面臨更多創新產品、更新潮的消費理念，以及消費者行為態度的持續變化，企業如何發掘新的機遇，迎接挑戰？或許我們可以從中國傳統食材文化中尋找答案。
圖源：攝圖網
以植物奶為例，其“前身”豆奶、椰汁、核桃奶等植物蛋白飲料曾廣受歡迎，這是一個市場需求被驗證過的品類，而最新的酶解破壁技術等，為植物奶創造了更好的口感和營養。其原料也從大豆、燕麥、椰子，拓展到了堅果、奇亞籽等豐富多樣的品類。當前，在國內市場經歷新一輪發展的植物基市場進入了新的階段，品牌競爭變得更具挑戰。面臨更多創新產品、更新潮的消費理念，以及消費者行為態度的持續變化，企業如何發掘新的機遇，迎接挑戰？或許我們可以從中國傳統食材文化中尋找答案。植物基自2019年頻繁進入公眾視野，在2020年迎來全面爆發，成為新興食品領域備受關注的一大市場。植物肉、植物奶、植物茶、植物酸奶、植物冰淇淋……似乎任何食品品類只要搭上“植物基”，就可以成為消費升級和食品科技的代名詞，讓一個名不見經傳的品牌迅速躥紅。Research and Markets發布的報告顯示，2018年全球植物基市場的價值只有142億美元，預計以14%的復合年增長率快速增長，到2024年將有望達到355億美元的市場規模。當部分企業仍沉浸于植物基帶來的“新故事”時，另一個細分市場正在悄然崛起——谷物。谷物是植物基市場不可替代的重要角色之一，國人對其并不陌生，“五谷”一說早在春秋戰國時期就已出現，距今有著超過2000年的歷史。諸如芝麻糊、豆奶粉、薏米粥等谷物飲品也已征服人們的餐桌長達數百年之久，使得谷物食品的整體市場接受程度較高，教育門檻較低。加之，近年來谷物的營養價值頻頻得到認證，一度推動了人們飲食結構的優化。2021年沖上熱搜的“全麥面包”，更是印證了“粗糧”、“全谷物”在新一代消費者中的火熱程度。谷物是健康膳食與可持續膳食的重要組成部分，增加谷物攝入可有效降低慢性疾病的患病風險，這已成為全球科學共識。在美國，全谷物飲食早已十分流行，其優勢在于可以攝入谷物的所有可食用部分，包括麩皮、胚芽和胚乳。麩皮是富含纖維的外層，提供維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、抗氧化成分等；胚芽富含健康脂肪、維生素；胚乳則含有碳水化合物、蛋白質以及少量B族維生素和礦物質。[1]現代很多人都是“肉食動物”，大量的葷食攝入可能導致人體嘌呤過高，而增加谷物等低嘌呤食材的占比，能夠對此進行平衡。想要讓人們養成每天都吃谷物產品的習慣，就需要在原料、加工工藝和產品創新上花更多心思。從原料、配方，到加工工藝、產品，恒源食品可提供完整的谷物食品創新方案，激活谷物全形態。在“民以食為天”的中國，沒有一家企業能“騙”得過國人的味蕾。作為最早食用、生產、加工豆類以及豆制品的國家，中國食客對“豆腥味”極其敏銳的感知限制了他們對相關產品的接受度，以植物素肉為例，他們通常會先跟“真肉”作比較。而口感上的“見仁見智”也直接將比較結果量化，從而給產品減分。
雖然口味的定義來自消費者，但更可以來自產品本身；消費者的需求需要被滿足，但更需要被引領。秉持不使用任何增稠劑、防腐劑、穩定劑的原則，恒源食品可依據產品需求，自定義控制所有變量并開展生產加工。恒源食品無腥豆瓣精選寒地黑土優質黃豆，生產過程嚴格把控，可應用到各種植物基飲料中。其生產的無腥黃豆粉與東北農業大學、國家大豆技術研發中心聯合研發培育，蛋白平均含量30～44.6%。同時，恒源食品還可提供籽仁、雜糧類初加工原料，包括南瓜子仁、松子仁以及葵花籽仁系列，優選黑龍江、內蒙古、新疆三大主產區，顆粒更加飽滿，營養價值更高。其中，南瓜子仁年出口量高達30,000噸，連續五年行業排名第一；紅松子仁出口量1,000噸。廣泛用于營養餐、全谷食品、沖調食品、休閑零食、營養膳食食品、奶茶、餐飲、烘焙糕點等。
