作者：丁貓
來源：RQ商業(yè)觀察室
當(dāng)下的上海，好像開始解封了，又好像沒有。
城市復(fù)工復(fù)產(chǎn)的新聞，以及人群回歸馬路的照片，正在各個媒體中鋪展開來。的確，越來越多居民可以出小區(qū)了，有商場、商超等零售業(yè)態(tài)逐步開放營業(yè)了，盡管還有很大一部分居民，仍繼續(xù)待在家中。
而更重要的，是這座中國零售業(yè)之都的商品流通系統(tǒng)，離能真正恢復(fù)正常運作，還需要一段時間——我想，這才是城市迎來復(fù)蘇的真正標(biāo)志。
本篇內(nèi)容，我們參訪了4位分別來自餐飲、服飾、鮮花三個行業(yè)的實體品牌創(chuàng)業(yè)者，這才真正了解到他們所處行業(yè)正面臨的真實情況：
并非所有餐飲企業(yè)都能發(fā)起團購，復(fù)工之路困難重重；
服飾業(yè)周期受到極大影響，商品庫存積壓且面臨滯銷；
鮮花因封控而被更多人需要，但物流成本仍不斷增加；
看著那一篇篇復(fù)工復(fù)市的資訊新聞，大部分創(chuàng)業(yè)者能做的，依然只能等待，等待真正解封的那天。
絞肉機是上海本地一家頗有名氣的漢堡品牌，線下有武定路、愚園路和五角場大學(xué)路三家店，均為街邊店。創(chuàng)始人吳佳俊投入餐飲行業(yè)7年有余，擁有20多名員工。封控期間，絞肉機未能獲得供保資質(zhì)。
在3月中旬，吳佳俊就已經(jīng)感覺不對勁。政策開始要求禁止堂食，只能外賣；到3月末，不僅是老百姓搶菜難，餐飲供應(yīng)商供貨也出現(xiàn)問題。
“3月底最后幾天社區(qū)團購生意非常好，我們還因此多儲備了一些食材在冰箱，預(yù)估一周左右就解封，完全沒想到已經(jīng)兩個月了，估計這些菜全都化成水，爛在冰箱了。”2個月過去，三家店依然處于3月31日時的狀態(tài)。
餐飲實際復(fù)工政策比想象中嚴(yán)苛，中小型企業(yè)是幾乎沒有辦法申請到資質(zhì)的。近期，吳佳俊與面包供應(yīng)商對接上，在自己的公眾號平臺上推出首次面包團購——當(dāng)然，這更像是一次“重在參與”，完全無法彌補封控兩個多月所帶來的巨大損失。
絞肉機有20多號員工，一線的基層員工一起住在宿舍，封控這么長時間可想生活有多難。“我都做不到給員工們送點吃的，無力感非常強烈。”吳佳俊說。
當(dāng)然，作為一個老板，吳佳俊更為焦灼的是現(xiàn)金流問題以及不可預(yù)知的未來。餐飲行業(yè)對現(xiàn)金流的要求非常高，如若封控持續(xù)至6月下旬，那么這段時間餐飲品牌實際在封控中橫跨了4個付款周期——3、4、5、6月四個月。
疫情讓吳佳俊思考了很多。他認(rèn)為這次受到的最大影響是供應(yīng)鏈層面，這有可能會在未來出現(xiàn)的情況是，供應(yīng)鏈、工廠和倉庫逐步轉(zhuǎn)移到其他城市去。很多大企業(yè)其實都考慮到了這點，搞分散供應(yīng)鏈管理。
“當(dāng)然，這個道理說起來大家都懂，但實際操作還是困難重重，成本也會增加不少，尤其是對小企業(yè)來說。”吳佳俊說。
他目前最想做的，是可以去到門店內(nèi)看看具體的損失情況，再來盤下一步安排。另外就是更長遠(yuǎn)的品牌發(fā)展規(guī)劃，以及給他的員工們打氣，重塑信心。
而面對當(dāng)下新聞里的復(fù)工復(fù)市新聞，吳佳俊和團隊現(xiàn)在唯一能做的，只有等待。
02
一坐一忘 李剛
△ 5月，北京一坐一忘SKP店和三里屯店廚藝PK賽
李剛對餐飲行業(yè)依然抱有積極的態(tài)度。在發(fā)稿前，身處北京的李剛向我們發(fā)來了北京疫情持續(xù)收緊的消息。但他還和我們分享了關(guān)店前最后一天的場景，店里和戶外坐滿了客人，有兩個女生一直坐到店打烊。
03
Element 時尚買手店 Benny
Element 是一家開在愚園路上的時尚買手店，于2016年開業(yè)。2021年10月，創(chuàng)始人Benny 將品牌帶到成都，在Regular源野開出了第一家分店。封控前，Benny 將上海大倉的貨品盡可能地向成都店轉(zhuǎn)運，這個決定也幫助企業(yè)減少了一定損失。
