作者：洞見研報(bào)
來源：洞見研報(bào)
封面來源：梁湖武昌魚
2020-2025，中國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。
隨著咖啡消費(fèi)者市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，越來越多品牌涌入咖啡賽道，為了滿足消費(fèi)者的多元需求，創(chuàng)造更為生動(dòng)、有趣的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，各咖啡品牌相繼推出掛耳咖啡、凍干咖啡、咖啡液、袋泡咖啡、即飲咖啡等細(xì)分品類的新概念咖啡產(chǎn)品，以求在不斷蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。
我國咖啡市場(chǎng)逐漸向品質(zhì)化消費(fèi)階段升級(jí)，本土咖啡品牌成長(zhǎng)迅速，逐漸打破由外國品牌主導(dǎo)的局面。
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咖啡行業(yè)新業(yè)態(tài)：跨界咖啡店
截至目前，我國咖啡相關(guān)企業(yè)32萬余家，一年內(nèi)新增注冊(cè)企業(yè)1.5萬家。2019年、2020年及2021年，國內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。在如此龐大的千億級(jí)市場(chǎng)中，除了有瑞幸、Seesaw、Manner等這些“職業(yè)選手”互相“battle”，中石油、中石化、同仁堂、李寧、華為、狗不理包子等圈外行業(yè)巨頭也紛紛跨界進(jìn)入咖啡賽道。
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咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模&產(chǎn)業(yè)圖譜
據(jù)分析，2013年～2018年，中國咖啡世行高速發(fā)展，CAGR達(dá)29.5%，并預(yù)計(jì)以26.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1860億元。
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消費(fèi)者畫像
隨著消費(fèi)者需求不斷提高，不同類型且各具特色的咖啡店不斷涌現(xiàn)，造成超過七成的咖啡消費(fèi)者偏好于購買營養(yǎng)價(jià)值更高的現(xiàn)制咖啡，年輕的消費(fèi)群體也更偏好去網(wǎng)紅咖啡店打卡探店。?
其中，以燕麥奶和椰乳為主的拿鐵受到消費(fèi)者廣泛好評(píng)，消費(fèi)者對(duì)提神醒腦等功能需求的增加推動(dòng)美式/冷萃占比上升。
隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，以及咖啡種類多樣化，中國咖啡消費(fèi)者的消費(fèi)頻率逐漸增加。而伴隨著現(xiàn)代社會(huì)“內(nèi)卷”現(xiàn)象頻繁，工作壓力進(jìn)一步加重，咖啡消費(fèi)者對(duì)提神醒腦的功能性需求增加，大多數(shù)人已經(jīng)從生理上或心理上對(duì)咖啡形成依賴性，咖啡飲用場(chǎng)景由最初的休閑社交衍生到工作場(chǎng)景，其穩(wěn)定的飲用習(xí)慣帶來了高頻次的復(fù)購。
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咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
產(chǎn)品永遠(yuǎn)是用戶關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)于咖啡品牌來說，及時(shí)捕捉咖啡風(fēng)味的搭配趨勢(shì)，定期推陳出新保證用戶粘性；在差異化口味與精品咖啡之間保持平衡，提升特調(diào)復(fù)購率，是下一步的提升方向。
在人們對(duì)健康訴求日益強(qiáng)烈的今天，咖啡健康價(jià)值的認(rèn)知強(qiáng)化，成為帶動(dòng)咖啡市場(chǎng)發(fā)展的新引擎，也激活了產(chǎn)品創(chuàng)新方向。未來，減脂、營養(yǎng)、親和人體或?qū)⒊蔀榭Х仁袌?chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的三大賽道；以更低敏、低糖的燕麥奶和椰乳作為咖啡伴侶也是目前產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。
目前各咖啡品牌的“戰(zhàn)事”仍主要集中在一二線城市，隨著未來一二線城市咖啡館逐步飽和，下沉市場(chǎng)的開發(fā)將成為必然。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，二線及以上城市數(shù)量占75%，下沉市場(chǎng)發(fā)展空間及潛力大，部分主流品牌已積極布局下沉市場(chǎng)。?
下沉市場(chǎng)消費(fèi)人群對(duì)咖啡的進(jìn)階需求明顯，普通的速溶已經(jīng)不能完全滿足下沉市場(chǎng)消費(fèi)群體需求；數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年期間，三四五線城市的線上精品咖啡人群占比逐年增長(zhǎng)，品質(zhì)咖啡消費(fèi)量提升。
