文：蔡大柒
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
上半年餐飲投融資小“縮水”，
咖啡、預制菜勢頭強勁
與2021年上半年約60起的投融資事件相比，2022年上半年縮水到了約45起。
資本對餐飲的熱度開始下降，融資次數與金額都在減少，兩者的熱戀期似乎已過，轉入到了更現實的考量中。
這背后，與反復的疫情密切相關。
一方面，上海等多個城市的餐飲行業先后按下了暫停鍵，另一方面，北京、上海的投資人，困在原地，社會流動性大大降低。
在這45起投融資事件中，比例最大的莫過于咖啡賽道，共有6起，占比達到13.3%，咖啡賽道的火熱從2021年一直持續到今。
預制菜也在持續發力中，至少有5家品牌拿到了融資。烘焙與鹵味的熱度仍在，仍有不少新品牌獲得了資本助力。
02
茶飲轉身，向咖啡尋找增量
雖然咖啡賽道上半年只有零星的融資事件，但絲毫不影響賽道的火熱。
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在2022年，咖啡消費平民化、日?；内厔菰桨l明顯，郵政、李寧、華為紛紛跨界，開始賣咖啡。
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同時，小鎮青年的咖啡市場開始快速崛起。
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據美團發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，在咖啡的區域發展中，三線門店數增長最快，四五線訂單增長超250%，下沉市場的潛力巨大。
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此次融資的歪咖啡瞄準的也是更廣泛的下沉市場。
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品牌創始人給出的理由是，“咖啡消費增長同樣旺盛，但由于相對缺乏適口產品，品牌化比較初級。尤其對于年輕人來說，美式、拿鐵等經典咖啡消費習慣仍有待教育”。
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因此歪咖啡的飲品主打的是創意咖啡和鮮果茶，咖啡與非咖飲品比例為2:1，產品模式早已脫離了傳統的咖啡館。
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另一發展飛快的下沉咖啡品牌，則是蜜雪冰城旗下的幸運咖。在4月開放加盟以來，發展迅猛。在6月份，完成了1000家門店簽約，向千店規模進發。
這些品牌的統一策略是低價爆款產品（如5元美式&9元拿鐵）來引流，同時用非咖啡產品來提升客單價，從而實現盈利。
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下沉咖啡市場尚未完全拓開，存量巨大，也沒有頭部品牌跑出來，眾多品牌涌入，爭奪這難得的“荒地”。
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就在上半年，還有咖啡與茶飲的暗線頻頻關聯。
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如長沙的咖啡品牌DOC咖啡獲得了戰略投資，投資方為書亦燒仙草。
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這也是一家主打創意咖啡的品牌，創意飲品占了半數。
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檸檬茶品牌檸季年初拿下了數億元A+輪融資，隨后又并購了咖啡品牌RUU。
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在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡飲品，蜜雪冰城有幸運咖。
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喜茶曾領投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 輪過億元融資，最近其關聯公司申請注冊“喜茶咖啡”商標被部分駁回，但喜茶仍有做咖啡的心。
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在新茶飲卷得不能再卷的情況下，品牌們紛紛轉身，向咖啡賽道找增量，提前布局。
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高速發展的中國咖啡市場，正保持著27.2%的增速，并有望在2025年市場規模達到1萬億元。
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可以預見的是，如果下半年疫情影響減小，將會有更多咖啡與資本熱情相擁的融資事件出現。
03
疫情催化下，
預制菜再度發力
作為發展最快的品類，未來3~5年，預制菜行業有望成為下一個萬億級餐飲市場。
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疫情反復的上半年，在封控隔離政策的催化下，預制菜又得到了一波迅猛發展。
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不少半溫不火的預制菜出現了難得的售磬現象。如此風口下，呷哺、全聚德、必勝客等餐飲品牌紛紛入局預制菜，新一輪混戰開啟。
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在上半年拿到融資的預制菜品牌中，有餐飲人非常熟悉的舌尖英雄，靠線上線下的綜合模式，1月份啟動開始，簽約數就達到了6000家，計劃5個月落地3000家門店，試圖讓強大的規模優勢來推動品牌發展。
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這是非常典型的陸正耀模式。
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但疫情過度放大了預制菜的需求，回歸日常后，還會有如此大的存量供挖掘嗎？
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隨著如新和盛農牧這些上游供應鏈企業轉型，發力C端市場，競爭壓力將會更加大，況且這些品牌本身已經有著相對穩定的渠道資源。
04
回顧資本更看重單店模型
在小吃賽道，最大的融資爆點來自喜姐炸串。
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4月下旬，上海等多地的餐飲被疫情所困，堂食暫停，外賣暫停。此時，喜姐傳出7500萬元的A+輪融資，加上去年10月的A輪融資，喜姐已經拿下了3.7億投資。
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在品類選擇上，喜姐炸串的創始人王寬寬堅持選擇存在已久的品類，生命力已經得到了時間的考驗。
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在模式打造上，喜姐炸串堅持后臺復雜、前端簡單、投資低利潤高這三點。
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而融資方嘉御資本給出的重要理由之一是，“能用餐飲的毛利做零售化的生意”。
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在疫情的沖擊下，不僅堂食暫停，外賣渠道也被切斷，品牌的零售屬性成了唯一的自救渠道，提升著品牌的抗風險能力。
在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫雞裝箱的炸雞品牌，蜜雪冰城的產品宇宙正有序展開，左手奶茶，右手炸雞，小鎮青年的快樂生活都被承包了。
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雖然雞裝箱炸雞只有4家門店，卻有著抗風險能力很強的新零售屬性。在去年年底就推出了“冷吃炸雞”這一休閑零食類的新品，和現炸的產品大相徑庭。
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在上半年的融資清單中我們能看到大量具有零售屬性的品類，如鹵味和烘焙，如吉祥餛飩。
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番茄資本創始人卿永也曾在采訪中提到：
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“對于餐飲品牌而言，疫情是一次大考。當形勢大好時，餐飲賽道里一切都好，看不出某種品類或商業模型究竟好不好。但疫情一來，我們就能發現到底哪些模型的生命力更強勁，擁有更長的周期。”
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無論是1000家店，還是10家，都需回歸一家店去考量它的模型。
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在餐飲老板內參創始人秦朝看來，資本對餐飲的觀察，正從“體驗屬性”轉到“零售屬性”。
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“餐飲業作為服務業，當下的場景體驗、服務體驗可能不是資本最看重的。
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資本更青睞快消、零售屬性強的業態，比如咖啡飲品、預制菜、單品小店連鎖模型。這類業態標準化程度高，可復制性強，更容易借助成熟的市場打法起規模。”
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面對投融資事件小幅度縮水的上半年，有業內人士表示，這種遇冷只是階段性的，是正常的。泡沫正在消散，資本正回歸理性。
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在秦朝看來，是資本的風險意識更強了，正從“投賽道選手”轉變為“搭順風車”。
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“資本更愿意投資經過驗證的、走過從0到1階段、財務數據健康的項目，甚至是準IPO項目，盡管成本高，但能最大程度保障退出路徑，如巴奴、老鄉雞等?！?/p>
