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文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“上海團(tuán)長”這個(gè)群體最近可謂是備受關(guān)注。

線上買不到菜，線下出不了門，家里囤貨不夠...每天為基本生活物資發(fā)愁成了許多上海人的日常，而社區(qū)團(tuán)購成了不少上海人唯一的日常補(bǔ)給來源，上海團(tuán)長則成了當(dāng)下最受人尊重的一個(gè)群體。

圖片來源：微博@貝貝卡卡洛

從發(fā)起到成團(tuán)到最終送達(dá)，團(tuán)長們都面臨許多困難。其中很重要的一環(huán)，就是尋找供應(yīng)商。在上海人等物資、團(tuán)長找供應(yīng)商這樣的背景下，Foodaily注意到，作為生活必需品，食品企業(yè)們在抗疫的關(guān)鍵時(shí)刻成為了搶手資源。

許多食品品牌也在微信、小紅書等等渠道發(fā)布了官方團(tuán)購信息，為解決上海人民的一日三餐提供助力。

為此，F(xiàn)oodaily也發(fā)起了“每日守滬，共同抗疫”食品品牌團(tuán)購供需發(fā)布活動(dòng)，為戰(zhàn)疫助力

通過最近種種的社區(qū)團(tuán)購現(xiàn)象，我們不僅看到了這些食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，和中國人骨子里有的“一方有難，八方支援”的俠氣與溫情，從最近的團(tuán)購食品清單中，F(xiàn)oodaily研究院也觀察到了消費(fèi)者中存在的一些真實(shí)的需求。

那么，從消費(fèi)者的真實(shí)需求出發(fā)，未來哪些食品品類在疫情過后依然有擴(kuò)大滲透率甚至爆發(fā)的潛力，成為消費(fèi)者的日常固定回購項(xiàng)目？除了社會(huì)責(zé)任感的體現(xiàn)，品牌及品類還可以如何塑造消費(fèi)心智？

歷史重現(xiàn)，持續(xù)增長的預(yù)制菜

最近，珍味小梅園、朕宅、COOOOK輕烹烹、尋味獅、一旬一味等等預(yù)制菜品牌都發(fā)布了團(tuán)購需求。

實(shí)際上，疫情爆發(fā)以來上海預(yù)制菜訂單呈爆發(fā)式增長。同時(shí)，3月以來全國各地預(yù)制菜需求量也增長明顯。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，3月份全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅則超過250%。

不管是作為已婚已育家庭的快速備菜解決方案，還是作為廚藝廢人們的自救方案，預(yù)制菜都在加速滲透進(jìn)當(dāng)代人的廚房。

疫情三年，可能做好了心理準(zhǔn)備，但沒做好廚藝準(zhǔn)備

對(duì)于許多居家隔離中的上海人來說，愁的不僅僅是怎么買菜，還有怎么做菜。

不得不承認(rèn)，盡管自新冠疫情爆發(fā)以來已經(jīng)過去三年了，但依然還是有很多人沒來得及為不知道什么時(shí)候會(huì)到來的居家隔離生活做好“廚藝準(zhǔn)備”。

有了生鮮食材也不知道怎么做、努力了還是會(huì)炸廚房。一通操作猛如虎之后卻要面對(duì)一盤失敗的菜，讓人不僅要經(jīng)受生理折磨，更會(huì)遭受精神打擊，對(duì)本就壓抑的居家隔離生活來說簡直就是雪上加霜。

下廚失敗傷身傷心，圖片來源：小紅書皮皮is watching u

培養(yǎng)一個(gè)優(yōu)秀的廚師少不了要下幾年的苦工，就算是家常菜水平，想要做得像模像樣，至少做到自己不嫌棄的程度，也很難短時(shí)間速成。不會(huì)做，又不能點(diǎn)外賣，這種時(shí)候，預(yù)制菜就成為了他們的救星。

