作為比較少有的千億市場大單品，奶酪企業(yè)在近兩年里可謂是風(fēng)起云涌。目前國內(nèi)除了妙可藍多、妙飛、奶酪博士等品牌，還有更多奶制品企業(yè)如君樂寶、伊利、認養(yǎng)一頭牛等也闖入奶酪市場，試圖分一杯羹。
近日，兒研所Club注意到，已經(jīng)成為妙可藍多大股東的蒙牛，推出了蒙牛品牌的兒童奶酪產(chǎn)品，看來也是相當(dāng)看好這個大單品。
不過從當(dāng)前主流市場產(chǎn)品來看，大家都還在兒童零食奶酪，也就是3歲以上兒童零食賽道競爭。如果我們放眼全球，世界各地企業(yè)在嬰童奶酪這個品類上都有哪些布局和創(chuàng)新呢？
以下內(nèi)容來自對5個國內(nèi)外品牌和產(chǎn)品的研究，希望能給您帶來啟發(fā)：
01
健康升級，向植物基奶酪發(fā)展
近兩年，奶酪文化悠久的歐美國家迎來了植物基奶酪潮。美國素食品牌「GOOD PLANeT Foods」在2020年5月29日（美國疫情極其嚴重的時間點）獲得1200萬美元的A輪融資。
GOOD PLANeT Foods是一個美國素食品牌，旨在為消費者提供植物基食品，包括素食奶酪和冷凍披薩等。
該品牌的植物基奶酪是由椰子油和馬鈴薯淀粉制成的無乳制品，不含麩質(zhì)、大豆和堅果，且無過敏原。因而同時適合兒童和成人食用。
又由于植物基奶酪的飽和脂肪含量很高，一盎司的奶酪含有5.6克飽和脂肪，占人體每日需攝入飽和脂肪含量的28％。與乳制奶酪相比，其植物基奶酪脂肪含量低33%，卡路里低33%，且不含膽固醇。在不影響拉絲風(fēng)味的前提下，可以更健康。
據(jù)了解，美國素食奶酪品牌「Grounded Foods」由一對來自澳大利亞的夫婦創(chuàng)立，旨在讓消費者更容易地購買到純素奶酪，并使食物供應(yīng)體系更加可持續(xù)化。利用發(fā)酵的花椰菜等植物，生產(chǎn)制造了一系列較為優(yōu)質(zhì)的植物性奶酪，這些產(chǎn)品中不含堅果、大豆、麩質(zhì)、轉(zhuǎn)基因生物、棕櫚油，以及奶制品。該公司的花椰菜奶酪的脂肪含量，遠低于傳統(tǒng)的奶酪。
此款奶酪發(fā)明者Shaun Quade是一名出色大廚，他運用花椰菜做出的創(chuàng)新也獲得了資本市場的認可。Grounded Foods在2020年7月17日獲得了174萬元的種子輪融資。
02
像奶粉一樣分段食用：嬰童奶酪
「南陽乳業(yè)」成立于1964年，是韓國第一家乳品制造廠，也是韓國最大的嬰兒奶粉制造廠，嬰兒奶粉市場占有率超過百分之五十。
南陽乳業(yè)成立de Vinch支線，專攻符合亞洲寶寶口味的奶酪，且根據(jù)寶寶年齡差異，分為1段（6-18個月寶寶）、2段（19-36個月寶寶）、3段（3周歲以上寶寶）奶酪，共三個SKU。
通過添加椰子乳調(diào)節(jié)口味，片裝即食形態(tài)增加食用場景，并降低鈉含量至44mg/片，de Vinch兒童奶酪片在韓國市場取得了不俗的銷售成績。
據(jù)了解，目前韓國奶酪市場高度集中，本土企業(yè)呈三寡頭格局，渠道以現(xiàn)代渠道為主。韓國奶酪市場高度集中，根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2020年CR5達到77%，市占率前五的企業(yè)中前四家均為本土企業(yè)。其中本土企占據(jù)主導(dǎo)，每日乳業(yè)、首爾乳業(yè)和東遠集團市占率分別為22.5%、21.4%、20.9%，CR3達到64.8%。
從產(chǎn)品形態(tài)上，首爾乳業(yè)的相關(guān)兒童奶酪產(chǎn)品和南陽乳業(yè)的產(chǎn)品很類似，都是片狀。并且產(chǎn)品中天然奶酪含量很高，首爾奶酪含量達到了82%，并且對奶酪進行了低鹽處理、號稱消化吸收率可以達到97.75%。
