文：夢(mèng)婕

來源：飲力實(shí)驗(yàn)室（ID：YLSYS2020）

01

押注下一個(gè)爆款，

• 小青柑氣味與檸檬接近，且比檸檬少澀感；
• 柑普茶（新會(huì)柑普洱茶、小青柑普洱茶）是廣為熟知的產(chǎn)品，認(rèn)知度高。

02

實(shí)際測(cè)評(píng)：

茶葉搭配要“香”，水果搭配要“酸”

測(cè)評(píng)中，小青柑選擇產(chǎn)地在新會(huì)的產(chǎn)品，與紅、綠、烏三大茶類的不同品種，做不同茶底搭配；選擇香水檸檬、鳳梨等水果做產(chǎn)品風(fēng)味搭配；再加奶基底等乳制品做特別搭配。

具體測(cè)評(píng)情況如下。

1、與茶搭配：適合中后段香氣足的茶

具體的茶葉選擇上，

綠茶包括福建茉莉綠茶、川香茉莉綠茶、梔子花綠茶等；

烏龍茶包括正味鐵觀音、山茶花烏龍、荔枝烏龍、鴨屎香單縱、雞籠香單縱等；

紅茶包括烏沃紅茶、紅玉紅茶等；

還特別測(cè)試偏小眾茶底白牡丹（白茶）。

經(jīng)過與不同類型茶底搭配后，我們發(fā)現(xiàn)：

小青柑果香在前端，做搭配時(shí)選擇的茶底，可以從以下2條思路去考慮。

• 茶中段飽滿，特征感明顯：比如白牡丹所具備的中段毫香，讓產(chǎn)品入口后，先果香后茶香，層次交疊搭配協(xié)調(diào)。

• 尾韻香氣長(zhǎng)且有層次感：比如紅玉紅茶、消青鐵觀音、山茶花烏龍，在果香漸漸消失時(shí)，由茶香填補(bǔ)空白，讓口腔始終充盈飽滿香氣。

可以發(fā)現(xiàn)：茶底選擇時(shí)，需要滿足的條件為是香氣足，能支撐中后段尾韻，并且與小青柑特性互不對(duì)沖。

2、與水果搭配：選酸性明顯的水果，需控制用量

分別測(cè)試小青柑與香水檸檬、芒果、鳳梨等水果的搭配，以小青柑做主基調(diào)，其他水果為復(fù)配風(fēng)味。

測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：

• 香水檸檬、鳳梨等有酸性風(fēng)味的水果與小青柑搭配更協(xié)調(diào)，讓整杯飲品呈現(xiàn)出雙倍清爽的效果，同時(shí)酸甜感更有層次。

• 要控制附加水果的用量：比如香水檸檬過多，會(huì)掩蓋小青柑的香氣和風(fēng)味，要做好水果的主次突出。

3、與奶茶搭配：凸顯皮的香氣

做水果奶茶，已經(jīng)是品牌都會(huì)關(guān)注的產(chǎn)品了，再將小青柑水果與奶茶搭配。測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：

• 更適合香氣足或茶感重的茶做出的奶茶；

• 選用合適的奶基底，同時(shí)只用皮提香，不用果肉，解決起絮問題也讓風(fēng)味呈現(xiàn)更好。

04

總結(jié)：成本核算及應(yīng)用推薦

• 使用小青柑鮮果：

• 使用冷凍原汁：

本文觀點(diǎn)來自

樂樂茶高級(jí)研發(fā)經(jīng)理付志國(guó)

廣禧研發(fā)部荊樺

產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤榮豪

桂桂茶研發(fā)阿弟

桔品茶飲高級(jí)研發(fā)師余浩浩