文：黑天鵝  

來源：獨角Mall（ID：mallnews）

上帝關上一扇門，打開另一扇窗。

因疫情被關在上海的小蕾，沒有想到多年來依賴的外賣有一天會失了效。別人搶到了新鮮的土豆、牛肉，歡呼雀躍。

而對她而言，卻是雞肋。因為她是頭號炸廚房選手。

幸運的是，她搶到了廣東運輸來的小龍蝦意面、酸菜魚等預制菜，只要微波爐“叮”一下，便能大快朵頤，比想象中好吃。

于是一連幾天，她都蹲點搶各種菜式。她直呼：“廚房小白也有翻身的一天。入了預制菜的坑，心甘情愿！”

預制菜，成為了“囤菜新寵”。據媒體報道，上海疫情期間預制菜訂單暴增，連公司老總也在幫忙打包。

來源：《天下財經》

央視財經報道稱，3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

而海底撈、西貝、瑞幸等“餐飲新零售”陸續入局預制菜，它們能否借風開啟“第二增長曲線”？

01

一二線城市的年輕人

吃出“新萬億市場”

“懶宅經濟”、野餐露營風催生

據艾媒數據，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5165億元。

來源：艾媒數據中心

未來6到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

一方面，是由家庭結構改變，用戶畫像為一二線城市的中青年人。

根據第七次全國人口普查與2021年中國統計年鑒的數據，我國人口總數為14.43億人，與此形成對比的是獨居人群日漸增長，“一人戶”超過1.25億人，而家庭平均規模降至2.62人。

女性逐步走入職場，大多數年輕人的做飯技能逐步退化，再加上工作壓力的不斷增加，在做飯上的時間和精力投入較少。一二線城市的職場女性寶媽，為預制菜的主力軍。

來源：艾媒數據中心

艾媒咨詢發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》顯示，“預制菜”C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。

另一方面，疫情是助推器，線下實體店不好做，“懶人經濟”、野餐露營之風興起，加速預制菜的到來。

一場疫情引起了“全民皆廚”的運動，改變了人們的消費習慣和生活方式。

“懶人經濟”催生了C類市場，預制菜來到了聚光燈下。當外賣和外出用餐不能滿足需求，一部分消費者就偏向于選擇半成品，簡單加工后居家用餐。

來源：網絡

預制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。既有“廚房小白”秒變大廚的參與感，成就感，也能滿足社交分享的屬性，戳中人們的痛點。同時滿足用餐需求和情感需求。

與此同時，春天時刻更是刮起了“露營野餐風”。

在草坪上搭個小木桌，放上一瓶紅酒，煎上一片腌制好的牛排。或是搭起自熱小火鍋，三兩好友相坐而談。

預制菜也增添了人們野餐露營中的“氛圍感”。

02

資本逐鹿

海底撈、西貝、瑞幸等也紛紛加碼

需求的擴張，吸引了資本的介入。

2021年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市，之后便連續收獲了10個漲停板，市值最高達到了140億元。

除了味知香之外，2021年以來有不少預制菜品牌獲得了融資。

2021年3月和10月，珍味小梅園分別獲得數千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資；6月，三餐有料獲得數千萬元人民幣的A+輪融資；7月，尋味獅獲得數千萬元人民幣的天使輪融資；10月，麥子媽獲得了來自元氣森林的戰略投資。

而今年最近的是，潮汕預制菜品牌“物滿鮮”完成數千萬元天使輪融資。

不少餐飲新零售，在疫情之初，依靠預制菜“自救”。

2020年初，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，上新16款半成品菜肴，宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。可以說，海底撈是國內較早發力預制菜的餐飲企業。

疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現井噴式發展，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團上線的“美味到家”服務上，開賣半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價格只需餐廳的一半，半小時就能送到家。

后疫情時代，不少企業放棄了這項業務，專注線下餐廳運營。但是，也有一些堅持者、開拓者。

西貝：主打預制菜，千億野心

2020年10月，以“西北菜和八大菜系”為賣點，賈國龍功夫菜橫空出世。

全新品牌零售與堂食并行，主打“地道名菜，加熱就吃”。可惜沒多久就“撲街”，被吐槽是“貴價罐頭”，像“在地面上吃飛機餐”，就餐體驗如同“在餐廳吃速凍盒飯”……

2021年12月，賈國龍功夫菜升級，“66道經典中國菜”推翻了此前“西北菜和八大菜系”的定位，升級后的“中國小飯館”模式，介乎快餐和正餐之間，人均客單價降到了50元左右。

來源：網絡

賈國龍功夫菜的創新之處在于高標準預制，所有菜品從中央廚房來到餐廳時，已經做好了80%的準備，至于是當作正餐吃還是快餐吃，豐儉由人。

與此同時，開通了外賣，培養自配送團隊。

舌尖英雄：陸正耀復制“瑞幸”

2022年1月10日，陸正耀的“新戰局”舌尖英雄的首店開在了北京常營，大喊“廚房新革命，人人輕松當大廚，20分鐘一桌菜”的口號。

在價格上，舌尖工坊的產品賣得比市場上大多數預制菜要便宜一些，人均30元左右。

用戶拉新裂變的補貼，“每邀請一位好友獎勵10元”，和瑞幸咖啡如出一轍。

來源：“舌尖英雄”小程序

復制瑞幸“低價+瘋狂開店”的形式。

從今年1月正式面世以來，在16億元融資的加持下，通過“全加盟”的模式，僅3個月時間已經簽約6000家店，吸引資金3億元。

03

成為“第二增長曲線”

沒那么容易！

一方面，蛋糕是很大，但是來分蛋糕的還有盒馬、叮咚等生鮮電商，既有大數據精準分析優勢，又逐步建立自有供應鏈。

今年春節期間，淘寶的預制菜銷量同比翻了一倍，盒馬的預制菜銷量同比增長超過三倍，叮咚買菜7天賣出了300萬份預制菜。

據公開報道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業部（即熱即食即烹），發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200 多個 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。

來源：中國商報

盒馬看到了冷藏短保品類、供應鏈上下游方面的潛力。據了解，盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠，其中武漢的中央工廠計劃于2022年年中投入使用。

叮咚預制菜則在成立預制菜部門的同時，建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產品線，向農產品產業鏈上游滲透。

叮咚買菜選擇在“場景運營”和“復購”上投入更多精力，明年還計劃做線下擴張，甚至做其他渠道的分銷。

另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！預制菜的賽道看似熱鬧，背后也有懸而未決的難題。

1、預制菜走向C端，沒那么輕松。

中國預制菜市場，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭.

2、菜品品質打破偏見，需要時間。

目前預制菜市場還處于起步階段，很多人仍存在偏見，認為預制菜是“工業化”的，是“煙火氣”的對立面。

3、菜品標準化與多樣性的矛盾。

預制菜強調的是規模化、標準化，但是眾口難調，恐怕難以同時滿足多樣分散的需求。

時間會給我們答案。

只有當潮水褪去，裸泳的人才會浮現出來。