文：Emma Zhang  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

要新鮮，更要社交味道；意想不到的食材頻繁組CP；從減糖到減碳；用高品質(zhì)賦能新生活……新消費(fèi)浪潮下，食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)有些令人眼花繚亂。但萬(wàn)變不離其宗，不管是追求更有思想、更加個(gè)性的味道；還是崇尚更天然、清潔、綠色的產(chǎn)品，都是健康觀(guān)念、情緒價(jià)值與文化自信的不同表達(dá)。

繼5月底發(fā)布“2022食品飲料創(chuàng)新熱點(diǎn)”趨勢(shì)報(bào)告后，近日，天貓食品繼續(xù)發(fā)布第二份解讀報(bào)告，對(duì)「植物能量」、「X口感」兩大熱點(diǎn)進(jìn)行多維度深入剖析。同時(shí)，天貓食品連線(xiàn)不同行業(yè)的食品創(chuàng)新者們，結(jié)合品牌發(fā)展歷程，交流對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)與行業(yè)創(chuàng)新的認(rèn)知變化。

飲料開(kāi)發(fā)中的植物元素如何與新生活觀(guān)完美契合？飲品口感創(chuàng)新該如何吸引“眾口難調(diào)”的消費(fèi)者？在商業(yè)達(dá)人、創(chuàng)新先鋒的眼里，每一個(gè)商業(yè)熱點(diǎn)究竟意味著什么？

01
植物能量，加碼健康飲食

隨著消費(fèi)需求不斷升級(jí)，植物能量概念在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也備受關(guān)注。天貓食品趨勢(shì)報(bào)告指出，植物基飲料已成為消費(fèi)者的常規(guī)選擇，各類(lèi)新興品類(lèi)不斷嶄露頭角。在各大社交平臺(tái)上，人們對(duì)植物食材的多樣吃法熱度高漲，牛油果、燕麥等植物基食品相關(guān)筆記量超300萬(wàn)，雙雙成為上半年平臺(tái)熱詞“搜索之王”。

天然植物就像是平淡生活中的“英雄夢(mèng)想”，以自然、健康、營(yíng)養(yǎng)的形象為人們帶來(lái)正面影響，也為飲料、乳品市場(chǎng)注入新的能量。

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平淡是真：從植物飲品中感受恬適新生活

（1）減糖與零添加，草本能量化成“飲”

天貓報(bào)告數(shù)據(jù)指出，果蔬汁、植物蛋白飲料、植物飲料強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑飲料市場(chǎng)，植物蛋白飲料和植物飲料的同比增速分別達(dá)到56.5%和50.2%，味蕾和營(yíng)養(yǎng)的雙滿(mǎn)足更能吸引消費(fèi)者的目光。

Foodaily研究院觀(guān)察到，在2020年全球植物基飲品市場(chǎng)調(diào)查中，亞太地區(qū)的營(yíng)收占比最大，超過(guò)了66%。千禧一代對(duì)植物基、天然和健康食品飲料的消費(fèi)偏好推動(dòng)著亞太地區(qū)植物基飲料的發(fā)展。預(yù)計(jì)到2028年，全球植物基飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長(zhǎng)到665.3億美元。

更多年輕消費(fèi)者的涌入，使得線(xiàn)上飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)持續(xù)發(fā)力。養(yǎng)生減脂、好喝養(yǎng)胃等植物功能領(lǐng)跑市場(chǎng)，凸顯出天然飲品的魅力。

圖片來(lái)源：元?dú)馍痔熵埞俜狡炫灥?/p>

在與創(chuàng)新品牌負(fù)責(zé)的對(duì)話(huà)中，元?dú)馍致?lián)合創(chuàng)始人鹿角闡述了她對(duì)“植物能量”的獨(dú)特洞察：性?xún)r(jià)比更高的國(guó)潮品牌更受年輕人歡迎；與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于健康也愈發(fā)重視。減糖、無(wú)糖、更優(yōu)質(zhì)原料、天然甜味和代糖成為各大品牌的“心頭好”。優(yōu)質(zhì)植物原料經(jīng)過(guò)新工藝加工能最大程度保留功效，擊中目標(biāo)消費(fèi)者的痛點(diǎn)才能實(shí)現(xiàn)高復(fù)購(gòu)率。滋潤(rùn)消費(fèi)者的身心，達(dá)到輕盈自在、內(nèi)外兼修的生活狀態(tài)。

