文：Ruby  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

當下椰子已成為不折不扣的爆款主流，在各大廠商的熱門產品中都能見到椰子的身影，2021年上半年，就有超過130多款椰子風味飲品推出，僅喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸咖啡、KFC五家品牌就推出了超過20款椰子系列產品。不僅如此，椰子的應用已經從新茶飲向包裝食品飲料領域滲透，橫跨各個品類，毫無疑問，椰子已經成為水果屆時下最炙手可熱的超級食材。

圖源：瑞幸官方，kfc官方

在椰子被各大廠商和消費者青睞的背景下，Foodaily發現，香蕉，作為同樣擁有特殊基因的熱帶水果，自帶健康、自然、富含維生素、植物基等時下熱門屬性，卻一直無人問津。在目前國內椰子強勁勢頭的影響下，原本就沒有大批忠實擁躉的香蕉不僅無法與芒果、桃子等熱門水果同臺競爭，反而還被油柑、黃皮果等自帶話題屬性的小眾水果搶先一步出圈，漸漸地淡出了消費者的視野。

在目前的市場環境下，與其他水果相比香蕉可能顯得有些平平無奇，甚至讓人提不起興趣，但作為一種超級水果，香蕉營養豐富、富含膳食纖維、產量大且四季都可獲得，是一種非常不錯的可用作食品加工的水果，具有不錯的創新潛力。

面對眾多水果的“內卷”和”“整活”，香蕉如何跳出舒適圈，努力成為下一個值得期待的爆款水果？Foodaily發現，在海外市場，以香蕉為原料的創新其實并不少見，并且，與國內僅有的脆片等零食相比，香蕉在海外市場已經培育出了相當成熟的消費場景和更加領先的品牌理念。小小的一根香蕉，可以有怎樣精彩的故事？接下來就隨Foodaily一起走進本期【新XIU】——來自美國的香蕉零食品牌Barnana。

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受椰子靈感啟發，創始人押寶香蕉

Barnana成立于 2012 年，總部位于美國加利福尼亞的圣莫尼卡，是一家旨在為消費者提供健康零食的同時并減少資源浪費的環境友好型公司，主要生產由“不完美”的有機香蕉和芭蕉制成的各類健康零食。

身為運動愛好者以及鐵人三項專業運動員的Barnana創始人的Caue Suplicy 從小就將香蕉片作為運動后補充能量的小零食，在關注到香蕉產地每年會有很多香蕉因外形不滿足上架標準或供應鏈不完整等問題而被大量浪費這一問題后，便決定制作一款健康美味，同時還有助于改善資源浪費的小零食，于是Barnana的第一款產品——耐嚼香蕉片便誕生了。

Barnana耐嚼有機香蕉片，圖源官方

值得一提的是，當時美國的市場環境其實與國內類似。椰子正在成為超級水果，巴西莓也受到歡迎，人們享用這些水果的方式也變得更加簡便快捷：椰子水被灌裝進小瓶中，有不同的風味；巴西莓被制成粉末狀，可方便地添加進各類飲品中。市面上有越來越多的超級水果制品涌現，而香蕉作為優秀的超級水果卻缺席了，Caue觀察到了這一點，由此便創造了Barnana。

創始人Caue與Barnana的產品，圖源medium

押寶香蕉，Barnana于 2017年完成了 530 萬美元的戰略融資，至2020年累計獲得1800萬美元融資，并多次登上福布斯雜志，被美國戶外雜志Outside buyer’s guide、清潔飲食雜志Cleaning Eating等知名媒體大力推薦。目前已在Whole Foods、Costco、Target等知名連鎖商超內上架產品。

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以香蕉為起點，

Barnana開發了哪些解題思路？

談到Barnana品牌的快速增長，與其創立至今就一直保持的創新意識離不開關系。Barnana在以香蕉為主要成分的基礎上拓展了多元化的品類，打破了人們對于傳統香蕉零食的認知。

創始人之一的Caue認為香蕉和芭蕉其實可以像土豆、小麥、玉米一樣，被當做基礎性原材料，廣泛應用于食品行業的各個領域，而不是只能做成單一的產品，香蕉和芭蕉可用于制作數百種菜肴——因此創新潛力無限。

1）保留REAL，首款產品即與眾不同

從首款產品就能看到Barnana優秀的創新能力。以往的香蕉零食多為油炸的硬脆香蕉片，而“Banana Bites” 則更多地還原了香蕉的本味，不經過油炸，采用溫和脫水的方式，去除80%水分，使香蕉干保持相對濕潤、柔軟、耐嚼的質地，同時也沒有添加多余的精制糖，保留了健康的同時還提供了美味與新奇的體驗。

