文：馬白果
來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）
題圖：騰訊新聞
2022年7月17日，直播電商平臺又創造出新歷史！
趣店羅老板在抖音上開了一場持續19小時21分鐘的“717吃貨狂歡節”直播，單場銷量突破800萬，累計漲粉450萬，累計點贊5億+，累計觀看人數9000萬+，累計銷售額達到2.51億元。
據了解，僅這一場直播趣店羅老板在抖音送出1000臺Iphone，同時還推出“1分錢吃酸菜魚”的超級福利。
圖源：鳥哥筆記
如此大張旗鼓地營銷，羅老板只為推廣旗下預制菜品牌。沒錯，從汽車零售、奢侈品電商到放貸，涉獵廣泛的趣店跟大多數資本一樣，也嗅到了預制菜的“香”。
隨著懶人經濟的崛起，預制菜迎來了利好的消費環境。
的確，對于許多年輕人來說，下廚房是相對新鮮與特別的體驗。然而，日益快節奏的日常工作與傳統烹飪所需的時間投入，使得在家烹飪成了一件“想做但麻煩”的事。
預制菜的出現讓許多難題迎刃而解，憑借簡單方便的烹飪方式和豐富的菜品選擇成功俘獲了當代年輕消費者“懶宅饞”場景下的用餐需求，為忙碌的生活注入一些“洗手作羹湯”的趣味性。
作為餐飲與食品交融的產物，預制菜通過食品工業化的手段實現餐桌美味的規?；a，在美味與效率間取得平衡。從B端到C端，諸多上下游企業憑借著各自在食品供應鏈、冷鏈物流等方面的優勢快速進入到這個行業。
艾媒咨詢數據顯示，中國2021年預制菜市場規模約為3459億元，尚處于起跑階段，隨著消費升級和冷鏈物流布局的深入，預制菜市場將在B、C端市場兩頭開花，之后將于20%的增長率逐年上漲，2023年中國預制菜市場規模將達到5156億元。
圖源：iiMedia Research
站上風口的預制菜，千億市場前景令無數玩家神往。
然而，表面光鮮亮麗的預制菜賽道，并不像看上去那樣一片坦途。對此，置身于當中的玩家選手們又該如何厘清預制菜的本質邏輯，在虛實莫辨的市場環境中站穩腳跟，完成破圈？
01
什么是預制菜？
人人都談預制菜，到底什么是預制菜？
過去，行業對于預制菜的定義多為約定俗成或者是參考美日的相關解釋，常常指代的是所謂的3R食品，即Ready to cook（即烹），Ready to heat（即熱），Ready to eat（即食）。
隨著2022年6月中國烹飪協會發布《預制菜》團體標準，預制菜終于有了明確且規范的定義：預制菜即以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
數據來源：解數咨詢、消費界&檸檬品牌社、虎嗅
圖片制作：FDL數食主張
翻看預制菜的發展歷史，其最早起源于1920年，隨著世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功，同時也敲開了速凍加工食品的市場大門。
隨后，隨著工業化程度提升和人口密度增加帶來的餐飲業發展，以及速凍技術的提升，刺激速凍食品銷量增長，行業銷量復合增速達到了35%以上。
時間來到1950年至1970年，由于消費群體對餐飲需求大幅增長，許多的美式快餐巨頭企業應運而生，市場也開始趨向食材標準化，這為預制菜發展帶來契機。在此期間，預制菜銷量復合增速始終保持在10%以上。
近年，隨著預制菜在餐飲行業、大眾消費市場滲透率的提升，美國預制菜市場邁入成熟期，整體銷量復合增速穩定在1.5%左右 ，至2020年美國預制菜市場規模已達到454億美元。
而看回亞洲市場，預制菜最為發達的國家非日本莫屬。
在日本，有據可查最早的預制食品商業化的產品出現于1930年，當時大阪梅田的坂急百貨店嘗試銷售冷凍草莓。
后來到了上世紀60年代左右，在日本政府的大力扶持下、物流冷鏈逐步完善，冷凍食品需求也因此猛增，年收入復合增速在45%以上。
1970以后的20年，日本迎來經濟高速增長期，許多女性也紛紛掙脫傳統束縛投身職場。這一社會背景下，加之食品工藝發展，使得預制菜快速在BC雙端滲透，行業的復合增速達到9%以上。
好景不長，隨著日本泡沫經濟的崩潰，居民收入的大幅減少使得餐飲行業遭受重創，預制菜B端需求增長停滯，2000年前后的日本的人均預制菜消費量已由9.73千克下滑到9.23千克。
跟著日本經濟一同邁入衰退期的還有日本人口。