以“玉米須茶”為例，就是切入草本系列以及目前推出的五款產(chǎn)品，都是在洞察了用戶(hù)的輕養(yǎng)生需求后研發(fā)誕生的，希望能夠通過(guò)藥食同源的食材和足夠有效的使用量，幫用戶(hù)解決生活中的一些亞健康問(wèn)題，例如玉米須茶去水腫，桑椹五黑茶熬夜生發(fā)滋養(yǎng)、防禿等等。從爆款單品玉米須茶到22年3天就售罄的超級(jí)新品桑椹五黑茶，都是站在消費(fèi)者的角度出發(fā)，真正解決他們需要一款不難喝同時(shí)還能方便獲取的養(yǎng)生需求。

（2）傳統(tǒng)品類(lèi)破圈，超級(jí)成分迷人眼

除了養(yǎng)生減脂的功效，植物基飲品市場(chǎng)也一直在堅(jiān)持“玩出”新花樣。天貓報(bào)告指出，椰子等傳統(tǒng)植物基原料在占據(jù)市場(chǎng)大半份額的情況下，仍舊保持高速增長(zhǎng)。尤其是在炎熱夏季，清甜椰子兼具低熱量?jī)?yōu)勢(shì)，成為消費(fèi)者們的健康飲品新選擇。

圖片來(lái)源：可可滿(mǎn)分天貓官方旗艦店

創(chuàng)新品牌可可滿(mǎn)分聯(lián)合創(chuàng)始人Ssimo在接受采訪(fǎng)時(shí)也表示，消費(fèi)者在期待飲品好喝的同時(shí)更加關(guān)注飲品是否健康，天然配料表和無(wú)添加更能吸引特定人群。面對(duì)如今植物蛋白飲在細(xì)分飲料品類(lèi)的快速增長(zhǎng)，更年輕也更健康的椰子品牌潛力巨大，也側(cè)面展現(xiàn)出細(xì)分賽道里蘊(yùn)藏的大量機(jī)會(huì)。

不斷探索椰子的無(wú)限可能，從里到外去挖掘椰子的可玩性和可用性，成為了當(dāng)下可可滿(mǎn)分的首要目標(biāo)。以可可滿(mǎn)分出品的無(wú)糖椰乳為例，打破了傳統(tǒng)椰汁，采用6%的椰子水跟10%的椰肉汁，使口感更清甜和濃郁，0乳糖和0反式脂肪酸也讓消費(fèi)者沒(méi)有飲用負(fù)擔(dān)。

（3）綠色光環(huán)閃耀，雙碳生活“喝”出來(lái)

從植物中來(lái)，到植物中去——這也是“植物能量”創(chuàng)新熱點(diǎn)的一大特色。從原材料到產(chǎn)品，如今消費(fèi)者對(duì)環(huán)保的重視更加系統(tǒng)化，植物蛋白飲料全產(chǎn)業(yè)鏈路正逐漸走向綠色環(huán)保。

與其他幾代人相比，年輕消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)保、健康和高質(zhì)量生活之間的聯(lián)系非常緊密。有80%的年輕消費(fèi)者表示，環(huán)保是提高生活質(zhì)量的方式之一，而這樣的想法也會(huì)直接轉(zhuǎn)化為他們的購(gòu)物習(xí)慣和期待。

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全球食品飲料行業(yè)的可持續(xù)性包裝受到越來(lái)越多的關(guān)注。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)，全球每年生產(chǎn)的塑料垃圾數(shù)量從1950年的200萬(wàn)噸激增至2017年的3.48億噸，到2040年，這一數(shù)字將翻一番?？苫厥铡⒖稍偕牡吞及b也在為植物飲品賦予更多的綠色光環(huán)。Foodaily研究院認(rèn)為，綠色、環(huán)保、充分發(fā)揮植物能量是未來(lái)消費(fèi)的必然趨勢(shì)。

