文：裴晗
來源：藍(lán)鯊消費(fèi)（ID：lanshaxiaofei）
如何用更有限資源，養(yǎng)活地球上更多的人類？開墾更多的土地，種更多的糧食，養(yǎng)更多的牛羊豬等家畜？
植物肉因?yàn)槟軠p少畜牧業(yè)對土地的浪費(fèi)和破壞，減少消耗生活用水以及溫室氣體的排放；同時，隨著人們健康意識的不斷提升，植物肉在國內(nèi)外市場形成了風(fēng)口。
Research and Markets報告預(yù)測，中國的人造肉（植物肉）市場2021-2026年將會保持13.9%的年復(fù)合增長率。Euromonitor則預(yù)測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元，占到全球市場的一半。
數(shù)據(jù)來源：Research and Markets 制圖：藍(lán)鯊消費(fèi)
背靠新希望集團(tuán)和草根資本的植物肉新品牌植得期待，3月9日宣布完成估值數(shù)億的天使輪融資。藍(lán)鯊消費(fèi)第一時間直播訪談了植得期待總經(jīng)理鐘威，共同探討了植物肉市場的崛起、出路與未來。
以下為訪談的干貨內(nèi)容，有刪減：
01
為什么是植物肉
植得期待于2021年4月成立，11月28日正式對外宣布工廠開工，一直到今天還沒有滿周歲。
△2021植得期待人造肉項(xiàng)目開工儀式員工合影
圖源：植得期待
為什么我們選擇了植物肉這條賽道呢？有4個方面的考量：
首先，植物肉能解決動物蛋白的需求缺口問題。據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，到2050年，世界人口將達(dá)到100億。到那時，現(xiàn)有動物蛋白難滿足人類蛋白的需求。新型的蛋白包括菌類蛋白、發(fā)酵蛋白、昆蟲蛋白等都會作為替代蛋白之一。植物蛋白是最好的補(bǔ)充來源。
第二，低碳的政策需求。植物肉以植物為來源生產(chǎn)產(chǎn)品，過程中的碳排放，相對于動物肉是較低的。動物在養(yǎng)殖過程中，呼吸、廢氣排放……都是溫室氣體的主要來源之一。植物肉的資源轉(zhuǎn)化率相對于動物肉更高，5斤糧食能產(chǎn)1斤動物肉，如果做成植物肉能轉(zhuǎn)成2斤甚至更多。
第三，消費(fèi)者健康意識的提高。國人從原來追求吃飽、吃好，到現(xiàn)在追求吃得健康和吃得有品質(zhì)。
最后，人類需要和動物和諧相處。很多動物保護(hù)人士更容易接受植物肉。
有數(shù)據(jù)顯示到2025年，全球植物肉市場規(guī)模會達(dá)到279億美元，到2030年達(dá)到850-1000多億美元。
數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò) 制圖：藍(lán)鯊消費(fèi)
此外，植物肉區(qū)別于傳統(tǒng)素食和豆制品。
傳統(tǒng)豆制品技術(shù)上把它叫做1.0階段，將植物蛋白擠壓膨化成素肉脯是2.0，植物肉屬于3.0階段，4.0階段就是細(xì)胞培養(yǎng)肉。3.0更多要解決通過多種植物蛋白組合，滿足人體營養(yǎng)需求的問題。具體來說就是一種氨基酸的均衡問題，比如谷類蛋白可能缺少賴氨酸，豆類蛋白缺少蛋氨酸。當(dāng)多種蛋白組合后，氨基酸更加均衡。
植物肉缺少微量元素和礦物質(zhì)，比如鐵、鋅、鎂，要通過營養(yǎng)強(qiáng)化作用來滿足營養(yǎng)的補(bǔ)齊。營養(yǎng)強(qiáng)化需要不斷試驗(yàn)、測試和計算人體多少攝入量合適。
