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晶瑩剔透、汁水豐盈、顏色絢爛、QQ彈彈……沒錯，說的就是果凍。

自上世紀80年代出現以來，果凍就憑借獨特口感、小巧外形以及本身的低熱能高膳食纖維，受到了廣大青少年消費者的追捧。隨著果凍消費“原住民”的長大成人，再加上00后消費群體的強勢崛起，果凍已經從最初的兒童小食品，發展成為覆蓋各年齡段消費群的休閑零食。

遭遇“中年危機”，傳統果凍亟待新的創新

果凍誕生于日本，發展并繁盛于中國。行業發展30余年來，中國已經成為全球最大的果凍生產和消費國。

但是由于行業技術壁壘較低，如今已經30歲的果凍市場正在經歷“中年危機”。

首先，在不少消費者的心目中，果凍依舊是童年零食的代名詞，這樣的品類形象限制了果凍向更多消費群體輻射的可能性。此外，同質化現象嚴重、創新力不足也是當前果凍市場的現狀。諸多因素交雜下，果凍市場的發展速度逐漸放緩。根據歐睿國際數據顯示，中國果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復合增長率為8%；而2015-2020年中國果凍復合增長率預估為5.4%，2020年中國果凍的零售銷售額將達到178億元，雖有所增長，但整體呈緩慢態勢。

不可否認的是，果凍市場仍是一個競爭激烈的產業。歐睿國際數據顯示，2013年-2017年，中國果凍三巨頭：喜之郎、蠟筆小新、親親食品的市場占有率在不斷減小，親親食品的市場份額從2013年的11.4%跌落到2017年的6.2%。與此同時，小品牌們所占的市場份額在不斷擴大，從2013年的24%增長至2017年的43%，不斷涌現的小品牌在蠶食三大品牌市場的同時，為果凍市場注入了新的活力。

隨著社會快速發展，果凍行業的快速增長已然達到一定程度并遇到相應發展限制，但隨著近年來休閑食品快速增長無疑也從側面體現了其或仍具備發展潛力。然而，若要在新時期下謀求新發展，亟待行業加快產業的產品創新、優化升級。

多人群、場景化，拓寬果凍產品消費邊界

縱觀傳統果凍市場，不僅同質化嚴重，“童年零食”標簽也讓消費群體被局限。

面對這一情況，近年來果凍行業在發展中也著力推動產品走向高端化、健康化、年輕化的發展之路，通過提升果凍包裝的口感、質感，使產品與不同消費群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統果凍產品的年齡以及消費邊界。

如，旺旺旗下子品牌Fix XBody推出的燃力吸吸凍產品，專為運動人群定制。據悉，作為一款為運動人群定制的營養食品，旺旺Fix Xbody燃力吸吸凍特別添加左旋肉堿（每100g含有1800mg）、牛磺酸(每100g含有100mg)及多種維生素（B1、B2、B6），補充人體所需營養成分，燃力滿滿，清爽解乏；采取小袋包裝，一盒七袋，為喜愛運動人群的一周運動時刻保駕護航，方便攜帶，做運動人群隨時食用的運動好拍檔。

與面向兒童群體的傳統果凍不同，親親食品推出的0脂肪、低卡路里、小包裝的“蘊能可吸凍”，以年輕群體為主要目標受眾，主打充饑飽腹、補充能量等代餐功能。產品中添加了人體所需的維生素、礦物質成分，以及添加麥芽糊精的能量補給形式，能夠快速彌補消費者微量元素攝取不足的問題。此外，產品以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點，能夠讓追求健康的年輕群體無負擔地享受美食、補充能量。

瞄準女性養生市場，茶品牌CHALI茶里推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍。產品沿用經典水蜜桃口味，Q彈軟糯、0脂肪，創新性的添加了磷脂酰絲氨酸（該成分具有美膚功能），每100g添加磷脂酰絲氨酸不少于30mg，口感順滑爽口，讓女性消費者在體驗美味的同時，也滿足了愛美的特定需求。