03
常溫奶酪棒，1.5倍的潛在市場
根據(jù)光大證券今年10月發(fā)表的《常溫奶酪棒開啟新篇章》研報，2030年中國奶酪市場規(guī)模可達1273億元，其中常溫奶酪棒市場規(guī)模約為300億元，是低溫奶酪棒市場的1.5倍。
為搶占潛在的龐大市場份額，均瑤和妙可藍多在今年推出常溫奶酪棒。由于產(chǎn)品和產(chǎn)線研發(fā)需要時間，妙可藍多至少可以享受為期半年的常溫奶酪棒舒適期，利用先發(fā)優(yōu)勢快速擴大規(guī)模。
常溫產(chǎn)品定位功能性，雖然定價略低于低溫產(chǎn)品，但毛利率與低溫產(chǎn)品相當(dāng)。常溫奶酪零食的推出，一方面增加了奶酪零食的鋪貨渠道，預(yù)計在原來60-70萬個渠道空間的基礎(chǔ)上增加200-300萬個渠道終端，另一方面提高了消費人群的覆蓋和滲透率，拓寬了零售端奶酪市場規(guī)模的空間。
04
可吸式奶酪
「樂純」在兩個月前上架了一款可吸式寶寶鮮乳酪，以“孩子的第一口鮮奶酪”的slogan迅速打開母嬰奶酪食品市場。據(jù)「樂純」天貓旗艦店數(shù)據(jù)，新鮮奶酪產(chǎn)品客單價120-200元，月銷近3000。
樂純是一個手工酸奶品牌，產(chǎn)品使用德國濾乳清酸奶制作工藝，采用三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發(fā)酵再脫去2/3重量的水分。通過自建冷鏈物流體系，在微信公眾號、京東天貓以及各類線下渠道為用戶提供全國范圍內(nèi)的全程冷鏈配送服務(wù)。
可吸式奶酪提高了產(chǎn)品便利性，實現(xiàn)孩子一日內(nèi)多次少量地食用奶酪。同時新鮮奶酪含奶量比再制奶酪高出許多，更適合處于發(fā)育黃金期的寶寶。
05
可涂抹，佐餐類奶酪
Kiri凱芮奶油奶酪是法國貝勒集團五大核心品牌之一，貝勒集團于1865年成立于法國巴黎。為了較好地保證奶源的新鮮度，Kiri堅持精選來自法國西北部天然家庭農(nóng)場的新鮮品質(zhì)奶源，以保證在72小時內(nèi)新鮮生產(chǎn)。
奶油奶酪是各種烘焙甜點還有芝士蛋糕、軟歐包里出現(xiàn)最多的食材了。它是一種未成熟的全脂奶酪，味道清淡柔和，稍微帶點酸頭，質(zhì)地非常細膩。
因為口感介于奶酪與淡奶油的中間產(chǎn)物，所以奶油奶酪非常適合用來制作芝士蛋糕（也叫乳酪蛋糕）、奶酪面包的夾餡兒、舒芙蕾、芝士奶蓋或者是冰淇淋、小甜點等等。
對于剛開始接觸固體食物的寶寶來說，奶油奶酪產(chǎn)品非常適合作為入門產(chǎn)品，并在佐餐時食用。寶寶在不知不覺中，適應(yīng)奶酪的口感，并起到補鈣和補充蛋白質(zhì)的功效。
然而，作為佐餐類奶酪，Kiri單位鈉含量高于零食類奶酪（每100克鈉含量達589毫克）。據(jù)6個月-1歲寶寶建議每天攝入鈉含量不超過400毫克，而超過一歲的寶寶不超過800毫克。因此，在培養(yǎng)孩子奶酪習(xí)慣的同時，也要注意攝入的鈉含量。
06
總結(jié)
他山之玉，可以攻石。目前來看，我國嬰童奶酪市場不管是從產(chǎn)品適用人群、產(chǎn)品形態(tài)、奶酪食用場景等方面均存在很大的創(chuàng)新空間。
正如兒研所Club在之前《千億兒童零食大單品：奶酪棒走紅記》提及，我國人均奶酪食用量與歐美甚至是日韓仍存在較大差距，人均消費量仍有約6-7倍提升空間，且以增量市場為主。
在這個新興品類面前，嬰幼兒及青少年作為第一批真正意義上的本土奶酪消費者將會開創(chuàng)出一個不一樣的新奶酪消費時代。
