文：Monica Dai ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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6月22日，中國營養學會發布《關于征集番茄紅素等保健食品原料技術資料的通知》。通知顯示，中國營養學會受國家市場監督管理總局特殊食品安全監督管理司的委托，開展《番茄紅素等保健食品原料納入保健食品備案目錄》工作，現公開向社會征求番茄紅素、植物甾醇、菊粉等保健食品原料相關標準、產品檢測情況等技術資料?。這也意味著這三種原料極大可能將被列入保健食品新原料中。

其中，番茄紅素通常被認為是一種天然色素，很多人對它在健康方面的作用知之甚少，然而在國外番茄紅素已被廣泛應用于口服美容、心血管健康、抗氧化、男性健康、護眼、腦健康等多個熱門類別，已成為一種炙手可熱的功能性食品原料，在我國存在著極大的市場開發空間。

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番茄紅素的市場概況

番茄紅素是在天然番茄中提取的天然紅色素，廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，是常見的類胡蘿卜素之一，也是一種強氧化劑。1989年，MASCIO發現番茄紅素在所有類胡蘿卜素中對單線態氧的猝滅活性最高。隨后，對番茄紅素的功能研究成為一大熱點。最新的研究證明，番茄紅素具有很強的抗氧化功能，是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的2倍以上，具有清除自由基的作用，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應用于功能食品、藥品和化妝品中。

目前全球番茄紅素的應用首先是作為健康成分，其次才是作為著色劑。番茄紅素作為著色劑可用于糖果、乳制品等，由于消費者對即食食品、加工食品、包裝食品、冷凍食品的消費量增加，因此對天然食用色素的需求呈現出高增長率，但番茄紅素作為著色劑的使用成本過高且穩定性低，所以一定程度上限制了其應用。

此外，番茄紅素因其在某些方面獨特的健康益處（男性健康、紫外線防護等），作為健康成分在膳食補充劑的應用正在不斷擴大，進一步推動番茄紅素在全球市場的增長。目前，合成來源的番茄紅素占據市場主流，因其生產成本更低、加工更簡單、易于在各個行業廣泛應用。但是消費者向更健康的生活方式轉變的趨勢導致對天然產品的需求變高，因此天然來源的番茄紅素將在市場中表現出更高的復合年增長率。

亞太市場為番茄紅素的增長提供了主要推動力，主要因為該地區番茄的產量高，基于成本優勢存在較多的番茄紅素制造商，技術的發展和豐富的原材料也導致制造商以具有競爭力的價格為一系列行業生產和供應番茄紅素，并在其他地區的競爭對手中獲得優勢。此外，亞太地區對番茄紅素在食品、膳食補充劑、個人護理中的作用的認識不斷提高，預計將增加對番茄紅素的需求。根據marketsandmarkets數據，到 2025 年，全球番茄紅素市場預計將達到 1.61 億美元，在預測期內的復合年增長率為 5%。

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番茄紅素的全面功能和相關應用

抗氧化

番茄紅素是類胡蘿卜素家族中的一種抗氧化劑，抗氧化劑的作用是保護身體減少自由基造成的損害。當自由基水平超過抗氧化劑水平時，它們會在體內產生氧化應激，這也是很多慢性疾病形成的主要原因，例如癌癥、糖尿病、心臟病和阿爾茨海默氏癥等。

研究表明，番茄紅素的抗氧化特性可以幫助保持自由基水平的平衡，保護身體減少慢性疾病的風險，此外，試管和動物研究表明，番茄紅素可以幫助身體減輕一些有毒物質造成的傷害，如殺蟲劑、除草劑等。[1]

GNC番茄紅素膠囊，每份添加30mg番茄紅素。

口服美容

番茄紅素是近年來非常受歡迎的一種美容原料，它在口服美容方面的作用主要表現在兩方面，一方面番茄紅素有助于減少紫外線對皮膚造成的傷害，另一方面番茄紅素能夠促進膠原蛋白的生成，幫助維持皮膚的彈性、減少皺紋。

研究顯示，番茄紅素能對抗紫外線損傷，一項實驗中研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人群紫外線引發紅斑的面積減少，程度減輕。德國杜塞爾多夫環境醫學研究機構開展的一項研究顯示，口服番茄紅素豐富的番茄營養物（TNC，來自樂康瑞德）和葉黃素或可在分子水平上保護皮膚免受長波/中波紫外線（UVA/B）和UVA1輻射，該項研究結果已經發表在《英國皮膚醫學期刊》上面。

番茄紅素還可以改善皮膚過敏，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感。不過番茄紅素對紫外線傷害的保護是有限的，不可以替代防曬霜。