作為Barnana品牌的第一款產品，“Banana Bites”系列產品已經歷了多次升級迭代，并拓展了產品分支：從最初的原味耐嚼香蕉片，到現在的混合了椰蓉的椰子味耐嚼香蕉片、包裹了各種涂層的耐嚼香蕉片，這些突破性的改變，無一不表現出Barnana的創新實力以及對香蕉產品的熱愛。

“Banana Bites”系列產品，圖源MiniMart US

Barnana椰子味耐嚼有機香蕉片，圖源good eggs

2）健康+風味，成就爆款芭蕉脆片

Barnana的爆款系列是主打酥脆的芭蕉脆片系列，而脫穎而出的核心秘訣很簡單：一是風味，二是健康。市面上傳統的芭蕉片多為油炸后無調味或簡單用鹽調味，口味較為單一，在這樣的市場背景下，創新口味的Barnana芭蕉片便脫穎而出，鹽醋味、喜馬拉雅海鹽味、酸橙味、辣芒果沙拉味等新奇口味為消費者提供了更加豐富選擇，同時也為一成不變的賽道注入了新的活力。

另一方面，Barnana芭蕉片酥脆咸香，無添加糖、無麩質、僅由芭蕉、天然調味料和100%的椰子油制成，自然健康且能帶來與薯片同等的滿足感，完美迎合了當代消費者對零食的健康需求。

Barnana旗下的創新口味零食，圖源官方

3）品類拓展，創新步履不停

圍繞香蕉的創新并沒有止步。在芭蕉脆片成功的基礎上，于2022年2月Barnana為消費者帶來了全新產品推出了香脆芭蕉塊，創新的立方體脆塊，給消費者帶來健康與新奇的體驗，不含添加糖、膽固醇，并且每包含有4g膳食纖維。

Barnana于2022年推出的的全新產品有機酥脆芭蕉塊

圖源官方

截至目前，Barnana的創新香蕉零食產品線主要圍繞甜味和咸味兩大口味系列展開。

甜味產品線包括：不同于以往油炸香蕉片硬脆口感的健康脫水耐嚼香蕉片，少油減糖；在耐嚼香蕉片的基礎上裹滿涂層的涂層耐嚼香蕉零食系列等。

咸味產品線有：用健康椰子油制成的有機芭蕉脆片、以創新的芭蕉粉代替傳統的玉米粉制成的無麩質玉米脆片和如爆米花般大小的立方體形狀，使口感更加立體酥脆的有機芭蕉塊等。

Barnana的各類產品

從上至下：涂層耐嚼香蕉片、耐嚼香蕉片、有機芭蕉脆片

Barnana的所有產品皆無人工添加劑，無麩質，采用椰子油或牛油果油制成，配料表基本只由3~5種材料構成，成分簡單并不意味著味覺體驗的下降，相反，Barnana在產品開發時兼顧了創新的口味與酥脆的口感，在健康的同時還兼顧了消費者需要的滿足感，充分滿足了當下消費者對零食的兩大需求：健康與美味。

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一根完美的香蕉，誕生金子般的品牌理念

雖已躍居美國香蕉零食行業創新標桿，但Barnana從未忘記自己的使命——自然友好、互相尊重與充滿熱情。從一根“不完美”香蕉開始，Barnana也在持續向消費者輸出金子般寶貴的環保與友好的可持續理念。

Barnana團隊，圖源官方

1）伴隨著可持續基因誕生

Barnana的誕生就伴隨著對于可持續理念的關注。其創始人注意到，多達 20% 的香蕉在離開農場之前就被丟棄了。盡管這些香蕉的品質并沒有問題，但由于嚴格的出口標準，它們被認為是“不完美的”，并因小腫塊、瘀傷或太熟而被拒收，并且有許多在產地種植有機香蕉的小農們，因為供應鏈技術較落后導致他們的香蕉無法被推向更大的市場，因此每年都有大量品質不錯的有機香蕉被丟棄。

Barnana決心改變香蕉供應鏈這種糟糕且浪費的循環，因此便向亞馬遜的小型有機農場收購那些品質完好但卻因外形和物流原因導致無人問津的香蕉和芭蕉，利用這些原料生產創新產品，為偏遠的家庭農場提供了一個可靠的市場來銷售他們的香蕉原料。

