01
美食冒險：地中海、非洲風味的崛起
雖然消費者在傳統(tǒng)和熟悉的口味中找到了舒適感，但出乎意料和獨特的口味正在吸引更多消費者。過去一年中，餐廳限制放寬以及消費者尋求探索文化的多樣性，現(xiàn)在正是品牌分享來自世界各地美食的好時機。雖然墨西哥、意大利和中國菜是最受歡迎的國際菜系，但 Z 世代（1997年后出生的人）等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜系的消費，并縮小主流和新興國際菜系之間的差距。
隨著消費者希望通過食物環(huán)游世界，柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。
Sparkling CBD是添加20毫克CBD成分的功能性氣泡水，有柑橘和木槿花兩種風味。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，2014-2018年間，以木槿花口味追蹤到的新產(chǎn)品年均增長率達到了50％。
02
食品科技熱潮：植物肉和代糖種類的增加
近年來，全球消費者對植物性肉類和糖替代品的需求不斷增加。KeHE專家預(yù)測，2022年即食肉類和雞蛋替代品等植物基替代新產(chǎn)品的數(shù)量將繼續(xù)增加。在代糖領(lǐng)域，對阿洛酮糖的需求不斷增加，以及探索更多黑科技減糖方式。
食品技術(shù)初創(chuàng)公司 BT Sweet近日推出 Cambya甜味劑，這是一種植物基一比一即用型代糖產(chǎn)品。Cambya 甜味劑旨在減少各種食品飲料應(yīng)用中的糖分，同時不影響風味和他感官品質(zhì)。據(jù)該公司稱，它無需掩蔽劑即可提供最佳的甜味，并且不會留下任何余味。配方以可溶性纖維、羅漢果和其他植物成分為基礎(chǔ)，在感官上與糖相同，還提供豐富的天然纖維。
03
保持清醒：無酒精飲料的持續(xù)熱銷
根據(jù)Mintel 的數(shù)據(jù)，31%的22歲以上的成年人在過去三個月中每月飲用少于一次或根本不飲用酒精飲料。這一趨勢的一大推動力是Z世代，24%的人表示，由于健康原因，他們在外出就餐時不經(jīng)常喝酒或根本不喝酒。各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷涌現(xiàn)市場，在遵循傳統(tǒng)酒類制作工藝的同時去除酒精，保留原有的口感。
Ritual Zero Proof零酒精朗姆酒模擬了朗姆酒復(fù)雜的風味、香氣和口感，可一比一進行替代，零酒精零卡路里，瓶子由 60% 的回收材料制成，瓶蓋完全由甘蔗制成。
三得利推出的無酒精減肥啤酒，添加了來自玫瑰果來源銀椴苷，具有促進脂肪代謝，減少體脂肪的作用。
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食物的雙重用途：注重對環(huán)境的影響
如今，消費者不僅僅從他們吃的食物中尋找味蕾的快感，并且越來越關(guān)注他們購買的食物如何影響環(huán)境。他們希望在他們購買的產(chǎn)品中實現(xiàn)升級回收、零浪費、減少碳足跡和節(jié)約用水。同時消費者也在關(guān)注再生農(nóng)業(yè)實踐——包括增加土壤生物多樣性和有機質(zhì)，產(chǎn)生更具營養(yǎng)價值的土壤，無需使用人工合成肥料和殺蟲劑。
嘉吉公司招募農(nóng)民參加一項新的再生農(nóng)業(yè)計劃，該計劃將向農(nóng)民支付改善土壤健康和積極的環(huán)境成果的報酬，其中包括支付每噸碳封存的費用。據(jù)悉，該計劃將農(nóng)民與不斷增長的碳市場聯(lián)系起來，并將有助于擴大可再生農(nóng)業(yè)實踐的資源應(yīng)用。
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便利性還在繼續(xù)：預(yù)制菜的更多創(chuàng)新
疫情限制消費者呆在家里，對一些消費者的飲食習慣產(chǎn)生了長期影響。在由于疫情而使用方便食品烹飪并更頻繁地選擇外賣的美國消費者中，53% 的人計劃繼續(xù)保留這些習慣。因此，他們正在尋找省時方便的產(chǎn)品和外帶零食。此外，預(yù)計消費者會尋找含有優(yōu)質(zhì)食材和大廚烹飪的優(yōu)質(zhì)冷凍餐、外賣以及冷藏開胃菜和主菜，以便在家或外出時快速制作午餐或晚餐。
必勝優(yōu)選推出兩款全新意面，新款意面的口味分別為黑椒黑椒雞肉意面與奶油培根雞肉意面，皆為冷凍保鮮調(diào)制食品，無需解凍或冷藏解凍直接加熱即可食用，方便快捷。
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個性化飲食方式：彈性素食和低碳水