以及，調(diào)味品是剛需，但對(duì)于廚藝廢人來說沒用。而和預(yù)制菜一樣，復(fù)合調(diào)味品或許也是拯救廚藝廢人們的利器。

圖片來源：小紅書皮皮is watching u

耐儲(chǔ)、快捷、出品穩(wěn)定，冷凍預(yù)制菜成為家庭冰箱“常駐成員”

超市凍品區(qū)是各路囤菜大軍必攻之地，早早就被掃蕩一空，片甲不留。

考慮到長期穩(wěn)定儲(chǔ)存，消費(fèi)者不約而同地把目光投向了冷凍食品，由此增加的家庭冰箱的儲(chǔ)存空間壓力甚至帶動(dòng)了冰箱冰柜的搜索量和銷量。

在4月10日的微信指數(shù)中，「冰箱」、「冰柜」的搜索量分別暴漲96.75%和20.8%。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)4月11號(hào)的報(bào)道，受到疫情的刺激，民眾食物儲(chǔ)存的需求激增，由此拉動(dòng)了多個(gè)地方大容積冰箱以及家用冷柜的銷售額。調(diào)研機(jī)構(gòu)奧維云網(wǎng)(AVC)的數(shù)據(jù)羅盤顯示，今年3月，國內(nèi)冰柜、冰箱線上的銷量增長，冰箱線上銷量同比增長1.89%，冰柜線上銷量同比增長6.83%。

近日在小紅書上，可以看到不少筆記開始推薦立式冷柜，作為家庭冰箱儲(chǔ)存空間的補(bǔ)充。也有人表示“今年618可能冰箱要被買爆了”。

圖片來源：小紅書云舒

Foodaily研究院認(rèn)為，不管是考慮到耐儲(chǔ)性而選擇購入，還是通過最近的社區(qū)團(tuán)購初次嘗試，此次更多的消費(fèi)者接觸、認(rèn)識(shí)到了預(yù)制菜的存在。未來，冷凍預(yù)制菜可能會(huì)成為許多家庭日常補(bǔ)貨的必備選項(xiàng)，成為許多中國家庭冰箱里的“常駐成員”。

歷史重現(xiàn)，預(yù)制菜又在特殊時(shí)期大展身手

其實(shí)，回看預(yù)制菜在日本的發(fā)展史，冷凍預(yù)制菜也曾因?yàn)樵谔厥鈺r(shí)期解決了基本飲食問題，而提高了消費(fèi)者的認(rèn)知和好感度。

日本的冷凍食品行業(yè)起步于1920年，最初用于冷凍魚類。在1923年的時(shí)候，發(fā)生了關(guān)東大地震，作為日本冷凍食品起源的葛原冷藏將東京芝浦倉庫中的冷凍魚發(fā)給了受災(zāi)民眾，由此讓大眾認(rèn)可了冷凍食品的價(jià)值。

前不久，Foodaily從對(duì)珍味小梅園、麥子?jì)尯投６腥瞬巳翌A(yù)制菜品牌的采訪了解到，目前，中國消費(fèi)者對(duì)于冷凍預(yù)制菜的認(rèn)知還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，自2020年以來，提高預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知也一直是預(yù)制菜品牌的課題之一。

在Foodaily公眾號(hào)文章的評(píng)論區(qū)我們也發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜還存在一些誤解

在Foodaily的上海團(tuán)購互助群里，也有人表示分不清半成品和預(yù)制菜

因此，對(duì)于此次主動(dòng)提供社區(qū)團(tuán)購信息的預(yù)制菜品牌來說，不僅是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的時(shí)候，也是一個(gè)向消費(fèi)者科普預(yù)制菜的時(shí)機(jī)。如何合理地規(guī)劃內(nèi)容，通過各種渠道進(jìn)行消費(fèi)者科普和傳播，是品牌接下來需要考慮的發(fā)力方向。