咖啡成為生活中的重要音符

（1）線(xiàn)下咖啡線(xiàn)上化，Get同款“新風(fēng)尚”

靜享一杯咖啡，是“竊取”時(shí)間最好的方式。

隨著中國(guó)白領(lǐng)群體崛起，快節(jié)奏生活與工作壓力讓越來(lái)越多的上班族對(duì)咖啡產(chǎn)生依賴(lài)，人們對(duì)咖啡的需求從量變到質(zhì)變，咖啡消費(fèi)變得多元化。

天貓食品趨勢(shì)報(bào)告指出，中國(guó)咖啡以遠(yuǎn)超世界的年均增速——15%實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速增長(zhǎng)，2020年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)900億元，線(xiàn)上化仍在繼續(xù)。咖啡市場(chǎng)的線(xiàn)下發(fā)力和線(xiàn)上成交的成績(jī)持續(xù)矚目，門(mén)店明星同款通過(guò)線(xiàn)上渠道一鍵購(gòu)入，不論是居家生活還是辦公場(chǎng)所都能依然保持精致與閑適。

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Peet's Coffee首席數(shù)字運(yùn)營(yíng)官Kevin Tong認(rèn)為：受大環(huán)境的影響，咖啡消費(fèi)場(chǎng)景多元化的趨勢(shì)被進(jìn)一步加速。國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)也在進(jìn)一步分化中。一部分消費(fèi)者更加追求性?xún)r(jià)比，另一部分消費(fèi)者的眼光逐漸向價(jià)值轉(zhuǎn)移，希望獲取更多更高品質(zhì)、更健康、更多風(fēng)味的咖啡選擇，由此帶動(dòng)精品咖啡的銷(xiāo)售。

主張新鮮小批量手工烘焙和手工制作每一杯咖啡，是Peet's Coffee線(xiàn)下門(mén)店一以貫之的品質(zhì)準(zhǔn)則。為了能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者多場(chǎng)景、花式享用咖啡的需求，Peet's Coffee還推出百利冷萃咖啡隨身包，甄選適合制作冷萃的百利冷萃咖啡豆，獨(dú)家研發(fā)烘焙曲線(xiàn)，最大程度保存咖啡的新鮮和香氣，即使用冷泡方式也能品嘗到獨(dú)特的黑莓香氣和酸橙果汁感。

展望國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)，Kevin Tong表示希望基于天貓行業(yè)數(shù)據(jù)和Peet's Coffee的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為廣大消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)、更健康、更多樣口味的產(chǎn)品選擇，打造對(duì)消費(fèi)者更加友好的全渠道消費(fèi)體驗(yàn)。

（2）國(guó)民咖啡全球“Go”，放眼精品名產(chǎn)區(qū)

中國(guó)咖啡市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，吸引到越來(lái)越多全球咖啡品牌的注意力。線(xiàn)下咖啡門(mén)店互相爭(zhēng)取市場(chǎng)份額，線(xiàn)上消費(fèi)者越來(lái)越注重咖啡名產(chǎn)區(qū)。據(jù)Research and Markets的預(yù)計(jì)，2022-2027年間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到10.42%。

目前，國(guó)內(nèi)的商業(yè)咖啡生產(chǎn)主要局限于云南、海南兩省。根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，該省每年生產(chǎn)的咖啡豆占國(guó)內(nèi)90%以上。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣闪⒉铇I(yè)與咖啡產(chǎn)業(yè)局，旨在增加國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)推廣云南咖啡的力度。

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國(guó)內(nèi)咖啡名產(chǎn)區(qū)對(duì)自身的宣傳努力在天貓趨勢(shì)報(bào)告中也得到了充分印證：云南小?？Х鹊木€(xiàn)上銷(xiāo)量勢(shì)如破竹。各大創(chuàng)新品牌不僅能提供原產(chǎn)地直供、新鮮烘焙專(zhuān)利晾曬技術(shù)，也能做到讓小?？Х鹊挠椭S富細(xì)膩，為咖啡消費(fèi)者帶來(lái)更多層次的線(xiàn)上體驗(yàn)。

