盡管前期價格不斷調整，不過連鎖快餐的利潤仍在下滑。在華擁有超過4200家餐廳的美國餐飲巨頭百勝昨日發布二季度業績，顯示在業務占比最大的中國市場營業利潤出現倒退，此外餐廳利潤率也下滑。有餐飲業人士對記者表示，一方面是成本上漲，另一方面則是消費有所滑坡，價格調整陷“兩難”。

并購小肥羊難拉升業績

百勝在華成績單顯示，在截至6月16日的二季度，中國市場營業利潤下跌4%，全球這一數字則增長8%。盡管中國同店銷售增加一成，但利潤率下降4.1%到15.6%。百勝解釋，主要受期間員工薪酬上漲13%，以及商品價格上漲6%影響。

連鎖火鍋品牌小肥羊在今年2月在港交所退市，成為百勝一個新品牌，不過昨日百勝公布的業績顯示，這起并購尚未大幅拉升業績：小肥羊對在華系統銷售增長貢獻了4個百分點，但是卻讓餐廳利潤率下滑0.3%，對在華總體營業利潤無影響。

去年1月時，百勝進行了30個月以來首次提價，之后又分幾個階段對肯德基的肉類、飲料價格進行了調整。不過，在上月底接受本報記者查詢時，百勝方面表示肯德基沒有全國漲價的動作，反而在5月28日起在全國大部分餐廳的早餐時段推出12款6元的早餐套餐。

餐飲業指提價會“克制”

“去年開始，包括餐飲在內的零售消費感受到沖擊，我就聽說二季度餐廳業績滑坡比較厲害。”昨日，一家在華運營多個餐飲品牌的企業高層在接受本報查詢時說，考慮到成本上漲，如何調整價格陷入“兩難”。

早前，在港上市的大家樂（0341.HK）公告，由于薪酬、食材和租金成本上漲，截至今年三月底全年純利倒退7.87%至4.73億港元，結束了八年來年度盈利一直維持正增長的紀錄。該集團高層說，本財年在提價上會較克制，增幅約維持去年3%~4%的水平。

另一家中式餐飲連鎖真功夫的聯系人昨日也表示，除了新推出的2家“中國味道”餐廳由于產品組合變化調價外，二季度價格整體未作調整。

據悉，麥當勞已在上個月提前啟動了“第二杯飲品半價”促銷。

上述企業高層人士說，消費受到宏觀經濟環境影響，目前各大餐飲企業均不斷推出促銷，就是希望提升營業收入。以其個人運營的餐飲品牌為例，他認為還有一年的時間需要“熬一熬”。不過由于百勝在華規模大，只要壓縮一下成本估計恢復的時間能較短。

百勝昨日透過通報表示，預計中國業務部門營業利潤和餐廳利潤率下降屬“短期”現象，將能在今年下半年重新回到雙位數增速，今年預計在華新增門店數達到創紀錄的700家。