來源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（ID：CBNData）

在消費(fèi)者健康意識不斷提高下，健康飲食趨向日常化，成為全民消費(fèi)新趨勢。消費(fèi)者更加偏好低脂、少油，高纖維、高蛋白等具有健康營養(yǎng)成分的食品。鮮食玉米因其膳食纖維含量高、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)成為熱衷健康飲食的消費(fèi)者日常主食和代餐的選擇之一。什么是鮮食玉米？是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在55-75%，可用于直接食用的玉米。通常，鮮食玉米在采后通過真空包裝等技術(shù)鎖定玉米剛摘下時(shí)的形態(tài)及口感，相較于傳統(tǒng)玉米，其口感、風(fēng)味更勝一籌，常溫下更易貯存與攜帶。

目前，鮮食玉米的消費(fèi)市場是怎樣的？消費(fèi)者的偏好及習(xí)慣又有哪些？近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合北緯47°、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，以及天貓美食，發(fā)布《2022鮮食玉米消費(fèi)趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》，點(diǎn)擊閱讀原文查看完整版報(bào)告），依托CBNData消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，展現(xiàn)線上鮮食玉米市場現(xiàn)狀，洞察消費(fèi)者概況，并深挖三大消費(fèi)趨勢，對鮮食玉米市場乃至整個(gè)行業(yè)進(jìn)行展望。

從2019年開始，疫情發(fā)生后，消費(fèi)者對米類、面粉、玉米、雜糧，這四大主糧的消費(fèi)需求呈明顯上升態(tài)勢，據(jù)《白皮書》顯示，4年內(nèi)整體銷售額同比增長了53%。玉米作為健康均衡飲食的重要品類之一，被越來越多的消費(fèi)者選擇。而鮮食玉米在整體玉米中的特殊地位，使得4年來其銷售總額連年攀升，《白皮書》顯示，MAT2022年（2021.7.1-2022.6.30統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）鮮食玉米銷售占比已高達(dá)87%。相較疫情前，超過一半的受訪者表示鮮食玉米的花費(fèi)有所增加，近4成的消費(fèi)者傾向選擇單根價(jià)格相對較高的鮮食玉米。疫情后，隨著人們對健康生活的愈發(fā)關(guān)注，對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求不斷提升，鮮食玉米消費(fèi)水平持續(xù)高漲，鮮食玉米未來向高端化發(fā)展具有強(qiáng)勁優(yōu)勢。

在種植培育技術(shù)的升級下，鮮食玉米品類愈發(fā)豐富，呈細(xì)分化發(fā)展趨勢。《白皮書》顯示，黃糯玉米在白、花、黑糯玉米中，脫穎而出成為最主要的消費(fèi)品類，黑糯玉米因富含天然花青素正逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的新品類之一。

產(chǎn)地對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要，氣候、土壤等環(huán)境條件促成了鮮食玉米的先天基因。消費(fèi)者對鮮食玉米的品質(zhì)要求，特別體現(xiàn)在對原產(chǎn)地的重視上。以黑龍江為代表的地區(qū)成為消費(fèi)者最關(guān)注的重點(diǎn)原產(chǎn)地，因?yàn)槠涮赜械暮谕恋赜袡C(jī)含量高、晝夜溫差大提高營養(yǎng)物質(zhì)積累等天然因素，促成了更高品質(zhì)的鮮食玉米生長。北緯47°鮮食玉米產(chǎn)業(yè)帶位于黑土地核心地帶，黑土層厚達(dá)1米，歷經(jīng)4萬年形成，寶貴程度堪稱“熊貓土”，其黑土有機(jī)含量7%，高達(dá)全國均值2倍。

經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，東北鮮食玉米對比其他地區(qū)的鮮食玉米，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維含量更高，且含有維生素E、葉酸、花青素、原花青素、類胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢造就了東北鮮食玉米更高、更全的營養(yǎng)價(jià)值。

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日常代餐是其主要食用場景

女性成為主力消費(fèi)軍

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，絕大部分的鮮食玉米消費(fèi)者有經(jīng)常食用玉米的習(xí)慣。“鮮甜口味““食材新鮮度高”“食用便捷”是越來越多消費(fèi)者由普通玉米轉(zhuǎn)向選擇鮮食玉米的主要因素。超過一半的受訪者將鮮食玉米作為日常代餐，而“佐餐”“主食替代”，成為近一半的人群的食用需求。高纖維、易飽腹的鮮食玉米越來越多出現(xiàn)在健身黨的食用場景，成為減脂瘦身和主食替代的好幫手。消費(fèi)者在健康飲食意識的增強(qiáng)下，比較在意主食攝入的控制，越來越多的消費(fèi)者將鮮食玉米作為重要的主食替代品。

