文：李焱豪
來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）
如今，咖啡市場可謂是一片紅海，在資本和市場的不斷推動下，眾多創(chuàng)意咖啡店涌現(xiàn)，在咖啡行業(yè)趨于內(nèi)卷的時代，現(xiàn)在的咖啡店還能怎樣玩？
最近，福州這家手機點單，自己DIY專屬咖啡的咖啡店很是火爆，它貌似讓我看到了未來咖啡店的新玩法。
01
全新自助式體驗
這杯咖啡由你決定
這家自定義咖啡店坐落于福州IFC寫字樓一層，從它的名字“放啡”就可以看出，在這里你可以完全“放飛自我”，DIY一杯屬于你的私人定制咖啡。
1 客制化咖啡店，自定義原料
該咖啡店進店即采用全自助形式，使用小程序掃碼點餐，有拿鐵和美式可供選擇，價格最低18元，顧客可根據(jù)個人的喜好、口味來挑選咖啡豆。咖啡豆風味有堅果和莓果兩種選擇，還能選擇SOE。
此外，選擇拿鐵的用戶還可自定義奶制品，有生椰和燕麥可以選擇，在美式的頁面還有手沖和冷萃可供選擇，在甜度、溫度上也是完全自定義的方式。這種在小程序上自定義的方式，就好像自己“親手”做一杯咖啡一樣。
在小程序上還能自己設(shè)定、預(yù)約取咖啡的時間，這樣節(jié)省了等待的時間，非常適合上班族。
2 DIY創(chuàng)意昵稱和自定義瓶身貼紙
在選擇完飲品后，還會跳轉(zhuǎn)到定制文字的界面，顧客可以盡情揮灑創(chuàng)意，發(fā)揮想象力DIY各種創(chuàng)意、有趣的昵稱，這些昵稱會在取餐的大屏幕上顯示。
于是乎，在等待時間你就可以在大屏幕取餐界面上看到各種腦洞大開的昵稱，簡直是“神仙打架”，有一種回到花式取QQ昵稱那個年代的感覺。
此外，自定義還體現(xiàn)在瓶身上，在開口式的杯子成為主流的時候，“放啡”選擇了瓶裝的杯身，而恰恰是這種瓶裝的杯型，給了咖啡自定義的空間。
顧客不僅可以選擇喜歡的瓶身顏色，最重要的是，還可以在小程序上自由發(fā)揮，寫下自己想要說的話和對他人的寄語，這些話就會寫在咖啡杯上，制成顧客的專屬咖啡瓶身貼紙。
3 儲物柜內(nèi)取餐，“社恐人”的福音
“放啡”還有一個很獨特的地方，在于它的取餐方式。
顧客在大屏幕顯示待取餐后，就會來到一個類似快遞柜形式的咖啡儲藏柜，使用手機掃碼后就可以領(lǐng)取到屬于自己獨一無二的定制咖啡，這樣的零接觸式取餐，也可以算是“社恐人”的福音了。
02
飲品店正在強調(diào)自助體驗感
消費者可以根據(jù)自己的需求DIY一杯自己的專屬咖啡，這帶來的是一種新奇有趣的自助式體驗。其實，在咖啡成為剛需，市場不斷擴大的背景下，自助DIY咖啡店也成為了一種新的消費場景，行業(yè)正在注重消費者的體驗感和參與感。
在廣州的一家名叫S.O.E COFFEE的咖啡店內(nèi)，最低29元就可以實現(xiàn)“咖啡自由”。首先選擇想喝的咖啡，有“黑咖啡”和“牛奶咖啡”兩種選擇，牛奶咖啡可以自由選擇奶制品，還可以選擇自己想要的搭配，最后再選擇溫度。
S.O.E COFFEE咖啡在大眾的認知里普遍感覺是苦，但是這種新穎的自助模式，使顧客能在店里挑選出適合自己的味道，也能根據(jù)搭配體驗到咖啡的不同風味。
除咖啡外，自然也少不了與其比較相似的茶飲界。
在去年，西安這家叫做“泡泡宮殿”的茶飲品牌就創(chuàng)新采用了開放布局的自主DIY模式，顧客成為“茶飲師”，通過掃碼取杯，然后按照自己的喜好需求來選擇小料，再選擇飲品，最后蓋上蓋子即可享用。
在更早些時候，海底撈也曾跨界奶茶行業(yè)推出“DIY奶茶”模式的門店，類似于常規(guī)的奶茶店操作臺，讓顧客自己進行DIY，各種茶底、小料、頂料都可供選擇……
相比以往奶茶店員出品、遞杯的形式，這種消費者主動參與進來，全程親自動手操作的模式對于消費者來說更加具有“儀式感”，能滿足消費者更加多元化的需求。
03
自助式體驗下
增添個性化是新的挖掘點？
無論是自助式咖啡店還是奶茶店，在這種自助式體驗下，始終都繞不開“參與感”這三個字。
但回過頭來看“放啡”的DIY模式，在自助式體驗外，它似乎更多強調(diào)的是釋放消費者的“個性化”。而這，也與90、00后的Z時代主力消費群體充滿活力、個性張揚、年輕果敢的人生態(tài)度契合。
從這家自定義咖啡店，就也可以看到很多彰顯個性的影子。
首先從可自定義的用戶昵稱來看，這種用個性化昵稱代替?zhèn)鹘y(tǒng)咖啡店中的“某某先生”、“某某女士”的稱呼的新形式，消費者的身份仿佛不再那么固化，由此轉(zhuǎn)變成了一個個活生生的、個性十足的個體。
不同顧客在看到取單大屏幕上“神仙打架”的昵稱時，借此，個人的創(chuàng)意想法也得到了分發(fā)。
另外，從咖啡瓶身上印著的“一句想說的話”來看。它就像專屬于消費者個人的“定制標簽”，給消費者們提供了一個表達自我的場所。
將個性化的表達延展到產(chǎn)品上，一杯DIY咖啡下，隱藏的也是現(xiàn)代人正喪失的一種表達欲和被束縛的個性，正契合了現(xiàn)代社會中的年輕人渴望表達自我，卻因“社恐”束縛自己的一種現(xiàn)實場景。
此外，它還開發(fā)出了新的玩法，用咖啡上的標簽表達此刻的心情，進行吐槽，還有借給別人點咖啡名義用咖啡上的話語表白，甚至出現(xiàn)有人借用咖啡，要求老板漲工資，令人哭笑不得的句子，這種交給消費者表達自我、張揚個性的形式，也再次凸顯了消費者的個性訴求。
由此可見，在未來，咖啡或許不僅僅是一杯飲品這么簡單，它不只有提供喝飲品、社交娛樂的功能，也會是消費者和外界溝通的載體。
對于整個行業(yè)來說，在創(chuàng)新的同時，也會伴隨著能否達到標準化、口感是否能維持其長期發(fā)展的質(zhì)疑。
但咖啡行業(yè)正處發(fā)展風口，有著無限的可能，這種源于傳統(tǒng)，卻又敢在傳統(tǒng)上突破個性的創(chuàng)新同樣值得被鼓勵，就像人的個性一樣，不應(yīng)該被拘束。
人的個性不應(yīng)該被埋沒，咖啡也是。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
