文：金語 

來源：咖門（ID：KamenClub）

被椰子承包的夏天，迎來了一個新爆品：椰子水。

瑞幸、7分甜等品牌紛紛推出椰子水產品，上線即火爆；椰子水專門店也開始崛起，50平門店月營業額近百萬。

供應鏈端，水媽媽市場部負責人表示，最近椰子水需求量呈現“爆發式增長”，銷量比上一季度增長了200%。

椰子水今年的爆發，似乎已勢不可擋。這波產品風潮，怎么追？

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增長200%，椰子水迎來爆發

入夏之后，椰子水實在是太火了，多個品牌都在上新。

“椰子水清甜低卡，更像是果汁，也可以當作基底，不僅不會搶了其他水果的風味，還能給水果提‘鮮’，非常符合現在清爽輕盈的口感趨勢。”資深研發這樣夸椰子水。

不少供應商都反饋到，最近咨詢椰子水的客戶明顯變多。水媽媽市場部負責人則表示，椰子水的銷量比上一季度增長了近200%。

追溯椰子水在新茶飲的流行， 2019年，麥當勞推出了椰子水特飲“yē yé yě yè”，用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶凍搭配，口感清甜冰爽，瞬間入夏。

喜茶去年也推出多款椰子水產品，比如與油柑組合的超清爽油柑椰，加椰奶凍的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。

今年，上新椰子水的連鎖品牌再度擴大。

4月底，瑞幸咖啡椰青冰萃回歸，這款清爽低熱量的飲品，是不少減脂打工人的最愛。而7分甜、丸摩堂、椿風等品牌則是將椰子水與檸檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配，單品點單率高居產品前列。

許多城市都出現一些以椰子水飲品為特色椰子專門店，比如深圳的蔻蔻椰，50平門店月營業額近百萬。還有北京的cococean、長沙的椰蹦蹦、成都的椰幾的水等等。

大熱的椰子水，今年有哪些創新與迭代？把椰子水賣火，還有哪些搭配思路？

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這波椰子水熱潮

有哪些新的賣點和迭代？

在資深研發們眼中，今年椰子水的走紅是必然的。

椰子是近2年飲品圈最熱門的水果，根據《咖門2022產品報告》，過去一年，251款產品中都不約而同地加入了椰子元素。

此前，茶飲里用到的椰子產品多是椰漿、椰乳，瑞幸生椰系列產品單月銷量超1000萬杯。

到今年，在產品整體傾向向清爽的大趨勢下，椰子水的走紅勢不可擋。

而從椰奶到生椰乳，再到椰子水，曾經存在成本、物流、存儲等諸多痛點，供應鏈端已經有了更好的解決方案。

那么，這波椰子水熱潮，有哪些創新？我采訪了專注東南飲品原料的水媽媽，其產品包含泰國綠茶、泰國紅茶、泰國西米、椰子水、椰漿、檸檬粉、老撾咖啡、熱帶水果罐頭等等。

1、不加糖也自然甜，被稱作“低卡白月光”

清爽無負擔、低糖低脂，是今年茶飲產品迭代的方向。尤其在疫情之下，消費者對健康的功能訴求更加凸顯。

而一些品種的椰子水，不需要另外加糖，就能提供飽滿清香的“自然甜感”。

比如水媽媽選用的新鮮泰國香水椰，產自曼谷平原，當地一咸一淡水源形成獨特鹽堿土，再加上全年1000～2000毫米降水量，這種香水椰做出的椰子水，有獨特的芳香風味物質和自然甜感。

此外，椰子水不含脂肪和膽固醇，并有媲美運動飲料的電解質含量，還被不少健身人士視作“低卡白月光”。

2、供應鏈難題已破解，能常溫存儲/配送

市面上常見的椰子水品類，可以分為新鮮椰青、冷凍椰子水、常溫椰子水3類。

新鮮椰青，也就是商超常見的白色椰子蛋，通常需要店員現場開椰，不少門店將其作為售賣特色。比如M stand推出“整顆椰子蛋咖啡”，在新鮮椰子蛋中注入咖啡液，一度火爆全網。

