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文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

檸檬味的汽水、番茄味的薯片、照燒雞腿味漢堡的現(xiàn)在都已經(jīng)沒什么稀奇的了。

那么，烤鰻魚味的汽水、螺螄粉味的薯片、大盤雞味的漢堡……聽到這些名字時，大家可以大概想象出這些食物吃進嘴里會是什么效果，或者說，可以想通一種食物到底是如何以另一種食物的形式出現(xiàn)的嗎？

鰻魚汽水,圖片來源：NextTalk

學生時代，大家在語文課上都學過一個修辭手法，叫“通感”，即以一種感覺去描述另一種感覺，將人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等不同感覺互相溝通、交錯，突破思維定式，創(chuàng)造更豐富、更有想象力、更有臨場感的文字體驗。

而在食品中，運用類似“通感”的思路來創(chuàng)新的產(chǎn)品也不少，即“用一種食物去表現(xiàn)另一種食物”，碰撞出一種看起來奇特又離譜，仔細想想吃起來卻倒也合理的新奇體驗。

那么“食品通感”都有哪些思路，具體可以怎么做呢？接下來讓Foodaily用一些有趣的產(chǎn)品案例來為大家拆解一下吧！

關(guān)鍵“風味”提取：

未見其菜先聞其味，玩轉(zhuǎn)聞香識菜

只是用調(diào)味品給食品進行調(diào)味當然沒什么難度，那么，如果要用“一道菜”來給另一種食物調(diào)味的話該怎么做呢？

食品“通感”中最常用的一個方法，就是風味提取，即提取一種食物的關(guān)鍵調(diào)味原料或原料主體的風味，來為另一種食物進行調(diào)味。

比如開頭提到的樂事和好歡螺聯(lián)手推出的“生人勿近”螺螄粉味大波浪薯片，就是通過配料里的食用香精、大蒜粉、雞肉粉、復合醬油調(diào)味料、辣椒粉、白醋粉、番茄粉、洋蔥粉、酵母提取物、生姜粉等等復刻螺螄粉的鮮香湯底和標志性的酸筍氣味，來模擬螺絲粉的味道給薯片進行調(diào)味。

樂事x好歡螺“生人勿近”螺螄粉味大波浪薯片，圖片來源：百事集團官方旗艦店

另外一個非常典型的運用案例就是卡樂比的四十七都道府縣之味系列的產(chǎn)品。

卡樂比的四十七都道府縣之味系列旨在通過零食向全日本介紹日本各地的地方特色料理及當?shù)靥禺a(chǎn)，以支持地方的飲食文化發(fā)展。因此調(diào)味選擇多為當?shù)氐奶厣侠恚纱水a(chǎn)生了廣島燒味、宇都宮煎餃味、深川飯味、味噌豬排飯味、擔擔面味、橫濱家系拉面味、辣根蓮藕味……等等口味的薯片。

而卡樂比的這種“料理系調(diào)味”類產(chǎn)品，思路也是通過提取一道料理中關(guān)鍵的風味呈現(xiàn)原料來給產(chǎn)品進行調(diào)味。

如這系列中的石川金澤關(guān)東煮蟹味薯片，其原型的金澤關(guān)東煮蟹是一種把剝好的蟹肉蟹黃一起塞進蟹殼里清蒸定型，然后浸入金澤關(guān)東煮湯底里注入靈魂制成的料理。

石川金澤關(guān)東煮蟹，圖片來源：【公式】金沢の観光?旅行情報サイト｜金沢旅物語

而這款薯片在調(diào)味上就提取了鰹魚昆布關(guān)東煮湯底的風味和蟹肉的風味來呈現(xiàn)金澤關(guān)東煮蟹的味道，通過醬油粉、葡萄糖、食鹽、水解蛋白、扇貝提取物、螃蟹提取物、酵母提取物、昆布提取物、鰹魚提取物、香菇提取物及其他增香增鮮類添加劑等來模擬這兩種關(guān)鍵風味。

在包裝表面，除了印有石川金澤關(guān)東煮蟹的照片來增強印象之外，還采取了金色底色結(jié)合加賀友禪的和服布料紋樣為背景，包裝背面則印有石川觀光宣傳的吉祥物「ひゃくまんさん」的信息。從口味到包裝，全方位地傳達石川地區(qū)的魅力。

卡樂比石川金澤關(guān)東煮蟹味薯片的包裝正面和背面，圖片來源：PR TIMES

憑借“風味提取”這一個思路，四十七都道府縣之味這一系列產(chǎn)品從2017年發(fā)售至2020年已經(jīng)推出了共195款新品。并且在卡樂比的其他產(chǎn)品中，這“料理系調(diào)味”類型的產(chǎn)品也非常多見。卡樂比在“風味提取”這類題型的解答上可以說是非常熟練了。

