天下苦“網(wǎng)紅”久矣，美食也不例外。
2021年，老藝術家給你們安利過很多美食：淮揚菜、贛州菜、汕尾海鮮、深圳椰子雞等等，但還有很多美食，一旦扣上“網(wǎng)紅”的帽子，便離翻車不遠了。
香港著名美食家蔡瀾曾到澳洲追尋網(wǎng)紅鱷魚肉，不料大失所望：“雞還有點雞味，鱷魚肉連鱷魚味也沒有。不甘心，第一次去澳洲旅行，就在土族餐廳叫了一大塊鱷魚扒，不覺任何古怪，也留不下任何記憶。這一類的肉，叫沒個性肉。”
當美食變得千篇一律，你要警惕，這或許是我們味蕾失覺的開始。
01
高粱飴
除了拉絲你還干哈？
高粱飴，可謂“2021年度第一火美食”。哪怕沒吃過，也聽過那句“QQ彈彈還能拉絲”的魔性洗腦詞。這款看起來平平無奇的零食，居然在微博瘋狂收割18個相關話題，閱讀達到上億次，無數(shù)博主都搶著要“在家拉絲”。
這到底是何方神物，引無數(shù)人競“拉絲”？
△這個春天，高粱飴帶火了一群“拉絲”的人
原來，這并非什么新奇美食，而是山東人從小吃到大的一種特產(chǎn)軟糖，特點就是“彈、柔、韌”，外面還裹著一層糖霜。
經(jīng)抖音博主“侯美麗”的一頓魔性拉絲表演后，立刻風靡全國，成了現(xiàn)象級傳播美食。
△山東名產(chǎn)，高粱飴/圖蟲
可沒想到“翻車”來得如此之快。
不少人入了一堆“高粱飴”后發(fā)現(xiàn)事情并不簡單：“有點齁”“糖精味兒”只是基本評價，“費嗓、費牙、費腦門”已經(jīng)有點傷害了，有的人還被高粱飴粘掉1000塊錢的牙。
△來源：@聰聰同學
連山東人都被整得有點委屈：咱印象里高粱飴沒那么粘牙，也從沒留意它拉不拉絲啊。
高粱飴雖好，但盲目跟風可是有風險的。
02
折耳根
令人聞風喪膽的國際美食
先聲明一下，折耳根并不“翻車”，它只是一種讓人愛恨分明的美食。在吃到它之前，所有人都會被它白白憨憨的樣子迷住，直到吃掉它的第一口，完蛋，整個人生觀都要重建。
在一張流傳非常廣泛的《國際臭味美食等級表》里，折耳根一路超越鯡魚罐頭、北京豆汁兒、牛癟火鍋等，成功奪冠。
△看似人畜無害的折耳根
折耳根，更正確的喊法應該是“魚腥草”。有人形容，吃折耳根就像“是在舔一條單身了20多年的雄性處男魚”。
在咀嚼的那一瞬間，你仿佛和整個大自然“共情”了：來自大樹根部的吶喊，蚯蚓翻動泥土的悸動，你甚至還會想起那條住在充滿淤泥、冰冷池塘里的草魚。
△翻車了，翻車了，他翻車了
連吃遍天下味的汪曾祺都在《五味》里表示對這種美食接受無能：“苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！”
但折耳根卻是云、貴、川人們的真愛。早在西晉時期，西南地區(qū)的人們已經(jīng)廣泛食用魚腥草，《風土記》有載：“蜀人所謂蒩香也。”涼拌、蘸水均可，但后面撲面而來的折耳根酸奶、折耳根蛋糕倒是大可不必。
03
萬物皆可螺螄粉？
救命，還是別整了吧！
同上，螺螄粉和折耳根一樣，都是一種以“臭味”聞名的美食。但老藝術家要批判的不是螺螄粉本身，而是那股“萬物皆可螺螄粉”的美食風氣。
螺螄粉不是不好，但當你感受一下所有東西都能變“螺螄粉味”時，剩下的只有恐懼：螺螄粉味青團、螺螄粉味月餅、螺螄粉味湯圓、螺螄粉味粽子、螺螄粉味煎餃，甚至還有螺螄粉味奶茶和茶包......
