文：新食材團隊
來源：新食材（ID：htxmsc）
2022年即將過半，總結(jié)上半年，預(yù)制菜熱度居高不下，無論是地方政策支持，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺，還是企業(yè)頻頻動作，皆受到人們關(guān)注。行業(yè)人士分析，預(yù)制菜發(fā)展黃金期已經(jīng)到來，上半年，行業(yè)有哪些熱點值得關(guān)注？新食材做了盤點。
01
政策：預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)密集出臺
隨著預(yù)制菜行業(yè)入局者不斷增多，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。今年4月份以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺或籌備預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。
4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；
5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)；
5月17日，由山東省飯店協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；
5月18日，在濰坊壽光，由全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心牽頭的4項團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；
5月31日，南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)；
6月2日，中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。
從目前已發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)看，內(nèi)容均包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對基礎(chǔ)的、寬泛的行業(yè)共性標(biāo)準(zhǔn)。主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評價指標(biāo)、評價原則等重點方面內(nèi)容，同時涵蓋食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)性行業(yè)指南。
02
戰(zhàn)略：企業(yè)紛紛斥巨資?加速擴產(chǎn)
隨著預(yù)制菜概念成市場“新寵”，多家食材企業(yè)積極擴產(chǎn)。安井、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、三全等上游食品加工企業(yè)真金白銀加碼預(yù)制菜。
安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目建設(shè)；
國聯(lián)水產(chǎn)：擬投資10億元用于擴產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計2023年項目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能；
三全：當(dāng)前在武漢的長江中部基地建設(shè)正在有序進行中，在長江經(jīng)濟帶的產(chǎn)能布局即將完成。基地設(shè)計年產(chǎn)量15萬噸，項目于去年12?月17日正式開工，建成后將成為公司在中部地區(qū)重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心。
得利斯：2021年預(yù)制菜產(chǎn)能約為3萬噸，公司在建預(yù)制菜產(chǎn)能有15萬噸，其中山東本部擁有10萬噸產(chǎn)能，并已開始部分試生產(chǎn)；陜西基地5萬噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計2022年7月投產(chǎn)，2022年底，新增預(yù)制菜產(chǎn)能將達到15萬噸。
預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域特征明顯，競爭格局分散，仍處于跑馬圈地階段。B端，預(yù)制菜可有效降低餐飲企業(yè)房租、原材料、人工等成本，運營效率較高；C端，預(yù)制菜性價比高，有效降低消費者的做菜負擔(dān)。隨著產(chǎn)能逐漸釋放，可以促進預(yù)制菜市場發(fā)展，企業(yè)也將占領(lǐng)一定市場份額。
03
渠道：預(yù)制菜專賣店模式崛起
預(yù)制菜零售店正在興起，為搶占預(yù)制菜家庭消費市場，企業(yè)紛紛發(fā)力C端，開始開展預(yù)制菜專賣店業(yè)務(wù)。
比如湖南新聰廚食品有限公司，近期孵化了預(yù)制菜零售品牌“筷做飯”，針對C端售賣預(yù)制菜。還有湖南佳宴食品有限公司，也在開展預(yù)制菜專賣店業(yè)務(wù)。
預(yù)制菜線下零售比較分散，專賣店模式并不多。味知香很早已經(jīng)切入預(yù)制菜，其2010年開設(shè)第一家專賣店，是國內(nèi)進軍預(yù)制菜行業(yè)最早的企業(yè)之一，其C端加盟店盈利能力出色，規(guī)模優(yōu)勢助推B端市場迅速展開。至今味知香加盟店快速擴張，從2017年的58家快速增至2021年，突破1000多家，門店的規(guī)模是國內(nèi)龍頭代表。
另外，舌尖英雄也是加盟模式，擴張速度非常快，自今年1月在北京開出首家門店以來，舌尖英雄僅3個月時間已擴展至全國78個城市，意向簽約6000家經(jīng)銷商門店。4月16日，舌尖英雄在廣東東莞一家50多平米新開業(yè)門店當(dāng)天營收突破2萬元。隨著預(yù)制菜在C端銷量不斷上升，預(yù)制菜專賣店或?qū)⒂瓉砜焖侔l(fā)展。
04
后記
預(yù)制菜賽道競爭越來越激烈，誰能吃到這盤“硬菜”？上半場，企業(yè)都在進行產(chǎn)能擴張，渠道擴張，伴隨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，下半場終將會回到產(chǎn)品本身。
行業(yè)人士分析，預(yù)制菜賽道處于發(fā)展初期，未來能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來發(fā)展機遇。預(yù)制菜企業(yè)需要兼顧上游食材供應(yīng)、產(chǎn)品口味豐富、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和下游供應(yīng)鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業(yè)的上下游優(yōu)勢。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》提到，預(yù)制菜口味復(fù)原程度成為消費者認(rèn)為需改進的最大問題。不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，它具有一定門檻，在品牌運營、食品質(zhì)量、營銷渠道、研發(fā)創(chuàng)新等具有一定要求。對于消費者而言，味感的還原度是預(yù)制菜企業(yè)和渠道需要突破的難點。
