文：新食材團(tuán)隊(duì)
來(lái)源：新食材（ID：htxmsc）
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預(yù)制菜賽道火爆，企業(yè)跨界入局
據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，2010年到2020年這十年時(shí)間，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的十年。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率約20%，2020年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2310億元。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億元，將成為可以預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。
如此巨大的市場(chǎng)，是長(zhǎng)久繁榮還是曇花一現(xiàn)？從市場(chǎng)端來(lái)看，疫情推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)，2022年春節(jié)期間，叮咚買(mǎi)菜年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量增長(zhǎng)超400%，盒馬預(yù)制菜銷(xiāo)售同比去年增長(zhǎng)345%?？梢?jiàn)這種繁榮確實(shí)存在；從資本端來(lái)看，預(yù)制菜投資十分活躍，據(jù)悉，2021年行業(yè)融資事件23起，融資金額超50億元。
此背景下，不少“外行”開(kāi)始盯上預(yù)制菜這塊肥肉，除了凍品、肉制品以及水產(chǎn)等食材企業(yè)之外，餐飲企業(yè)、糧油企業(yè)、桶裝水企業(yè)，甚至建材企業(yè)都開(kāi)始從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這些企業(yè)在各自的行業(yè)中屬是“巨頭式”存在，那么他們的加入是否會(huì)給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)哪些影響？
02
巨頭跨界入局，運(yùn)營(yíng)模式有何不同？
近日，新食材盤(pán)點(diǎn)梳理了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“外行人”，從企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式以及產(chǎn)品類(lèi)型等角度進(jìn)行分析解讀。
農(nóng)夫山泉：“澆頭+米飯”，約20元每份
農(nóng)夫山泉此次布局預(yù)制菜，從旗下品牌“母親”開(kāi)始著手。該品牌是由農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒一手創(chuàng)辦，早在2004年便已進(jìn)入大眾視野。2010年，母親品牌推出的拌面、拌飯澆頭等成為不少消費(fèi)者餐桌上的美味佳肴。
此次，“母親”品牌推出“澆頭+米飯”的預(yù)制菜品類(lèi)，分別有四種口味，分別是藤椒雞丁、咖喱雞肉、臺(tái)式鹵肉、金湯牛肉。在銷(xiāo)售模式上，與傳統(tǒng)自熱米飯捆綁銷(xiāo)售有所不同，消費(fèi)者可以選擇只購(gòu)買(mǎi)澆頭或者只購(gòu)買(mǎi)米飯。只不過(guò)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意澆頭類(lèi)四份起售，米飯類(lèi)六分起售。
在選材方面，“母親”牌選用新鮮食材，打破大眾對(duì)預(yù)制菜選材方面的認(rèn)知。且操作起來(lái)十分便捷，只需微波爐簡(jiǎn)單加熱即可食用。在價(jià)格方面，一份米飯加一份澆頭的價(jià)格需20元，操作簡(jiǎn)單食用方便。非常適用于白領(lǐng)人群。
金龍魚(yú)：旗下豐廚品牌首批預(yù)制菜出爐
金龍魚(yú)作為食用油行業(yè)的頭部企業(yè)之一，十分看好預(yù)制菜市場(chǎng)。同時(shí)，其中央廚房業(yè)務(wù)進(jìn)展成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，截至目前，金龍魚(yú)在全國(guó)擁有70多個(gè)投產(chǎn)生產(chǎn)基地，并在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區(qū)。豐廚中央廚房產(chǎn)品涵蓋學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐、預(yù)制菜、調(diào)味醬、凈菜、面制品等多種產(chǎn)品類(lèi)型。
其中杭州豐廚作為公司第一個(gè)進(jìn)入投產(chǎn)狀態(tài)的央廚項(xiàng)目，在市場(chǎng)上表現(xiàn)非常亮眼。數(shù)據(jù)顯示，杭州豐廚規(guī)劃產(chǎn)能為預(yù)制菜40噸/天，餐食便當(dāng)12萬(wàn)份/天，醬料4.8 噸/天。此外，近日豐廚推出了首批產(chǎn)品，其中包含魚(yú)香肉絲調(diào)味醬、麻婆豆腐調(diào)味醬、黑椒牛柳、土豆燉牛腩、松露風(fēng)味紅燒肉、紅燒獅子頭六款。豐廚以“更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全、更美味、更創(chuàng)新、更超值”“六更”的口號(hào)搶占消費(fèi)心智。
悅之豐：借助集團(tuán)前端便利店銷(xiāo)售預(yù)制菜
在眾多巨頭跨界做預(yù)制菜的消息之中，河南原陽(yáng)的建材公司湖波水泥集團(tuán)做預(yù)制菜的消息最讓人耳目一新，如此跨界在行業(yè)中屈指可數(shù)。河南悅之豐食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：悅之豐）屬湖波水泥集團(tuán)公司旗下的食品加工廠，自從2019年在河南原陽(yáng)建成投產(chǎn)以后，便借助內(nèi)部前端便利店——悅來(lái)悅喜，走在預(yù)制菜生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最前端。
悅之豐2019年正式建成投產(chǎn)，25000平方米的中央廚房除了為同一集團(tuán)旗下悅來(lái)悅喜便利店供應(yīng)雞肉卷、三明治、飯團(tuán)等預(yù)制食品之外，還為其他企業(yè)供應(yīng)這些產(chǎn)品。由于具備自主渠道，所以更加貼近消費(fèi)者的生活，更了解消費(fèi)者需求。目前悅來(lái)悅喜在河南門(mén)店數(shù)量超800家。
悅之豐不僅具備預(yù)制菜生產(chǎn)、研發(fā)與加工能力，還手握消費(fèi)數(shù)據(jù)，在河南市場(chǎng)上占據(jù)很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。其生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品可以分為四類(lèi)：即食、即熱、即烹和即配食品，主要做即食、即熱型預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)與銷(xiāo)售。
新食材觀點(diǎn)：
巨頭跨界做預(yù)制菜這個(gè)現(xiàn)象背后，透露出行業(yè)的幾大趨勢(shì)。
首先，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為熱門(mén)賽道，吸引了很多企業(yè)關(guān)注，巨頭有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和資金優(yōu)勢(shì)，但是，中小企業(yè)因?yàn)橘Y金、產(chǎn)業(yè)鏈等方面相對(duì)薄弱，更多持觀望態(tài)度；
其次，預(yù)制菜賽道目前處于起跑階段，除了B端餐飲市場(chǎng)之外，跨界入局的不少，但是真正在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟的，要率先解決消費(fèi)者痛點(diǎn)，比如色香味的還原度等，以及產(chǎn)品食材選擇的穩(wěn)定性；
最后，想要在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟，企業(yè)可以在某一個(gè)領(lǐng)域（譬如，產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)、經(jīng)銷(xiāo)商等），但是如果想在眾多企業(yè)中突圍，則需要貼近消費(fèi)者生活，在距離消費(fèi)者最近的地方，搶占消費(fèi)心智。
