文：小伊??

來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）

封控著封控著，從春季步入了夏季。

芭樂、楊梅、荔枝、綠豆……時令元素紛紛開始上線。

但我們也知道，想要搶占第一線的流量地位，依靠老將之余，也要找找“新生代”去制造熱度。

思前想后，我把目光聚焦到了「馬蹄」身上。

01

茶飲烘焙，大家都在上？

這幾天，我在刷小紅書的時候，剛巧看到了好幾款攜帶了馬蹄的產品。

蘇州一家紅樓果汁鋪里一款季節限定「馬蹄清涼補」，滿杯料足，有椰凍、西瓜、冰淇淋、冰沙以及Q彈的馬蹄丸子。

我翻了一下評價，對于這手作的馬蹄丸子，大家的接受度還是很高的。

（圖源：小紅書@nahive）

去年的時候，阿嬤手作也有推出過手作馬蹄丸子的底料，糯嘰嘰的外皮里是脆爽的新鮮馬蹄，豐富口感層次。

（圖源：阿嬤手作公眾號）

奈雪的茶霸氣龍眼里也藏著馬蹄爆爆珠，嚼一下，鮮甜的馬蹄粒沖破龍眼肉的包圍，以脆勁跳躍于嘴里。

（圖源：奈雪的茶微博）

還有喜茶與潤園四季聯名推出的「椰子雞特調」，里面不僅有生椰乳、沙姜凍、竹蓀絲，脆爽的珍珠馬蹄，也是加分的關鍵。

（圖源：喜茶微博）

這些茶飲品牌紛紛將馬蹄顆粒進行著“爆開·脆爽”口感的重新演繹，增加層次的同時，也傳達著“看得見”的夏日視覺誘惑。

除了飲品，甜點上也不遑多讓。

海底撈曾推出過一款「馬蹄山藥蛋撻」，清純的外貌，層次肉眼可見，夾層之中的馬蹄顆粒，使得層次更為豐富，口味也更加清爽。在味重的一頓火鍋之后，不得不說，成為了恬靜收尾的一道佳品。

（圖源：小紅書）

怪獸覓甜推出的冰面包系列中，就把青梅馬蹄口味放C位，相比其他白桃、榴蓮、覆盆子與焦糖脆珠巧克力，是不是一下子就覺得與眾不同與清新力加倍。

（圖源：怪獸覓甜小紅書）

X3H3L3家的熱帶水果撻，不僅顏值超高，搭配也很不錯。在餅底中加入馬蹄顆粒，讓口感與截面設計雙重升級。

（圖源：小紅書）

另外，我記得21cake家也推出過一款名為「淺草」的蛋糕，龍井奶油之中包裹著據說花了半年時間尋找的廣西馬蹄，通透脆嫩，清甜水潤。在油脂豐富的搭配之中，不會搶了其他食材的光芒，反而強化了整體節制的爽味。

（圖源：21Cake小紅書）

看了這么多，那為什么馬蹄受到了大家的青睞呢？

我整理了幾點，大家看看對不對。

02

馬蹄，都有哪些潛力價值點？

1??香脆爽口正當時，擁有較高辨識度

馬蹄作為夏日的時令蔬果，水分充足，肉質細膩，營養價值高，擁有著清涼消暑、開胃下食、明目清音等天然優勢，本身就很適宜在炎熱的天氣里食用。

可生吃可熟食，可磨成粉可做成餡……應用的范圍很廣。

（圖源：bing）

其甘甜清爽的風味，對應上了消費者的味蕾需求，是時下最聚焦的研發思路；而頗具脆度的嚼口，又帶來了差異化的記憶點，一口咯吱，莫名的趣味。

還有一點，雖然它脆，但是品質好的馬蹄幾乎沒有纖維感，故此真真是咬開化水的感覺，徒留鮮美之意。

2 適配度高，夏日“海王”就是它

前面有提到馬蹄是蔬果，也就是既可以當蔬菜，也可以當水果，所以，它在搭配上，選擇性有很多。

比如大熱的椰子元素，就是一組很好的CP，生椰奶油、生椰冰沙、生椰凍……各種口感都能搭配得宜。

我們能看到，雙方的味道都不會很重，清冽甘甜的風味特點也相似，可以完美融合并展現出一組海風襲來的清爽氛圍感。

而在夏日的主題下，其他熱帶水果與之調試的風味也很相宜且平衡。

（圖源：CycleCycle公眾號）

另一方面，馬蹄在咸口面包之中，也有著出色的表現。CycleCycle春季上新的恰巴塔之中，就以馬蹄搭配春筍、培根，制造了春日的爽朗。

3? 在地食材做出本土之味

馬蹄，是具有中國特色的蔬果，在粵菜中被廣泛運用，這點在消費者端還是已經形成了認知的。

本身，我們就一直在推崇選用在地食材，展現食物天然風味，馬蹄的應用剛好緊扣了這個理念，也很容易以熟悉感與懷舊感去吸引消費者。

03

馬蹄產品，能成為今夏流行嗎？

馬蹄，在甜點圈子里的應用，其實很早就開始了。

最直接的，馬蹄糕，一款童年記憶里的傳統廣式糕點，Q彈爽滑，晶瑩剔透，老少咸宜。

（圖源：小紅書）

通常在茶餐廳里見到的會比較多，因此日常的推廣性就會稍許欠缺一點，更偏重堂食感。

如果要進一步提升它的熱度，就需要：

1? 積極轉變形態，深度挖掘消費者需求。

夏日馬蹄=清脆爽口=消暑必備，這不就是夏日產品優先考量的要素嗎？

而且透過前面列舉的產品，我們還能看到，目前的茶飲烘焙其實都有在盡力放大馬蹄的爽脆屬性。

風味雖然重要，但是并非獨特到無可代替，所以相比將馬蹄磨成粉再使用，切丁的顆粒感在一口一口的咀嚼中更能創造價值。

（圖源：小紅書）

尤其是茶飲里推出的馬蹄丸子，馬蹄爆爆珠，引導消費者對其產生興趣，使之達到更好的品嘗效果。

對于消費者來說，吃已經不僅僅是吃，要看要聞要聽要營養健康再到吃，復合型的賞味才是抓住他們的關鍵。

2? 加強風味搭配創意性，持續積累食用興趣。

傳統的馬蹄糕，馬蹄粉+糖水，雖然料很實在，但是口味單一。最多加點桂花來提香，或是以煎制來提升口感，總體來說變化不大。

所以如果想要將馬蹄的價值感擴大，產品品類、風味搭配等玩法都要不斷嘗試。畢竟它的搭配真的廣，葷素不忌，甜咸皆可，能碰撞出很多火花。

3? 要會講故事，引導消費者感受食材的優勢。

不論是CycleCycle還是21Cake，看他們的介紹文案，是能夠感受到他們在表達食材的高品質，以及傳遞將山野原味帶入健康生活的一種美好形式。

（圖源：CycleCycle公眾號）

一步步的匠心制作，回歸質樸的手藝，讓人產生共鳴的情緒。最好的結果，就是讓他們追著來打卡。

今年，你用到馬蹄了嗎？