△最近連麥當勞都出了“螺螄粉味”漢堡/微博
光是看到，就已經(jīng)窒息，更別提嘗一口。
螺螄粉的“酸、爽、香、辣”確實有成為網(wǎng)紅美食的潛質，但不代表樣樣都能按“螺螄粉”口味來一套。
有些人本來就很受不了螺螄粉的“臭”味，但當它成為國民美食之時，這部分人的聲音就會被自動屏蔽，甚至還會遭遇“美食綁架”，被批判“天啊，你居然不吃螺螄粉？”
△螺螄粉本來的味道就并非人人能接受
在螺螄粉成為網(wǎng)紅之前，本就人各有愛。而“萬物皆可螺螄粉”，更代表不了我們普通人的口味。
04
油柑飲料
≈“竄稀”神器？
油柑飲料，在2021年的夏天非常火，火到連原產(chǎn)地廣東潮汕的油柑都脫銷了。
本著好奇，老藝術家在夏天也點了一瓶油柑飲料，喝完只剩下兩個字：苦澀。
△被賣到脫銷的油柑
在潮州地區(qū)，油柑是一種常見水果。可直接食用，也可腌制食用，“腌制后的油柑，酸酸脆脆的，吃起來很爽口”，當?shù)厝艘矝]有把“油柑”榨成汁的習慣。但自從奶茶商家把“油柑”制作成一種飲料，它便一發(fā)不可收拾地走上網(wǎng)紅之路。
有的飲料因“好喝”出圈，有的飲料因“包裝”出圈，可你絕對不會想到，油柑飲料是以“竄稀”出圈的。
△喝了會竄稀？
第一波嘗鮮的人很快發(fā)現(xiàn)了油柑飲料的附加功能，稱它“刮油不是蓋的”“每天一個竄稀小技巧”“便秘患者的福音”。但有博主測評，油柑也沒傳聞中說的那么恐怖。
其實很多人受不了的，還是油柑的口味。說好的“3秒微澀，5秒回甘”，只怕是口中只有苦澀，等不來回甘。
05
0糖/0蔗糖
傻傻分不清
“0糖/0脂/0卡”是當代無數(shù)年輕人的追求。然而，在今年上旬，偏偏有一款很火的網(wǎng)紅乳茶在“0蔗糖”上翻了車。
大眾也因此強行被科普了一波：原來“0糖”和“0蔗糖”是有區(qū)別的。
△0蔗糖≠0糖
事實上，“0蔗糖”并不等于無糖。當一款飲料宣稱“0蔗糖”，但它可能還有乳糖、天然代糖、結晶果糖（內心OS：沒想到吧），而結晶果糖更是屬于切切實實的糖。
要是嗜奶茶/乳茶如命的人，就別奢望什么“0糖”了。畢竟乳茶有牛乳，肯定是乳糖的。
△加了牛乳就有乳糖
哪怕標注“無糖飲料”，也會添加一定代糖保證口感。而我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標注為“無糖食品”。
所以，“0糖”是個偽概念，“0蔗糖”更是混淆視聽。
06
網(wǎng)紅三蝦面
變味的蘇州面
每到一年里的五六月份，人們總是鉚足了勁往蘇州跑，不為別的，只為一碗“嬌艷欲滴”的三蝦面。
正宗的三蝦面，確實好吃，更被譽為面條界里的“愛馬仕”，一碗動輒就要賣到上百元。
△三蝦面/圖蟲
因為三蝦面講究“不時不食”，只限四到六月份供應，這還不打緊，三蝦意味著“蝦仁、蝦腦、蝦籽”全靠人手剝，十只河蝦才出一兩蝦籽，最能體現(xiàn)江南飲食文化的“精致”。
到了這里，三蝦面還是無數(shù)老饕的心頭好。直到它，變成了網(wǎng)紅。
△當三蝦面變成流水面/淘寶
人們開始發(fā)現(xiàn)，這碗面成了流水線商品。美食家老波頭在文章《胡說八道三蝦面》中指出：“在蘇州的工廠里，你可以買到現(xiàn)成的蝦籽、現(xiàn)成的蝦腦和現(xiàn)成的蝦仁。”
過去費時費力的三蝦面，早已消解了大半，連蘇州本地人都說：咱不約。
07
白松露
別迷信哥，哥只是個傳說
白松露一直是個低調不出圈的孩子，直至被大S一口吃了個1萬多臺幣。
大家紛紛好奇：白松露到底是個啥味？
△長得不甚好看的白松露，在國內也要一百多元每克/圖蟲
必須承認，白松露是個神秘的主。盡管常聽美食作家極盡所能地贊美這種長于地下，渾身疙瘩的蘑菇，但真正吃過的寥寥無幾。即使吃過，也不是人人都能接受這味道。
打開外文網(wǎng)站，對白松露的評價竟然都是：“麝香味”“大蒜味”“硫磺味”和“惡臭味”。
BBC曾出過一篇報道，說其實母豬比獵犬更擅長找白松露，因為松露含有一種公豬的氣息（雄烯酮）。
△我只聞到了金錢的味道
當然，人們對白松露味道失望的原因還可能是白松露的矜貴，假如采摘后不立馬食用，它的鮮味和香氣甚至會在幾小時和幾天內消失，這一點，和老藝術家寫過的松茸有異曲同工之妙。
其實，松露也不是天生高貴。在被歐洲人視作珍寶之前，松露一直是中東地區(qū)下層人們的食物，因為其氣味濃烈代表著“不潔”和“邪惡”。
08
網(wǎng)紅雪糕
變味又變貴
網(wǎng)紅雪糕似乎是每年的“兵家必爭之地”，因為它們又?叒叕上新了！自從那款咸蛋黃雪糕出圈后，雪糕界仿佛打開了新世界大門，摒棄了“非甜即甜”，咸的、辣的也齊上陣。
君不見，臭豆腐雪糕從天上來。
還有吃得滿嘴黑的椰子灰雪糕、給你一口一個滿足感的東北鐵鍋燉雪糕、夾雜著大海味又硬又腥的魷魚雪糕、代表蔥省出道的香蔥雪糕、各大景區(qū)推出的文創(chuàng)雪糕......