卡樂比四十七都道府縣之味系列全線產(chǎn)品，

圖片來源：ポテトチップス47都道府県の味｜カルビー株式會社

除了薯片之外，飲料里也有有趣的“風味提取”的例子。

如森永和人氣的黃油夾心曲奇PRESS BUTTER SAND聯(lián)名推出的「PRESS BUTTER SAND黃油焦糖味牛奶」，就是提取了黃油夾心曲奇的黃油香氣和焦糖香味，來表現(xiàn)夾著黃油奶油和焦糖醬的烤餅干的味道。

有的消費者評價這款牛奶“味道是在甜牛奶里加了焦糖的焦糖牛奶，但香氣完全是黃油曲奇的味道。”“用吸管喝的時候只是感覺在喝甜牛奶，但打開蓋子聞著香氣喝的話就完全是在喝黃油曲奇的感覺！”

黃油夾心曲奇PRESS BUTTER SAND和森永「PRESS BUTTER SAND黃油焦糖味牛奶」，圖片來源：PRESS BUTTER SAND官網(wǎng)，PR TIMES

關(guān)鍵“原料”提取：

我們擁有同樣的本體，食品界的替身文學

對于一部分食物來說，讓人產(chǎn)生記憶的關(guān)鍵會是某種大量使用的主要原料。比如豆沙包里的豆沙，五仁月餅里的五仁。

食品“通感”的另一種思路，就是將食物A中提供風味、口感、記憶點的主體原料加入食物B，讓食物B呈現(xiàn)出食物A的風味口感。

比如日本的便利店羅森和mini stop相繼推出過的“可以喝的牛奶冰淇淋”系列飲品，就是通過大量添加牛奶冰淇淋里會使用的煉乳、奶油，讓飲料擁有冰淇淋一般濃郁的奶香和柔滑口感。

此外，羅森的這款「町村農(nóng)場飲むソフトクリーム」飲品還特意在瓶身頂部印上了冰淇淋的照片，讓人在插入吸管的時候有一種“真的是在用吸管喝冰淇淋啊”的感覺。

圖片來源：PR TIMES

再比如說明利酒類株式會社去年發(fā)布的「酔うたい焼き」鯛魚燒紅豆酒，其產(chǎn)品概念就是“會讓人醉的鯛魚燒”，在酒中加入了鯛魚燒餡料會用到的紅豆沙。同時，這款酒并不是單純的加入紅豆沙，而是經(jīng)過40多次的試做，調(diào)整出那種在咬鯛魚燒時，感受被到薄薄的烤制外皮包裹住的紅豆餡的感覺，既要體現(xiàn)鯛魚燒整體的口感，又要體現(xiàn)品質(zhì)好的紅豆餡的味道。

圖片來源：PR TIMES

作為一款甜品系的酒，這款鯛魚燒紅豆酒既可以直接飲用，也可以按2:1或3:1的比例加入牛奶中調(diào)制成鯛魚燒牛奶。如果使用熱牛奶的話，喝起來就更有種剛出鍋的冒著香甜熱氣的鯛魚燒的感覺。此外，也非常推薦把這款酒澆在冰淇淋上享用。

解構(gòu)重組：

把食品玩成樂高是一種什么體驗？

解構(gòu)，非常簡單粗暴的理解就是把一個事物或者符號拆解開來，再將各個部分重新建構(gòu)。

用在食品里，就是把一種食品的原料、風味、口感、標志性記憶點等等像拆樂高一樣分塊拆解，在選取其中的一個或者幾個元素改造重構(gòu)成為另一種食物。可以說是食品“通感”里的一種復雜高階玩法。

在解構(gòu)重組上，日本的巧克力品牌Tirol Choco可謂是運用得駕輕就熟，爐火純青。

如Tirol Choco的喜久福抹茶生年糕大福口味夾心巧克力，就是把抹茶生年糕大福拆解成軟糯的年糕外皮、紅豆餡、抹茶生奶油餡幾個部分，然后重組成最外層的年糕風味巧克力包裹著內(nèi)餡的紅豆風味醬、生年糕和抹茶巧克力。通過內(nèi)餡里的生年糕再現(xiàn)抹茶生年糕大福軟糯的口感，紅豆醬和添加了宇治抹茶的巧克力內(nèi)餡部分則提供了大福中抹茶生奶油和紅豆的香氣。