文：紅碗社
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
紅碗社獲悉，新銳肉制品品牌肉班長在半年時間連續獲得天使輪和天使+輪兩輪融資，兩輪分別由普曼資本和某戰投方領投，壹叁資本、唯獵資本和三啟天盛跟投，融資金額數千萬元。
作為一個年輕的午餐肉品牌，“肉班長”希望打破過去消費者對午餐肉的傳統認知。在產品上線兩個月左右的時間里肉班長便達到了近千萬元的銷售額。對品牌自身，肉班長所著眼的不僅是午餐肉一個單品，而是通過第一步臺階去致力于成為國內優秀肉制品企業的代表。
未來「肉班長」團隊，一方面將會重點推動技術層面的研發，另一方面還將在更大范圍內探索產品的內容屬性。
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肉制品是我國飲食結構中的重要組成部分，中國既是肉類消費大國，也是肉類生產大國。數據顯示，2021年肉制品行業市場規模約為19003億元，同比增長6.04%，預計2022年我國肉制品市場規模將突破2萬億。
在漫長的歷史中，中國人一直以來有獨特的食用和烹飪肉類的經驗。但直到改革開放后，國人才真正實現了肉食自由。據國家統計局數據，2019年中國人均肉類消費量達到了51.3千克。
當不愁吃的時候，人們自然就要開始尋求更高質量的消費。隨著人們生活水平的提升以及消費觀念的轉變，各種精深加工的肉類產品比例逐漸提升。
在肉制品行業中，傳統企業占比大。不少大型企業擁有從養殖、飼料、屠宰、肉制品加工、新材料包裝、冷鏈物流、連鎖商業等完善的產業鏈。其中雙匯是絕對的巨頭，在高溫肉制品領域，雙匯市場份額達60%，連續多年居中國肉類行業第一位。
但拆解下來，國內肉制品行業依然存在著不小的痛點。
從供應端來看，盡管規模很大，但傳統企業正在面臨轉型困境。當下的肉制品，如火腿腸等品類，無論在配料規范還是原料使用上普遍標準不完善，這就導致市面上產品參差不齊。肉含量、添加劑、防腐劑的使用，都成為重要的制約因素。
加之傳統肉制品企業，產品大多指向于低端市場，溢價能力不足，企業經營受原材料（生豬肉）價格變動影響較大。在傳統的銷售鏈條中，生產廠商出于行業競爭的需求，為了快速打開市場，搶渠道“走量”，往往會進行價格戰，長此以往，行業整體的價格水平就很難提升。
而在消費端，以更加年輕的都市人群構成的消費主力軍，對于肉制品的營養都有著更高的需求。當下的中國肉制品消費市場，這在向發達國家靠攏，從對品種和口味的關注，轉移向對營養、品牌乃至細分需求場景的關注。
痛點問題擺在面前，行業急需升級進化，才能滿足消費者日益精進的飲食需求。
在肉制品行業中，根據熱殺菌和生產溫度工藝的不同，可將產品分為高溫肉和低溫肉兩大類。根據民生證券研報數據顯示，我國肉制品市場以高溫肉為主，相關產品占肉制品消費總量的六成左右。
高溫肉，顧名思義，指的是加熱殺菌溫度達到115℃－120℃，中心溫度大于115℃并持續一段時間，處于商業無菌狀態的肉制品。其中火腿腸是最常見的品類。
這類產品保質期長，便于運輸，但風味不足，有明顯的“罐頭味”，且經過高溫殺菌之后，肉中的營養成分也會流失較多。
高溫肉占據市場主導的情況下，我國低溫肉制品的市場占比只有33%，反觀我們的近鄰日本，其肉制品消費中低溫肉的占比達到90%。對消費市場來說，有時差距就意味著機遇。加之隨著冷鏈運輸能力的提升，低溫肉的市場正在逐漸擴張。
區別于高溫肉制品，低溫肉指的是采用較低溫度進行巴氏殺菌，在低溫車間制造并低溫儲存的肉制品。這樣的抑菌加工方式，可以最大限度地保留了原料肉的風味物質和營養成份，生產出的產品肉質鮮嫩口感良好，肉蛋白變性適度，易于為人體消化吸收，營養利用率更高。
在商場、超市低溫柜中看到的熏煮香腸、培根、醬牛肉等產品都屬于低溫肉范疇。
中國市面上大部分食品類目已明顯表現出原料和工藝升級的特征，唯獨肉制品仍存在添加劑繁雜、配料虛假、重油重鹽以及品控疏散等問題。不僅消費者難于辨別優劣，連上游工廠都疲于優化相關生產關節。肉班長創始人鐘明軒說，這不應是民生食品該有的態度，何況是百姓剛需的肉食品。
契合了當下消費者的需求變化，低溫肉正在展現出廣闊的發展潛力，逐漸成為肉制品中的“新貴”。而對品牌方來說，從低溫肉切入市場，也是競逐高端市場，提升產品溢價，以及建立品牌知名度和壁壘的關鍵一步。
