文：小伊

來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）

西瓜、蜜桃、黃杏、荔枝、葡萄……鮮嫩多汁，清爽不膩，剛剛好對味了消費者的味蕾需求與新鮮感需求。

而且，時令水果帶來最佳的風味體驗與視覺美學，也讓產品疊加增益buff。在一些小巧思的加持中，很容易迎來新爆發。

最近，我就看中了一位當季的熱門選手——楊梅。

楊梅，這些品牌都在推

立夏過后楊梅紫，熟悉時令熱點營銷的品牌們自然不會錯過這一點。

一年一度的「楊梅限定」，這不立馬就安排上了。

EVERNAKED裸蛋糕，回歸了一款去年夏季熱賣的「一只楊梅」益生菌風味蛋糕。

圖源：EVERNAKED裸蛋糕公眾號

超高的顏值，完美詮釋了什么叫“第一眼心動”。

在紫白綠三色交織搭配下，分明讓人看見了夏日的浪漫。

從伴著絲絲可見楊梅果肉的奶油，到手工熬煮的楊梅果醬，以及頂部凍干楊梅的裝飾，滿足了酸甜的清爽之味，也滿足了咀嚼的層次感。

另外搭配青嵐抹茶奶油與柔軟戚風蛋糕，讓其整體在統一的風味基調中，加入了小小的驚喜。

ico coffee&dessert的一款「酷黑楊梅蛋糕」，則走出了“暗黑風”。

圖源：ico coffee小紅書

加入了竹炭的虎皮蛋糕、戚風蛋糕，與新鮮楊梅醬、楊梅奶油碰撞，酸酸甜甜，果香四溢。

約4寸的小巧感，也讓其更顯精致。

LETS CAKE推出的「竹炭楊梅三明治蛋糕」，雖然也是利用了竹炭黑+楊梅紫的高級色彩搭配，但在形式上，卻以三明治的概念打造了操作更便捷的一款產品。

圖源：LETS CAKE小紅書

簡簡單單，組合驚艷，也能讓消費者攜帶更方便，拓寬了另一種食用場景。

羅森今夏上線了QEE聯名冰泡芙，其中就有一款酪酪楊梅味，芝士里混入楊梅醬 ，讓冰涼絲滑的內餡打開了夏日的格局。

圖源：重慶羅森小紅書

除了利用烘焙形式將楊梅的風味留存下來，茶飲品牌推出的飲品也不遑多讓。

書亦燒仙草將刺梨與楊梅組成了一對CP，搭配山茶花烏龍茶底，微酸清甜，清爽解膩，一口下去緩解暑氣燥熱。

圖源：書亦燒仙草微博

刺梨梅梅噠，人氣棒棒噠~宣傳時，還特別構建了火鍋場景，透過“解辣茶飲”的概念拉近與消費者的距離，提高購買率。

而喜茶、奈雪的茶等，更是不用多說，回歸的人氣楊梅飲品，是多少人每年夏季的必點之選，敦實的果肉，滿口爆香。這一刻，舌尖綻放的美好不言而喻。

圖源：喜茶&奈雪的茶微博

但，你知道，楊梅其實特別嬌氣嗎？

楊梅，你了解多少？

6月15日，我看到一條熱搜#中國楊梅60元一顆出口迪拜#。定價合不合理不談，倒是第一時間讓我想到了它有著“初凝一顆值千金”的美稱。

楊梅一直以來都被譽為“果中瑪瑙”，獨特的風味與口感特征，讓其有著超高的辨識度。

還有漂亮的紫紅色外衣，也是有別于其他水果的一個顯著亮點，能帶給烘焙師、茶飲師很多靈感。

圖源：ins

除此之外，楊梅的營養價值也很高。豐富的維生素、礦質元素都是人體所需，重要的是不負從小聽到大的“望梅止渴”，楊梅本身的消暑感是很強的，在夏日中自然占有一席之地。

但是，對于楊梅來說，它的“花季”很短，且不易儲存，很容易就會腐爛失味。在飲品制作中尚能以鮮果出杯，在甜點制作中，大多數還是依靠了熬煮果醬來滿足產品的制作需求。

既有果肉保留了咀嚼感，又便于保存，使產品風味更穩定。

圖源：小紅書

無論是直接抹吐司，還是做蛋糕內餡，調制風味奶油，變身冰淇淋、沙冰等都能快速實現.......大大簡化了操作難度，也讓它的搭配性上變得更加廣泛。

此外，還可以制作成楊梅酒，楊梅干等豐富口味層次。

今夏賣楊梅品的3大趨勢

看了這么多品牌推出的產品，我也總結了3個方面我們接下來可以立馬跟進的關鍵點。

①反差色感搭配，帶來高級視覺體驗

竹炭黑+楊梅紫，可以說是楊梅產品搭配中一道靚麗風景線。反差的色感，一下子就能抓取視線，吸引消費者前去打卡。

圖源：小紅書

尤其是黑色作為近年來不斷嘗試出新的一個色系，也是受到了越來越多人的喜愛，顛覆了原本對于烘焙品的刻板印象，酷雅又時尚。

②嘗試組出更多風味CP

大多數的楊梅產品，都是放大了楊梅的風味，依靠著楊梅奶油+楊梅果醬+蛋糕/面包，一款好吃的單品就制作完成了。

但是，想要迎來新的爆發，肯定是需要升級的。

比如說，楊梅與刺梨，楊梅與椰子，楊梅與酒釀，楊梅與紫蘇、楊梅與荔枝……讓成品的口感層次更豐富，讓組合更多樣，給足消費者風味的新鮮選擇。

③價值感的果肉需要被看見

和大多數的水果一樣，楊梅也需要“存在感”。飲品里滿溢的果肉還是蛋糕上裝飾的楊梅，亦或是奶油里泛著紫紅的果肉絲，楊梅一部分的價值就來源于這份看得見的“現制感”。

就像今年夏季依舊火爆的椰子元素來說，以椰子殼為容器來還原現摘場景，是不是就比單純的椰子水更有氛圍。

同理，很多應用了蔬果食材的烘焙品，也需要依靠“看見”去提升價值。

水果，尤其是季節限定的水果，一直以來都為市場帶來很多靈感與活力。

但近年來，針對小眾水果的挖掘似乎成為了主流。可在我看來，這些在大眾心理認知度較高的水果依然有開發的空間。

而且除了要持續保持新鮮感，其實回歸經典，也是找回美味的初心。