不止是云南，全球其他咖啡名產(chǎn)區(qū)也受到關(guān)注。例如危地馬拉的波旁咖啡豆、埃塞俄比亞阿拉比卡豆銷(xiāo)量的同比增速，都遠(yuǎn)超全球其他咖啡產(chǎn)區(qū)。其中被稱(chēng)為“阿拉比卡咖啡的發(fā)源地”的埃塞俄比亞，以其豐富的咖啡品質(zhì)和多樣的風(fēng)味享譽(yù)世界。而中國(guó)蓬勃發(fā)展的咖啡市場(chǎng)日益增長(zhǎng)，如今已成長(zhǎng)為埃塞俄比亞咖啡的第八大進(jìn)口國(guó)，未來(lái)仍有著巨大的上升空間。

（3）咖啡口味更多元，DIY復(fù)制花式網(wǎng)紅款

在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，有關(guān)“咖啡搭配”和“咖啡自制”的筆記越來(lái)越多。在領(lǐng)略線(xiàn)下品牌門(mén)店出品咖啡的獨(dú)特魅力之余，消費(fèi)者們對(duì)咖啡飲品的需求愈發(fā)多樣，甚至開(kāi)始享受自己動(dòng)手調(diào)配的樂(lè)趣。對(duì)標(biāo)網(wǎng)紅品牌，甚至線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品，居家、露營(yíng)時(shí)發(fā)揮創(chuàng)意，人人爭(zhēng)做“咖啡復(fù)刻小能手”。

圖片來(lái)源：天貓食品趨勢(shì)報(bào)告

“喝出咖啡品質(zhì)、喝出咖啡創(chuàng)意”成為年輕消費(fèi)者給生活增添情趣的方式之一。自制生椰拿鐵、Dirty咖啡熱度高居不下，這些趨勢(shì)帶動(dòng)各類(lèi)咖啡液的市場(chǎng)增長(zhǎng)。

例如國(guó)內(nèi)創(chuàng)新品牌永璞茉莉咖啡液主打10倍濃縮無(wú)損風(fēng)、0脂肪無(wú)負(fù)擔(dān)，1秒瞬溶，365天常溫保存、百搭冰/熱水、牛奶、茶飲，清新花香甘醇口感，還支持DIY各式特調(diào)咖啡，自天貓平臺(tái)首發(fā)以來(lái)收獲了驚人銷(xiāo)量。

圖片來(lái)源：永璞天貓官方旗艦店

作為高度濃縮產(chǎn)品，咖啡液不僅體積更小減少包裝浪費(fèi)、而且相較于普通速溶咖啡容量更大，更方便攜帶保存。全球消費(fèi)者戶(hù)外和居家咖啡需求的增加，讓咖啡液市場(chǎng)前景廣闊。各大咖啡品牌商們還在不斷研究新的、有吸引力的工藝，以改善和增加咖啡液的香氣、質(zhì)量和風(fēng)味。

02
百變口感，映射斑斕生活

一盤(pán)好菜，講究的是“色、香、味”俱全。在食品飲料市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求也從未停歇。

新奇口感可以打破多品類(lèi)壁壘，多重的體驗(yàn)也為消費(fèi)者們帶來(lái)更多驚喜。在各大社交平臺(tái)上，年輕消費(fèi)者們開(kāi)始熱衷用形容口感的方式來(lái)表達(dá)對(duì)新興產(chǎn)品的喜愛(ài)，“軟糯”、“厚重”、“爆漿”、“氣泡感”......天貓報(bào)告指出：更多“跨界破圈”產(chǎn)品以更加立體的形象呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，老口味搭配新品類(lèi)，蛋糕追求軟糯細(xì)膩口感，飲料追求濃厚醇香成為當(dāng)下熱點(diǎn)。

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（1）低溫奶消費(fèi)群體變化,拉動(dòng)新鮮消費(fèi)力

