文：余源
來源：中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
今年夏天，高溫天氣肆虐大江南北：中央氣象臺連發35天高溫預警，打破歷史紀錄；川渝地區40℃+成標配，最高氣溫極值堪比吐魯番；長江流域出現罕見的“主汛期反枯”。
持續高溫之下，空調、電扇已經不夠用了，冰塊成了很多場所降溫的選擇。從寫字樓到核酸點，從農貿市場到工業廠房，紛紛成了“用冰大戶”。冰塊需求也帶火制冰廠生意，企業加班加點也無法滿足市場需求。
不過隨著季節變化，南方高溫天氣行也將逐漸結束，制冰還是門好生意嗎？
01
炎炎夏日，只靠空調已經無法為打工人續命了，冰塊成為新的消暑神器。
湖南長沙一家茶飲店工作人員表示，今年氣溫長期居高不下，令冷飲消費需求增多，因此對冰塊的需求也相應增多。“隨著氣溫升高，奶茶銷量從此前的每天500杯增加到現在的每天800杯，其中99%都是冷飲杯，每天需要消耗大約200斤冰塊。”
數據顯示，7月底至8月初美團外賣上全國冰塊銷量比去年同期增長182%，售賣“食用冰”商家數量同比去年增長近90%。其中北京、深圳、成都、廣州、天津成為購買冰塊最多的城市，相關商品銷量增速均超全國平均水平，增速超過200%。
而在食用冰塊之外，一種專門用于降溫的“工業冰塊”也火了。這些冰塊不同于可直接入口的食用冰，重量通常在80斤左右，采用含鹽的鹵水制作，降溫快，化水慢，室內情況下可以使用10個小時以上，室外也能使用6-8個小時。
8月21日，成都最高氣溫達到了43.4℃，這也是成都有氣象記錄以來的最高氣溫。
然而劉祎所在的公司卻被通知要開始限電。“物業告訴我們，公共區域的中央空調要全部關閉，辦公區的空調制冷溫度也不能低于28℃。公司讓部分員工居家辦公，但我們部門因為工作性質需要，還是必須到崗。”為了給大家降溫，公司準備了綠豆湯、藿香正氣液，還搬來了好多條狀冰塊，擺放在辦公區各個角落。
成都成華區踏水橋北街設置了多個核酸點，雖然都在涼棚下，但依舊擋不住烈日炎炎。為此，社區第一時間采購了許多冰塊，分放在小區的各個核酸采樣點位，幫助“大白”降溫。社區還號召周邊居民，有冰的捐冰，沒冰的凍冰，爭取給“大白”提供一個更涼爽的核酸檢測環境。
7月16日，在安徽省合肥市廬陽區亳州路街道暢園新村小區，采樣員正在利用冰塊降溫。圖/中新社發 趙明 攝
農貿市場也用冰大戶。一位水果商販表示，夏季新鮮水果最容易變質。一般情況下，當溫度高于16°C時，便會使用冰塊降溫。比如荔枝上市的時候，如果每天要運輸1000噸左右的荔枝，就需要用100噸冰塊來保鮮。此外，葉菜在裝箱運輸前，也都會先鋪上一層碎冰。
北京電子科技職業學院智能建筑系一位專家告訴中國新聞周刊，像葉菜這種含水量高的蔬菜，一進冷庫就會發蔫。而冰塊在融化時會揮發成水汽，更有利于農產品保鮮。
02
成都雙流一家制冰廠負責人表示，夏季向來是冰塊的“熱銷季”，但今年由于高溫天氣持續時間長，生意格外火爆，訂單量比去年翻了一倍不止。
據她介紹，之前每天的產能是1000塊，如今已經增加到了2000塊，一塊冰重80斤，也就是說日產能已經達到80噸，但依舊供不應求。“出冰后不到半個小時，就被客戶拉走了，都來不及放冷庫。”
上述負責人表示，其實自己的產能還能再加一倍，但由于近期電力供應緊張，為了保障居民用電，工廠從早上7點開始都是處于停工狀態，只有晚上8點以后才能開始制冰。
四川樂山的孫乾則沒有這樣的煩惱。他的制冰廠不受限電政策影響，因此可以滿負荷生產。為了滿足市場需求，他讓員工24小時三班倒，晝夜奮戰，爭取做到“歇人不歇機”。如此一來，每天就能生產150噸冰，差不多是3000多塊。“在樂山這邊，我已經是規模中等的制冰廠了。從今年6月底到現在，已經生產了超過1萬噸冰塊。”
