作者：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
“餐飲內(nèi)卷愈演愈烈！”
當(dāng)下，為了搶客戶，幾乎所有品類的餐廳都在抖音上面做團(tuán)購，火鍋、奶茶、快餐……價(jià)格只有更低，沒有最低。
海底撈首做抖音團(tuán)購，三天賣出15萬單！
自從去年抖音上線團(tuán)購功能之后，刷抖音刷到各種餐飲團(tuán)購券已經(jīng)成常態(tài)，許多生意不好的小餐廳都希望通過上團(tuán)購來拉動(dòng)生意。但最近，職餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，許多大品牌也開始做抖音團(tuán)購了，其中不乏像海底撈這樣的火鍋巨頭。
1、海底撈加入“團(tuán)購大戰(zhàn)”，推出7.8折雙人餐這是海底撈第一次上抖音團(tuán)購，折扣力度非常大。推出了兩個(gè)套餐，分別是208元的雙人餐和378元的四人餐，全國門店通用。
按照平常門店價(jià)格，這個(gè)雙人餐的價(jià)格是267元，抖音團(tuán)購打了7.8折。套餐里的菜品種類非常齊全，以雙人餐為例，里面有11個(gè)菜+兩個(gè)鍋底，其中既包含了肥牛、五花肉、鵪鶉蛋等葷菜，也有青筍、娃娃菜、金針菇、腐竹等素菜，還有主食和小吃。還贈(zèng)送兩個(gè)小玩具。
從各大社交平臺(tái)上的動(dòng)態(tài)來看，海底撈上團(tuán)購這件事的熱度非常高，許多消費(fèi)者特意奔著“薅羊毛”去海底撈門店消費(fèi)。
截至發(fā)稿前，海底撈的抖音雙人團(tuán)購套餐已經(jīng)賣出了25萬多份，四人套餐也已經(jīng)賣出了5萬多份。
2、小龍坎3.8折、漢堡王4.7折……各大餐飲品牌相繼卷入團(tuán)購記者發(fā)現(xiàn)，加入“團(tuán)購大戰(zhàn)”的不止海底撈，還有小龍坎、眉州東坡、漢堡王、CoCo奶茶、味千拉面等多個(gè)連鎖餐飲品牌，涵蓋火鍋、快餐、西餐、奶茶等多個(gè)業(yè)態(tài)。而且，折扣力度都特別大，7折、5折、4折、2折……價(jià)格低到讓人難以置信。“小龍坎秋天第一頓火鍋4人餐”，原價(jià)要470塊，抖音團(tuán)購價(jià)打3.8折只要177塊；
原價(jià)賣211.5元的漢堡王五人餐，直播團(tuán)購價(jià)低到了99元；
兩杯CoCo奶茶抖音團(tuán)購價(jià)賣18塊，平均每杯比平時(shí)便宜了6、7塊；
就連北京老字號(hào)米其林餐廳“萃華樓”也上了團(tuán)購，一份“大黃魚3-4人套餐”打5.4折后只要298塊，而這個(gè)價(jià)格平時(shí)在店里只能買到一條大黃魚
愈演愈烈的“價(jià)格戰(zhàn)”，實(shí)際是為了“搶顧客”！
作為火鍋界的“一哥”，海底撈給人的印象一直是不缺顧客的，即使經(jīng)歷了疫情，依然坐擁1億會(huì)員粉絲，外送體系也已做得非常成熟。但就是這樣的大品牌如今也要通過做團(tuán)購來搶顧客，這也讓人們意識(shí)到：團(tuán)購，從前只是小餐廳引流改善生意的手段，如今已成為各大餐飲品牌的生存手段。為了“搶顧客”，品牌們不得不加入“價(jià)格戰(zhàn)”。
1、客流下滑、翻臺(tái)率下降……餐飲業(yè)舉步維艱疫情三年，餐飲行業(yè)的艱難處境依然沒有好轉(zhuǎn)，不僅許多小餐廳徹底倒閉，僅今年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)就注銷或者吊銷37.3萬家，與此同時(shí)，大品牌們的日子也不好過。
單從各大上市餐飲企業(yè)發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)，我們就能夠窺見，客流下滑、翻臺(tái)率下降，幾乎成了餐企們共同的“痛”。