封控影響的供應(yīng)鏈問題，不只是餐飲，還有服裝零售行業(yè)。
△ Element成都源野店
△ Element成都店開業(yè)活動
04
花植空間 木子
“鮮花本不是必需品，但在這段時間，它竟然變得如此重要。”
在上海封控前，木子和她的員工選擇住進花店，這保證了她往后兩個多月賣出了幾百筆鮮花訂單。
春天往往是鮮花行業(yè)生意最好的時候，除了日常的花材訂單，還包括小眾婚禮的布置、品牌聯(lián)動的花藝裝置、派對活動等等。
獨立花店本身就是做本地生意的，少有電商業(yè)務(wù)。封控前，老板娘木子帶著一個助理，主動選擇在店里閉環(huán)，一等就是一個月，直到4月底，木子終于收到冷鏈供應(yīng)恢復(fù)的消息，趕緊和農(nóng)場聯(lián)系，5月終于恢復(fù)營業(yè)。
但這也意味著：不少最佳花期在四月的花，就這么和我們錯過了。像今年大火的芍藥，落日珊瑚回家瞬間凋謝，但客人們又很愛，木子只準(zhǔn)備了200多支，喜歡的人欣賞一下，有個念想。
盡管訂單量上漲讓人喜悅，但其實這段時間的物流成本非常高，封控期間花材售價都做了降價處理，大部分的利潤都被物流占據(jù)了。去浦東的一輛車，至少500起，如果是冷鏈運輸，還得湊倉位，一輛車得上萬元了。
原本一家精品花店，現(xiàn)在被搞成了批發(fā)商，難免會有點心累。
所以木子并不會一直做團購。等真正恢復(fù)營業(yè)后，木子就會關(guān)掉團購，讓客人們關(guān)注店里的正常業(yè)務(wù)。幸運的是，這次疫情木子與不少新客人建立了聯(lián)系，大家每天通過微信群交流，時而曬一下買家秀，交流養(yǎng)花心得，時而交流最近的封控生活。
木子說，鮮花屬于非必需品，日常購買鮮花的偏小眾群體，獨立花店一般存在于社區(qū)街邊或者藏在居民樓里，因為疫情管控，它在今年反而變成了一個“必需品”，很多客人是從大眾點評找過來的，從徐匯輻射到長寧古北，養(yǎng)花的客人都是熱愛生活的人，不少人在今年第一次嘗試養(yǎng)花。
也許在這個非常時刻，鮮花能成為大家的一劑安慰劑，成為細(xì)小的生活半徑中的一份美好。
Q：對上海未來實體商業(yè)信心指數(shù)？
絞肉機 吳佳俊：
只能打及格分。政策非常不明朗，未來如果疫情常態(tài)化，對餐飲行業(yè)的影響是非常大的。我們能做社區(qū)團購，但我預(yù)判這不會成為常態(tài)，外賣的利潤是非常低的，不會考慮長期主推外賣。
我個人覺得絞肉機做社區(qū)團購的信心比外賣強，做堂食的信心比社區(qū)團購強，我們未來的工作重心50%在品牌，50%在電商運營上。
一坐一忘 李剛：
打8分吧。這個城市的人都還在的，無論外部環(huán)境有多差勁，但有這群人在，我相信大家還是能恢復(fù)到正常生活的。
Element Benny：
5分吧。服飾是人們對于美好生活的向往，這是一直會存在的，但是隨著國內(nèi)經(jīng)濟的下滑，就業(yè)情況，疫情影響，通貨膨脹等各種因素影響，對于消費行為都會產(chǎn)生變化。
所以我認(rèn)為未來幾年的實體商業(yè)都會發(fā)展得很艱難，我們要做好長期“斗爭”的心理準(zhǔn)備。既要保持對未來的信心，又要時刻警惕未來可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險，一直要保持謹(jǐn)慎的心理。
花植 木子：
5分吧。一個是因為疫情屬于黑天鵝事件，一般這種事件會有兩個結(jié)果，要么淘汰；要么在接下來的商業(yè)環(huán)境中，更耐抗耐打。
如果我現(xiàn)在才剛剛從業(yè)，那會是非常大的打擊，現(xiàn)在花植已經(jīng)有5年多時間，各方面都很成熟，不僅是供應(yīng)商渠道資源，還包括吸引來了精準(zhǔn)的目標(biāo)客戶，這對我來說是一個機遇。小企業(yè)主都需要有更靈活的作戰(zhàn)模式，比如我們就提前做好準(zhǔn)備，主動閉環(huán)在店里，不至于代價太慘重。
