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阿洛酮糖目前市場情況

SPINS根據(jù)主流渠道和天然渠道銷售情況分析出的數(shù)據(jù)顯示，在越來越多的食品飲料NPD配方中出現(xiàn)的一種代糖是阿洛酮糖，這種成分在截至2022年6月12日的52周內(nèi)，北美市場銷售額增長了164.2%，達(dá)到4億美元。

阿洛酮糖因其接近蔗糖的溫和味道和宜人口感而受到企業(yè)和消費(fèi)者的歡迎，它天然存在于水果中，熱量僅為蔗糖的四分之一，對(duì)于肥胖以及糖尿病患者是一種理想的蔗糖代替物，而且它還是為數(shù)不多的具有美拉德反應(yīng)的代糖，可以為食品提供類似糖的質(zhì)構(gòu)和蓬松感，非常適合添加到各類甜食中，使得這種嶄露頭角的代糖極大的激發(fā)了零卡/低卡放縱配方的創(chuàng)新，并且開始從甜食類別擴(kuò)展到其他類別，現(xiàn)在可以在涂抹醬、調(diào)味品等各種類別的配方中找到阿洛酮糖。

然而，盡管阿洛酮糖越來越受歡迎，但newhope網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者研究表明，阿洛酮糖在消費(fèi)者認(rèn)可方面還有很長的路要走，基于在 4 月 26 日進(jìn)行的一次對(duì) 1,000 名消費(fèi)者的調(diào)查，只有 16% 的受訪者認(rèn)為阿洛酮糖是一種“天然”甜味劑，遠(yuǎn)低于龍舌蘭糖漿（67%），羅漢果（61%），甜菊糖（46%），但高于赤蘚糖醇（14%）。有45%的受訪者從未聽說過阿洛酮糖，認(rèn)知度是所有調(diào)查甜味劑中最低的。

但即便如此，隨著越來越多的含有阿洛酮糖的食品飲料出現(xiàn)在貨架上，消費(fèi)者將有更多機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)這種天然甜味劑的優(yōu)勢。

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2022年阿洛酮糖的創(chuàng)新應(yīng)用

阿洛酮糖目前在美國的NPD中主要有生酮食品、烘焙食品、部分替代蔗糖等應(yīng)用方向，在產(chǎn)品類型上，除了甜食外，在醬料和調(diào)味品中也有了許多新的應(yīng)用。

1、生酮食品

很多近年來推出的生酮食品中都使用了阿洛酮糖作為甜味劑，除了低卡路里的特性外，阿洛酮糖能通過釋放GLP-1作用于大腦，增強(qiáng)飽腹感，降低小腸對(duì)葡萄糖、果糖等糖類的吸收速率，從而減少人體內(nèi)脂肪的積累，足以讓減肥事半功倍。

2、烘焙食品

阿洛酮糖甜度細(xì)致柔和接近蔗糖，且在各種溫度下均擁有與高純度蔗糖極為相似的、穩(wěn)定的純甜味，在溫和酸性環(huán)境下均有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這是它有別于其他主要甜味劑的優(yōu)勢，烘焙食品是阿洛酮糖的主要應(yīng)用場景。

3、部分替代糖

使用阿洛酮糖進(jìn)行低糖版本的開發(fā)，不會(huì)像使用其他甜味劑那樣帶來明顯的口感變化，讓消費(fèi)者更好的接受新產(chǎn)品，所以餐桌糖、醬料、糖漿等調(diào)味產(chǎn)品開始用阿洛酮糖來部分替代糖，獲得減糖不減味的新產(chǎn)品。

醬料及調(diào)味品

醬料和調(diào)味品對(duì)口感有著極高的要求，需要一種能夠恢復(fù)減糖所失去的功能并防止異味、苦味或其他不太理想的味覺體驗(yàn)，阿洛酮糖因?yàn)榻咏谡崽堑目诟酗L(fēng)味而開始受到歡迎。

Parker’s是一家生產(chǎn)純楓糖漿的企業(yè)，作為一種調(diào)味品，楓糖漿可以給予食品自然爽口的楓木甜味，但同樣也帶來了高升糖指數(shù)和高卡路里。于是這家企業(yè)在聽取了客戶“希望楓糖少一點(diǎn)”的意見后，生產(chǎn)出了這款低糖楓糖漿。

產(chǎn)品將有機(jī)楓糖漿與阿洛酮糖漿混合，而阿洛酮糖漿本身就是是一種天然存在于楓糖漿中的單糖，兩者混合后不會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生任何變化，但卻可以使糖和卡路里減少超過50%，同時(shí)提供出色的楓木風(fēng)味。由此可見將阿洛酮糖與蔗糖、龍舌蘭糖漿、蜂蜜等高熱量糖混合成低熱量的產(chǎn)品，可能就是未來阿洛酮糖應(yīng)用的一個(gè)主要方向。

