文：汪之頊
來源：中國好營養（ID：zghyy2014）
許多關注營養食品的朋友或許都聽到了這樣的江湖傳說：因為駱駝一般是生活在惡劣環境中，可以二十多天滴水不進、生存力極強，這些特性使得駱駝奶營養價值很高，比牛奶高很多；而且具有保健防病功效，所謂強筋健骨、降血糖治療糖尿病、使乙肝患者陽轉陰。如此的神奇再加產量小，售價也比普通牛奶高出很多倍。
01
你相信了嗎？你開始掏錢包了嗎？
近幾十年來隨著生活水平不斷提高，以牛奶為代表的乳制品開始進入我們生活，營養健康指導也將乳制品推薦為老弱婦幼乃至普通人的重要膳食組成。
乳類是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。乳類可以提供優質蛋白質、維生素B2，尤其是鈣的良好來源。乳蛋白質中的必需氨基酸比例符合人體需要，是優質蛋白質；乳中的鈣與酪蛋白螯合在一起，不容易受干擾，吸收利用高。乳中的乳糖，可以幫助兒童促進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收。對于有乳糖不耐受的成人，乳糖可能會帶來一些麻煩，但通過酸奶、奶酪等消費形式，也是可以避免這些麻煩的。
牛奶是這樣，其他品種的乳也是如此。牛奶中蛋白質含量平均3%左右，脂肪含量約為3%-4%，其他的品種乳中含量或許高一點，或許底一點，但營養貢獻特征基本一致。
乳類是游牧民族的傳統食物，對秉承農耕傳統的中國人來說，乳類是新食品，中國人喝奶的歷史不足百年，牛奶廣泛走進普通百姓家也就是最近幾十年的事情。但與此同時，中國也快速進入競爭激烈的市場經濟和商品社會，被大家重視的乳類營養品，自然也是競爭激烈的領域。
或者受到早些年中國乳業負面事件的影響，大家對乳類食品又愛又怕，又想追求營養健康，又怕牛奶不安全，客觀上對食物營養的科學知識也不足。
于是，牛奶之外，一系列小眾奶盛裝登場。不僅駱駝奶，山羊奶、綿羊奶、牦牛奶、水牛奶，馬奶、驢奶、騾子奶（抱歉，沒有騾子奶），大麥奶、燕麥奶，來自海島的娟姍奶。
02林林總總，它們真的是營養價值非同一般嗎？
由乳腺分泌乳汁來喂養新生子代是億萬年生物進化賦予哺乳動物的基本特征之一。也就是任何一種哺乳動物都會分泌乳汁。
分泌乳汁的目的就是哺喂自己的子代，乳汁的構成一定是最適合自己子代的存活或生長；而物種之間的差異，決定了不同泌乳者分泌的乳汁成分上必然存在一定的差異，對于喂養新生子代來講這些差異是巨大的，沒有通用性。
普通人最熟悉的無疑是人類的乳汁也就是母乳，以及我們生活中常見的牛乳。大家知道，小牛出生后第一天就會跟著母牛到處跑，而人類寶寶出生后要過一年多才會站立和走路。生長發育歷程和模式不同，也就意味著其母親乳汁提供的營養物質應該是不一樣的。
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由此可以想象，喂養小牛的牛乳，與喂養人類寶寶的母乳，在乳成分構成一定會存在差異，才能支持不同的生長發育模式。科學研究也證實，不能用普通的牛乳喂養人類嬰兒，就是這個原因。
牛與人類有差異，哺乳動物之間也有差異，它們之間的差異會遠遠小于與人之間的差異，所以奶的品種在成分上有一定差異也是必然的。
但是，當這些動物乳被作為成年人和較大兒童的食物時，不同種屬動物乳的差異就沒有太大意義了。所有的動物乳都可以成為人類優質蛋白質來源，都是優質和較豐富的鈣來源。
至于它們之間的差異，你可以當作我們吃肉時，吃豬肉、羊肉、牛肉或者雞鴨魚肉的差別，有差別，但沒有這么邪乎，沒有那么神奇。例如，人類母乳蛋白質含量不足1%，牛奶蛋白質3%，羊奶稍低一點，駱駝奶3.5-3.7%，牦牛奶可接近5%，從這樣的數據上，我們不能說母乳營養價值最低。
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其實，但凡具備一定的食物營養知識，對那些江湖傳說中的破綻，還是很容易識破的。
小眾奶里，不管哪一個品種，蛋白質含量高一點、低一點，含鈣高一點、低一點，含脂肪多一點、少一點，從供應營養素上面看，如同我們喝粥，是稠一點還是稀一點一樣，稠粥少喝一點，稀粥多喝一點，喝到肚子里去的東西也就一樣多。
當然，含量高、價格適當高一點也是應該的，但是相差好幾倍的價格，我們就該明白，價格不等于營養價值！高價食品，它的營養價值并不與它的高價格成比例。
網絡上有聲音說，小眾奶高價格，是割韭菜，是繳智商稅？這么說也不盡然。小眾奶的暢銷，自然有其存在的理由。
在食物供應較為充分的社會，食品的價格并不取決于營養價值，而在于它的生產成本和稀缺性。物以稀為貴，尤其是由于某些原因，傳統飲食文化，或者商業炒作，使它受到格外的追崇的時候，賣更高的價格似乎也是必然的。燕窩、魚翅，海參、鮑魚，莫不如此。
按照現代營養學對大豆的認識，其營養價值得到全方面肯定，但是它仍然是價廉物美的食材。如果大豆生產每畝地只能產出一兩豆的話，那么大豆就能成為銀豆、銀豆都不換的貴族食品。
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牛奶是乳制品中最具規模優勢、生產成本最低的乳制品。奶牛在產奶高峰期每天產奶量為25-40kg左右；在淡奶期每天的產奶量也有5-20kg左右；一般情況下奶牛的泌乳期為300天左右。
與牛奶相比，羊奶、馬奶、駱駝奶，生產成本都會比牛奶高、規模效益也都比牛奶差。
這里提一個有趣的問題，你喝過豬奶嗎？
研究顯示，豬奶的成分更接近人乳。如此來看，豬奶是不是營養價值更高，但為什么養豬的豬農不擠豬奶、賣豬奶呢？是因為豬太臟嗎？其實現代養豬場并不臟，豬農不賣豬奶的原因是無利可圖，豬奶采集太難了！假設你想喝點豬奶，那將是最貴的乳制品。
最后我們還要明白，食品不僅是營養的載體，也還是飲食享受、生活樂趣、人際交往、家庭倫理等心理活動和生活狀態的載體。正如購買名貴衣物不是為了御寒、名牌包包不是單純的收納裝物。
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如果有充裕的經濟能力，特別喜歡某款小眾奶的風味與滋味，或者為了與眾不同的生活品味，我們應該祝賀這種個性化消費，前提是，明明白白消費，沒有迷信與盲從。
如果超出經濟承受能力，那么我們就可以保持理性，牛奶也很香、很營養、很安全，小眾奶不喝也罷！
