文：SIAL 國際食品展
來源：SIAL China 國際食品展（ID：SIALChina）
茶飲3.0時代的到來，讓市場突破千億大關，也意味著機遇與挑戰并存。一方面，茶飲行業經歷殘酷大洗牌；另一方面，茶飲企業不斷修煉，迭代升級，以數字化為核心的發展模式成為主流。SIAL 2022《新式茶飲品牌經營白皮書》正式發布，本書共計70頁，從品類脈絡、消費畫像、商業模式、品牌熱力、變量趨勢，五大維度解析茶飲行業最新數據，分析中國新式茶飲領域的發展格局、增長態勢以及未來巨大的增長潛力，為茶飲企業帶來增量變化。
新式茶飲是中國正在掀起的新消費浪潮的典型代表，SIAL 2022《新式茶飲品牌經營白皮書》就當前茶飲行業市場格局、行業前景和消費特征進行全面剖析與復盤，為有效攻破茶飲行業發展過程中遇到的瓶頸提供更有針對性的理論支持。
同時，針對茶飲賽道“下半場”，探究實力破圈新姿勢。從行業概況到具體品牌經營；從數字化突破到展望前瞻趨勢，SIAL 2022《新式茶飲品牌經營白皮書》將帶你全方位了解茶飲行業新階段，取勝領跑新賽道，玩出創意新花樣。
01
品類脈絡
大環境下的并驅爭先
新式茶飲行業市場概況
據《新式茶飲品牌經營白皮書》數據顯示，基于旺盛的消費能力，預計2023年，新式茶飲規模將有望突破 1400 億元大關。新式茶飲憑借高顏值、多樣口感、新鮮現制、擁有“情緒價值”等特點，成為近年來最受年輕消費者歡迎、 增長速度最快、潛力最大的賽道。
2021年新式茶飲門店 37.8萬家，是咖啡門店的4倍，預計2023年增長至50萬家。以深圳為首，奶茶門店數超過10000家，月訂單量逾百萬。
數字化轉型
是新式茶飲未來發展的重要特征
伴隨新式茶飲市場逐漸向數字化發展，以數字化管理為核心，建立渠道端，供應鏈以及產品的全流程重構，能夠驅動品牌更快發展。
堂食 + 外賣 + 零售
飲品新零售模式已真正成型，成為各大品牌的必爭之地。通過《新式茶飲品牌經營白皮書》分析，可了解茶到飲頭部品牌如何實現數字化轉型，投融資企業的聚焦點又在哪里？
02
消費畫像
Z時代用戶主導新茶飲話語權
新茶飲“憑什么”打動Z時代消費者
隨著“Z世代”群體成為新消費主力軍，全新的消費觀念隨之而來。據《新式茶飲品牌經營白皮書》顯示，95后茶飲消費者連續3年增長，有64%的年輕人認為“消費就是讓自己開心”。
對于品牌，“Z世代”群體有著獨特的新態度與新要求。無論何種品牌，誰能更精準地分析新時代的消費場景和流行趨勢，誰能設計出更具文化品位和創新理念的產品，誰就能跟后浪一起沖。
小眾單品最出圈
2021年中國新式茶飲消費者喜好的前三品類，分別是：奶茶系列、水果系列、奶蓋茶系列。其中涉及到一度爆火的水果原料“油柑”、“楊梅”、“椰子“等，成為茶飲店及茶飲終端消費者的新寵兒。不少消費者表示，通過一杯茶認識了更多新水果品類。Z時代消費者往往對于新鮮事物的接受度高，這也敦促著茶飲品牌快速推陳出新。
03
商業模式
新茶飲下半場打造黑科技or改造供應鏈
新式茶飲狂飆的數字化之路
為了面對疫情反復、同行磕絆帶來的業績壓力，新式茶飲品牌的轉型升級迫在眉睫，數字化或許是未來的主要方向。
2022年經濟走勢向好，新式茶飲市場正迎來新一輪的高速增長周期，標準化、數字化的發展模式，或將成為新式茶飲品牌的增收良方。據白皮書中提到，居高不下的租金以及持續上漲的人力成本，成為新式茶飲品牌經營之痛；人員流動性大、人才高度稀缺阻礙了新式茶飲品牌的擴展之路。每個茶飲品牌都在思考如何通過門店智能化，實現降本增效、對沖風險、穩步擴張的目的。
那么，市場中又有何新興科技出現？從而解決茶飲行業面臨的棘手問題，可在《新式茶飲品牌經營白皮書》中尋求新發現。
當我們談論新茶飲時，往往會首先想起人氣品牌，爆款產品。在行業發展前期，這些吸睛話題為新茶飲帶去了爆發增長。但從食品飲料餐飲行業的發展規律來看，一個行業在高速成長的過程中，供應鏈、質量品控是否能跟上，決定著今后發展可以走得多長遠。
一杯新茶飲可以用一口就給人帶來愉悅體驗，但要獲得這份愉悅感，背后是多個供應環節共同努力的結果。通過《新式茶飲品牌經營白皮書》深度挖掘茶飲供應鏈該何從優化。
04
品牌熱力
“戰事”升級領跑黃金賽道
頭部品牌的聚焦核心
2020-2022年3月，共30個新式茶飲品牌獲得融資，其中加盟品牌占比高達76.67%，自營品牌僅7個。新式茶飲品牌都意識到“雞蛋不能放在一個籃子里”，紛紛化身VC，做起了投資理財的生意。他們又是如何做到搶占更大的市場份額？
咖啡對拼新茶飲
在國內市場，茶飲最大的競爭者是咖啡。咖啡與新茶飲的對拼，不僅體現在消費者，更多的是二級市場的投資。
新茶飲的發展寬度會廣于咖啡，但咖啡的定向能力更強。新式茶飲之所以能牢牢占據國內飲料市場，因其憑借國內消費者的的味蕾習慣和味覺記憶在引導消費者進行消費。但不可否認，茶飲與咖啡未來依舊是現制飲料的兩大“巨頭”。
05
變量趨勢
起航全新話題
降價背后的“秘密”
2022年，高端茶飲們頻頻放下身價，開始進入降價期。據《新式茶飲品牌經營白皮書》中提到：“性價比”是商品的性能值與價格值比，是消費者對付出成本和收益之間對比的感知。
通過價格帶的下探，在激烈的茶飲市場競爭中，憑借品牌優勢疊加的價格優勢，價格區間進一步拓寬，也有利于頭部品牌拓展中低端消費市場，俘獲更多的消費客群，獲得更多流量。換句話說，用“更親民”的方式洗牌。
“國潮”還能火多久？
近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統文化逐漸復興，并在時尚界、文娛界等刮起一股“國潮風”，這股潮流也迅速蔓延到了茶飲界。在資本和市場利好下，大量國潮茶飲產品如雨后春筍般涌現。各大茶飲品牌無論從口味、包裝、宣傳上邊做足了功夫，掀起一陣又一陣中國風。
所謂國潮，“國”即是中國傳統文化，“潮”代表時代潮流精神。當不變碰撞萬變，這將是一個含有持續熱度的話題。為此，國潮到底應該怎么追才能錦上添花，或將成為全新議題。
