來源：oilcn油訊（ID：oilcnweixin）

有沒有發(fā)現(xiàn)，朋友圈里曬烘焙手藝的人越來越多了。從早餐面包、飯后甜點到下午茶點心，烘焙食品越發(fā)成為人們飲食的重要組成部分，鋪就了一條各路豪強蜂擁而至的黃金賽道——烘焙油脂。

近兩年，已有三家烘焙原料廠商登陸A股上市，分別為海融科技、立高食品和南僑食品。其中，南僑被稱為中國烘焙油脂第一股。而國際油脂圈的頂尖企業(yè)，包括嘉吉、益海嘉里、中糧、邦吉等都在此賽道競跑。

烘焙油脂究竟是什么油？這個賽道到底有多“香”？爭相卡位的巨頭們都有誰？進入的門檻有多高？油脂人不妨來了解一下。

01

烘焙油脂及行業(yè)

烘焙油脂屬于食品專用油脂。不同于普通食用油脂，它不是作為產(chǎn)品直接應用到老百姓的廚房餐桌，而是作為具有一定功能性的食品原料供應給食品加工廠、烘焙門店等。

烘焙本身是一種食物加工方法，烘焙食品主要包括面包、蛋糕、糕點和甜點，生產(chǎn)原料包括面粉、油脂、酵母、鹽、糖、乳品、餡料等。

油脂作為人體必要的營養(yǎng)成分之一，也是制作烘焙食品的關鍵原材料。如果把面粉比作烘焙食品的“身體”，油脂則如其“靈魂”，塑造出烘焙食品的千姿百態(tài)。沒有油脂的烘焙品口感與風味都將變得不一樣，食之無味的同時也難以被市場所接受。

烘焙油脂是以豬油、牛油等動物油以及豆油、棕櫚油等植物油為基料油脂，通過經(jīng)過一系列物理或化學工藝制備而成，能夠賦予加工食品特有的功能特性（如結構、風味、感官特性、貨架期等）。烘焙油脂種類繁多，主要包括人造奶油、起酥油、黃油等。

烘焙油脂行業(yè)和烘焙食品行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈中的上下游關系，兩者的發(fā)展往往具有相關性和一致性。近年來烘焙食品出現(xiàn)主食化趨勢，在我國居民飲食結構的占比不斷提高，推動了烘焙油脂行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。

機構數(shù)據(jù)顯示，2020年我國烘焙油脂產(chǎn)量和需求量分別為410.9和384.4萬噸，2011-2020年產(chǎn)量年均增長率約11.5%；需求量年均增長率約為12.8%；產(chǎn)需均保持了穩(wěn)定增長態(tài)勢。

由于烘焙油脂具有科技含量和高附加值，盈利能力整體高于普通小包裝油和餐飲油。以上市公司南僑食品為例，2018-2020年，烘焙應用油脂產(chǎn)品毛利率可達40%左右；2021年受疫情等因素影響，毛利率為31%。

02

烘焙油脂市場和企業(yè)

隨著烘焙油脂行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)爭相入局。不僅烘焙油脂企業(yè)數(shù)量增長較快，國外企業(yè)也逐漸將市場開拓的重點轉向中國市場，烘焙油脂市場呈現(xiàn)出品牌化、規(guī)模化的競爭趨勢。

市場格局方面，目前國內烘焙油脂的產(chǎn)能及市場份額集中在少數(shù)實力雄厚、規(guī)模較大的企業(yè)中。

一類是掌握原材料資源，能夠實現(xiàn)低成本規(guī)模化制造的企業(yè)，代表如金龍魚、嘉吉等。這類企業(yè)的特征是全產(chǎn)業(yè)鏈模式，包括上游在海外擁有棕櫚種植園，中游在原料產(chǎn)地與消費市場布局有加工基地，下游則面向大眾化的市場，并建立了完備的銷售渠道。

另一類是專注于專用油脂領域的企業(yè)，代表如南僑食品、AKK集團等。這類企業(yè)通過技術創(chuàng)新驅動企業(yè)發(fā)展，以市場需求為產(chǎn)品開發(fā)導向，能為客戶提供個性化的產(chǎn)品和配套的服務支持。

這些領跑企業(yè)不僅生產(chǎn)烘焙油脂，大多可覆蓋包括烘焙、煎炸、糖果、巧克力、植脂奶油、飲品和速凍食品等多品類專用油脂，在行業(yè)內已塑造出強大的品牌影響力。

目前，國內烘焙油脂的頭部優(yōu)勢企業(yè)包括：

國內烘焙油脂行業(yè)的本土企業(yè)主要集中在華東、華南地區(qū)；代表如深圳精益油脂、廣東至潤油脂等，立足本地用戶的需求，不斷積累技術優(yōu)勢，深耕區(qū)域性市場，正處于不斷發(fā)展壯大過程中。

烘焙油脂這一賽道的確誘人，但傳統(tǒng)的油脂生產(chǎn)企業(yè)想要進入，卻非易事。與大眾化的食用油產(chǎn)品比較而言，烘焙油脂的專業(yè)門檻更高，是因為它的市場范疇、產(chǎn)品特性和服務要求不一樣。新進入者將會面臨三大壁壘：

一是技術壁壘。烘焙油脂對于生產(chǎn)線、設備投資都有較高的要求，企業(yè)需具備相當?shù)馁Y金實力、技術能力和產(chǎn)品研發(fā)能力；烘焙油脂產(chǎn)品定制化程度高，需要不斷推陳出新，經(jīng)過長時間的積累才能做好配方與工藝的匹配。

二是營銷網(wǎng)絡和服務壁壘。烘焙行業(yè)下游市場集中度低，客戶更換供應商的意愿不強。新進入者必須配備大量的技術服務人員進行現(xiàn)場輔導和培訓，搭建起完善的營銷服務網(wǎng)絡，才能獲得客戶的認可。

三是規(guī)模效應壁壘。烘焙油脂市場主要面對B端客戶；這類客戶重視性價比和食品安全。新進入者在短期內難以形成規(guī)模效應、在產(chǎn)品價格方面缺乏競爭優(yōu)勢，市場先行者的地位不容易撼動。

高壁壘也意味著高價值與高吸引力，資本仍在跑步進場：近期上市公司遠大控股(000626)宣布收購廣東鴻信公司，進軍烘焙油脂領域。

畢竟當下食用油脂行業(yè)競爭激烈增長有限，而烘焙油脂是一個難能可貴的藍海市場。

2020年我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模已突破兩千億，企業(yè)數(shù)量超過20萬家，反映出我國烘焙行業(yè)仍處于高景氣賽道，且二三線城市的烘焙產(chǎn)品消費水平尚遠低于北京、上海等一線城市，市場目前正處于飛速發(fā)展期。

據(jù)南僑食品2021年報披露，目前我國烘焙油脂需求具有較明顯的區(qū)域性特點，消費市場主要以經(jīng)濟水平相對較高的華東、華中和華南地區(qū)為主。此外，以成都為代表的四川地區(qū)，也保持著較高的增速。

中國烘焙油脂市場正步入成熟和升級階段，烘焙油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)更多樣化、功能化和全面化服務態(tài)勢，未來成長可期、空間廣闊。