植物肉比動物肉缺少油脂的滋潤感。生產(chǎn)過程中要通過乳化作用，讓植物肉既能富含膳食纖維，又能讓消費(fèi)者品嘗到滋潤感。
△金字火腿的牛肉味植物肉餅
圖源：網(wǎng)絡(luò)
植物肉并不是要革掉動物肉行業(yè)的命，而是動物肉的一種補(bǔ)充。因?yàn)殡S著人民生活水平的提高，過度攝取動物肉會導(dǎo)致膽固醇、肥胖等疾病。從營養(yǎng)的角度來說，用植物肉代替動物肉，能做到零膽固醇，不含激素和抗生素，讓消費(fèi)者的營養(yǎng)更均衡，飲食更健康。
02
自建工廠，打造供應(yīng)鏈體系
其他的植肉物品牌，剛開始可能更多在品牌宣傳、產(chǎn)品加工這些方面發(fā)力。植得期待從成立就開始建設(shè)自有的供應(yīng)鏈。
植得期待是以好巴食為基礎(chǔ)發(fā)力的。好巴食是徽記旗下的傳統(tǒng)豆制品品牌，有近20余年的經(jīng)驗(yàn)，對傳統(tǒng)豆制品有深入的了解。不過，好巴食的豆制品和植物肉不一樣。植物肉作為速凍調(diào)制食品出現(xiàn)，用到的原料更廣泛，不光局限于豆類。
△好巴食的五香味豆干
圖源：網(wǎng)絡(luò)
依靠徽記食品能讓植得期待減少研發(fā)周期。因?yàn)楹芏嘣?，比如蛋白的結(jié)構(gòu)、凝膠，都是相通的，好巴食在豆制品領(lǐng)域已研究過。
植物肉可歸屬在冷凍調(diào)制食品類，不只是專門的植物肉工廠，其他冷凍調(diào)制食品工廠也可以做。但代工有幾個問題：1、現(xiàn)階段植物肉核心技術(shù)保護(hù)不夠充分；2、代工成本相對較高，對價格制定不利；3、植物肉尚需不斷試錯。因?yàn)椴恢绖偼频漠a(chǎn)品是不是市場需要的，是不是消費(fèi)者喜愛的。這如果在代工廠試的話，會比較麻煩，在自己的工廠測試相對方便。
植得期待希望可以打造一個標(biāo)桿工廠，把供應(yīng)鏈體系和模式研究透徹，在不同的區(qū)域復(fù)制。如果在中國發(fā)展，怎樣結(jié)合本土消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣，怎樣讓消費(fèi)者適應(yīng)新的品類，本質(zhì)上都要建立自有供應(yīng)鏈。
自建工廠過程中，我們也建立了原料供應(yīng)體系，對于未來延伸出不同的產(chǎn)品非常關(guān)鍵。3-5年內(nèi)，植得期待的核心能力不會對外開放。
△植得期待的工廠一角
圖源：植得期待
雀巢、聯(lián)合利華、Beyond Meat等植物肉領(lǐng)域的龍頭企業(yè)和新玩家，也都選擇在國內(nèi)建廠。因?yàn)?，中國的植物肉市場是全球最大的，占全球市場?0%。
中國建廠意味著植物肉的供應(yīng)鏈水平，原材料的就近性都比較好，效率更高。另一方面，中國的飲食文化博大精深，國外做植物肉就一塊肉餅、雞塊，在中國能把植物肉作為食材變化出更多的菜系、形態(tài)、風(fēng)味，滿足不同人群和不同食用場景的需求，競爭力非常強(qiáng)。
各大龍頭企業(yè)在中國建植物肉工廠，能把中國市場當(dāng)成很重要的試驗(yàn)場和消費(fèi)場，這意味著只要拿下中國市場，滿足了較為刁鉆的中國消費(fèi)者，基本就有能力成為全球的植物肉市場的Number 1。當(dāng)然，國內(nèi)和國外植物肉的消費(fèi)場景和食用方式是不一樣的，比如國內(nèi)消費(fèi)者更偏好火鍋中餐場景的丸類和酥炸類，國外就相對單一一些。
△植得期待的藤椒味植物香酥雞塊和香菜筍子植物肉丸
圖源：網(wǎng)絡(luò)
