達曼零售觀察密切追蹤零售行業新動態，分享中國零售市場變化及機遇。 在國內疫情、宅經濟、消費者代際更替等因素作用下，即烹、即熱、即食的預制菜品類持續高速增長。根據艾瑞咨詢預估，2023年中國預制菜市場規模預將達五千億元，約為2021年的1.5倍。 巨大的增長潛力、較低的品牌敏感度、迅速養成的消費習慣，都讓預制菜成為各類零售商躍躍欲試的新品類。 本周讓我們一起了解一下，從商品組合到新品開發，再到品牌建設，全球的零售商們都在做些什么。 01 山姆：會員店聚焦預制菜 7月28日，《羊城晚報》發布了廣州山姆會員店的夏日銷售情況調研。 據報道，今夏各種開胃預制菜在山姆會員店大受歡迎，廣州地區最熱賣的預制菜單品為酸木瓜金湯豬軟骨河粉、越式牛三寶河粉、泰式冬陰功海鮮米粉等。 根據京東發布的數據，僅2021年，預制菜的成交額同比增長就達到了156%，今年在疫情的影響下，這個增長曲線又被進一步拉高。山姆截止5月6日的數據顯示：“五一”小長假期間，其預制菜品類僅線上部分同比去年翻了三倍多。 預制菜四大熱點 圖片來源：網絡資料 早在2020年之前，山姆就已經在預制菜行業提前探過路，針對春節期間的年夜飯場景，推出了“佛跳墻”、“大盆菜”、“鮑汁豬手”等年菜，成為當年熱賣的單品。 山姆超市推出年夜飯預制菜 圖片來源：搜狐網 經過幾年的探索，山姆的預制菜已經不僅僅局限于一年一度耗時長久、工序復雜的傳統春節家宴，而是越來越具有時令性、家常化的特點，覆蓋品類也由凍品逐漸延伸至冷藏產品、現制套餐。 在預制菜產品組合的搭建上，不僅考慮了傳統的中式菜肴和面點，還引入了更多的異域風味，如“泰式青咖喱”、“海鮮大阪燒”、“章魚小丸子”等。 山姆異域風味預制菜 圖片來源：中食品牌研究院 同樣以定位于服務忙碌的中產階級家庭的麥德龍會員店，也將品質優秀、口味豐富的預制菜作為重點打造的品類。其自有品牌麥臻選上市不到一年，就陸續上市了日式唐揚雞塊、壽喜鍋，豆乳鍋，牛肉卷等多個預制菜商品，還與知名餐飲連鎖品牌撈王、熬八年等進行合作，推出了胡椒豬肚雞、原湯鮑魚花椒雞等聯名產品。 麥德龍會員店預制菜 圖片來源：小紅書 永輝生鮮自有品牌“永輝農場” 圖片來源：永輝官網 這是自2021年8月以來，永輝持續拓展自有品牌預制菜產品線的又一舉措。 去年8月，永輝超市上市了預制菜自有品牌“輝媽到家”，首批推出10多個產品，包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百葉包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等單品。 永輝超市自有品牌“輝媽到家” 圖片來源：永輝官網 今年春節，永輝聚焦新春年夜飯場景，與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅粵菜館等區域性老字號餐廳合作，圍繞這些餐廳的招牌特色菜，推出了一系列套餐，福建地區的套餐主打佛跳墻，上海地區則有八寶飯、滑蝦仁、三鮮魚面筋等。 今年夏天，永輝超市旗下的生鮮自有品牌“永輝農場”先后推出原味整蝦和蝦尾系列，后者覆蓋小龍蝦中的主流口味：十三香、麻辣、蒜蓉口味。 永輝超市推出“小龍蝦系列” 圖片來源：永輝官網 在傳統商超啟動自有品牌預制菜項目之前，盒馬、叮咚等新零售玩家在這個領域已經有了相當長一段時間自有品牌開發的嘗試，并成功推出了不少明星單品，如盒馬工坊的八寶飯、叮咚買菜的拳擊蝦等。 盒馬工坊的八寶飯 叮咚買菜的拳擊蝦 圖片來源：網絡資料
03 Kroger：重金建設預制菜品牌 Target自有品牌“Good&Gather” 圖片來源：www. grocerydive.com
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