在龐大的國內肉制品市場中，誰率先找到突破口，誰就有希望獲得快速的成長。「肉班長」創始人此前在接受采訪時表示：“我們從中高端定位切入市場，但并不存在很大的教育成本——肉制品市場供需關系斷層顯著，而我們剛好滿足了這個缺口。”
「肉班長」品牌都做了什么
成立于2021年8月的新銳品牌「肉班長」，瞅準機遇涉足到了低溫肉賽道，而他們選擇的代表品類是午餐肉。
眾所周知，午餐肉并非新生事物，早在80多年前，就有了第一款午餐肉。以高溫高壓工藝的常溫午餐肉在我國也已經盛行多年。可以說，午餐肉在中國人的餐桌上，是極其常見、且能夠適合各地不同人需求的餐食。
之前在接受紅碗社專訪時，肉班長表示，如果說傳統午餐肉代表了大眾的童年回憶，那么肉班長致力于在這個基礎上讓這些童年回憶變得更健康、便捷且更有品質。「肉班長」在以下四個方面表現突出。
第一便是對配料表的升級，「肉班長」提出了“六無一添加”。
所謂“六無”，指的是不添加亞硝酸鹽、磷酸鹽、防腐劑、色素、香精和蔗糖。其中亞硝酸鹽是人們常聽說的有害物質，且廣泛存在于腌菜、腌肉、剩菜之中。而在肉制品行業中，中國99.9%的豬肉制品都添加了亞硝酸鹽。
肉班長團隊在接受采訪中曾提到：“我們嘗試了許多配方，進行了20多次實驗，最終找到了能兼顧‘營養、口感、健康’的原料替代。比如傳統的磷酸鹽，我們使用圓苞車前子殼粉等植物配料做替代，同樣保障了午餐肉的保水性、質構等品質特性，讓肉質結構更穩定。”
第二，「肉班長」提出了不添加淀粉，做純豬肉午餐肉。
傳統的火腿腸、午餐肉等產品中，淀粉添加深受消費者詬病。此舉既影響肉感以及造成一定的泛健康影響（胰島素不穩定、血糖升高等），也會給消費者造成“貨不對板”“所花不值”的體驗，影響品牌的建立。
「肉班長」午餐肉選擇了優質的豬后腿肉和背鏢，豬肉含量超過了87%。根據我國國標，優級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超過7%。「肉班長」方方午餐肉遠超過了這一標準，亦不會用雞肉魚肉等雜肉混入降成本。
第三，「肉班長」在產品在外包裝上也向著更年輕化、便捷的方向做出改變。小規格的分裝、高顏值的設計，貼合了當下年輕人的審美和生活習慣。
正方體的包裝方式，摒棄了傳統午餐肉極難打開的鐵皮罐頭包裝，選擇方便打開的鮮食袋，一塊肉145g的規格，同時可滿足一人食或多人分享，這也給消費者多場景食用，提供了便利。
第四，「肉班長」產品一經推出，還下大力氣進行了營銷投放。
品牌找來微博、小紅書、抖音、淘寶等平臺的2000多位達人，有圖文種草、也有帶貨直播，全鏈路的營銷，不僅幫助品牌打開了聲量，同時還收獲了市場認可的回報。
自2021年12月上線，「肉班長」僅用1個月時間就完成了第一批種子用戶積累，首月憑借創新好產品+精準高效營銷迅速突破100w銷售額。在剛結束的618年中大促中，首次參加活動的肉班長一舉奪得天貓午餐肉類目Top1，同時，這已經是他們連續第6個月穩居類目多榜單榜首了。
肉班長曾對紅碗社表示，品牌壁壘的搭建首先需要有好的產品，這是基礎。對于肉制品品牌來說，最難的一點在于產品創新對于市場來說究竟是不是好的和被需要的。想要達到這點需要引出兩步走的規劃。首先讓肉班長所有的產品都自帶內容屬性。接著，在內容屬性之下消費者能夠感受到品牌的態度。
用產品力打造差異化，以營銷能力獲取流量和銷量，「肉班長」探索出了屬于傳統肉制品行業的新消費增長方式。當然最終的一切，都要落在品牌的建設上。
從品牌建立之初，「肉班長」就打出了溫暖、有趣、酷的態度。通過放心、健康的產品展現“溫暖”，用極富個性的產品包裝塑造“有趣”，以決不妥協的品質品控要求彰顯“酷”，「肉班長」扎實地構建著屬于自己的品牌調性，從而與消費者建立起更深的聯系。
在接受采訪時，「肉班長」表示：“我們通過品質產品驗證在消費者市場的需求變化，再依據消費者對肉制品的細分需求涉足上游供應鏈來實現全產業鏈布局會更高效，何況中國數字化基建還有很大空間，而必需品的消費升級是接下來的必然趨勢。
新消費的風依然在吹，傳統行業在被新模式、新渠道的塑造下，重新煥發出了勃勃生機。隨著在產品創新能力和內容營銷的持續加碼，「肉班長」致力于在尚不成熟的低溫肉賽道中建立起優勢并推動品牌壯大和行業前行。
