文：王楚湉、月半

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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像賣飲料那樣賣菜品

最近，食品龍頭企業“雙匯”有一個新動作：試水預制菜自助售賣機。

據悉，雙匯將微波即食系列產品“啵啵袋系列”作為首發產品，在學校、醫院、景區、高鐵站等多地試點，這讓不少業內人士紛紛討論。

內參君還發現，小區里的飲料販賣機旁，也多出了個“預制菜自助柜”。紅燒肉、宮保雞丁、速食面、飯團應有盡有……其中既有需要簡單烹制的“硬菜”，也有加熱即食的便當，品類之豐富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要掃碼支付選中商品，馬上就能帶回家做一頓大餐。

查閱資料后發現，除了雙匯，還有不少大品牌也都在試水自助販賣機。例如，得利斯發展肉制品預制菜；還有樂肴居、廣州酒家、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業也都加入其中。

預制菜自助機的販賣形式大同小異，但選品和選址卻暗含千秋。

從入局身份來看，掌握原材料的供應商，更偏向于做烹制類的預制菜，比如得利斯選擇魚香肉絲、宮保雞丁等菜品，與其原有的肉類上游產業線結合，保證冷凍后高度還原；食品加工企業則偏向用自助售賣機拓展渠道，觸達一線。例如，樂肴居嘗試用自助機售賣飯團、米漢堡；而廣州酒家等餐飲頭部品牌，則發揮品牌勢能和產品優勢，用招牌產品試水。

從地域來看，大多商家將預制菜自助販賣機的試點投放在一線城市。預制菜的誕生本就是為了適應快節奏的生活。這種即買即走，加熱即食的模式契合當下年輕消費者的需求，給了預制菜自助販賣機發展的土壤。

從場景來看，烹制產品多選擇社區，微波產品則側重寫字樓、學校、醫院、高鐵站等。社區場景下，人們更注重菜品的口味和鍋氣，開展試吃活動能吸引來了不少居民，而高鐵站等場景，人流量大，沒有固定用餐地點，滿足性價比和方便食用才是重點。

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預制菜自助販賣機的邏輯是啥？

大品牌紛紛試水自助販賣機，背后的“目的”是什么？ 

1、用零售模式，開辟新的銷售渠道。自助販賣機，說得簡單點就是“用賣飲料的方式來做餐飲”，是零售化的一種形式。不占空間、不用人力，而且選址靈活，這些都是肉眼可見的優勢。也正是這個原因，各個領域都希望探索這種銷售渠道，比如早就有的解酒藥自助機、現磨咖啡自助機、水果汁自助機等。

而預制菜本就具備零售屬性，這一點和自助販賣機的特點“不謀而合”。

左：自助果汁機 右：自助咖啡機

2、去“離消費者更近的地方”。預制菜雖然看似大火，但，這一市場仍然處于發展階段，事實上，直到今年春節，預制菜才真正大規模走向C端消費者。

由于預制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規范在管理市場，所以預制菜產品五花八門，市場總體處于自由發展階段。在這種背景下，誰能“離顧客更近一步”、“更早一步上顧客的餐桌”，誰就更有機會“出圈”。

3、供應鏈企業，利用自身優勢觸達消費者。上游供應鏈本身就具備產能、食品安全等優勢，工業化程度、數字化程度、運營管理效率都非常高。在他們看來，餐飲行業還有很大的利潤空間，是一片“沃土”。這些食品工業小巨頭們看準前段的高附加值，早就躍躍欲試，而零售的爆發，讓他們看到機會，大力“下沉”，降維打擊低效門店。

這一點，在行業里比比皆是，比如三全食品布局“三全鮮食”，思念布局“愛燒飯”，都是供應鏈企業下沉做餐飲的典型案例。

思念“愛燒飯”，定位“家庭便利三餐生活超市”

4、餐飲企業，探索“無人”的高效盈利模式。當下，餐飲行業面臨著多重挑戰，不僅要和疫情打游擊，更是被“三高一低”的成本壓力裹挾。探索高效率的盈利模型，成為各個企業必須面對的事實。

不少餐飲企業紛紛投入到“無人化、智能化”的探索中，前有碧桂園豪斥重金打造智能餐廳，后有海底撈等頭部品牌積極入局。而自動販賣機，不過是智能化的一個縮影和分支。