海底撈上半年餐廳同店翻臺(tái)率從2021年的3.5次/天降到了3.0次/天，同店日均銷售額、門店接待量也雙雙出現(xiàn)了下滑，財(cái)報(bào)公布的那幾天，“年輕人為什么不愛吃海底撈了”一度登上微博熱門話題。
海底撈財(cái)報(bào)截圖
扛起九毛九主要營收大旗的太二酸菜魚，曾一度受到年輕人的歡迎，高峰時(shí)期翻臺(tái)率達(dá)到了5.5，但其今年上半年翻臺(tái)率由去年同期的3.7減少到2.9，同時(shí)，其同店銷售收入更是下滑了23%。
原本顧客就變少了，再加上疫情影響，雪上加霜，大部分餐飲企業(yè)都處于虧損之中。
2、從前吸引顧客靠新品、靠營銷，如今只能靠價(jià)格顧客少得可憐，為了搶奪僅有的顧客資源，餐飲品牌們都在想各種方法，只希望可以恢復(fù)以前那種火爆的場景。
但今時(shí)不同往日，從前餐飲品牌通過品牌上新、節(jié)日營銷等方式就可以吸引顧客到店消費(fèi)，大品牌有溢價(jià)權(quán)不打折依然不缺顧客，但現(xiàn)在這些招數(shù)都已經(jīng)行不通了。
后疫情時(shí)代的年輕人，變得越來越“摳門”，房貸車貸壓得喘不過氣來，大家都在勒緊褲腰帶過日子，不敢提前消費(fèi)，不少人甚至開始攢錢存款以應(yīng)對未來的不確定性。
在整體“消費(fèi)力下滑”的大環(huán)境下，價(jià)格成了顧客到店消費(fèi)的唯一驅(qū)動(dòng)力。面對相同或者差不多的菜品，消費(fèi)者們現(xiàn)在更愿意貨比三家，選擇最便宜的那一家去吃，許多餐廳逼不得已卷入“價(jià)格戰(zhàn)”。
“現(xiàn)在餐飲行業(yè)‘內(nèi)卷’太嚴(yán)重了，幾乎每個(gè)店都在推出團(tuán)購套餐，客戶來吃飯之前，都會(huì)先在網(wǎng)上查一下活動(dòng)，如果我們不弄，客戶會(huì)被進(jìn)一步分流，未來就更難了。”一位經(jīng)營家常菜館的老板無奈說道。
3、為了搶有限的顧客，在抖音上發(fā)起“價(jià)格戰(zhàn)”抖音日活最近兩年增長迅猛且2022年超6億，幾乎成為商家必爭之地，自然而然也就成為了餐飲品牌們打“價(jià)格戰(zhàn)”的戰(zhàn)場。當(dāng)下，在抖音上點(diǎn)餐，已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者所熟悉，而抖音通過大力度的優(yōu)惠也吸引來了許多餐飲商家和消費(fèi)者。
以老字號(hào)鴻賓樓為例，在抖音平臺(tái)上，起售兩個(gè)多月后，鴻賓樓朝陽門店最受歡迎的雙人餐顯示已售2749份。而在大眾點(diǎn)評上，相同價(jià)格、相同內(nèi)容的雙人餐半年銷量為1990份，比抖音銷量少了一大截。
Tims咖啡抖音頁面顯示，最賣座的中杯拿鐵已售21.6萬杯，甜品“天趣球”已售13.6萬份，另有6款銷售量過萬的產(chǎn)品。對比美團(tuán)，Tims的產(chǎn)品設(shè)置雖有差別，但對比抖音的銷售數(shù)據(jù)還是遜色不少，即便是半年銷量，也沒有過10萬的產(chǎn)品。
北京Tims咖啡抖音（左）與美團(tuán)（右）團(tuán)購券銷量對比
當(dāng)人們都在感嘆，美團(tuán)的羊毛是越來越難薅了，卻意外發(fā)現(xiàn)抖音上竟有大批待薅的驚喜。如今，許多年輕人已經(jīng)養(yǎng)成了在聚會(huì)或者請客吃飯之前，先上抖音看一看有沒有團(tuán)購優(yōu)惠券的習(xí)慣。
消費(fèi)力下降、客流下滑……為了吸引顧客，各大餐廳不得不卷入到“團(tuán)購價(jià)格戰(zhàn)”當(dāng)中，如今就連海底撈這樣的知名頭部品牌也不能幸免。
而“內(nèi)卷”加劇的背后，透露的是餐飲行業(yè)生意越來越難做的殘酷真相。