代餐的風頭仿佛已經沉寂。艾媒咨詢《2017-2022年中國代餐行業市場規模及分析預測》顯示，自2020年開始，中國代餐市場的增速開始下降。如何找到新的突破口？谷物或許是新的機會。其實，「能喝的谷物」對國人來說并不陌生，街頭的早餐鋪最不缺的就是豆漿。隨著植物基新品牌和新技術的出現，喝谷物這件事的想象空間正在逐漸被打開。無論是燕麥、大豆還是豌豆，本質上都是“可以喝的健康谷物”。通過對谷物原料的應用，解決大部分中國人乳糖不耐受與牛奶蛋白過敏問題。同時，以產品為基礎，打造一個與自然和諧相處的品牌，將“環保”理念深入品牌內核，自然也會吸引到志同道合的消費者。一項涉及九個國家的調查結果顯示，人們最關心的是自身日常消費的產品是否天然，其次是健康。相較產品中的麥芽糊精等加工原料，消費者無疑對谷物粉這樣的天然成分更加青睞。恒源食品可提供全谷物粉、復合谷物粉、烘培粉、大豆速溶粉、全豆高纖豆乳粉等，兼具“固體飲料基粉”與“方便食品基料”雙重屬性，不僅滿足消費者對天然、更少人工添加的趨勢需求，還可與其他營養成分進行復配，邁入高效便捷的健康生活方式隊列。
在產品應用中，谷物是非常“包容”的選擇。當谷物搖身一變，成為口味多樣、顏色豐富、形態各異的擠壓顆粒時，產品瞬間成為“潮流”的代名詞。高品質的擠壓顆粒不僅營養豐富、消費者接受度高，更可以通過絢麗的色彩、多變的外形、松脆的口感給產品注入差異化的創新元素。
以谷物為主要原料，恒源食品可基于擠壓膨化技術生產各種各樣的顆粒類產品，涵蓋全谷物顆粒、蛋白顆粒、谷物脆、復合型麥片四大品類，可以呈現出心形、球形、圓形、星星形、網格形、片形、卡通人物等形象，形狀均勻、口感豐富，已用于營養棒、蛋白棒、代餐奶昔、代餐粥等產品中。既滿足了年輕一代消費者對于產品口感的苛刻需求，又強化了營養均衡的全谷概念。在食品的大品類里，最難與健康掛鉤的就是零食。零食種類跨度大，從堅果、餅干、膨化食品到肉干、果干都囊括在內。作為解饞、打發時間、追尋不同地道口味的產品，零食的這種屬性一定程度上限制著健康與風味同時兼容。在零食產品的升級之路上，如何平衡口味與健康成為了重要的突破口。恒源食品通過對比市面上的各類谷物產品，不斷優化產品工藝和口感，推出谷物脆、營養棒、谷物零食、調味/包衣堅果等產品。以谷物脆為例，將麥香、豆香、玉米香、谷物香均衡調節和搭配，保證工藝的同時更多保留原料中的營養成分，可以與牛奶、酸奶等搭配食用，讓消費者在解饞的同時還能消除零食的負擔；針對棒類零食，則通過冷加工工藝，科學配方制成高營養健康食品。實現低升糖、低碳水、高蛋白、高膳食纖維，最大限度滿足各類產品定制需求。在“硬件”方面，恒源食品與瑞士布勒進行定制化設備的設計與制造，全線支持生產工藝開發、超微粉碎技術，擁有自動化超微粉粉碎生產、混合谷物粉生產以及擠壓膨化顆粒生產能力；同時，創新引入“全谷萃”四維營養技術——“全種類、全營養、全吸收、全形態”，更多保留原料中的營養和有益成分，進一步提高原料的利用率和成品的轉化率；擁有七大智慧系統——智能投料系統、精細篩選系統、定制粉碎系統、全谷物混合系統、擠壓重塑系統、多形態聚合系統、營養涂層系統，依據不同企業的定制需求智能開啟谷物產品的定制之旅。如今，大熱的植物基賽道上，更適合國人的傳統的“谷物基產品”似乎有了更多彎道超車的可能性。但是，傳統谷物想要抓住消費者卻非易事。恒源食品從大眾當下最為關注的健康切入，用天然食材的“養生”功能滿足人們的營養需求。未來，恒源食品將以更多樣化的形式書寫谷物“新歷史”，將傳統養生以全新的方式帶入年輕消費者生活中。[1]?The Nutrition Source-Whole Grains，Harvard T.H.CHAN School of PublicHealth.
