文：秀珍

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

2022年上半年轉瞬即逝。回首半年來，因為疫情的影響，新消費賽道的創業者和投資人都備受煎熬，但卻并沒有停止前進的步伐。

據駝鹿消費研究院將于近日發布的《2022H1新消費產業投融資趨勢報告》顯示，2022年上半年新消費產業共發生333起融資事件，融資金額超過210億元。

根據報告中相關細分賽道的詳細投融資情況，駝鹿新消費推出系列解讀文章，全面盤點和解讀各個賽道的發展趨勢。本篇文章將聚焦餐飲賽道。以下是詳細解讀：

餐飲關系著老百姓的溫飽，一直都是疫情下消費行業的“晴雨表”，稍有風吹草動，最先波及的就是餐飲行業。過去半年，受春節、年夜飯影響，預制菜率先打響春節消費“第一槍”，國聯水產、福成股份等多個預制菜概念股接連漲停，春節后稍后回落，但依然較前幾年強勢，同時上半年，多家預制菜品牌獲得資本青睞，拿到融資。

4月、5月，隨著北京、上海等一線城市疫情再次大面積爆發，不少餐飲店暫停堂食，有的徹底暫停營業，有的開啟外賣、自提、擺攤等自救希望挽回部分損失。而行業融資方面也按下了暫停鍵，餐飲行業的融資遭遇滑鐵盧式下滑。隨著疫情好轉，資本也開始謹慎的打量餐飲賽道。

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兩個“W”

駝鹿新消費通過統計發現，2022年上半年，新式餐飲賽道雖受疫情影響較大，但是總體融資數量上并不低，達到41起，僅次于食品飲料和新零售兩個賽道，從融資金額上看，處于新消費行業中游水平，說明新式餐飲賽道依然被看好，只是資本更加謹慎了。

具體來看，融資走向呈“W”型，4月份，新式餐飲賽道融資數量達12起，也是當月消費行業其他各細分賽道里融資最多的。5月份達到上半年最低值，融資數量僅1起。6月份雖有回升，但是依然達不到上半年的平均水平。

上半年，新式餐飲賽道的融資金額和融資數量大致相似，也呈“W”型，不過末端（6月份）并未有上升的走勢，能否升高，還是主要看下半年的疫情恢復情況。3月份，融資金額達12.2億元，占上半年該賽道總融資金額的近一半，其中，預制菜品牌「舌尖科技」獲得了10.5億元的B輪融資，使當月融資金額達新高，該品牌也是上半年獲的融資金額最高的餐飲品牌。

2022年上半年，新式餐飲賽道共有10家品牌獲得過億融資。除了舌尖科技高達10.5億元的融資外，還有不少知名連鎖品牌獲得過億融資，COMMUNE酒館新型的“酒館+餐飲”模式也是近年來十分受歡迎的商業模式，獲得了日初資本、高瓴資本、番茄資本等知名資本投資，冷凍烘焙品牌恩喜村也獲得了數億元B輪融資。其他獲得過億融資的品牌還有把愚酸菜魚、珮姐老火鍋、陳香貴、吉祥餛飩等等。

回想2021年，鹵味、新式點心、燒烤串串等是都是資本手上的“香餑餑”。

2021年幾乎每月都有一起鹵味品牌融資。一眾“新鹵味”準備撬動絕味、周黑鴨等老牌鹵味為首樹立的市場地位。京派鮮鹵、五香居、盛香亭等陸續獲得融資。這一年也會鹵味零食覺醒的元年，據不完全統計，2021年，至少有7個鹵味零食新品牌獲得融資，包括饞匪、鹵味覺醒、王小鹵等。拿王小鹵來說，獲得融資后，王小鹵線上線下齊發力，打通了不少渠道，經常可以在商場超市以及便利店里看到王小鹵的位置。

不過，2022年上半年，僅2家鹵味品牌獲得融資，其中「有我們鴨脖」獲得僅1千萬的天使輪融資，冷鹵品牌「麻爪爪」獲得了番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。不止鹵味品牌新融資較少，上半年整個鹵味市場也沒有太多消息。

如果說鹵味還鮮有資本光顧，那么點心賽道就更是無人問津了。

2022年上半年，點心賽道沒有品牌獲得融資。唯一和點心有關的也是甜品烘焙品牌「歡牛蛋糕屋」獲得順為資本投資的近千萬美元的A輪融資，不過和去年點心賽道，尤其指新中式點心賽道是還是不同的。

2021年，新中式烘焙品牌墨茉點心局剛成立一年多，就完成了5輪融資，光2021年就完成3輪融資；另一品牌虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資；門店數最多的瀘溪河雖沒有公開融資數據，不過據業內人士透露，也拿下了美團龍珠的投資，融資金額達4-8個億。另一方面，老字號糕點品牌祥禾餑餑鋪都在同年宣布完成了過億元人民幣的融資。資本對點心的追捧也體現在線下這些點心鋪外排起的長隊。