規(guī)避冰箱空間爭奪，常溫蒸煮袋食品未來是否有可能成為預(yù)制菜品類新物種？

不管是肉類等生鮮食材還是預(yù)制菜，都需要占用冰箱冷凍室的空間。市面上很多冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝體積也比較大，對(duì)于一些冰箱較小的消費(fèi)者來說，甚至有可能放不進(jìn)冰箱。這也成為了消費(fèi)者對(duì)于冷凍預(yù)制菜的一個(gè)痛點(diǎn)。

在Foodaily昨天的推文中，我們介紹了蒸煮袋食品這種可以常溫長期保存、包裝輕便、食用方式方便快捷的預(yù)制菜產(chǎn)品。盡管目前在國內(nèi)布局這一賽道的品牌還很少，但在囤貨可能會(huì)成為許多人未來的購物習(xí)慣的情況下，蒸煮袋食品或許會(huì)是未來有增長潛力的一個(gè)品類。（詳情閱讀：農(nóng)夫山泉母公司布局，不占冷鏈、不占冰箱的囤菜方案就是它了！）。

買咖啡上熱搜，可樂成為硬通貨，

嗜好性飲品及零食成為“快樂剛需”

快樂可以是一種選擇，也可以是一種剛需

咖啡、可樂和各種零食當(dāng)然不算基礎(chǔ)保障類的食物，但它們卻成為了鄰里間以物換物時(shí)的硬通貨。

尤其是可樂，更是公認(rèn)可換萬物的頂級(jí)物資。

圖片來源：小紅書金風(fēng)玉露

通過可樂以物易物，也引發(fā)了一些鄰里之間的暖心小故事，成為大家隔離期間的一點(diǎn)慰藉。

圖片來源：微博@還是一碗泡面

#上海我要買咖啡啊#上熱搜，可樂成為硬通貨，網(wǎng)友自發(fā)整理的各個(gè)版本的疫情囤貨指南中都赫然寫著“零食”這一項(xiàng)，還有人說疫情期間真的會(huì)饞零食，能吃一口的話真的可以緩解不少壓力……從種種現(xiàn)象中可以看出，許多消費(fèi)者對(duì)于嗜好性飲品和零食的需求，不僅僅是味蕾上的滿足，有的時(shí)候更是舒緩精神壓力的食物，可以說是從“身體渴求”向“精神食糧”發(fā)展了。而在Foodaily本次的團(tuán)購供需發(fā)布活動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)，如隅田川、旺旺、軒媽等咖啡及零食品牌也備受歡迎。

這些食物并不是生存必需品，卻是許多人快樂生活的必需品。

在Foodaily的上海團(tuán)購互助群里，有一位反復(fù)詢問有沒有螺螄粉的朋友，最后我們也不負(fù)眾望地對(duì)接到了螺螄粉的團(tuán)購

疫情下的封閉狀態(tài)是一種極端情況，這種情況下部分人的精神壓力可能比正常情況更大。不過正如在Foodaily研究院發(fā)布的2022年度十大年度商業(yè)熱點(diǎn)中提到的那樣，零食的核心特質(zhì)是碎片化時(shí)間下的情緒滿足。

在日常中，有張有弛、適度放松其實(shí)是許多消費(fèi)者自我調(diào)節(jié)的方式。盡管現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越重視健康，但不得不承認(rèn)，好吃的食物就是會(huì)讓人精神愉悅，這是一個(gè)亙古不變的道理。

健康固然也是消費(fèi)者永恒的追求，不過對(duì)于零食來說，不管是品牌還是消費(fèi)者，都把心態(tài)放輕松一些，偶爾享受一點(diǎn)快樂又有何不可呢？

小結(jié)

2022年對(duì)于許多人來說依然是艱難的一年，疫情也不知何時(shí)能夠結(jié)束。或許未來很長一段時(shí)間，“囤貨”都會(huì)是一個(gè)熱詞，也會(huì)成為許多人的生活習(xí)慣。是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，在囤貨熱潮中，又有哪些品類與品牌種在消費(fèi)心智中呢？時(shí)間會(huì)給出答案。

上海團(tuán)購，除了刷屏的團(tuán)長，背后的這些“救命”食品也要爆？！

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