文：San?
來源：決策者零售研究院（ID：RetailFocus）
在中國有著3000多年栽培歷史的山楂，如今迎來了它的高光時刻。
過去，山楂片、果丹皮、山楂糕等各種零食糕點，是幾代人的童年回憶。
如今，品類豐富的山楂味食品飲料不斷涌現。棒棒糖、巧克力、氣泡水、新式茶飲……幾乎都可以與山楂組CP。在全球的山楂味食品飲料新品中，90%都是誕生于中國市場。
數據顯示，在國內市場，山楂口味在食品飲料產品中的占比在過去四年間從0.8%增長至1.4%，增長率達78.1%。
中國人對山楂的偏愛可見一斑。一顆小山楂，為何會跨越時代，搖身一變成為市場新寵？
01
山楂，藥食同源的典型
可別小瞧山楂。
關于山楂的記載，最早出現在漢代的《爾雅》中，歷朝歷代，對于山楂的叫法也各不相同，比如“赤瓜、棠梂、山里紅、紅果”，直到明代李時珍在《本草綱目》中，統一了對山楂的叫法。
詩人陸游在詩詞中也曾多次提到過山楂，如“累累紅果絡青蔑，未霜先摘猶酸澀”、“紅果方當熟，清陰亦漸成”……
一顆山楂，可做成酸甜可口的零食，干制后還可入藥，是典型的“藥食同源”食材。
2002年，國家衛計委首次公布的藥食同源目錄只有87種，山楂便是其中之一。
先看山楂的藥用價值。《本草綱目》中記載山楂具有健胃消食、清脂減肥、降血壓血脂血糖、緩解痛風、抗腫瘤等十余種功效。此外，《黃帝內經》、《千金方》、《傷寒雜病論》等160多部古代醫書，都記載了山楂的醫用、藥用價值及方法。
英敏特中國報告《腸道健康管理-2021年》中的消費者調研顯示，在中國，有31%的消費者表示在過去12個月里曾通過中醫食療（如山楂、山藥）的方法改善腸胃健康，而有38%的消費者表示“沒用過，但有興趣嘗試”。
在世界范圍內，約有20多個山楂品種被作為藥材來使用。除中國外，英國、德國、法國等許多國家也將其中一些品種收錄到藥典中。據了解，早在1世紀，西方國家就開始使用山楂來治療心臟病，到了1800 年代初，美國醫生用它來治療循環系統疾病和呼吸系統疾病。
再看山楂的食用價值。山楂幾乎含有水果的所有營養成分，其主要成分有黃酮類30余種、三萜類7種、有機酸11種、維生素10種、水溶性氨基酸18種、脂肪酸5種，還有蛋白質、胡蘿卜素、果膠及20余種礦質元素。這些礦質元素均高出蘋果、葡萄、棗、梨和柑桔幾種水果，并且鈣的含量居各種水果之冠。
山楂雖個頭小，咬一口便被酸得滿口生津，但也正是這種酸中帶甜的獨特風味，博得南北大地眾多人的喜愛。用山楂制成的冰糖葫蘆、山楂糕、山楂片、果丹皮，酸甜開胃、生津止渴，成為大人小孩都愛的零食。
山楂的酸甜也征服了外國友人，如北美的山楂果實會被制成蜜餞，墨西哥的人們會將山楂和其他水果一起熬制釀酒或做成糖果。
02
山楂片之外，山楂還能怎么吃？
全身是寶的山楂，近兩年正在“改頭換面”——從老一輩的零嘴，變成年輕人的新寵。
隨著消費升級，消費者對山楂的需求也不再滿足于樸實的山楂片和果丹皮，看到市場的品牌們也在積極創新，希望給消費者帶來更加新奇獨特的消費體驗。
目前，我們在國內外市場上發現了很多山楂創新休閑食品，一起來看看~
1、飲料+山楂，開胃解膩的黃金搭檔
據英敏特GNPD數據顯示，過去2-3年間，中國市場中，山楂口味開始活躍于氣泡飲料品類，口味占比從0.0%上升到2.4%。
山楂自帶的“開胃”功能與氣泡水的“佐餐”場景相輔相成，可謂是“解膩界的黃金搭檔”。