盡管現在北京疫情已好轉，駝鹿新消費近期走訪了墨茉點心局北京合生匯店、瀘溪河雙井家樂福店，通過觀察發現這些店外早已沒有了排長隊的場景，有時候還出現沒有客人光顧的狀況。和之前動輒單店估值一個億相比，現在的新中式國潮點心也正處于去泡沫時期。

燒烤串串類方面，2022年上半年僅一家品牌「喜姐炸串」獲得500萬的A+融資，而據駝鹿新消費統計，2021年整年，燒烤串串類融資超13起，披露的融資金額高達27億元。今年上半年，小吃品類的品牌中，僅炸雞餐飲品牌「雞裝箱」獲得融資。

駝鹿新消費根據上半年獲得融資的新式餐飲品類歸納分類，可以看出，2022年上半年，獲得融資的品牌主要以預制菜、蘭州拉面、快餐、火鍋這四個品類為主。不同于去年的多品類發展，今年上半年的融資情況更偏向于傳統餐飲為主，除了預制菜這個新概念火熱外，蘭州拉面、快餐、火鍋等都是傳統的餐飲品類。2022年上半年，該4種品類共獲得了14起，合計13.86億元的融資，占新式餐飲賽道總金額的50%。

疫情不知不覺已經三年了，如果一味沉迷于疫情帶來的不可確定性影響就不想辦法自救，那餐飲行業的寒冬永遠也不會過去。

預制菜的發展已經很多年了，而真正快速發展則是反復爆發的疫情催化，預制菜多年來在B端發展，長期的蓄力也讓預制菜在轉向C端消費者的同時不會面臨后立無援的情況。2015年，國內預制菜行業企業首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預制菜消費量出現井噴，新注冊 1.25 萬家企業，同比增長 9%，天眼查顯示，目前我國已有 7.2 萬家預制菜企業。

比如上半年獲得過10億元融資的舌尖科技，就是陸正耀的「舌尖英雄」，據公開消息，舌尖英雄在1月份就啟動開始，據悉簽約數達到了6000家，計劃5個月落地3000家門店，據宅門眼數據，目前舌尖英雄現有門店201家，和之前公布的有較大差距?？傮w上，上半年，資本還是十分看好預制菜。

2021年年底，海底撈宣布關店300家，海底撈方面則表示這是一種疫情下自救的方式。在海底撈背后，還有很多家餐飲企業因成本高、獲客難、利潤低等問題關店。駝鹿新消費認為，連鎖餐飲的重點不在盲目擴張連鎖店上，單店效益才是最重要的，比起開10家倒2家，不如一開始就用心經營8家門店。

今年五一前爆發的北京疫情，又給餐飲人出了一道難題。暫停堂食下，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；擁有旺順閣、經典和牛火鍋等多個餐飲品牌的旺順閣集團也開啟外賣、自提及半成品服務。連旺順閣的總裁張雅青都開通了抖音賬號，發布的餐飲相關視頻也獲得不少流量。

值得注意的是，在地方菜里，從前頗受歡迎的川菜、湘菜被西北菜比了下去。2022年上半年，光蘭州拉面品牌就有3家品牌獲得融資，分別為馬記永、陳香貴、馬香遠。另外，還有疆文化餐飲連鎖品牌疆小駱也獲得了種子輪的融資。從某種程度來講，西北菜品牌的品牌連鎖度高，客單價相對較低是疫情下受到消費者歡迎的原因。

同樣的原因也適合快餐類品牌近半年受到資本廣泛投資，在當下經濟下行階段，不止投資者在觀望，消費者們對口袋里的錢也更加謹慎了，一頓三餐雖然少不了，但是從客單價出發，選擇一頓10-20元左右的快餐、拉面、麻辣燙還是更容易的。

2022年上半年，新式餐飲賽道從融資數據上來看，獲得融資的企業都偏向正餐，比如火鍋、快餐、拉面、等等，同時餐飲品牌的客單價并不高。這也從側面反映了，新消費的泡沫也正在消失，餐飲品牌們應該更加認真思考，從口味、定價、服務、數字化營銷建設等方面拓展，另一方面，不少企業已經開始做私域，以提高客戶的復購率和留存率。同時，在短視頻互聯網時代，直播也給不少餐飲企業帶來了流量紅利。

（備注：融資情況以披露時間為準，對于向市場公開金額的融資，計算中用實際數字。對于沒有公開的金額融資，部分融資額數據為估算值，計算方法為：數百萬=300萬；數千萬=3000萬；數億=30000萬；近億元、億元及過億元=10000萬；千萬級=1000萬；百萬級=100萬，美金經過換算，未披露融資金額未計入。數據經公開數據整理，僅供參考，不構成投資建議。）