植得期待目前會堅(jiān)定以技術(shù)驅(qū)動植物肉品類和賽道。我們有非常強(qiáng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括一些海外的留學(xué)生也加入到植物肉研發(fā)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中。當(dāng)然，我們還和四川大學(xué)成立了植物基健康食品研究中心，主要研究植物基替代蛋白、植物肉制品中的一些關(guān)鍵技術(shù)等。另外，我們也和新希望的波士頓海外研究院聯(lián)合成立了植物肉創(chuàng)新研發(fā)中心，借助波士頓研究院的力量更好地獲取國外植物肉發(fā)展的一些核心技術(shù)和前沿信息。我們的股東之一，中國臺灣的技術(shù)團(tuán)隊(duì)也可以給我們賦能。未來，我們計劃和江南大學(xué)聯(lián)合成立研發(fā)中心針對植物肉的脂肪、風(fēng)味等做深入的研究，形成核心技術(shù)壁壘。
以草根知本、新希望集團(tuán)為靠山，以技術(shù)為核心，以自有供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，加上組織、團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力，使得植得期待能突出重圍，得到資本的青睞。
03
發(fā)力餐飲渠道
有些植物肉品牌剛開始的口感、口味都沒有達(dá)到理想的狀態(tài)，在C端反而讓消費(fèi)者對整個植物肉的賽道和品類產(chǎn)生了很大的排斥?，F(xiàn)在比較火的線上直播的方式或者電商的方式會帶來一定銷量，我們也會做，但不是我們的長期戰(zhàn)略。
我們的目標(biāo)是要做中國植物肉食材最大的供應(yīng)商。我們認(rèn)為，B端餐飲未來有更大的機(jī)會。當(dāng)然，現(xiàn)階段做B端會有難度，包括現(xiàn)有餐飲老板的接受程度、價格等。但我們篤定地把B端和餐飲渠道作為我們未來發(fā)展的重點(diǎn)。
像草根資本旗下的川娃子，合作了一些火鍋渠道，比如蜀江龍、劉一桌、不二火鍋，這些都可以和植得期待的食材結(jié)合。這個階段，我們想通過連鎖餐飲品牌打造標(biāo)桿，進(jìn)而影響其他的餐飲企業(yè)。
△川娃子火鍋店
圖源：網(wǎng)絡(luò)
2月，植得期待和圣安股份合作做預(yù)制菜。預(yù)制菜可以分成四種——即食型、即烹型、即熱型、即配型。它的消費(fèi)場景更多。消費(fèi)者購買預(yù)制菜回去，不需經(jīng)過復(fù)雜的處理加工，簡單的烹飪就可以食用了，它的后期市場體量非常大。植物肉通過預(yù)制菜可以送到千家萬戶的餐桌。
04
讓植物肉走入千家萬戶
去年開始，很多植物肉品牌有很多露出。目前，行業(yè)是拼基礎(chǔ)實(shí)力和拼供應(yīng)能力的時候，因?yàn)檎麄€植物肉在前期的教育和鋪墊的過程中，已經(jīng)越來越被接受。
我們預(yù)計3-5年中國植物肉市場會有很大的爆發(fā)，包括接受程度、銷售份額都會快速增長。所以現(xiàn)階段更重要的是打磨技術(shù)、建立壁壘、以及產(chǎn)品推廣。
植得期待是一個具有科技感和積極向上的品牌，包括我們的品牌logo——Expectation，也寓意著通過綠色天然健康的食材結(jié)合科技在未來給消費(fèi)者帶來無限的創(chuàng)新。同時，品牌以“植得”作為主打，形成易傳播、可互動、好玩的傳播效果。
△植得期待的logo
圖源：網(wǎng)絡(luò)
我們公司的愿景就是，讓植物肉新能源普及到千家萬戶，讓各個家庭的餐桌上，不僅有蔬菜、動物肉，還有植物肉。
