在《素食行者》這部紀錄片中，明星和專家們都在灌輸一種觀念——肉食是罪惡的，吃素更高貴，甚至聲稱吃素后體能明顯改善，騎車都不酸疼了……
事實上，選擇肉食或素食，是基于個人身體與精神需求的選擇，沒有任何人有資格站在道德制高點批判某種飲食方式。
況且，從健康角度而言，在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，肉食是非常重要的營養(yǎng)來源。一般來說，動物蛋白的氨基酸種類與比例更符合人體需求，相比植物蛋白的營養(yǎng)價值更高。
而在疫情的影響下，消費者對于補充蛋白質(zhì)、增強體質(zhì)的需求愈發(fā)旺盛。Innova健康與營養(yǎng)調(diào)查2020顯示，四成中國消費者在過去12個月內(nèi)增加了蛋白質(zhì)攝入，兩成的消費者在購買酸奶、奶酪、乳和乳飲料時會以“高/蛋白質(zhì)來源”作為首要考慮因素。
那么，除了傳統(tǒng)的肉蛋奶，高蛋白趨勢還能怎么“玩”？國內(nèi)外有哪些精彩案例？帶著上述問題，本文將為大家?guī)砀鄤?chuàng)新思路。
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疫情之下，高蛋白熱潮來襲
自疫情以來，不少品牌都開始布局高蛋白產(chǎn)品線，比如伊利安慕希去年推出了含有5g蛋白質(zhì)的5G酸奶、植選推出了高蛋白植物奶。
在決策者零售研究院日前發(fā)布的11月報中可以看到，高蛋白新品層出不窮，ffit8、Wonderlab新營養(yǎng)、星期零、味全等都推出了創(chuàng)新產(chǎn)品。
安慕希5G酸奶新口味
圖片來源：安慕希官方微博
植選高蛋白植物奶
圖片來源：植選官方微博
高蛋白需求大增的背后，有哪些因素？
首先，疫情之下，蛋白質(zhì)幫助我們筑起健康之墻。
人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量約為16%-20%，為我們的生命活動提供能量，人體的發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)與更新，都離不開蛋白質(zhì)。
為了提高國民體質(zhì)，國家也在不斷普及健康飲食理念。2019年國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《健康中國行動（2019—2030年）》中明確提出人們需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強免疫力，改善健康狀態(tài)。
隨著全球新冠疫情持續(xù)影響，大眾健康意識進一步被喚醒，保證充足的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)攝取、提高人體自身免疫力成為關(guān)鍵所在。
上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏、中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事孫建琴、復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院副院長吳凡等專家都曾明確表示，要保證攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
其次，中國居民的蛋白質(zhì)攝入量還存在很大的缺口。
中國營養(yǎng)學(xué)會會員張光明表示，現(xiàn)在中國人每天平均攝入的蛋白質(zhì)量僅為58.5g，而在國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中，建議2020年中國人每人每天蛋白質(zhì)攝入量要達到78g，這代表目前仍存在人均30%左右的蛋白質(zhì)攝入量缺口。
世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量結(jié)構(gòu)是碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)11%-15%，而目前國人的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在碳水化合物、糖、鹽、脂肪攝入量嚴重超標，蛋白質(zhì)攝入量過低等營養(yǎng)不均衡問題。
