文：鯨魚  

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

小瓶飲料、小袋裝的大米、迷你冰淇淋……靠年輕消費者帶動的一股“迷你風”也吹到了調味品領域，市面上出現了越來越多的小包裝調味品。

在“一人食”的新消費經濟下，擁抱新時代的調味品包裝，在大小上有怎樣的考量？調味品小包裝為迎合消費場景和人群，將如何發展呢？

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為什么調味品產品包裝會變小？

根據民政部的統計數據：2018年中國單身成年人口高達2.4億，其中有7700萬人獨居。另據估計，到2021年，獨居人數將上升到9200萬。

從消費人群看，包裝的流行，背后依賴的是日益激增的年輕單身人群的消費力。在“90后”、“00后”逐漸成為市場消費主體的背景下，實際上，這類小包裝的調味品產品為了迎合這部分消費群體而做出的包裝創新。

以調味品領域的角度來看，烹飪頻率低、對便捷性要求高、對單包產品的使用量少是年輕單身人群的顯著特征。個性化、健康化、理想化的產品更受這類群體的青睞，而且年輕單身消費群體還帶動了“一人食”“孤獨經濟”“自嗨”等等生活方式，隨著這類消費方式的盛行和驅動，一些調味品小包裝產品才逐漸脫穎而出。所以，小包裝產品是消費趨勢改變后的產物。

從消費結構來看，根據國家統計局數據，國內戶均人數從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，呈現家庭小型化的發展趨勢。隨著家庭結構的小型化，家庭烹飪將越來越不經濟，導致需求更偏好便捷化。這一消費結構的改變，也利好小包裝產品的發展。

以火鍋底料為例，小包裝的火鍋底料占比不斷提升，就體現出了消費結構的變化。若1-2人使用大包的火鍋底料，煮完有點浪費，不煮完剩下的一部分又不新鮮，這一需求就帶動了海底撈、橋頭、加點滋味、小龍坎等諸多品牌都推出了小包裝的火鍋底料，用于一人食或小家庭端等使用。

從使用場景看，小包裝的調味品除了用于家庭烹飪，也在旅行、外賣等場景下用于使用消費，特別是外賣渠道，像辣椒粉、辣椒醬、榨菜、醋等品類在外賣端的使用頻率較高。

小包裝的產品對外賣消費者者來說，更加方便使用，且想吃多少加多少，密封包裝也更新鮮健康；對外賣商家來說，不用自己單獨分裝調料，省事省力，且解決了漏撒等問題，顧客滿意度提升；而站在調味品企業的角度看，小包裝的產品在外賣渠道的毛利更高，餐飲端的銷量也更大，不僅僅將小包裝產品局限在了c端用戶。

如虎邦辣醬針對外賣平臺商家推出15g、30g等規格的小包裝辣醬，一方面匹配了消費者的場景需求，“食完即棄”；另一方面，辣醬與菜品形成深度的綁定關系，其單包價格在3-5元，高毛利又高銷量，隨著外賣行業市場規模增長，虎邦憑借10萬家終端網絡的布局，成了當之無愧的“網紅”第一辣醬。

相比之下，據《調料家》了解，用于旅行攜帶的小包裝調味品產品極少。以飯爺為例，其推出的小罐裝辣椒醬，定位一人食，開蓋一次吃完，或者出游使用，但最終一方面出游時使用沒有太多的必要性，所以幾乎不會被攜帶；另一方面，價格偏貴且被餐飲消費取代，也是其在消費場景下的劣勢。

從使用便捷程度看，“一人食”場景下，大包的調味品，一個人吃不了那么多，剩下的丟掉浪費，又存在不好存放和不新鮮的情況，而小包的產品，吃完一包剛剛好，下次又可以重新打開一包食用，不浪費且每一次都是新鮮的使用體驗。

