作者：Cathy Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
素有“南百果，北鮮豐，西洪九”之稱的水果零售三巨頭——百果園、鮮豐水果、洪九果品，爭相沖擊“水果零售第一股”，讓人們再次將目光聚焦到規模超2億的水果市場。在【2022每日食品十大年度商業熱點】之一“果蔬大爆發，掘金天然健康的新風尚”中，Foodaily研究院認為，國內果蔬市場在產品類型、技術含量、場景開發等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。近年來，新茶飲的原料創新帶火了油柑、黃皮、芭樂、刺梨等小眾水果，也讓人們重新認識了椰子、櫻桃等寶藏食材，并積極挖掘其背后更大的商業價值。作為“第一果蔬大國”，還有哪些寶藏食材值得在“新食品時代”被挖掘和塑造呢？最近，Foodaily關注到，以陽光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來，農夫山泉、元氣森林等眾多品牌不約而同地圍繞“青提”進行產品創新。那么，青提究竟有著怎樣的寶藏價值和商業可塑性？又會為品類創新帶來哪些可能性呢？為什么我們關注到了“青提”？
提到青提，可能不少人會想到陽光玫瑰。作為青提的代表品種，陽光玫瑰品質最為優良，價格曾一度炒作到700元一串。近年來，隨著以陽光玫瑰為代表的青提價格的下降，越來越多的消費者實現了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進行產品創新。飲料品類中，鮮潤香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結合相得益彰，“青提烏龍茶”成為元氣森林、農夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇，滿足當下消費者日益多元的消費需求。喜茶延續多肉葡萄的爆品思路，將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品，還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯名周邊等多種產品形態，為消費者帶來沉浸式青提體驗。樂樂茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼，上新多款現制青提果茶。圖片來源：元氣森林、農夫山泉、奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、古茗咖啡市場上，隨著生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創新的趨勢之一。據咖門統計，2021年10個連鎖咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。瑞幸在果咖的賽道上持續發力，攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級回歸。清甜青提搭配香醇厚乳，原創0卡糖工藝，減輕消費者甜蜜負擔，一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。此外，青提在酒精飲料中同樣蘊含發展潛力。酒時浪洞察女性輕酒飲市場，以“香水瓶里的微醺茶”為概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽光玫瑰葡萄伏特加風味氣泡雞尾酒，為消費者帶來多元味蕾體驗。乳品品類中，青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創新口味賦予酸奶全新味覺體驗；青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點為消費者帶來炎炎夏日中的一絲清新冰爽。烘焙品類中，除了新茶飲門店的青提面包、青提蛋糕，老字號知味觀將青提包入青團，推出茉莉青提青團。新奇口味、季節限定賦予青團社交屬性，拉近了傳統食品與年輕消費者的距離。那么，青提究竟擁有著怎樣的寶藏價值，被各大品類競相選用？從曾經的天價水果到如今的多品類應用，青提又經歷了怎樣的發展歷程？青提在未來還有多少創新的可能呢？接下來，就讓我們一起走進青提這個寶藏食材。外表青翠、果肉香甜的青提，原產于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學研究人員于20世紀70年代進行雜交試驗，培育而成的一個葡萄品種。青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等，不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護，還有滋養、健胃、益氣的功效。果實結合緊密，不易裂口，適宜遠途運輸和長期儲存，逐漸成為世界各國發展葡萄產業的優選品種。目前，青提已發展為陽光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中，陽光玫瑰品質最為優良，也是眾多食品飲料品牌競相選用的青提品種。陽光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本國家果樹試驗場于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長的日本品種，而是由歐美雜交品種“安藝津21號”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。位于日本瀨戶內海沿岸的的岡山縣，日照時間長（年日照時間2100小時）、降水量少（年降水量1200毫米），加上瀨戶內海溫暖的海風，造就了種植陽光玫瑰的優良條件。