尤其是老年人群體，《2015年中國65歲及以上老年人膳食能量及宏量營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀》中顯示，中國有76.6%的老年人蛋白質(zhì)攝入不足。
最后，在傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源之外，消費者期待更多的新選擇。
過去，我們補充蛋白質(zhì)主要是依賴肉、蛋、奶，場景主要集中于每日三餐，而飲食結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入占比較小，消費者需要更多元的蛋白質(zhì)飲食場景來實現(xiàn)額外補充，例如辦公閑暇、外出野餐等。
Innova數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全球宣稱高蛋白來源的食品飲料新品發(fā)布年均增長20%。那么，品牌如何實現(xiàn)高蛋白食品飲料的突破性創(chuàng)新？我們從近兩年的新品中總結(jié)了三個思路。
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“高蛋白+”的三個新思路
1、海鮮、植物、昆蟲，探索不同的蛋白來源
我們常見的蛋白質(zhì)來源，有肉類、蛋類、乳類以及大豆，但從個體差異來看，部分人群會存在乳糖不耐受、雞蛋過敏以及大豆過敏等問題，且每種蛋白來源都具備不同的營養(yǎng)構(gòu)成，品牌可以積極探索新興的蛋白質(zhì)來源。
例如海洋蛋白，以海洋魚、蝦、貝等為代表，必需氨基酸齊全、數(shù)量均衡且易吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。
國內(nèi)初創(chuàng)品牌“海貍先生”主打海洋蛋白質(zhì)零食，目前已推出了40+SKU，包括輕食系列的高蛋白、低脂肪鮮烤鱈魚，兒童系列的高鈣、高蛋白、含DHA的海苔夾心脆等。在今年雙11中，海貍先生上榜海味零食類目排行TOP1，累計銷售額1億元。
海貍先生鮮烤鱈魚
圖片來源：海貍先生官方微博
據(jù)悉，海貍先生產(chǎn)品中不添加防腐劑和添加劑，采取烘焙或炒制的工藝來達到物理防腐的作用，且嚴格控制糖和鹽的比例。
海貍先生蛋白質(zhì)零食
對于素食主義者來說，可以選擇優(yōu)質(zhì)、低敏的植物蛋白，如豌豆蛋白，含有人體所需的9種氨基酸，是僅次于大豆蛋白的最易被消化的植物蛋白，且不容易造成過敏、脹氣等問題。
國外品牌Safe+Fair推出了三款豌豆蛋白脆片，包括海鹽味、甜墨西哥胡椒味和山核桃燒烤味，蛋白脆片采用豌豆蛋白、扁豆粉、馬鈴薯淀粉、玉米粉制成，每份含有9-10g植物蛋白。
Safe+Fair的三款豌豆蛋白脆片
圖片來源：Safe+Fair官網(wǎng)
昆蟲蛋白也值得探索的一條賽道。Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，到2025年，昆蟲蛋白市場將從2019年的1.44億美元增至13.36美元，復(fù)合年增長率高達45%。
目前全球已經(jīng)有2000多種昆蟲被用于制作食品或飼料，如蟋蟀、黃粉蟲、黑水虻、蠶、螞蚱和螞蟻等。一般來說，食用昆蟲富含蛋白質(zhì)、脂肪和能量，是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，且飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率更高。
法國初創(chuàng)公司Jimini’s推出了昆蟲零食系列，包括不同口味的蚱蜢、粉蟲和蟋蟀，其中原味蚱蜢每100g含有蛋白質(zhì)70g，原味粉蟲每100g含蛋白質(zhì)56g，原味蟋蟀每100g含蛋白質(zhì)62g。
Jimini’s昆蟲零食
圖片來源：Jimini’s官網(wǎng)
Jimini’s的蛋白棒系列，由94.5%的有機種植成分支撐，天然無麩質(zhì)、無牛奶、無添加劑，且富含水牛蠕蟲粉，口味包括蘋果焦糖味、無花果巧克力味、香蕉巧克力味、杏與巴旦木味。
Jimini’s昆蟲零食與蛋白棒
圖片來源：Jimini’s官網(wǎng)
2、細分人群營養(yǎng)階梯，創(chuàng)造“加分項”