消費者正在尋求更加積極主動地保持自己的健康，同時在飲食上保持靈活，這促使了一些追求時尚飲食習慣（素食、生酮）的消費者開始根據(jù)個人需求個性化飲食。購物者不再遵循嚴格的飲食習慣，而是挑選最適合自己身體的食物：例如，選擇吃更多的彈性素食，少肉多植物，而不是承諾成為純素食者或素食主義者。這也適用于其他流行的飲食，如生酮飲食，選擇低碳水化合物而不是零碳水化合物。
Innova的一項調(diào)查顯示，有36％的消費者更喜歡植物和動物來源的混合食品，22％的消費者喜歡完全動物來源食品，23％的消費者喜歡完全植物來源食品。根據(jù)kerry的一項調(diào)查，植物基產(chǎn)品消費人群中有55%的消費者是自由飲食者，另外的45%消費者則為彈性素食者和嚴格素食者和過敏受限人群，因此大部分的植物基消費者同時也會消費動物來源食品，因此將植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合，能夠在口感和營養(yǎng)上取得平衡，更好地得到消費者的認可。
Live Real Farms是由美國Dairy Farmers公司開發(fā)的一個新品牌，該公司將50%的牛奶和50%的燕麥、杏仁等植物基原料相結(jié)合，制成了多種口味的混合飲料，每份可提供5克蛋白質(zhì)，熱量從70到140卡路里不等。
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被允許的放縱：零食也需要健康的成分
對零食的定義不斷發(fā)展，消費者越來越多地尋求在健康允許范圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營養(yǎng)標注來實現(xiàn)無內(nèi)疚的放縱體驗，69% 的消費者表示他們想要兩全其美，尋找具有健康和口味兩方面平衡的零食。
英國初創(chuàng)公司 Tarwi Foods 推出了新的羽扇豆零食系列，包括腌制羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥。羽扇豆的抗氧化劑比漿果多三倍，蛋白質(zhì)比藜麥多，纖維比燕麥多，鐵比羽衣甘藍多，是一款美味又健康的零食。
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發(fā)展當?shù)厣鐓^(qū)：本地產(chǎn)品更受歡迎
目前有65% 的美國人更愿意嘗試從本地公司購買產(chǎn)品，三分之一的千禧一代表示購買本地產(chǎn)品是他們的首要任務(wù)。對本地產(chǎn)品的需求不僅是出于必要，因為過去兩年由于大規(guī)模供應(yīng)鏈問題而無法提供某些產(chǎn)品，而且還因為購物者比以往任何時候都更希望通過社區(qū)建立聯(lián)系。通過增加本地供應(yīng)商并使用標牌和貨架標簽吸引對這些產(chǎn)品的關(guān)注，零售商可以為他們的消費者建立一種團結(jié)感和自豪感。
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獲得顆粒感：更多新鮮谷物和種子
作為地球上最健康的谷物之一，結(jié)合了有益健康和經(jīng)濟實惠的優(yōu)勢，燕麥是植物基原料中表現(xiàn)最佳的原料之一。過去幾年燕麥奶越來越受歡迎，消費者也開始在其他類別中尋求燕麥作為替代成分，包括冷凍甜點、奶酪、黃油、涂抹醬、燕麥蛋白。
在消費者為燕麥瘋狂時，其他谷物創(chuàng)新產(chǎn)品已進入市場。KeHE專家預(yù)測，大麥、大麻、開心果和蕎麥將成為未來的谷物和種子替代品的焦點。?
英國品牌Bright Barley以大麥為原料生產(chǎn)植物奶。該公司使用源自英國農(nóng)場的有機大麥，營養(yǎng)豐富，可以提供纖維素、鈣、維生素D和B12，而且脂肪含量低。
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挖掘常見食材的新功能：蘑菇成分持續(xù)受到關(guān)注
通貨膨脹、食品價格上漲和供應(yīng)鏈短缺等宏觀經(jīng)濟問題引發(fā)了消費者行為的改變，他們希望從食品和飲料中獲得最大的收益。其中一種方法是擴展日常常見食材的功能屬性。其中，作為一種常見的食材，蘑菇憑借在免疫、腦健康、適應(yīng)原等多方面的出色表現(xiàn)，在歐美市場成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的新一代網(wǎng)紅功能性原料，開始成為國外食品飲料和膳食補充劑新產(chǎn)品中的常見原料，作為一種功能性成分繼續(xù)受到歡迎，進入飲料、咖啡、奶精和零食類別。
REBBL在今年推出一系列植物基即飲冷萃咖啡，旨在平衡能量，提供注意力和免疫力支持。這些飲料結(jié)合了咖啡因和 L-茶氨酸，由燕麥奶、靈芝、猴頭菇和 MCT 制成。
EARTH&STAR推出的功能性巧克力，四款產(chǎn)品以蘑菇為主要成分，針對腦健康、美容、運動和免疫，分為perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。
