文：矛石

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

對(duì)于業(yè)態(tài)相對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)而言，品質(zhì)化、健康化、功能化是主要的升級(jí)方向。其中，有機(jī)調(diào)味品因兼具品質(zhì)化和健康化兩大趨勢(shì)而成為各家企業(yè)紛紛發(fā)力的重點(diǎn)。

但一提到產(chǎn)品升級(jí)或者“有機(jī)”字樣的調(diào)味品，消費(fèi)者第一印象就是價(jià)格高，這顯然與花錢越來越慎重的消費(fèi)觀念存在一定的固有矛盾。而隨著越來越多的企業(yè)加碼有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)，能否讓有機(jī)調(diào)味品“飛入尋常百姓家”呢？

按照行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一分類，整個(gè)調(diào)味品大致可分為17個(gè)大類若干個(gè)細(xì)分品類，但從產(chǎn)品形態(tài)來說，大部分調(diào)味品均是由農(nóng)產(chǎn)品（含部分養(yǎng)殖產(chǎn)品）加工而來，這也決定了絕大多數(shù)的調(diào)味品均可實(shí)現(xiàn)有機(jī)化，而這也為調(diào)味品企業(yè)入局有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。

從廣義上來說，有機(jī)調(diào)味品也屬于有機(jī)食品(Organic Food)的范疇。而有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是國際上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。

根據(jù)這一定義，相比其他普通類調(diào)味品，有機(jī)調(diào)味品的進(jìn)入門檻自然也更高。

而這種門檻不僅體現(xiàn)在品牌上，更要求企業(yè)從原材料育種到收貨到加工成產(chǎn)品的整個(gè)過程中，都需要有機(jī)化。顯然，這對(duì)于當(dāng)前大部分調(diào)味品企業(yè)而言并不具備這樣的能力。

比如根據(jù)2020年1月1日開始實(shí)施的GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（目前有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中執(zhí)行的“國標(biāo)”）中就對(duì)有機(jī)生產(chǎn)的土地、栽培、土匪管理、病蟲草害防治等一系列環(huán)節(jié)作出了明確要求。

由于工藝和技術(shù)要求的不同，直接帶來的就是有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格與普通產(chǎn)品之間的成倍價(jià)格差。這在我們逛超市的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，有機(jī)蔬菜的價(jià)格比普通蔬菜至少貴3倍左右。那么將有機(jī)產(chǎn)品作為生產(chǎn)調(diào)味品的原料，其直接成本價(jià)格也存在成倍的差距。比如據(jù)《黑龍江日?qǐng)?bào)》報(bào)道，當(dāng)?shù)胤N植有機(jī)毛豆的畝產(chǎn)效益要比普通黃豆多收入620元。

隨著固有成本的增加，有機(jī)調(diào)味品的價(jià)格自然也不低。以天貓平臺(tái)為例，海天有機(jī)醬油（480ml/瓶）售價(jià)為45.2元（附贈(zèng)一瓶365高鮮醬油）；千禾有機(jī)醬油500ml規(guī)格的零售價(jià)為33.9元/瓶，山東欣和旗下的禾然有機(jī)醬油500ml的零售價(jià)為37.8元/瓶，好記木桶釀造有機(jī)黑豆醬油590ml為38.8元/瓶；李錦記有機(jī)頭抽500ml在其旗艦店的售價(jià)為37.2元/瓶……

而在有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)，不僅體現(xiàn)在醬油市場(chǎng)。比如食醋、料酒、醬料等，都有不少以“有機(jī)”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品。

根據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、京東超市聯(lián)合發(fā)布的《糧油調(diào)味品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近3年來，有機(jī)認(rèn)證的商品品種同比增長達(dá)到110%。其中，在調(diào)味品類上，復(fù)合調(diào)味品、有機(jī)調(diào)味品、老字號(hào)則引領(lǐng)著消費(fèi)市場(chǎng)。

而在這背后，與各大企業(yè)紛紛加碼有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)有著密不可分的關(guān)系。據(jù)不完全梳理，目前調(diào)味品市場(chǎng)，稍有一定體量的品牌旗下，均有有機(jī)調(diào)味品產(chǎn)品布局。

其中，欣和旗下禾然有機(jī)作為國內(nèi)較早布局有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)的品牌，目前其有機(jī)產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了醬油、食醋、料酒、醬料等多個(gè)品類。

而作為調(diào)味品巨頭的海天味業(yè)，最近兩年也開始在有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)力。先是推出海天有機(jī)醬油，隨后又在今年推出全新子品牌——“只有?”，該品牌先是在5月底上新只有6種原料的有機(jī)醬油，又于近日推出只有5種原料的有機(jī)香醋和只有4種原料的有機(jī)糯米醋。

根據(jù)海天方面的促銷信息顯示，目前，上述500ml/瓶的有機(jī)醬油價(jià)格為45.9元/3瓶，合約15.3元/瓶；500ml的有機(jī)香醋價(jià)格為12.9元/瓶，500ml的有機(jī)糯米醋價(jià)格僅為9.9元/瓶。而這種“嘗鮮”價(jià)，幾乎已經(jīng)抵近了普通調(diào)味品的價(jià)格。