《白皮書》顯示，80、90后中青年與高線級消費(fèi)者對鮮食玉米的消費(fèi)需求旺盛，女性成為當(dāng)仁不讓的消費(fèi)代表。近6成的鮮食玉米消費(fèi)者處于養(yǎng)育期，鮮甜口感、高微量元素成為媽媽群體的購買關(guān)鍵因素。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近一半年輕群體有著每周食用鮮食玉米的習(xí)慣，作為潛力消費(fèi)人群，TA們更加偏好將其作為水果或代餐食用，價(jià)格、口感/口味成為選購的重要因素。

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《白皮書》顯示消費(fèi)者更關(guān)心鮮食玉米食材的安全性，無農(nóng)藥殘留、無化學(xué)添加、天然非轉(zhuǎn)基因是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，也成為鮮食玉米品控的重要關(guān)鍵點(diǎn)。

食材新鮮度作為消費(fèi)者第二大關(guān)注的品控要點(diǎn)，這對農(nóng)產(chǎn)品廠商及品牌提出了更高的鎖鮮技術(shù)要求。真空保鮮、速凍保鮮、冷藏保鮮三大重點(diǎn)保鮮技術(shù)使鮮食玉米達(dá)到抑菌防腐、降溫減緩生理代謝的作用，通過化學(xué)調(diào)控防老化等途徑，降低食材營養(yǎng)流失，以達(dá)到風(fēng)味口感俱佳，果皮柔嫩的新鮮狀態(tài)。

比如北緯47°的3小時(shí)鎖鮮技術(shù)可以做到把鮮食玉米從采摘到出品不超過3小時(shí)，有效鎖住鮮食玉米營養(yǎng)和水分，保留玉米原滋原味的新鮮風(fēng)味。

圖片來源：品牌

在食用場景方面，日常居家仍是消費(fèi)者最主要的“戰(zhàn)場”。作為日常家庭餐桌的常客，鮮食玉米更多出現(xiàn)在早晚餐時(shí)間段。不同時(shí)間下，消費(fèi)者選擇鮮食玉米的細(xì)分品類也有所不同。水果鮮玉米更多出現(xiàn)在家庭早餐場合，晚餐時(shí)間段則更多涌現(xiàn)黑糯玉米及白糯玉米的“身影”，而在午餐及下午茶時(shí)間段消費(fèi)者更偏好食用黑糯玉米。

從食用方式上來看，蒸煮被消費(fèi)者選為最主要的食用方式，除了開袋即食方式外， 鮮食玉米成為“煲湯神器”之一。因鮮食玉米對比普通玉米擁有更高的營養(yǎng)價(jià)值與水分留存，使其在煲湯時(shí)發(fā)揮獨(dú)有風(fēng)味與營養(yǎng)優(yōu)勢。

《白皮書》顯示，在“鮮食玉米營養(yǎng)價(jià)值關(guān)注程度”的調(diào)研中， “大量膳食纖維”排在首位，成為消費(fèi)者最關(guān)注的營養(yǎng)價(jià)值。鮮食玉米自帶的低脂肪、高纖維、多營養(yǎng)等屬性，加上其方便易攜帶的特質(zhì)，食用場景可衍生至露營、健身、戶外旅行等運(yùn)動休閑領(lǐng)域，甚至商務(wù)辦公場合也是消費(fèi)者經(jīng)常食用鮮食玉米的生活場景。

自2003年至2020年，我國鮮食玉米的種植面積從200萬畝增長到近2200萬畝，位列世界第一，消費(fèi)體量600億穗，整體市場規(guī)模達(dá)到700多億。在巨大的市場發(fā)展?jié)摿ο拢r食玉米商家及品牌更需針對不同消費(fèi)者需求，進(jìn)行細(xì)分品類的探索；從原料到技術(shù)多維度把控升級，滿足消費(fèi)者的高品質(zhì)食材要求；深挖多元消費(fèi)場景，將鮮食玉米高度滲透進(jìn)健康飲食生活的方方面面。