文：新食材團(tuán)隊(duì)  

來源：新食材（ID：htxmsc）

我國的速凍食品市場是當(dāng)前最具活力的、最大的消費(fèi)市場，尤其是疫情之后，人們對(duì)速凍食品的需求更加旺盛。然而，在疫情帶來的市場變局中，速凍食品的消費(fèi)人群、市場環(huán)境、渠道形式、消費(fèi)場景等都正處于劇烈變動(dòng)中，傳統(tǒng)渠道的比例正在減小，社區(qū)團(tuán)購、視頻直播、新零售等新興業(yè)態(tài)的渠道形式蓬勃發(fā)展。速凍食品作為重要的民生產(chǎn)品，在變化中也迎來了新的機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。

01

“后疫情時(shí)代”消費(fèi)市場大變樣

疫情進(jìn)入到第三個(gè)年頭，常態(tài)化防疫的社會(huì)背景下，速凍食品行業(yè)轉(zhuǎn)型已經(jīng)在進(jìn)行之中。總體來說，行業(yè)中長期向好趨勢不變，原材料波動(dòng)壓力、市場需求的增長、消費(fèi)升級(jí)趨勢和消費(fèi)習(xí)慣的改變，都將促進(jìn)行業(yè)市場份額進(jìn)一步向具備品牌、研發(fā)、規(guī)模、渠道、資金優(yōu)勢等綜合實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)集中，行業(yè)兩極分化的競爭格局將進(jìn)一步加劇。

在外部環(huán)境發(fā)生變化的情況下，速凍食品廠商需要抓住“窗口紅利”，在后疫情時(shí)代繼續(xù)保持高增長。在消費(fèi)需求方面，家庭用戶的增長值得關(guān)注，尤其是孕媽和寶媽群體，成為速凍食品、預(yù)制菜肴產(chǎn)品的忠誠用戶。單身獨(dú)居人群也是速凍方便食品的主流消費(fèi)人群。

谷言火鍋雞

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，廠商要更多關(guān)注大眾化的速凍食品和預(yù)制方便食品，一些單品類產(chǎn)品可以滿足更多需求，比如手抓餅、米漢堡、鮮面條、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品。

從渠道拓展來看，餐飲渠道之外，廠商需要在新興渠道付出更多精力，新型電商、新圈層、新場景等渠道變革，未來會(huì)成為銷量的有力補(bǔ)充甚至單品類的主流渠道。

速凍食品廠商在面對(duì)消費(fèi)者呈現(xiàn)出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，通過消費(fèi)者熱衷的渠道，精準(zhǔn)解決更細(xì)分人群需求。

02

消費(fèi)需求升級(jí)“新消費(fèi)者”迭代

當(dāng)前的消費(fèi)需求正在從吃好到吃健康的方向進(jìn)階，尤其是疫情之后，更多的年輕人走進(jìn)廚房，他們更加注重生活品質(zhì)的提升，安全健康的速凍食品成為新消費(fèi)趨勢下的熱點(diǎn)品類。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，疫情期間有26%的購買者在過去一年不曾買過速凍食品，也就是說，因?yàn)橐咔樵S多沒有購買速凍食品消費(fèi)習(xí)慣的家庭，開始購買速凍食品。在這些消費(fèi)者中，有30%的新買家會(huì)在之后的3個(gè)月里重復(fù)購買。這些新消費(fèi)需求的誕生，對(duì)于速凍食品企業(yè)來說至關(guān)重要。如何把握市場機(jī)遇所帶來的“新人”，并把他們轉(zhuǎn)換為品牌的長期客戶是速凍企業(yè)必須考慮的問題。

在新的消費(fèi)需求下，一些新興的消費(fèi)群體也逐漸顯露。從年齡來看，以95后、00后為主體的“Z世代”成為速凍方便食品的主流消費(fèi)群體之一。這個(gè)群體的消費(fèi)者追求新鮮感、參與感、互動(dòng)性，基于“Z世代”的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷策略將是全新的體系。

從家庭類型來看，有孩家庭貢獻(xiàn)了速凍食品整體銷售額的39%，并以極高的增速帶領(lǐng)市場前進(jìn)，并且有孩家庭的消費(fèi)復(fù)購率占比也是最高的。

03

單一渠道、單一品類掣肘

疫情以來，速凍食品得到了較大的增長，但是也暴露出來一些問題。在傳統(tǒng)的流通和餐飲等渠道受阻的情況下，單一渠道、單一品類帶來掣肘，很多企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。

從渠道端來看，餐飲門店的經(jīng)營下滑，堂食銷量大大減少；而流通批發(fā)市場的蕭條也影響了這一渠道的活力。從工廠端來看，企業(yè)規(guī)模上到一定程度后，太小的品類、太狹窄的渠道、太單一的區(qū)域明顯限制了企業(yè)增長的動(dòng)力。

04

新興渠道扛起增長大旗

同時(shí)，新興渠道開始活躍起來。社區(qū)團(tuán)購在2020年的春天突然崛起。2020年6月，滴滴旗下社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)橙心優(yōu)選上線；7月美團(tuán)優(yōu)選上線；8月拼多多推出的“多多買菜”APP上線，怒砸10億補(bǔ)貼；9月阿里成立盒馬優(yōu)選事業(yè)部；2021年1月，京東旗下京喜拼拼上線……盡管現(xiàn)在這股熱潮有所引退，但是社區(qū)團(tuán)購的大旗依然吸引著很多廠商。

新型電商和外賣同樣在疫情之后迎來業(yè)績暴漲。抖音短視頻、直播帶貨等新興的電商渠道大顯身手。演藝明星、直播大V，甚至普通銷售員、草根網(wǎng)友，都紛紛加入直播隊(duì)伍。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國外賣市場規(guī)模高達(dá)6646.2億元，在線外賣用戶規(guī)模4.56億人。外賣渠道成為食材預(yù)制菜不容小覷的銷售通路。此外，社區(qū)便利、生鮮新零售等新渠道也得到快速發(fā)展。