Gooey可持續(xù)巧克力榛子醬，以可可粉、榛子醬和向日葵卵磷脂為主要成分，使用液體阿洛酮糖和有機(jī)龍舌蘭糖漿作為甜味劑。不含乳制品，不含麩質(zhì)，每份含有 110 卡路里的熱量和6克總糖。

Wok of Life大蒜風(fēng)味醬，含有無麩質(zhì)醬油、米醋、番茄醬、芝麻油和大蒜，它用3克阿洛酮糖增甜，不含糖、不含麩質(zhì)、不含乳制品和堅(jiān)果。

Nativo 健康無糖番茄醬鈉含量低，使用阿洛酮糖增甜。這種番茄醬主要成分為水、番茄醬、改性食用淀粉、蒸餾醋、鹽、洋蔥、大蒜和香料，是一種不含膽固醇和低熱量的產(chǎn)品，也是經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證的無麩質(zhì)產(chǎn)品。

All-Purpose In The Raw 零卡路里餐桌糖，可以一比一替代糖使用，可加到咖啡中或用作烘焙烹飪?cè)稀＿@種混合物包含四種簡單的成分：赤蘚糖醇、阿洛酮糖、甜葉菊提取物和羅漢果提取物。

烘焙食品

Enlightened生酮經(jīng)典芝士蛋糕由杏仁粉、奶油、牛奶、黃油、椰子和濃縮乳清蛋白制成。這種美味的低碳水化合物芝士蛋糕只有 210 卡路里，2 克凈碳水化合物，添加了1克蔗糖、7 克阿洛酮糖和 8 克赤蘚糖醇來提供甜味。

GoodSam Foods推出了由杏仁粉、阿洛酮糖和有機(jī)可可粉配制而成的無麩質(zhì)烘焙混合物，產(chǎn)品包括巧克力蛋糕烘焙粉、軟糖布朗尼烘焙粉和可可煎餅粉，可用于制作符合生酮飲食的烘焙食品。

糖果甜食

Smart Sweets可樂風(fēng)味軟糖使用阿洛酮糖為甜味劑，還加入了可溶性玉米纖維、改性馬鈴薯淀粉和椰子油，不含麩質(zhì)，使用蘋果汁提取物著色。比其他可樂軟糖少87% 的糖分，少 42% 的卡路里，一整包只含有3克糖，還添加13克豐富的纖維 。

Fx Dream Defend 靈芝巧克力含有增強(qiáng)免疫力的靈芝以及 60% 的可可粒和有機(jī)可可脂，它用阿洛酮糖增甜，含糖量為零。該產(chǎn)品是非轉(zhuǎn)基因、無大豆的生酮食品。

Gatsby推出的新口味海鹽特黑巧克力和牛奶巧克力杯，由阿洛酮糖和酯化丙氧基化甘油制成，這是一種改良的植物油，其味道和功能類似于脂肪，熱量更少，每份含有 50 卡路里和2克糖。

 Enlightened在今年推出四種新口味低糖冰淇淋，一份含有 130 卡路里和 6 至 9 克糖，而一份普通冰淇淋中含有 33 克糖。冰淇淋用阿洛酮糖、赤蘚糖醇、蔗糖和羅漢果提取物混合來進(jìn)行減糖。

 Cocomels 推出的含糖量小于1g的黑巧克力，加入了椰子奶油、焦糖和少許海鹽，使用阿洛酮糖作為甜味劑。該公司認(rèn)為阿洛酮糖作為甜味劑的巧克力在口感上最接近全糖巧克力。

功能性食品

阿洛酮糖能提高血漿胰島素濃度，降低血糖，增加肝糖原含量，對(duì)胰島腺細(xì)胞有活化作用,日本松谷化學(xué)在日本推出了含有阿洛酮糖的功能性食品。

松谷化學(xué)推出首個(gè)阿洛酮糖機(jī)能性表示食品Astrea Pro，據(jù)報(bào)道，阿洛酮糖在日常生活（休息和日常活動(dòng)）的能量代謝中具有促進(jìn)脂肪消耗的作用。

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小結(jié)

由于阿洛酮糖的種種優(yōu)勢和特殊功能，被評(píng)價(jià)為最具潛力的蔗糖替代品。我國市場上，2021年8月國家衛(wèi)健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請(qǐng)，有望在1-3年內(nèi)通過審批，同時(shí)歐盟預(yù)計(jì)可能在2022年獲批，前景一片大好。隨著越來越多國家地區(qū)獲批，阿洛酮糖將保持快速增長。