那么，如此大量的冰塊是如何生產的呢？據前述專家介紹，制冰的本質與家用冰箱制冷同理，技術門檻并不高。其原理是利用鹽水凝固點比淡水低的特性，將注滿淡水的模具放到零下十幾攝氏度的鹽水池中冷卻若干小時。待冷卻完畢，再將模具浸入常溫的水中，使冰塊邊緣融化，與鐵皮分離。
技術門檻雖然不高，但其實這種條狀冰塊的價格并不便宜。中國新聞周刊以消費者的身份聯系了成都多家制冰廠，價格在15元至30元不等，兩塊起售，而且還不一定有現貨。
下游“冰塊熱”，上游制冰設備企業的業績也十分亮眼。制冰設備龍頭企業雪人股份半年度業績預告顯示，2022年上半年，預計實現歸屬于上市公司股東的凈利潤800萬元-1000萬元，同比大幅增長128.16%-135.20%。
看到冰塊生意這么好，不少網友躍躍欲試，表示來年也要開個制冰廠。據紅星新聞報道，上海一家制冰廠在工廠滿產的情況下，每日收入約為27萬元。若全月無休，月營收可達810萬元。
但孫乾表示，制冰廠看著紅火，但其實賺個辛苦錢而已。受高溫影響，再加上電費、油價、人工成本都在上漲，今年的制冰成本較去年貴了不少。“平常生產一條冰要7塊多，現在得差不多10塊錢。”
03
8月25日，今年的三伏天正式結束。據中國天氣網消息，未來一周，在冷空氣和臺風的南北“夾擊”下，副熱帶高壓整體有東退南壓的趨勢，強度也將有所減弱。這也意味著南方今年曠日持久的高溫天氣過程將進入尾聲階段。那么，隨著高溫天氣結束，制冰業是否會迎來降溫？
雪人股份市場部總監陳煒告訴中國新聞周刊，今年南方大范圍持續高溫，對于制冰行業而言，市場有效需求量增加不少，不過制冰行業并非僅僅是因為高溫炎熱天氣催生而出的應用細分行業。“大型制冰機主要用作大型商業超市、肉類研磨、冰蓄冷空調、混凝土冷卻、紡織化工等行業；小型制冰機主要用作酒店餐飲、商業場所、醫療生物等領域。”
企查查數據顯示，截至8月底，國內制冰相關現存企業超4500家，主要分布在浙江、廣東、山東、江蘇、福建、海南等地，而四川、重慶當地的制冰企業數量并不多，分別為44家和30家。陳煒表示，這是因為制冰廠的需求往往與漁業有關，所以普遍位于沿海地區。
就在高溫天氣結束的同時，我國沿海地區的禁漁期也陸續結束，屆時漁船對冰的需求也將大幅增加。“為捕魚做足準備，這才是冰廠的大客戶。”陳煒指出。
另一方面，出于美味、醫療和安全性的需要，我國農產品、生鮮食品、海鮮和超市零售市場對冰的需求也日益增加。
在中國制冷學會科普部主任李晉灝看來，制冰算是冷鏈物流中的一部分。去年12月，國務院辦公廳印發《“十四五”冷鏈物流發展規劃》，其中提出“到2025年，肉類、果蔬、水產品產地低溫處理率分別達到85%、30%、85%”。這也意味著制冰產業將有更廣闊的發展天地。
近年來，隨著冷鏈物流的飛速發展，制冷設備的需求在不斷提升。數據顯示，2020年我國冷鏈物流市場總規模為3832億元，比2019年增長440.8億元，同比增長13%。據中商產業研究院預測，到2022年，我國冷鏈物流行業市場規模將突破4500億元。
李晉灝進一步表示，隨著市場對冷鏈物流的重視，未來食品保鮮冷藏運輸等環節會越來越依靠全程冷鏈。“但全程冷鏈由于成本原因，目前主要用于國內高端食品、海鮮和蔬果保鮮等場景。對于一些附加值并不高的農產品的保鮮，還是需要以冰為主，預計這種情況還將在未來多年存在。”
不過，陳煒也提醒道，目前對于冰的使用，仍然有提升的地方。他指出，可食用冰的生產不同于工業用冰，一方面需要對水源進行過濾，另一方面則需要在全程無接觸的環境中生產，這樣才能保證食品安全。但時至今日，我國還沒有關于可食用冰制作的國家強制標準。
（頭圖來源：7月15日，在浙江省湖州市南潯區和孚鎮雙福制冰廠，工人們正在冰塊儲存車間內運輸冰塊。圖/中新社發 陸志鵬 攝）
