文：王暉

來(lái)源：品牌觀察報(bào)（ID：pinpaigcbao）

題圖：搜狐財(cái)經(jīng)新聞官方微博

不久前“雪糕刺客”頻繁出現(xiàn)，鐘薛高等高價(jià)雪糕引起熱議。如今，“大小布丁雪糕抽檢不合格”的話題也沖上微博熱搜。

不過(guò)，相較于“雪糕刺客”的滿(mǎn)屏差評(píng)，一些網(wǎng)友對(duì)于大小布丁雪糕，表現(xiàn)出了異常的寬容。盡管它涉及到食品安全問(wèn)題，網(wǎng)友紛紛力挺“5毛一根指望補(bǔ)充什么蛋白質(zhì)”“少了蛋白質(zhì)，問(wèn)題不大”……

對(duì)此，市場(chǎng)上的主流廠家蒙牛和伊利緊急出來(lái)澄清：此布丁非彼布丁。

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輿論“偏愛(ài)”小布丁

無(wú)論在線上還是線下，消費(fèi)升級(jí)的大潮在席卷咖啡、茶飲、中式糕點(diǎn)后，也終于刮到了雪糕身上。

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入夏以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管總局要求：各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)雪糕的監(jiān)管。在上半年抽檢的3137批次雪糕產(chǎn)品中，有15批次產(chǎn)品不合格，包括大家熟悉的大小布丁雪糕，都是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的含量低于標(biāo)準(zhǔn)值。

另外，被通報(bào)的產(chǎn)品，均為地方品牌和小品牌。

從抽檢的檢測(cè)值來(lái)看，大小布丁雪糕蛋白質(zhì)檢測(cè)值為0.36g和0.46g，國(guó)標(biāo)為應(yīng)大于等于0.8g，這顯然和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)存在較大距離，已經(jīng)談不上“瑕疵”了。

剛開(kāi)始大家都誤讀了新聞。其實(shí)在不合格的產(chǎn)品中，大小布丁的生產(chǎn)企業(yè)分別為義烏市樂(lè)久冷凍食品和東莞市新凱冷凍食品有限公司，而非是伊利、蒙牛等品牌公司旗下產(chǎn)品。

而面對(duì)小布丁產(chǎn)品不合格，涉事公司回應(yīng)稱(chēng)，僅是標(biāo)簽不合格。

大布丁的涉事公司則解釋?zhuān)惧e(cuò)誤按照冰棒的標(biāo)準(zhǔn)制作了雪糕，雪糕和冰棒含蛋白質(zhì)的成分是不同的，這樣的解釋更加離譜。

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伊利在7月16日發(fā)文澄清：不合格的產(chǎn)品只是與伊利的大小布丁產(chǎn)品重名，并非旗下公司產(chǎn)品，呼吁消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)仔細(xì)看好商標(biāo)。

此事發(fā)生后，代表不同認(rèn)知的網(wǎng)友紛紛發(fā)聲。不少網(wǎng)友覺(jué)得，不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃雪糕，問(wèn)題不大；也有網(wǎng)友認(rèn)為，不符合國(guó)標(biāo)就是不合格產(chǎn)品。

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業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)則認(rèn)為，平價(jià)雪糕的利潤(rùn)低，使得廠家在品質(zhì)和食品安全上“打折”；或者是生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件不到位，抑或產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作，引起了微生物污染。

不可否認(rèn)，在雪糕產(chǎn)品“內(nèi)卷”的背景下，那些親民的產(chǎn)品，容易受到消費(fèi)者的青睞，這是一種市場(chǎng)選擇。

但定價(jià)的高低畢竟是一個(gè)市場(chǎng)問(wèn)題，如果產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題，被蒙在鼓里的消費(fèi)者，連選擇權(quán)都沒(méi)有。

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小布丁大敗鐘薛高

當(dāng)下的雪糕市場(chǎng)上，面臨著網(wǎng)紅雪糕高價(jià)內(nèi)卷、名牌雪糕查出致癌物、平價(jià)雪糕蛋白質(zhì)不夠量等問(wèn)題。

眾所周知，因?yàn)椤把└獯炭汀钡木壒剩鼇?lái)雪蓮和小布丁都收獲了民眾諸多的贊譽(yù)和喜愛(ài)。

很多人甚至在熱搜里曬訂單，表示看到熱搜后，反而立刻買(mǎi)了各種小布丁支持這些良心好雪糕，順便抨擊以鐘薛高為代表的“雪糕刺客”。

可以看出，網(wǎng)友的寬容主要是建立在大小布丁的“平價(jià)”基礎(chǔ)之上的。

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相反，前段時(shí)間有網(wǎng)友發(fā)圖稱(chēng)，在31度室溫下，鐘薛高一款海鹽椰椰雪糕放了一小時(shí)不化，聲稱(chēng)里面的卡拉膠等添加劑過(guò)量所導(dǎo)致，鐘薛高被“翻車(chē)”了。

對(duì)此，鐘薛高官方回應(yīng)，不存在不融化的雪糕，這款產(chǎn)品配方中固形物達(dá)40%，不會(huì)完全變成一灘水，含有極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。由此可見(jiàn)，鐘薛高并沒(méi)有“翻車(chē)”。