如今日本的老齡化現象嚴重，新生兒出生率更是逐年減少，這也間接導致日本家庭烹飪習慣改變，對降低食物烹飪難度的需求增加，預制菜也因此迎來了消費恢復期。
據了解，2020年日本的預制菜市場規模為238.5億美元，人均消費達到11.04 千克，行業滲透率在60%以上。
回歸到我國市場，中國預制菜的起步發展比起美日晚了許多。上世紀90年代隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，國內出現凈菜配送加工廠。
2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，受限于冷鏈發展，行業整體發展較為緩慢。2014 年之后，隨著經濟發展、外賣爆發式增長，B 端步入放量期。
2019年12月底開始，新冠疫情的爆發仿如一發催化劑將國內預制菜推向新里程。由于“宅生活”、“宅消費”的快速崛起，C端預制菜大步登上市場主舞臺，成就新風口。
歐瑞咨詢數據顯示，我國2007年預制菜的消耗量僅為101.13萬噸，與我國飲食習慣相似的日本預制菜年消耗達177.44萬噸。然而到了2021年，我國預制菜消耗量已達174.72萬噸，接近日本預制菜消耗量211.86萬噸，占世界預制菜消耗量的比例也由2007年的7.92%攀升至2021年的10.34%。
當然，冷鏈運輸和生產技術的快速發展、食品工業化歷程不斷深化甚至疫情這一“黑天鵝”事件都是促使預制菜如今在二級市場上炙手可熱的根本原因。
但是，這在此當中更是離不開資本的強力助陣。
02
消費市場中的“慈善家”？
預制菜有多“香”？
看看資本的態度就可窺探一二。
早在今年年初的1月12號到1月14號，連續三天預制菜概念多股漲停，其中，國聯水產連續斬獲三日20%幅度的漲停板，股價漲幅超過72%。預制菜強勢的行情吸引了前所未有的社會關注，預制菜概念也成為2022開年A股的首個資本熱點。
與此同時，行業也在大量資本的加持下超速發展。
圖源：FDL數食主張
根據FDL數食主張統計，2020到2021兩年間，創投圈對預制菜的投資熱就一直居高不下，針對預制菜賽道的融資多達30余起。
比如2021年4月，預制菜頭部品牌味知香上市，成為“預制菜第一股”，目前其市值已達93億元；單2021年就有王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家針對C端市場的預制菜品牌獲得融資，IDG資本、美團龍珠、百度風投等資本陸續加注。
到了2022年，這股投資風潮繼續加碼，根據FDL數食主張不完全統計，僅上半年預制菜賽道的融資就多達十余起。
然而相較于資本的趨之若鶩，消費者對于預制菜似乎不太“感冒”，對于預制菜甚至還存在不少疑慮。
今年4月，艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》中顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進，47.2%的消費者則認為預制菜需要向種類多樣化發展。
圖源：艾媒咨詢
在市場端，預制菜被不少消費者詬病“沒營養”、“不健康”、“沒有煙火氣”、“難吃”、“不新鮮”……
預制菜陷入了跟堂食比味道不好，與自己下廚比不健康，和外賣比不夠便捷價格還貴的尷尬處境。
同時，隨著一批又一批玩家涌入預制菜賽道，品牌間的競爭逐漸白熱化，大量從工藝到賣點都相差無幾的“復制品”充斥市場，同質化泛濫成為市場常態。
這迫使不少品牌只能通過拿融資、花錢投流，搞促銷、直播福利等手段交換銷售數字。
事實上，像羅老板這樣的“大慈善家”實屬特例。當然，羅老板本質上“醉翁之意不在酒”，從他以往“成功”的商業策略去推導，這次的預制菜從頭到尾也只是個幌子。
但是，沒有羅老板，預制菜賽道也不乏“慈善家”。激烈的市場環境中，投流低促是味好藥，可惜藥不能停，而這種持續放血的過程對品牌來說無疑是一種慢性死亡。
雖然，當前預制菜面臨著重重難關，但是其前景仍十分值得期待。
艾媒咨詢預測，未來5年預測期內，若中國預制菜市場增速保持穩定在20%，其規模將在2027年突破萬億。
同時如今預制菜行業新進入者均處于初期嘗試階段，格局分散，并未出現龍頭企業引領行業發展的態勢。
對于場內玩家來說，這絕對是一個利好消息。畢竟誰能盡快跳出預制菜當前的混戰，率先通過產品創新明確品牌定位，邁入預制菜2.0階段，誰即可掌握市場主動權。
