文：謝璇
來源：創(chuàng)業(yè)邦（ID：ichuangyebang）
想象一下這樣一個未來：餐桌上擺放著的食物，有通過體外培養(yǎng)而生產(chǎn)出的牛肉、五花肉以及海鮮，有通過電和二氧化碳合成的蛋白質(zhì)食品，還有利用發(fā)酵技術(shù)制作的人造牛奶。從植物肉、細胞肉、3D打印食品、昆蟲蛋白、植物蛋白飲料、替代糖、增味劑，到生物學、食品工程學、機械工程學，科技正在逐漸滲透進食品這個古老的行業(yè)，打破、重組、再造，食物正在迎來越來越多的神奇變化。根據(jù)國際消費電子展的消費者技術(shù)協(xié)會（CTA）預測，到2027年，全球食品科技市場規(guī)模預計將超過3420億美元。這個龐大且充滿想象力的市場，也成為了投資機構(gòu)追逐的重要戰(zhàn)場。在DealRoom發(fā)布的《2022年第一季度食品科技風險投資報告》中顯示，2021年是食品科技企業(yè)價值的高峰，雖然2022年第一季度出現(xiàn)了降溫趨勢，但企業(yè)總價值仍然達到了為1.1萬億美元。
最近一兩年，食品科技公司的數(shù)量增長明顯，并且受到風險投資和食品巨頭越來越多的關(guān)注。創(chuàng)業(yè)邦旗下睿獸分析的數(shù)據(jù)顯示，2020年，數(shù)家公司完成了大額融資。在技術(shù)的加持之下，古老的食品行業(yè)正在掀起一場舌尖上的革命。2013年，世界上首塊體外培養(yǎng)出的細胞培養(yǎng)肉誕生。這塊價值30萬美元的牛肉是由“細胞培養(yǎng)肉”之父、荷蘭馬斯特里赫特大學組織工程學教授馬克·波斯特所創(chuàng)造。他將從牛頸提取出的“肌衛(wèi)星細胞”置于生物培養(yǎng)基中，讓其自行分化、繁殖和生長。在隨后的近10年時間里，技術(shù)不斷發(fā)展讓細胞肉價格不斷下降。2020年，Mosa Meat表示，其牛肉產(chǎn)品成本已經(jīng)降至每公斤180美元；2021年，F(xiàn)uture Meat Technologies每份雞肉產(chǎn)品（約113克）的價格為7.5美元。2020年，新加坡成為了全球首個批準出售“清潔肉類”的國家。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全球有超過百家細胞肉初創(chuàng)企業(yè)，其中有4家位于中國。這其中，成立于2021年的極麋生物，是目前最年輕的一家細胞肉公司。創(chuàng)始人曹哲厚，本碩均畢業(yè)于帝國理工大學航空航天專業(yè)，博士就讀于愛丁堡大學的神經(jīng)學專業(yè)。目前極麋生物團隊中的8個人，分別有著細胞生物、食品工程、機械等學科背景。憑借他們在建立無限擴增動物細胞、培養(yǎng)基開發(fā)、血管化組織培養(yǎng)、細胞載體開發(fā)等方面擁有的豐富經(jīng)驗，僅用4個月時間，極麋生物就做出了首塊人工培養(yǎng)牛肉。據(jù)曹哲厚估計，以極麋生物目前的研發(fā)生產(chǎn)進度，待到正式的批量生產(chǎn)，還需要3年時間，以及四到五億元的資金投入。據(jù)悉，極麋生物目前培養(yǎng)肉的成本約為每克幾十元，預計需要在5年內(nèi)把成本降到一公斤100元，方能具備足夠的競爭力。目前，極麋生物的團隊已于4月、5月獲得成本控制上的技術(shù)突破，使其產(chǎn)品能夠以較低價格適用于大規(guī)模生產(chǎn)，并已將無血清培養(yǎng)基成本降至每升百元級別。MOODLES的創(chuàng)始人朱沛然畢業(yè)于美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校機械工程專業(yè)，2019年進入西湖大學攻讀3D打印材料技術(shù)方向博士學位。MOODLES將肉制品、植物蛋白、碳水、膳食纖維、維生素、微量元素等營養(yǎng)元素，通過分子料理技術(shù)做成食材，再用3D打印成型成米飯、面條等熟制主食。這一類型的產(chǎn)品不僅在中國，甚至在海外市場，都尚未有人涉足。因此，他們的生產(chǎn)線只能自己動手，從0開始搭建。據(jù)朱沛然介紹，最初從0到1的研發(fā)落地過程是非常困難的。從創(chuàng)業(yè)啟動至今的一年半時間里，團隊成功地將實驗室里的概念，變?yōu)榱斯I(yè)化的解決方案，將傳統(tǒng)主食近十幾步的生產(chǎn)工序壓縮成兩個環(huán)節(jié)，不僅極大程度降低了生產(chǎn)制造成本，同時實現(xiàn)了產(chǎn)能的大幅提升。