休閑化、趣味性，增加果凍產品社交屬性

果凍作為較早出現的休閑食品之一，向來在兒童市場大受歡迎，但隨著近年來果凍行業步入成熟期，產品品類趨于固定化。

隨著時代的進步，人們消費水平提高，消費理念轉變，對于果凍的需求也發生了基于現狀的改變。如今，消費者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，出現高端化、休閑化、趣味化的轉變。

農夫山泉曾推出一款可以“嚼著”喝的茶——凍凍茶，區別于傳統果味茶飲，其最大的亮點是在果茶基礎上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，越嚼越過癮。同時，產品0脂低糖，食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

飲料品牌平行宇宙推出一款特調小酒果凍——酒小凍，分為“酒小動”黑罐和“酒小動”藍罐，產品定位在18歲+有飲酒習慣或意愿的都市年輕潮流群體。在食材上，以蒟蒻作為果凍原料，相較普通的果凍產品更為健康。在口味上，包含多種口味以滿足消費者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃烏龍金酒味和話梅圣女果梅酒味，藍罐中則包含桂花甘酒味、草莓厚乳白蘭地味和鳳梨白椰朗姆酒味。在包裝上，選取酒瓶形獨立小袋包裝，傳遞含酒精的產品屬性的同時，小巧便攜易攜帶。

漢口二廠推出的汽水果凍“嘿凍”，創新將果凍與汽水相結合，兩種口感的碰撞，豐富了產品的同時也增加了產品的趣味性。據了解，未來嘿凍將秉承“萬物皆可撞”的理念，以果凍為介質，與萬物進行創意混搭，積極創造樂趣，在制造社交話題的同時，讓消費者體驗充滿未知的感官享受。

健康化、功能性，助力果凍產品全面升級

在70、80后來的記憶里，“果凍就選喜之郎”的廣告語至今仍縈繞耳邊，但對于90、00后而言，果凍已經不再只有“零食”這個唯一的商品屬性，呵護健康正在成為全球消費者購買果凍的新理由。CBNData《2018國民健康跨境消費趨勢報告》指出，“零食”果凍等保健食品形態爆發式增長，無負擔的體驗成為“朋克養生”年輕人選擇保健產品的新方向。

隨著健康化消費的興起，果凍行業也看準這一趨勢，各大品牌開始推出更具功能性、健康化的果凍。

洽洽推出等的每日蜜凍蒟蒻蜂蜜果凍新品，0脂低卡輕負擔。據悉，新品真實果汁添加，并額外加入蜂蜜，富含膳食纖維、0脂肪，共有白桃、乳酸菌兩款。其中，白桃款切入熬夜場景，減少熱量堆積輕負擔；乳酸菌款有益于消化，促進腸道通暢，清減油膩感；采用小巧便攜的包裝，方便攜帶，隨時隨地盡享美味。

王老吉推出了一款益生菌麥盧卡蜂蜜果凍。據悉，該產品采用古法鮮榨技術，創新加入新西蘭蜂蜜、白蕓豆提取物、果蔬膳食纖維、三大益生元+益生菌等功能成分，為健康加料，為美麗加分，適用于嗜愛大魚大肉、缺少綠色飲食以及健身減重的人群。

致力于提供科學、專業、優質食用產品的品牌JOLIYOYO，推出乳酸菌酵素果凍產品，添加酵素、6種乳酸菌、2種益生元、決明子和魔芋等成分，萃取調成營養配方，全方位腸道護理。同時，產品為乳酸菌風味，0脂肪、0色素、0蔗糖添加，美味健康無負擔。

GUGUFUN養生果動則推出「悅己星人」、「顏值星人」以及「火大星人」三款健康低卡果凍，根據所添加的成分差異有著不同的產品定位。其中，悅己星人含有人體所需的9種維生素與鈣、鐵、鋅3種礦物質，口味為白桃口味；顏值星人加入了約2000mg的1000D（道爾頓）小分子魚膠原蛋白肽，口味為玫瑰荔枝口味；火大星人每包含有1.65g金銀花粉與0.8g連翹粉，口味為檸檬紅茶口味。產品包裝迎合當下流行的國潮復古風，更合年輕消費者的心意。