鐘薛高從成立之初就定位為高端品牌，被網(wǎng)友稱(chēng)為“雪糕中的愛(ài)馬仕”。線下便利店的鐘薛高單支的價(jià)格在15-25元，線上旗艦店10支裝的價(jià)格在150-200元。

?  圖源：鐘薛高官方微博

拋開(kāi)本次大小布丁涉及到的兩家企業(yè)，對(duì)比時(shí)下的一些“雪糕刺客”和“雪糕護(hù)衛(wèi)”，同樣是面對(duì)食品安全的問(wèn)題，大小布丁的質(zhì)量問(wèn)題受到了一些網(wǎng)友的寬容，而事實(shí)證明并沒(méi)有“翻車(chē)”的鐘薛高，卻惹怒了一些網(wǎng)友的情緒。

鐘薛高看似是化學(xué)問(wèn)題和食品安全問(wèn)題，其實(shí)本質(zhì)是價(jià)格的高低直接決定了大眾的情緒。

不妨試想一下，如果一支鐘薛高只是賣(mài)0.5元，大眾還會(huì)是這個(gè)態(tài)度嗎？卡拉膠，0.5元一支的價(jià)格你還想買(mǎi)什么？

一位行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)人士認(rèn)為，鐘薛高此次的風(fēng)波，不太像是對(duì)手的“攪局”，更可能是當(dāng)今市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)高價(jià)雪糕的群嘲達(dá)到沸點(diǎn)，只是借添加劑加了把火而已。

雪糕是一個(gè)比較特殊的產(chǎn)品，看起來(lái)是純自由市場(chǎng)，但其實(shí)銷(xiāo)售渠道就是小賣(mài)部的冰柜，留給鐘薛高的地方多了，那么留給其他雪糕的地方就少了。

所以商家更愿意放利潤(rùn)高的雪糕，其他的平價(jià)雪糕為了對(duì)抗，也紛紛加入戰(zhàn)局，通過(guò)推出高端產(chǎn)品或者以聯(lián)名方式入局，最終導(dǎo)致雪糕全面提價(jià)。

消費(fèi)者對(duì)鐘薛高的“怨氣”，或許是出于越來(lái)越吃不起雪糕的擔(dān)憂。

03

平價(jià)是豁免批評(píng)的理由嗎？

隨著高價(jià)雪糕占據(jù)了便利店的冰柜，一些平價(jià)的老棍、小布丁等雪糕不知不覺(jué)地消失在超市和便利店。

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一名曾經(jīng)營(yíng)過(guò)雪糕批發(fā)店的員工說(shuō)，批發(fā)店的主要成本是房租和電費(fèi)，由于顧客人來(lái)人往，不停地開(kāi)關(guān)冰柜很容易導(dǎo)致雪糕融化，所以冰柜要開(kāi)到最低溫度。而批發(fā)雪糕的毛利只有幾毛錢(qián)，所以很難再做這種業(yè)態(tài)了。

伴隨著雪糕批發(fā)店的消失，雪糕的終端渠道開(kāi)始集中在便利店和超市中。

但上文提到，在這些終端市場(chǎng)，雪糕的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，這就使得平價(jià)雪糕尤其是小廠家的雪糕失去了零售終端渠道的競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，即便利潤(rùn)很低，大包粉等原料上漲，仍舊有很多廠家在銷(xiāo)售平價(jià)雪糕，在不漲價(jià)的前提下，只能在成本上做文章，比如稀釋奶粉的比例，更換相對(duì)便宜的包裝袋。

真正困擾平價(jià)雪糕的還是冷鏈問(wèn)題，絕大多數(shù)小廠家根本沒(méi)資金投入市場(chǎng)渠道，那么電商平臺(tái)和個(gè)人關(guān)系網(wǎng)維護(hù)的線下渠道，便是小廠家的救命稻草。

例如在冷藏貨車(chē)不滿(mǎn)的情況下，依然成為平價(jià)雪糕的中轉(zhuǎn)站。

目前，在一些大城市的商超、便利店中，很多平價(jià)商品包括瓶裝水和方便面等也被剔除。但這并不意味著這些產(chǎn)品就此消亡，只是以另外一種方式頑強(qiáng)地存在。

如今的雪糕，就像當(dāng)年的新式茶飲，當(dāng)鐘薛高成為喜茶、奈雪時(shí)，或許消費(fèi)者認(rèn)為：它就值這個(gè)價(jià)。

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而做到這一步，也就意味著，雪糕行業(yè)要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。升級(jí)的第一步是最基本的原料。如今的年輕人，對(duì)健康尤為重視，而食品安全衛(wèi)生是最基本的底線問(wèn)題。

所謂國(guó)標(biāo)的存在，恰是為了守護(hù)這層底線。一家雪糕生產(chǎn)企業(yè)想討好消費(fèi)者，那首先應(yīng)該把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

如果打著價(jià)格親民的旗號(hào)偷工減料，何嘗不是另外一種坑人的“雪糕刺客”？

據(jù)悉，小布丁生產(chǎn)商曾兩次被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)處罰，且都是由于蛋白質(zhì)項(xiàng)目不合格，可以說(shuō)是屢次“翻車(chē)”。

所以，平價(jià)不是豁免批評(píng)的理由，在食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，不分貴賤。只有保證了食品安全，才能朝著輕食、輕奢、高感，高嚴(yán)的主流趨勢(shì)升級(jí)。