03
不硬剛“煙火氣”，預制菜還能如何“取巧”？
預制菜一端連著田間地頭，一端連著市場餐桌，可以稱作是餐飲市場供給與需求的“雙向奔赴”。因此，要想拿下消費者的芳心，預制菜企業還要打造更多元的產品，全面滿足消費者的需求場景。
為此，FDL數食主張總結出預制菜創新的三大方向，探索預制菜的下一個增長可能。
1、舌尖上的全球冒險
由于我國疆域遼闊、菜系派系多元且品類繁雜，無法形成單一的受大眾喜愛的口味，單一的菜品也無法覆蓋所有的食用場景。
另一方面，受新冠疫情影響，許多人被迫取消旅行計劃，人們渴望日常飲食的口味也能打破常規，用遙遠的異國風味安慰自己。因此，異國風味和新奇口味的組合受歡迎程度顯著上升，國際美食呈指數級增長。Beck Flavors調研發現，63%的消費者認為來自世界各地的異國風味食品和飲料很有吸引力，異國風味搭配的產品表現都十分出色。
無獨有偶，據ITS官方統計，在過去一年內，“異國風情”關鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10%以上。全球領先的調味劑、提取物供應商Synergy Flavors指出：“疫情迫使消費者開始探索如何在家中回味他們最喜歡的食品和飲料，而消費者對世界美食和新口味的熱愛將推動新一波獨特風味的到來?！?nbsp;
示例：
全球美食-朕宅
近期完成D輪融資的利和食品，其他高品質預制菜品牌朕宅主打關注食關注美食文化國際性，包容性與時代性，陸續推出了“芝士牛肉卷”、“惠靈頓牛排”、“蒲燒鰻魚”等創新預制產品，希望助力更多年輕用戶更多“回家做飯”，且在家可以“輕松品嘗全球美味”，讓自己和家人被美味犒賞與激發，好好在一起，好好過生活。
本次D融資發布會上，利和集團王斌董事長更是重磅發布了朕宅2022年夏季新品，一共20個來自全球不同國家極具代表性的SKU。
圖源：青島晚報
2、細分下的健康需求
隨著消費者健康的意識不斷提升，人們對飲食的營養關注度越來越高，不同年齡段、不同人群的消費者對飲食帶來的健康益處需求不盡相同。
從消費者需求出發，預制菜企業可針對特定需求人群：如減肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐、兒童餐、老人群體營養餐、素食人群等進行健康化提升或定制化產品研究。
示例：
減肥人群-咚吃
2022年5月咚吃官宣新品預制菜和風控卡燒烤。
據了解，新品有六種食材：個頭控制在16—20cm的鮮蝦、大只爆膏的羊魷、純素蛋白植物肉丸、包漿豆腐、雞肉脆骨棒、玉米。食材搭配中日結合燒烤醬，冷藏腌制2小時入味，并提供低卡辣椒粉調味。
在宣傳上，品牌強調了新品的低脂高蛋白，一份新品蛋白質含量30.24g、熱量365Kcal、碳水19.92g。電爐烤制10分鐘或微波8分鐘即可食用。
圖源：foodtalks
素食人群-Ben's Original Plant Powered
Mars旗下品牌Ben's Original Plant Powered于今年5月推出植物基預制菜新產品系列。
據了解本次推出的Sweet Potato & Chickpea Tikka Masala,、Spicy Lentil Stew 、Chilli Non-Carne三款產品，均只需在微波爐中加熱90秒即可快速食用，在滿足消費者風味需求的同時，提供了極高的產品質量與產品便捷性。
該品牌的營銷經理Gareth Williams表示：“如今的英國消費者在選購產品時越來越注重其健康屬性。雖然這是一個廣義的定義，但以植物為基礎的飲食這對許多人來說是一種有益健康的飲食方案”。
圖源：thegrocer
兒童-鹿優鮮
兒童輔食賽道近年內卷嚴重，然而大多數品牌都是圍繞著寶寶零食場景進行產品設計，鮮少有品牌以滿足嬰幼兒健康生長發育需求為宗旨,以主餐場景為核心，推出相關預制菜產品。
兒童食品品牌鹿優鮮正是看到這一市場空白，以冰島大西洋真鱈魚為原材料,結合兒童營養專家和烹飪專家的建議,創造了多款即烹和即熱的兒童鮮食產品,如鱈魚鮮蝦餅、芝士鱈魚腸等產品,核心是要打造出,讓新一代的年輕家長能在短短幾分鐘內就烹飪出大廚級的寶寶餐。
圖源：京東
老人-丘比KEWPIE
根據第七次全國人口普查數據，全國60歲以上老年人口達2.64億人，占全國總人口的18.7%，65歲以上老年人口達1.9億人，占全國總人口的13.5%，進入21世紀，我國人口老齡化問題越來越突出。