咨詢(xún)公司Daxue Consulting數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)乳制品收入超5720億人民幣，總消費(fèi)量近2800萬(wàn)噸，是僅次于美國(guó)的世界第二大乳制品市場(chǎng)。

在乳品市場(chǎng)的各個(gè)板塊中，低溫奶正在成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。無(wú)論是追求新鮮、天然的消費(fèi)大趨勢(shì)所驅(qū)動(dòng)，還是相比于其他國(guó)家，國(guó)內(nèi)人均低溫奶消費(fèi)量的巨大增量空間，都使得低溫奶表現(xiàn)出遠(yuǎn)超其他品類(lèi)的高速度。

圖片來(lái)源：北海牧場(chǎng)天貓官方旗艦店

天貓食品低溫奶行業(yè)負(fù)責(zé)人貝利認(rèn)為：消費(fèi)者正變得更加挑剔，對(duì)于低溫乳品的要求不再僅僅是蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，更多是極致口感，豐富口味，甚至是更好看的包裝設(shè)計(jì)。其次是消費(fèi)者需求場(chǎng)景更加多元化，例如兒童酸奶、零蔗糖、下午茶飽腹，這樣的場(chǎng)景，還有餐后助消化、搭配咖啡液的椰奶等等都屬于是場(chǎng)景需求的多元化。

各大品牌不斷推出滿(mǎn)足消費(fèi)者細(xì)分場(chǎng)景的產(chǎn)品，比如更偏向于零食化、甜品化的希臘酸奶、爆珠酸奶；偏向飲品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及偏功能化的添加更多益生菌的乳制品。國(guó)內(nèi)品牌中不論是簡(jiǎn)愛(ài)的米布丁、生椰牛奶，還是悅鮮活的純牛奶，鮮菲樂(lè)的巧克力鮮奶，以及吾島的果味希臘酸奶，都在供應(yīng)鏈上做了深度優(yōu)化，使得產(chǎn)品口感形成顯著的差異化體驗(yàn)，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化的場(chǎng)景需求。

（2）鮮奶飲品化：直飲特調(diào)新寶藏

足不出戶(hù)，享受最新美味。和咖啡市場(chǎng)類(lèi)似，鮮奶自由也讓廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“家庭奶茶店”的夢(mèng)想。社交平臺(tái)上有關(guān)“鮮牛奶怎么搭配、怎么喝”的詞條熱度不減，混合搭配增加了人們享用低溫奶時(shí)的浪漫體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：簡(jiǎn)愛(ài)食品天貓官方旗艦店

在喝出鮮奶新花樣這件事上，簡(jiǎn)愛(ài)在3月底推出的生椰牛乳已經(jīng)成為很多家庭今年的夏日寶藏飲品。該產(chǎn)品用90%的高品質(zhì)鮮牛奶搭配無(wú)添加的椰漿，極簡(jiǎn)配料讓健康和美味得以交匯，消費(fèi)者在家就能復(fù)刻出流行于大街小巷的經(jīng)典美味。

樸誠(chéng)乳業(yè)市場(chǎng)中心總經(jīng)理劉睿之表示：近年來(lái)低溫奶市場(chǎng)保持了穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于健康需求又提升了一個(gè)新的臺(tái)階。既要更高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又要醇厚的口感，也要極簡(jiǎn)的配料，還要更豐富的口味。未來(lái)品牌還要在一些新場(chǎng)景下探索更豐富產(chǎn)品道路，在這些口味創(chuàng)新上充分去發(fā)揮想象力，比如冷萃咖啡、酸奶、咸酸奶、大紅袍奶茶等等，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。

（3）酸奶甜品化，解鎖社交新場(chǎng)景

低溫奶在國(guó)內(nèi)奶制品行業(yè)持續(xù)發(fā)力，酸奶作為乳制品行業(yè)的中流砥柱保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)品形式越發(fā)多樣。炒酸奶、酸奶碗、酸奶杯等創(chuàng)意形態(tài)滲透到日常飲食場(chǎng)景，風(fēng)靡社交網(wǎng)絡(luò)。以創(chuàng)新品牌朝日唯品牧場(chǎng)乳酪為例，采用純植物基環(huán)保紙漿盒，可回收可降解。原材料則是100%生牛乳發(fā)酵，酪乳質(zhì)地醇香濃厚綿密，口感兼具布丁舒芙蕾特色，給奶制品愛(ài)好者們帶來(lái)無(wú)限絲滑享受。