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小包裝的調味品怎樣玩出新花樣？

如今市面上，出現了越來越多的更小規格的調味品產品，有傳統的調味品，也有復合調味品，對比大小包裝的性價比，不同的產品，卻出現了不同的情況。

如特級薄鹽頭道釀造醬油，凈含量115毫升，售價5.8元一瓶。同樣的500毫升大瓶醬油價格為15.9元，如果按照大瓶價格計算的話，115毫升醬油約為3.7元。因此，對消費者而言，看單價和含量，小包裝的特級薄鹽頭道釀造醬油性價比更低。

那是不是小包裝的產品一定會給企業帶來高毛利呢？其實不然。

一方面，針對不同大小規格的同款產品，單計算客單價和凈含量的話，并不是所有的小包裝產品每克（或每毫升）的價格都會高出很多。據《調料家》觀察，烏江榨菜70克零售價2.5元/包，22克零售價格0.8元/包，對比算下來，兩者每克的價格差不多。

另一方面，小包裝本身就會增加成本，但不能狹義看待這件事情。小包裝產品在包裝、人工、設備等方面都會給企業增加更多成本，比如榨菜70克改到15克小包裝，首先原生產70克的設備是做不了15克的包裝的，對于有實力的企業來講，引進設備也需要很大的投入，對于小企業來講，靠人工裝袋，也要增加大量的人工成本。

因此，小包裝的產品是否能獲得更多的利潤，還是要從產品定價、成本、銷量等方面綜合考慮。而如何靠小包裝產品起量，企業需要在這幾個方面都要做深度的考量。

除此之外，據《調料家》觀察，放眼所有小包裝的調味品，小包裝的復合調味品比傳統調味品創新突破的機會更大。就像復合調味品更加迎合了年輕消費群體的需求一樣，對比小包裝傳統調味品，小包裝的復合調味品也受年輕群體的喜愛。

因此，像醬油、醋類等傳統調味品做出小包裝，多是布局兒童調味品而產生，普通的小包裝產品也多采用打包售賣、搭贈等方式銷售，而“懶宅經濟”下，復合調味品在年輕消費群體中的使用頻率更高。

長期來看，小包裝產品的需求量還是很大的，在“光盤行動”的影響下、年輕單身群體擴大的背景下，以及消費者對調味品新鮮程度的更高要求等多方面因素下，小包裝產品還是有比較大的爆發口，但機會眾多，競爭也更大，除了深耕渠道和品牌，如何把包裝做得更加吸引年輕人，成為了更重要的競爭力。

年輕消費群體作為小包裝調味品產品的主要消費群體，除了看產品的“內在”，他們的消費習慣更偏向于個性化包裝和使用體驗，各種小包裝調味品的走紅，也帶動了小包裝消費成為了一種潮流。有研究發現，產品的多樣化選擇，消費者的滿意度會提高40%以上。而現代很多人已經由物質消費變成精神消費，小包裝迎合的就是部分人在物質選擇上享受的精神愉悅，這種愉悅就體現在小包裝量的恰到好處、包裝方便等方面，符合現代人精神和物質消費潮流。

從創新角度看。靠包裝創新持續地引領這股潮流，滿足消費者對于精神消費的需求，或許是調味品企業突破小包裝產品盈利壁壘的關鍵。

從銷售方式看，小包裝調味品產品擴量可以通過打包銷售的方式售賣，如翠宏、六婆等品牌做出的小包裝辣椒粉蘸料，都是一大包里面有多個小包。傳統的“搭贈”方式，更適合讓消費者以“體驗裝”的方式消費，用以打動消費者，以促進相應品牌的產品銷量。

“迷你”調味品廣泛應用于銷售，市場前景廣泛，但畢竟屬于“小眾”產品，同樣考驗企業的盈利能力，在互聯網經濟下，流量似乎更重要，在口味、包裝等方面都要做出差異化動作，打造出一個爆火的網紅單品，才能牢牢抓住這一消費群體。