而通過在電商平臺(tái)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，海天這次上新的有機(jī)調(diào)味品，要比市場(chǎng)上所有的同類型有機(jī)調(diào)味品價(jià)格要低得多，比如千禾有機(jī)醋的價(jià)格為48.6元/瓶；禾然有機(jī)糙米醋售價(jià)35.8元/瓶；保寧有機(jī)醋售價(jià)為53.8元/瓶；應(yīng)物只有150ml的有機(jī)醋售價(jià)也在19.9元/瓶……

顯然，海天味業(yè)在有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)，大有一番繼續(xù)沿用自身“一流品牌二流價(jià)格”的打法，欲在有機(jī)調(diào)味品品類中實(shí)現(xiàn)彎道超車。

在整個(gè)行業(yè)處于供大于求的消費(fèi)升級(jí)浪潮中，有機(jī)調(diào)味品確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的突圍方向。除了上述提到的兼具健康化與品質(zhì)化特性，從渠道層面看，目前有機(jī)類調(diào)味品依舊屬于高端化的代表，這也預(yù)示著整個(gè)市場(chǎng)的毛利空間更豐厚，這也使得一些具備渠道資源和終端市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的經(jīng)銷商愿意推這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

不過隨著龍頭企業(yè)的競(jìng)相布局，整個(gè)品類又回到普通品類的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，一場(chǎng)關(guān)于“有機(jī)調(diào)味”的新內(nèi)卷也隨之而來。

從整個(gè)品類上看，有機(jī)調(diào)味品的價(jià)格下行趨勢(shì)已經(jīng)開始顯現(xiàn)，但離真正“飛入尋常百姓家”仍有很長的一段路要走。

首先，有機(jī)調(diào)味品很“挑人”，而這個(gè)人，即是消費(fèi)者也是經(jīng)銷商。

對(duì)于調(diào)味品行業(yè)而言，其剛需屬性孕育了千億級(jí)的大市場(chǎng)，但更多的還是一些追求性價(jià)比的普羅大眾，當(dāng)在終端上看到動(dòng)則幾十元的有機(jī)調(diào)味品，大部分消費(fèi)者還是會(huì)被“勸退”。

另外，有機(jī)調(diào)味品顯著的成本差異，也導(dǎo)致了門檻本就不那么高的調(diào)味品企業(yè)開始動(dòng)“心思”，比如采用部分有機(jī)與非有機(jī)的原材料生產(chǎn)“有機(jī)”調(diào)味品，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)有機(jī)調(diào)味品的認(rèn)可度還存在較大的提升空間。

而對(duì)于經(jīng)銷商而言，即對(duì)自身經(jīng)營水平有考研，也對(duì)自身的終端特性有要求。基于有機(jī)調(diào)味品的價(jià)格和價(jià)值屬性，自然就無法和普通調(diào)味品一樣下沉到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等下線市場(chǎng)和終端，這也注定了有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)要徹底打開，還有非常長的一段消費(fèi)教育要做；而對(duì)于經(jīng)銷商而言，大多做的是跑量的生意，像有機(jī)調(diào)味品這種高價(jià)值產(chǎn)品，短期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)跑量并不現(xiàn)實(shí)，而且需要具備一定的經(jīng)營水平。

其次，有機(jī)調(diào)味品也“挑企業(yè)”，前面已經(jīng)提到每個(gè)調(diào)味品企業(yè)都具備這樣的能力。當(dāng)然這種能力并不僅局限在生產(chǎn)能力層面，更多的是市場(chǎng)經(jīng)營能力。

前面我們已經(jīng)提到了消費(fèi)者因素，對(duì)于企業(yè)而言，若將有機(jī)調(diào)味品當(dāng)成大眾消費(fèi)品一樣運(yùn)作，那么自然很難再琳瑯滿目的產(chǎn)品中凸顯出自身優(yōu)勢(shì)。比如禾然有機(jī)這個(gè)老品牌，采用的打法和運(yùn)營法則，都與傳統(tǒng)調(diào)味品品類有著截然不同的方式，這也是其能夠堅(jiān)持至今的關(guān)鍵所在。

而從營銷層面來說，若采取和普通調(diào)味品一樣的打法，在價(jià)格壁壘面前，很難實(shí)現(xiàn)品效合一的銷量轉(zhuǎn)化。

當(dāng)然，從目前整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)來看，整體對(duì)于有機(jī)調(diào)味品類的發(fā)展還是利好的。隨著消費(fèi)水平的提高和食品知識(shí)的普及，越來越多消費(fèi)者認(rèn)知到有機(jī)調(diào)味品帶來的價(jià)值，因此也愿意為此掏腰包，只不過，在這個(gè)過程中，還是需要企業(yè)在產(chǎn)品力層面多下功夫，因?yàn)橹挥姓嬲^硬的產(chǎn)品，才經(jīng)得住市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)。