圖片來(lái)源：oarmilk天貓官方旗艦店

吾島希臘酸奶，主打“新一代工藝、新一代營(yíng)養(yǎng)、新一代口感”理念。產(chǎn)品采用德國(guó)GEA公司的乳清過(guò)濾技術(shù)，分離乳清，留下更加濃稠的半固體狀凝乳。4倍過(guò)濾濃縮工藝，延續(xù)希臘酸奶濃稠絲滑特質(zhì)。

天貓趨勢(shì)報(bào)告顯示：酸奶甜品化賽道還有更多發(fā)揮空間，水果、堅(jiān)果搭配酸奶成為新式甜品，有著廣泛的人群基礎(chǔ)，受到眾多運(yùn)動(dòng)達(dá)人、時(shí)尚人士的喜愛(ài)和認(rèn)可，更成為青少年人群的營(yíng)養(yǎng)新選擇。

酒不醉人人自醉：酒飲市場(chǎng)吹新風(fēng)

（1）酒飲消費(fèi)變化大，女性增多年輕化

消費(fèi)訴求與消費(fèi)場(chǎng)景上的變化是酒飲市場(chǎng)最大的變革，摒棄以高度酒為主的年節(jié)聚會(huì)及商務(wù)禮儀需求，消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向滿(mǎn)足自我放松，以微醺悅己為核心的新需求；以低度甚至無(wú)醇的果酒、氣泡酒為主，小酌一杯逐漸成為女性消費(fèi)者的日常習(xí)慣?！霸诩艺{(diào)酒大作戰(zhàn)”、“適合女生喝的酒”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞，越來(lái)越多年輕女性樂(lè)于打破自我設(shè)限，為個(gè)人生活增添情趣。

圖片來(lái)源：rio銳澳天貓官方旗艦店

天貓食品低度酒行業(yè)負(fù)責(zé)人段子這樣理解酒飲消費(fèi)的變化：女士在喝酒的時(shí)候會(huì)更關(guān)注產(chǎn)品是否甜美好喝，口感是否辛辣苦澀，包裝顏值的高低等問(wèn)題。飲酒的“情緒價(jià)值”已經(jīng)開(kāi)始逐漸超越酒精的“功能價(jià)值”；跳出宴會(huì)，應(yīng)酬的特定場(chǎng)景，滲透至更多消費(fèi)者的日常場(chǎng)景。90,95后成為酒類(lèi)市場(chǎng)的主要消費(fèi)人群，飲酒與“情緒”的關(guān)聯(lián)日漸緊密，從朋友歡聚到個(gè)人放松，從室內(nèi)到戶(hù)外打卡，飲酒已經(jīng)逐漸演變一種日常習(xí)慣。

（2）精釀啤酒：風(fēng)味與場(chǎng)景的多元化

近年來(lái)，精釀啤酒逐漸從小眾市場(chǎng)走入尋常百姓家。相對(duì)于市場(chǎng)主流的工業(yè)啤酒而言，精釀啤酒一方面復(fù)刻歷史上經(jīng)典的啤酒風(fēng)格，一方面又在創(chuàng)造全新的釀造方式與口味。

圖片來(lái)源：福佳天貓官方旗艦店

天貓趨勢(shì)報(bào)告指出：精釀啤酒所帶來(lái)的，不僅僅是思想意識(shí)上的變革，更是從啤酒原材料的生產(chǎn)和加工、啤酒釀造的設(shè)備和技術(shù)、啤酒的品飲和評(píng)判等，全方位的啤酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。從果香、花香，到茶/咖混搭，無(wú)限創(chuàng)意帶來(lái)非凡口感，激發(fā)酒精愛(ài)好者更多探索欲。