岡山縣種植的陽光玫瑰，果香濃郁，皮薄果脆，不酸不澀，汁甜無籽，大名鼎鼎的陽光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由岡山縣在2010年注冊。此外，長野縣的“大地的水滴”（大地のしずく）也是陽光玫瑰的代表品牌。集萬千優良品質于一身的陽光玫瑰，價格自然也高于普通葡萄。品質最優的陽光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民幣近700元，因此陽光玫瑰也被稱為"葡萄中的愛馬仕"。2006年左右，我國引入陽光玫瑰品種，全國種植面積約800畝。但由于栽培技術不成熟，種植出來外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國消費者更喜歡紅色的固有消費心智，陽光玫瑰的本土化種植探索并不順利。直到2016年左右，本土化種植技術相對成熟，從日本進口的陽光玫瑰在香港也打響了一定的知名度，果農果商在深圳、香港等地開始價格炒作。從最初的300元一箱，最高漲至680元一箱，一車1000余箱的陽光玫瑰半小時便可獲利近60萬元。社交媒體上，不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽光玫瑰。本在國內默默無聞的陽光玫瑰，在媒介推波助瀾下，一時間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽光玫瑰在全國的銷售渠道也逐漸打開。看到了獲利的甜頭，云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開始大量種植陽光玫瑰。據中國科學院果樹研究所統計，截至2020年，中國陽光玫瑰種植面積達到80萬畝，約為日本本土的40倍。實際掛果面積30萬-50萬畝，相較2016年增長500倍左右。日照充足的云南地區最早在4月就能采摘，直到10月前后全國各主產地均有新鮮成熟的陽光玫瑰上市，短時間內的大規模擴種，使得陽光玫瑰不再“物以稀為貴”，價格也呈現逐漸下降的趨勢，最低降至10-20元/500g。實現了以陽光玫瑰為代表的青提消費自由，除了零售鮮果，新茶飲、咖啡、面包、糖果等產品中也紛紛開始啟用青提，為消費者帶來更高階的青提消費體驗。但與此同時，一些果農為了搶先上市，采用各種手段“拔苗助長”，良莠不齊的產品品質也在一定程度上擾亂了青提的市場秩序。放眼全球，解鎖青提創新的N種可能
除了本土食品飲料市場中的相關青提產品，放眼全球，坐擁萬千粉絲喜愛的青提還可以挖掘出哪些應用價值和消費場景呢？烘焙品類中，韓國休閑零食品牌海太將青提果醬與經典法式點心相結合，在2021年6月推出一款青提果醬法式點心派（?? ????? ?????）。青提果醬由應季青提帶皮壓榨制成，充分保留原有果香和甜度。層層酥脆的64層經典法式點心，搭配香甜濃郁果醬，解鎖味蕾極致享受，非常適合下午茶、朋友小聚等休閑時刻食用。產品一經上市，便受到眾多消費者的青睞，美食博主等KOL也紛紛社交媒體上種草分享。韓國品牌SPC Samlip將現代冷凍甜點概念植入傳統年糕，在2021年夏季為消費者帶來一款青提冰淇淋年糕（???? ??? ???）。采用特有的三重填充技術，將新鮮的青提果醬和卡夫奶油芝士、卡仕達醬完美包裹與年糕中，一口縱享三種口味，迎合當下消費趨勢，拉近了傳統食品與年輕消費者的距離。糖果&巧克力品類中，樂天以時令青提作為巧克力果醬內芯，在2021年11月推出青提夾心加納巧克力（ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット）。純天然原料制成的香濃馥郁的巧克力，包裹精選青提制成新鮮果醬，細膩絲滑，甘醇美味。非常適合搭配綠茶、紅茶等熱飲食用，為消費者帶來極致下午茶體驗。朝日以青提果汁凍干后的純正果粉為主要原料，在2021年11月推出一款青提風味無糖薄荷糖（ミンティアブリーズ スパークリングマスカット）。無糖配方，0糖低脂的同時保持青提原有果味。滋味緩釋技術，清新口氣，清涼持久。特別添加維生素C。包裝設計上青提、氣泡等元素的應用，為產品增添清爽視覺感受。飲料品類中，森永將青提與米酒和碳酸相結合，在2021年9月推出一款青提風味碳酸米酒（スパークリング甘酒 芳醇マスカット）。米酒采用精選酒糟發酵制成，秋季時令青提的加入使得果味與酒味相得益彰，碳酸的加持賦予產品豐富味覺體驗。日清將口感清爽的青提果汁加入乳酸菌飲料，在2021年6月推出一款青提風味乳酸菌飲料（ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット）。新鮮青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常適合炎熱的夏季飲用。特別添加NY 1301活性乳酸菌，有助于維持腸道內菌群平衡，抑制有害菌增殖，滿足消費者日益多元的消費需求。小結
近年來，新消費浪潮裹挾著各種文化觀、審美觀、生活觀、飲食觀呼嘯而來，伴隨著Z世代消費主力的崛起，味蕾的多元碰撞成為消費新利器之一。Foodaily研究院認為，豐富的食材供給與果蔬制品產品類型、技術含量、場景開發等方面的不足，是我國果蔬行業目前面臨的核心共需矛盾。如何提升品類豐富度，拓展消費場景，增加居民消費意愿，使得產業端發展與“第一果蔬大國”的地位相符，將是留給果蔬行業的巨大挑戰與機遇。未來，青提作為果蔬中的食材代表之一， 還將呈現出怎樣的創新發展，讓我們一起期待！[1]陽光玫瑰的喜與憂：“千年等一回”的葡萄，能火過三年嗎？半熟財經，2021年9月23日[2]陽光玫瑰葡萄 | 相比車厘子自由，我更想要高級葡萄自由。日料棧，2021年9月1日[3]重磅 | 每日食品年度商業熱點發布 ，2022年賽道新物種機會都在這里了！Foodaily每日食品，2022年1月14日