甚至為了更好的模仿傳統(tǒng)主食或勁道、或軟糯的口感，MOODLES團隊還使用了材料研究的方法，通過物理測量，構(gòu)建了基本數(shù)據(jù)庫，然后通過生產(chǎn)調(diào)試，讓新產(chǎn)品呈現(xiàn)與米面較為相似的口感。
新產(chǎn)品的面世，首先需要監(jiān)管部門的認可。作為一個全新品類，既非米面，又不是普通肉制品的MOODLES以“速凍調(diào)理肉制品”品類，拿到了食藥監(jiān)的生產(chǎn)許可證。有了官方的認證，就可以啟動批量化的生產(chǎn)。MOODLES首座總投資額達5億元的生產(chǎn)基地，即將投入生產(chǎn)，該生產(chǎn)基地可實現(xiàn)年產(chǎn)約5200噸產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。根據(jù)規(guī)劃，MOODLES還將于2023年年末開始二期工廠建設(shè)，預計可實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸產(chǎn)能。
食品科技領(lǐng)域或?qū)⒄Q生下一個“蘋果”
與外界的認知不同，朱沛然并不認為MOODLES是一家合成生物公司，“一般的生物合成技術(shù)，做的大都是原料替代，提高生產(chǎn)效率，或者降低供應鏈成本。但對于食品行業(yè)的下游，以及消費端之間的交流，并沒有形成太多的推動力。”在他眼中，用新技術(shù)去貼近消費者端，滿足消費者日益升級的需求，這才具有更加廣闊的市場前景。目前，MOODLES的核心目標人群，定位在對營養(yǎng)均衡方面需求更高的兒童，老人，和特殊疾病人群。很多孩子不愛吃肉，而以肉為主要原料做出來的面條，就能滿足孩子和家長在口味與蛋白質(zhì)補充層面上的多層需求；中國的傳統(tǒng)飲食偏愛碳水，但過高的碳水比例，則會造成糖尿病等風險。這時，一個低碳水，降低升糖風險，且含有高蛋白質(zhì)，價格低于肉類，僅比一般面食高50%的類主食產(chǎn)品，則會更加受到老年人的歡迎。這對于競爭激烈、鮮有真正創(chuàng)新的食品行業(yè)來說，是一個難得的“上新”機會。因此，MOODLES在To B市場中，得到了很多廠商的支持，從線下餐飲渠道、連鎖餐廳、大型食品廠商，新型產(chǎn)品的設(shè)計和定制，讓很多傳統(tǒng)食品品牌看到了新的增長點。“食品上的突破，也是生物上的突破。”在曹哲厚眼中，科技產(chǎn)品經(jīng)歷了前面10余年的爆發(fā)式發(fā)展，現(xiàn)已進入了創(chuàng)新的瓶頸期。而生物技術(shù)領(lǐng)域雖然接過了創(chuàng)新的接力棒，但還沒有迎來真正劃時代的企業(yè)。傳統(tǒng)食品企業(yè)大都是生產(chǎn)型企業(yè)，而非科技型企業(yè)。而當生物技術(shù)進入消費領(lǐng)域，必然會產(chǎn)生一家像蘋果一樣的公司，在底層的技術(shù)層面實現(xiàn)創(chuàng)新，改變原來的食物制作方法，曹哲厚認為，這樣的巨無霸是必然會出現(xiàn)的，仍然還有機會。
但新事物，往往可以給市場帶來出乎意料的驚喜。
“以后吃肉可能會像喝奶茶，可以被設(shè)計，可以把過去不可能吃得到的肉，通過不殺生的方法做出來。”從文明的角度看，曹哲厚認為，屠宰肉并不會被徹底取代，但是比例肯定會下降，未來人們可以去吃一些沒有心理負擔的、更純凈健康的牛肉。這不僅是一次食物科技層面的技術(shù)革新，更是一次人文理念上的探索。更短的生產(chǎn)時間，更少的污染和碳排放，更可控的生產(chǎn)和質(zhì)量，在曹哲厚的想象中，食物科技會帶領(lǐng)人們進入一個非常有意思的時代。“未來人類肯定會是一個星際的物種，而且我相信在50年內(nèi)，會有人去到火星。行業(yè)里都在討論，將來細胞肉也許有可能跟馬斯克去火星，這是個挺有意思的未來。”