數(shù)據(jù)顯示，2021年風(fēng)味多元的精釀啤酒同比增速遠(yuǎn)高于市場(chǎng)，潛力賽道風(fēng)光無(wú)限。頭部品牌例如1664、福佳白實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，針對(duì)細(xì)分口感香味趨勢(shì)推出新品，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也有新銳品牌強(qiáng)勢(shì)入局，為普通消費(fèi)者開(kāi)啟精釀新世界帶來(lái)多口味、新口感的性感體驗(yàn)。

（3）低度酒飲：創(chuàng)意無(wú)限的風(fēng)味

酒飲年輕化趨勢(shì)催生更多細(xì)分品類(lèi)涌現(xiàn)，熱衷微醺的消費(fèi)者對(duì)于低度酒飲的探索和熱愛(ài)逐年上升。低度酒飲不僅在風(fēng)味、包裝上迎合時(shí)尚潮流，也因其更顯輕松自由的調(diào)性成為年輕人的社交載體。

圖片來(lái)源：梅見(jiàn)天貓官方旗艦店

Foodaily研究院發(fā)現(xiàn)，在2021年，全球低度酒飲銷(xiāo)量擴(kuò)大到6%以上。世界各地的消費(fèi)者對(duì)低度酒的興趣，已成為一種全年趨勢(shì)，許多老牌主流品牌也跨界開(kāi)發(fā)了深受年輕消費(fèi)者歡迎的啤酒、葡萄酒等，推出了許多創(chuàng)新的新產(chǎn)品。

以創(chuàng)新國(guó)產(chǎn)品牌梅見(jiàn)為例，甄選國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品廣東普寧青梅，浸漬90天出汁。因其只有12度且口感酸甜，小酌即可享受微醺。作為中式佐餐雅文化倡導(dǎo)品牌，梅見(jiàn)還在打造東方最大梅酒節(jié)，輸出梅酒文化，拓展梅酒品類(lèi)。

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總結(jié)

縱觀(guān)食品行業(yè)的創(chuàng)新歷程，往往是伴隨著時(shí)代發(fā)展，不斷挖掘新一代消費(fèi)者的內(nèi)在需求，推陳出新。食品創(chuàng)新為品牌帶來(lái)了成長(zhǎng)和拓展新市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，也通過(guò)品類(lèi)的逐步細(xì)分與多元表現(xiàn)，幫助消費(fèi)者迸發(fā)出更多個(gè)性化的需求。天貓食品對(duì)于當(dāng)下消費(fèi)熱點(diǎn)趨勢(shì)的深度解讀，涵蓋了飲料、咖啡、低溫奶和酒飲等主流飲品。透過(guò)它們，我們看到了整個(gè)食品行業(yè)正在發(fā)生的消費(fèi)轉(zhuǎn)型、品牌破圈，以及以技術(shù)、供應(yīng)鏈為底層驅(qū)動(dòng)的行業(yè)升級(jí)。

與此同時(shí)，天貓食品充分利用平臺(tái)數(shù)字化優(yōu)勢(shì)深入細(xì)分市場(chǎng)，在品類(lèi)動(dòng)態(tài)發(fā)展過(guò)程中找到核心機(jī)會(huì)點(diǎn)，保持品類(lèi)螺旋向上的生命力；一方面在新品上，平臺(tái)產(chǎn)品化工具能夠給予商家從洞察到研發(fā)到測(cè)試到打爆反饋的全鏈路能力；另一方面在趨勢(shì)品類(lèi)上，通過(guò)熱點(diǎn)趨勢(shì)報(bào)告、內(nèi)容種草、導(dǎo)購(gòu)場(chǎng)域聯(lián)動(dòng)等方面與品牌持續(xù)趨勢(shì)共建。

下一期，F(xiàn)oodaily將為大家解析天貓食品“2022食品飲料創(chuàng)新熱點(diǎn)”趨勢(shì)報(bào)告里的最后兩個(gè)熱點(diǎn)——「應(yīng)時(shí)而食」與「家鄉(xiāng)的味道」，從時(shí)令、季節(jié)、鄉(xiāng)土與家園等時(shí)空維度體會(huì)當(dāng)下食品行業(yè)展現(xiàn)出的新氣象。