△東北鐵鍋燉雪糕
變味就算了，還變得死貴死貴的。
#鐘薛高雪糕最貴一支66元#沖上熱搜只是小兒科，當你看到網(wǎng)上一盒網(wǎng)紅雪糕已經(jīng)炒到將近200元時，才會感嘆自己太年輕。
年紀輕輕的，吃什么不好，非要攤上網(wǎng)紅雪糕。這時，恐怕只有包裝和味道數(shù)十年不變的老冰棍雪糕值得讓人懷念。
09
花式火鍋鍋底
“鍋”都不想承受這些
不知從什么時候開始，火鍋底料界也“內卷”了。先是什么自制番茄雞蛋鍋底、麻辣龍蝦鍋底，反正“海底撈+抖音”就可以衍生出無數(shù)種火鍋底料公式，最后離譜到連商家都主動推出各種奇奇怪怪的鍋底——
抹茶鍋底、巧克力鍋底、榴蓮鍋底、芝士鍋底……啊，你們別過來啊！
△別過來啊啊啊啊
把抹茶醬兌水加熱，再加入奧利奧、水果、芋圓等，恕我直言，這哪是擱那打火鍋，分明是想我“死”。濃稠的抹茶、巧克力裹上食物，別說人了，連鍋都撐不住。
有人還重新定義了“鴛鴦鍋”，左邊是抹茶，右邊是榴蓮。用抹茶涮肥牛、用榴蓮包牛肉丸，真的把火鍋愛好者們都搞抓狂了！
給你一個yue.jpg的表情包，好好感受感受。
10
奇葩青團
求求做個“團”吧
今年清明節(jié)，又火了一堆奇奇怪怪的青團。先給你們感受一下這個沖擊：酸菜魚味青團、鳳爪青團、藤椒雞青團、辣條青團、腌篤鮮青團（咸）、筍干青團......
不僅辣眼睛，已經(jīng)上升到辣嘴巴。
甜咸紛爭可以先放置一邊，但酸菜魚真的，想象一下，酸菜魚的酸爽和艾草的清苦結合在一起，只想喊一句：媽，救我。
△酸菜魚青團，這是什么化學攻擊
本來青團之于傳統(tǒng)文化的意義非常好，源自過去中原百姓熄炊的“寒食三日”，后來寒食節(jié)和清明節(jié)合二為一，吃青團的習俗就被遷徙到清明節(jié)，作為打開春天的方式。
新鮮的艾草汁裹上糯米面團，加入豆沙或棗泥等內餡，艾草的苦香和豆沙的甜膩搭配得宜，才成了軟軟糯糯的青團。
△青團只想安安分分做個“美團子”
青團的特色就是——淡雅、清香，有春天的感覺。
而酸菜魚、鳳爪、螺螄粉、辣條等等這些強行加入青團，就像一個霸道的“第三者”，在味蕾上徹底破壞青團的清新細膩。
求求了，就讓青團安分做個“團”吧。
參考資料：
1.高粱飴火了，山東孩子懵了網(wǎng)易上流
2.吃過一次折耳根，才明白大自然的殘酷不相及研究所
3.網(wǎng)紅三蝦面，真的有這么好吃嗎？福桃九分飽
4.白松露的味道為什么那么特別？BBC