但其痛點也很明顯——物流成本、人工開椰成本較高，還會占用門店存儲空間。

冷凍椰子水，急速冷凍成冰的狀態，需要全程冷鏈運輸，使用前進行解凍。最佳使用方式，是隔天晚上冷凍轉化到冷藏柜進行自然解凍 ，需額外占用冷藏柜的空間。

另外一種，是今年供應端火起來的常溫椰子水，便可以解決鮮椰青、冷凍椰子水的痛點。

以水媽媽椰子水為例，100%椰子水成份，經過UHT殺菌過濾，冷卻后再罐裝，最大程度保留了椰子的“鮮”甜口感。不僅可以常溫存儲、運輸，保質期也長達16個月，從供應鏈端助推了椰子水的真正流行。

3、成本降低，上新更有優勢

今年做產品，成本是不得不考慮的問題。從成本上看，如今的瓶裝常溫椰子水也存在優勢。

水媽媽中國區總經理郭政霖介紹，國內批發采購泰國椰青的年均價格在8~10元/個，但僅能開出200~250ml左右的椰子水，損耗高、相應運輸、空間、人員成本等都是不可忽視的。

而1L裝的常溫椰子水相當于4~5個椰子，這樣算下來，成本降低了大約2/3。

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打開思路，椰子水還能如何賣火？

1、與泰國綠茶搭配，突出東南亞特色

一個產品的流行，除了好喝，也需要有營銷屬性。

這兩年，東南亞飲品作為一個細分品類，勢頭強勁。泡魯達、泰綠檸檬茶、芒果糯米飯等產品爆紅，不少研發都在籌備一款東南亞特色的飲品，在盛夏吸引消費者關注。

水媽媽應用研發負責人告訴我，他最近在嘗試將椰子水與泰國綠茶相搭配，“泰國綠茶本身茶感較重，加入椰子水可以去除了泰綠的澀感，使其茶香味更突出，留香更持久。”

去年爆火的老撾咖啡，與椰子水相結合，在香濃順滑中添加一絲清爽，體驗濃濃的東南亞風情……

2、為水果、茶底“提味”，起到1+1＞2效果

搭配上，椰子水椰香清甜，但香氣不易搶風頭，還可以起到“提鮮、提味”的作用。比如：

• 與水果結合：椰子水可以起到給水果提“鮮”的作用，比如可以用椰子水搭配橙、蜜桃、鳳梨等各類水果，激發水果的清甜。

• 和茶結合：目前市面上大多數茶底都適合，特別是茉莉花、烏龍等，更加能激發茶香，且留香更持久。

• 與乳制品結合：“輕椰乳”更受時下年輕人歡迎，如搭配燕麥奶，還可以打出雙重植物基的概念，對乳糖不耐者非常友好。

• 與咖啡結合：可以讓咖啡入口更柔順。流行的老撾咖啡中就有出現與椰子水相結合的產品，椰青美式不少獨立咖啡館也在賣。

椰子水也可以生產成多種類型的小料，比如用作椰子水凍、椰奶凍、椰果等等

水媽媽應用研發負責人告訴我，用椰子水在門店制作小料，10分鐘就可以完成，時間和人力成本都不高。

3、改造經典產品，比如“清爽版楊枝甘露 ”

椰子水本身具有前香清揚、后感有“鮮”度的特性，適用于經典產品的改造。

比如常見的楊枝甘露，多采用椰漿，口感醇厚濃郁。而在加入椰子水后，可以做成清爽版楊枝甘露，更符合夏季的口感需求。

按照這個思路，研發可根據當季要求，通過椰子水+椰漿的不同配比，實現不同場景的椰子風味變化，打造不一樣的“百變椰”。

結語

椰子水的火爆，讓我愈發感受到，如今，更強的適配性，才是一個原料走向流行的關鍵。

比如家家都在賣的檸檬，能做檸檬茶，也可以與蜜桃、鳳梨、油柑等水果相搭配，起到增加香氣的作用。

而從品牌角度來看，原料復用、加快流轉，更有成本優勢；從消費者角度來看，清爽又有層次的搭配，能帶來更好的產品體驗。

供應鏈的不斷發展，也在推動椰子水的流行趨勢。