Barnana耐嚼香蕉片，圖源Forbes官網

2）積極發展再生農業，與農業伙伴合作共贏

Barnana致力于改善土壤健康和水質，重視土壤再生問題、保護自然資源，促進生物多樣性并使用久經考驗的再生農業以應對全球氣候變化。

同時，Barnana 還幫助原產地的小佃農以及農民，幫助他們從普通農場過渡到有機認證農場，并定期以高于市場價30%的價格收購他們的農作物，以確保公平的工資、穩定的收入和更少的食物浪費，并且確保那些“不完美的”有機水果，經過非常短的行程就能夠到達Barnana在當地的加工工廠，制作成消費者喜歡的零食。

Barnana品牌的slogan，傳達環保與友好的概念，圖源官方

自2013 年以來，Barnana 已經再利用了超過 5000 萬根無法上架的香蕉和芭蕉，并于2021年9月收購了位于厄瓜多爾基多的拉丁美洲供應和制造合作伙伴 Agroapoyo，以創建“從農場到貨架”的供應。憑借出色的創新能力和可持續共贏的品牌理念和愿景，Barnana在競爭激烈的水果零食市場，始終保持著特殊的地位。

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如何將香蕉打造成爆款水果？

1）找準特質，拓寬核心消費場景

Barnana被譽為“超級鉀”零食，這其實也暗示了，其在美國市場出圈的一個核心原因是，香蕉零食在這里有一個典型的消費場景，那就是運動健身場景。

香蕉營養豐富，是公認的美容減肥和運動能量補充食品，含有豐富的糖類、果膠、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、粗纖維等營養成分，尤其鉀元素含量較高。

國內目前香蕉的主要消費場景還是比較局限，多是作為日常水果直接享用，而美國作為香蕉的主要進口國，占全球香蕉進口量的 18%，美國人均香蕉消費量則常年維持在27磅（約12.2kg）。

由于香蕉含糖量高且富含鉀，有助于在鍛煉期間維持神經和肌肉功能，是很好的鍛煉前后零食，因此很多健身人士會將香蕉作為“補劑”帶去健身房或在各種戶外場景享用，美國有很多食品廠商也會以香蕉為原材料研發各類運動零食，Barnana便是其中之一。

事實上在國內的健身人群中，也早有鍛煉前后吃一兩根香蕉的習慣，只不過更多是以水果形態。也因此，是不是意味著，香蕉其實有更大的發展空間，可以不只是作為水果或單純提供味覺享受的零食，還可以往功能性零食發展，拓展新的消費場景？

Barnana產品可作為戶外運動后補充體能的小零食

圖源Barnana官方推特

2）打破常規，創造新口味與新質感

目前國內香蕉零食的品類還局限于油炸香蕉片、香蕉味零食與香蕉味飲品中，香蕉產品的創新僅僅是將香蕉口味添加進各類產品中。

反觀海外市場香蕉產品已經五花八門，比如：Barnana的涂層耐嚼香蕉零食便是將香蕉與花生、巧克力醬結合制成的備受消費者歡迎的耐嚼小零食，以及韓國的香蕉牛奶是香蕉與牛奶的完美結合，日本也有許多香蕉巧克力復合搭配的零食，我們也觀察到了以香蕉制成的冰淇淋等新穎質感的產品。

因此對于國內廠商的啟發是，對香蕉產品的創新重點或許可以放在香蕉與其他食材的結合上，從而創造新的口味或者新的質感，牛奶、巧克力都是不錯的研發方向。同時如今的消費者口味喜好漸漸向清新、多層次靠攏，或許今后香蕉產品的創新也可以在弱化香蕉的濃烈風味，使其能夠與更多食材融合等方面進行研究創新。

韓國香蕉牛奶，圖源網絡

日本各口味香蕉零食，圖源網絡

3）重視品牌理念，吸引超前的新知青年

品牌理念：簡單、可持續、美味，圖源官方

作為有態度的千禧一代，現在的年輕人不僅通過消費更可持續的產品表明對環保的支持， 還會選擇更加環保的生活方式，讓“可持續”、“回收”、“循環”融入日常生活中并有所行動，比如節水節電、拒絕一次性餐具、拒絕消費主義等。

基于此，目前各大廠商都非常關注環境友好，環保低碳、碳中和等都已成為各企業的重點關注方向。作為自然友好型企業，Barnana以續性農業以及再生農業計劃對自然環境貢獻自己的力量，同時從拉丁美洲的許多較小、且偏遠的土著農場采購有機香蕉和大蕉，這樣消費者在購買產品的同時也能幫助農民獲得收益，Barnana自然友好、可持續的品牌理念與思考也值得國內廠商進行研究和借鑒。

參考資料：

Soocial：美國國人均香蕉消費量