如今，人群需求的細分化在各個行業(yè)都是重要趨勢。尤其是食品飲料行業(yè)，可以針對老年人、孕產(chǎn)婦、兒童、體弱人群、女性群體、健身群體等特殊營養(yǎng)需求，進行差異化產(chǎn)品開發(fā)。
例如兒童零食品牌寶寶饞了，推出了兒童海苔肉松零食，每100g含有蛋白質(zhì)46.2g，無豌豆粉/雞肉，使用鮮豬腿肉制成，添加了黑白芝麻、海苔、玉米油和核桃油，不含防腐劑、增味劑、色素和香精。
寶寶饞了兒童海苔肉松
圖片來源：寶寶饞了天貓旗艦店
無添加凍干奶酪棒，每100g含有蛋白質(zhì)18g，產(chǎn)品采用海藻糖，不會在口腔內(nèi)發(fā)生分解、不會產(chǎn)生隱去齲齒的不溶性葡聚糖，保護兒童牙齒健康。小長條獨立包裝，可常溫保存，便于寶寶日常食用。
寶寶饞了凍干奶酪棒
圖片來源：寶寶饞了天貓旗艦店
安慕希近日推出了新品AMX「肌膚關(guān)系」玻尿酸酸奶，每瓶添加了30mg華熙生物食品級玻尿酸，酸奶中的嘭嘭珠添加了抗氧蝦青素，每100g蛋白質(zhì)含量為3.1g，補充蛋白的同時，滿足了消費者愛美的需求。
安慕希AMX「肌膚關(guān)系」玻尿酸酸奶
圖片來源：安慕希官方微博
美國蛋白質(zhì)零食品牌RXBAR，主打產(chǎn)品為含有12g蛋白質(zhì)的蛋白棒，適合外出人群在旅途中享用、健身愛好者在運動補充能量，也適合作為兒童的健康零食。產(chǎn)品采用清潔配方，每個蛋白棒的包裝上都會清晰地標出成分。
RXBAR蛋白棒
3、餅干、咖啡、米粥，蛋白質(zhì)的多種吃法
如何讓蛋白質(zhì)食品在消費群體中實現(xiàn)“軟著陸”？品牌可以在產(chǎn)品形態(tài)、包裝、口味上進行創(chuàng)新，實現(xiàn)高蛋白質(zhì)食品“零食化”，讓消費者隨時隨地輕松補充蛋白質(zhì)，并從中享受更多樂趣。
前不久，fitt8聯(lián)合笑果文化推出健康肉類零食新品牌“TalkRou脫口肉”，發(fā)布了國內(nèi)首款動植物雙蛋白即食雞胸肉產(chǎn)品，包括雞肉蛋白和豌豆蛋白，氨基酸配比接近人體每日所需，營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，每100g的蛋白總含量超過28g。
動植物雙蛋白即食雞胸肉
圖片來源：TalkRou脫口肉官方微博
Wonderlab新營養(yǎng)推出了蛋白元氣羹，將新西蘭牛奶蛋白、雙塔豌豆蛋白與大米原料進行混合，采用蛋白重組技術(shù)制作為“雙蛋白米”，每100g含有23.2g蛋白質(zhì)（普通稻米的3倍）、52g碳水化合物（普通稻米的67%），彌補了傳統(tǒng)以米面為主食的飲食習(xí)慣所造成的蛋白質(zhì)不足、碳水過高問題。
Wonderlab新營養(yǎng)蛋白元氣羹
圖片來源：Wonderlab官方微博
味全近日推出了“電來了”颶風(fēng)美式高蛋白纖優(yōu)咖啡，每條含有11.5g蛋白質(zhì)、4.7g膳食纖維，分離乳清蛋白粉高達60%，含有維生素B1、B2、B6、B12以及煙酸、葉酸和泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且不含脂肪。
味全“電來了”高蛋白咖啡
圖片來源：味全天貓旗艦店
美國營養(yǎng)食品公司Quest Nutrition旨在提供無負擔(dān)的蛋白質(zhì)零食，已推出了蛋白棒、蛋白質(zhì)奶昔、蛋白質(zhì)餅干、蛋白質(zhì)脆片、蛋白質(zhì)甜點等產(chǎn)品。
Quest Nutrition蛋白質(zhì)零食
圖片來源：Quest Nutrition官網(wǎng)
Quest Nutrition使用基于乳制品的蛋白質(zhì)來獲得完成的氨基酸譜，使用不會被人體代謝、不會使血糖升高、具有很高消化耐受性的低熱量甜味劑來提供風(fēng)味，最大限度減少碳水化合物。
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結(jié)語
總而言之，不管是整個大健康趨勢，還是疫情常態(tài)化帶來的生活變化，我國的高蛋白飲食市場體量龐大，是一個具有長期增長潛力的新賽道。
未來，高蛋白產(chǎn)品需要突破一日三餐之外的“次元壁”，滲透到生活的更多場景，為國民補充優(yōu)質(zhì)蛋白、提高體質(zhì)創(chuàng)造更多新選擇。