Lycored公司推出的番茄紅素原料Lycoderm，被證明可通過改進與太陽光照的關系和緩解皮膚炎癥，從而從內部支持皮膚健康。該公司推出的LycoGlow膳食補充劑是番茄紅素和迷迭香葉的混合物，可提供最佳濃度的番茄紅素、八氫番茄紅素、八氫番茄紅素和鼠尾草酸，這些營養素的協同組合有助于改善皮膚對陽光照射和環境壓力的不良反應，使肌膚更加光滑細膩白皙。

伊藤園株式會社推出的番茄汁，主要成分為番茄紅素，具有一定的抵御紫外線對皮膚造成的刺激的作用。

心血管健康

番茄紅素還可能有助于降低患心臟病的風險，主要因為它可以減少自由基損傷、低密度脂蛋白膽固醇水平，并增加高密度脂蛋白膽固醇。并且血液中高水平的番茄紅素能使患有代謝綜合征的人的壽命延長數年。研究人員指出，在過去 10 年的時間里，血液中番茄紅素水平最高的代謝性疾病患者過早死亡的風險降低了 39%。[2]

在另一項為期 10 年的研究中，富含番茄紅素的飲食降低了17-26% 的心臟病風險，血液中高水平的番茄紅素降低了31%的中風風險。另外，番茄紅素的心血管保護作用似乎對血液抗氧化水平低或氧化應激水平高的人更有用，比如老年人、有吸煙等不良習慣的人，以及已經患有糖尿病或心臟病的人。[3]

Kagome番茄汁是具有功能聲稱的機能表示性食品。該產品含有番茄紅素和GABA，番茄紅素具有增加血液好膽固醇的功能，而GABA具有降血壓的功能，共同促進心血管健康。

男性健康

隨著年齡的增長，男性前列腺的健康和舒適感會極大地影響人們的生活質量，番茄紅素是比較常見的一種幫助男性前列腺及尿路健康的功能性原料，臨床前研究表明，番茄紅素可有效地控制和平衡前列腺細胞的生長。

一項針對 46,000 多名男性的 23 年研究揭示了番茄紅素與前列腺癌之間的聯系。數據顯示，每周食用至少兩份富含番茄紅素的番茄醬的男性患前列腺癌的可能性比每月吃少于一份番茄醬的男性低30%。每天攝入9-21 毫克番茄紅素，可將患前列腺癌的可能性降低 9%。另外，番茄紅素還能抑制精子氧化造成的損害，提高男性生育率。

目前番茄紅素已廣泛被應用于男性整體健康、前列腺健康、助孕等各類膳食補充劑中，這也是它一個非常獨特的健康功能。



OLLY 男士復合維生素軟糖，添加了維生素 A、C、D、E、B、番茄紅素和鋅，為男性整體健康提供支持。




NOW男性復合維生素，添加了鋸棕櫚、植物甾醇、番茄紅素和輔酶 Q10，守護中老年男性前列腺健康和心血管健康。

護眼

作為一種類胡蘿卜素，番茄紅素能夠有效抑制脂質氧化的作用,防止自由基被破壞,并且抑制視網膜黃斑變性，預防或延緩白內障的形成。



NATURELO眼睛健康維生素，主要成分為維生素 C，維生素 E，鋅，硒、銅、Omega-3藻油、胡蘿卜粉、大戟、枸杞粉、葉黃素、葡萄籽提取物、玉米黃質、番茄紅素。

此外，番茄紅素在腦健康和骨骼健康方面也有一定的作用。番茄紅素的抗氧化特性可能有助于預防與年齡相關的記憶力減退，還可能會減緩骨骼細胞的死亡，加強骨骼結構并幫助保持骨骼健康和強壯。在一項臨床研究中，番茄紅素被證明能影響骨代謝（骨組織的不斷產生和分解），并改變了支持骨密度的多個基因的活性，從而為骨骼提供了強度。

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小結

穩定性和生物利用率始終是制約番茄紅素大規模應用的主要因素，通常可通過兩種方法來提高番茄紅素的穩定性，一是通過產品包裝避免光照和空氣，二是通過微囊化形式來進行保護。還有一些企業通過將番茄紅素嵌入乳清蛋白基質中，實現了提高生物利用度的大幅提高。

參考文獻

1、番茄紅素減輕敵敵畏誘導的大鼠氧化損傷和肝毒性https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26231422/
2、較高水平的血清番茄紅素與代謝綜合征患者死亡率降低有關
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27101758/
3、番茄紅素攝入和番茄制品消費與心血管疾病事件的關系https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317928/