然而在新消費市場上，這一龐大人群往往卻最容易被忽視。隨著身體機能的退化，患慢性病的風險提升，老年人對于食品選擇上有著更為苛刻的標準，這在某種程度上也為產品創新提供了更多的可能性。如果能夠為老人提供已經做好營養搭配、只需簡單加熱就能享用的預制形態食品,無疑能很大程度上便利老人的吃飯問題。
在日本，有基于老人的咀嚼能力將食物從硬度上分為四個等級（UDF：Universal design hood），并以此標準推出口味豐富的即食介護食品。
例如日本丘比的やさしい獻立（溫和菜譜）系列產品，以日本人的家常菜為設計靈感，結合UDF分級，可以根據咀嚼和吞咽能力進行選擇的四段產品陣容。截至目前，該系列已推出超過60多款SKU。
圖源：amazon
3、多場景下的小而美
除此之外，預制菜還可以根據目標應用場景的需求不同，來打造創新關注點，比如禮品型預制菜、宵夜場景預制菜等等，讓消費者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動，為消費者帶來附加的體驗。
示例：
宵夜場景-信良記
《艾媒咨詢 | 2022-2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》數據顯示，我國夜間經濟規?？焖僭鲩L，預計2022年可突破40萬億元。特別，近兩年受疫情環境影響，越來越多的消費者開啟了宅家宵夜模式，尤其是輕量級預制菜搭配低度酒具更是成為消費者夜宵首選。
2019年年末才正式進軍C端市場的信良記，通過小龍蝦這一大單品，迅速贏得了消費者喜愛，成為實現了年營收10億級別的預制菜領軍企業。如今的信良記在C端的產品線上，也不止于小龍蝦，冷吃兔、香辣烤魚、火爆魷魚脆、麻辣蝸牛等多款適合宵夜場景品嘗的美味。
圖源：信良記
送禮場景-味知香
今年春節期間，味知香就曾率先推出兩款年夜飯禮盒，包含三款特色菜備受歡迎，其中兩款還是行業首創。
第一款是其首創的含蝦肉90%的“至尊蝦餅”，銷售達2億片；第二款仍是行業首創，是采用草原生態羔羊制成的“手抓羊排”，腌制后肉質緊實，具有濃濃的孜然風味；第三款是家宴必備的“蘇氏醬方”紅燒肉，醬香油潤。
高品質產品配合精美禮盒包裝，使得味知香預制菜禮盒成為了很多人送禮表心意的上上之選。
圖源：味知香京東旗艦店
04
數食主張
可以看到，在疫情催化、懶人經濟、宅經濟、一人食等因素的共同促進下，預制菜逐漸成為消費常態。而隨著行業標準和技術不斷升級，作為餐飲和食品融合發展的產物，預制菜的需求正逐步被挖掘，中國預制菜市場的也將持續火爆。
企查查數據顯示，目前與預制菜相關的企業已有7.19萬家。
其中，賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念、以經典粵式點心聞名的廣州酒家，甚至還有開火鍋店的海底撈、西貝莜面村、眉州東坡這樣的知名餐企紛紛布局預制菜產業。不光是這些食品企業，一些互聯網大咖和企業也要來分一杯羹，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團、農夫山泉等企業紛紛布局預制菜賽道，目標是把預制菜領域打深打透。
甚至，山東、河南、廣東幾大省份已分別設立了預制菜專項基金、出臺預制菜行業政策措施等，爭奪“預制菜之都”。
有人、有市、有需求的預制菜賽道，萬億市場，未來可期！
與此同時，隨著賽道不斷加碼，競爭氛圍不斷升溫，最終哪匹黑馬能真正擁抱市場？
讓我們拭目以待！
參考來源：
1、消費界&檸檬品牌社，帶你深度解讀預制菜行業!
2、虎嗅，預制菜，在爆發前夜
2、Foodtalks，咚吃」官宣新品預制菜：和風控卡燒烤
3、木子生活圈，鹿優鮮：立足海洋蛋白，做更高營養的寶寶美味預制菜
4、Ageclub，預制菜變身老年餐，一人食已成為老年剛需
5、倪叔，信良記的成功并非偶然，深挖一只小龍蝦的幕后推手
6、揚子晚報，酷熱天輕量級預制菜受追捧，夜間經濟規模將破40萬億元
7、FDL數食主張，餐飲生態圈又出新網紅——預制菜或將迎來下一個萬億市場
8、FDL數食主張，萬字｜解析食品飲料行業的重塑與新創，6大新消費趨勢展望2022下半場
9、FDL數食主張，2022食品行業年中回顧，從6大熱門話題看品牌增長的底層邏輯