東方草本氣泡果汁品牌好望水，旗下的明星產品“望山楂”，在山楂原果中加入草莓汁、烏梅、紅棗、陳皮、甘草、洛神花、玫瑰水等植物成分，以千島湖深層水進行分段熬煮、澄清過濾和殺菌，不添加化學添加劑、人工香精色素，口感自然、解渴解膩。
元氣森林的山楂味氣泡水便是主打酸甜清爽口味，添加赤蘚糖醇和真實山楂汁，0糖、0脂、0卡，身體吸收無負擔。
渣SiR的山楂氣泡水選用山楂原漿果汁，加入烏梅、紅棗、玫瑰、草莓等原料，果汁含量＞99%，原料全天然，無添加劑、無香精色素、無防腐劑等。該產品采用意大利專利技術的側拉蓋，不用開瓶器即可輕松暢飲。
江中食療的健消輕飲主打“消食解膩，不怕多吃”，采用山楂、山藥、橘皮、麥芽等食材制成，添加赤蘚糖醇，無熱量負擔、滿足低卡需求，適合聚會解辣解膩、工作應酬護胃、加班補充能量。
2、零食+山楂，酸與甜的奇妙碰撞
特怡詩的酸奶山楂球，精選山楂鮮果打漿制成夾心，酸奶粉與代可可脂融合，包裹山楂糕丁，演繹酸與甜的巧妙碰撞。
來伊份的益生菌奶皮山楂，選用山東飽滿山楂原果打漿制作，采用低溫慢烘工藝，鎖住原果酸甜口感。山楂外層奶皮由新西蘭奶粉制成，實現奶香與果香的碰撞。產品還添加了乳雙歧桿菌，為生活增添動力。
Senz心之的益生菌牛奶酪球山楂夾心巧克力，選用日本森永專利的長雙歧桿菌BB536，巧克力包裹著益生菌，山楂夾心酸甜可口、好吃不膩。
小鹿藍藍的山楂果然棒，選用山東大金星山楂原果制作，配料僅含山楂、糖和藍莓，藍莓添加量≥8%，酸甜口味幫助寶寶感知味蕾，不加食品添加劑，寶爸寶媽更放心。
3、奶茶+山楂，多點滿足、少點負擔
奈雪的茶推出了霸氣芝士山楂草莓，茶底選用全國茉莉花茶質量金獎茶——茉莉初雪，搭配當季鐵山楂和草莓，配以新鮮厚牛乳。山楂的微酸搭配草莓的清香，在飯局不斷的節日期間帶給人們清爽解膩的體驗。
這款產品在社交媒體上也是好評如潮，網友表示：“沒想到在冬天的第一杯奶茶里，找回了小時候冰糖葫蘆的味道”、“大口果肉的滿足，還有酸甜之間的剛剛好”等等。
樂樂茶也在新年期間推出了酸甜山楂系列“山楂草莓牛乳雪酪”，將大顆粒山楂果泥和當季新鮮草莓果泥裝入杯底，搭配車厘子凍，芝士鮮牛乳融合果泥打成冰沙。頂部擠上奶油雪頂，再加紅顏草莓與整顆山楂，中和了牛乳和奶油的甜膩感。
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結語
近幾年，個人健康問題一直是全球關注的焦點，尤其是疫情后，人們的重視程度進一步提高，這也影響著消費者在購買食品飲料時的決策。
在Innova發布的2022全球食品飲料行業十大趨勢中，“腸道健康“和“回歸本源”就是其中兩大趨勢。
山楂作為傳統食材，具備一系列天然功能性，如助消化、抗衰老、降血壓、抗炎等，在食品飲料中的應用更易獲得信任感。
此外，2021年Innova中國消費者調查顯示，56%的受訪者渴望從食物中獲得“更奇趣的體驗”，78%的受訪者將“健康”作為飲食體驗之一，即希望食物在提供愉悅感的同時，也能帶來健康益處，或者不引起對健康的顧慮。
“藥食同源”的山楂，為食品帶來酸甜相宜的風味體驗，減少了糖分負擔的同時，提供了一系列健康益處。
小小山楂，憑借自己一身的“本領”，終于迎來了高光時刻。未來，山楂還能如何創新？我們非常期待！
