英國初創公司Tarwi Foods推出了新系列的羽扇豆零食，包括腌制羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥Lummus。

腌制羽扇豆有三種口味：海鹽、羅勒和辣椒；羽扇豆鷹嘴豆泥有四種口味：原味、香草原味、曬干番茄和甜菜根味。

據悉，羽扇豆的抗氧化劑比漿果多三倍、蛋白質比藜麥多、纖維比燕麥多、鐵比羽衣甘藍多。

該公司聲稱，其Lummus產品“比傳統鷹嘴豆泥的蛋白質和纖維含量更高，凈碳水化合物為零，脂肪和卡路里減少50%”。

Tarwi的腌制羽扇豆的建議零售價為每70克包裝2.00英鎊，Lummis的建議零售價為每200克3.00英鎊。

羽扇豆

1、羽扇豆的“前世今生”

羽扇豆的英文名為lupin bean，讀一遍看看，是不是很熟悉？

也就是臺灣很有名的“魯冰花”，不過我們今天講的不是花，是種子。

羽扇豆最古老的記錄來自古埃及，可追溯到公元前22世紀，在埃及法老第十二王朝的墓葬中，發現了當時已經馴化的羽扇豆種子。

不過，傳統的羽扇豆是不能吃的，含有生物堿，不僅很苦，還有毒。但無所不能的“吃貨”們，培育出了“甜羽扇豆”。

如今，食用羽扇豆最常見于地中海國家及其前殖民地，尤其是在西班牙、葡萄牙、希臘和巴西，以及整個中東地區，傳統的食用方式是作為腌制休閑食品。

羽扇豆目前在澳大利亞、歐洲、俄羅斯和美洲被廣泛種植，作為綠肥、牲畜飼料和放牧植物，以及食品的高蛋白添加劑。

在歐洲部分地區和澳大利亞，羽扇豆還被廣泛應用于小麥粉中，以增強風味并使食品具有濃郁的奶油色。

截至2020年，只有4%的羽扇豆被人類食用，其中大部分用作飼料。隨著植物基飲食的趨勢加深，羽扇豆在世界市場上越來越多地用作植物蛋白來源。

2、下一個“超級食物”

從營養價值來看，羽扇豆不含淀粉，這在可食用豆類中是非常少見的。

羽扇豆外層有厚厚的種皮(25%)，主要由纖維素（不溶性麩皮纖維）組成，在加工的第一步會被去除；羽扇豆的內核富含蛋白質(40%)、纖維(40%)和中等脂肪(8%)，主要是不飽和脂肪酸。

羽扇豆含有九種氨基酸，以及適量的類胡蘿卜素β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和生育酚（維生素E），因此羽扇豆油具有很高的抗氧化能力。

從種植特點來看，相比于大豆，羽扇豆對氣候的適應性更強，且有助于土壤友好的作物輪作，越來越被認為是一種替代大豆的經濟作物。

3、羽扇豆應用方向：營養成分

全球已有不少初創公司利開始用羽扇豆進行成分創新，開發具有特定功能品質和營養成分的新型原料。

例如，西澳的Wide Open Agriculture正在從該地區廣泛種植的羽扇豆中提取高級蛋白質，與科廷大學的研究人員合作，測試基于羽扇豆的蛋白質如何用作面包和意大利面等食品中。

馬來西亞的原料供應商CK，一直在使用羽扇豆制造LuPro羽扇豆產品，也是該公司的暢銷產品之一，可幫助提高其食品中的蛋白質含量，還可以作為配方中淀粉的替代品。

4、羽扇豆應用方向：植物蛋白

隨著植物基行業的成熟，越來越多的品牌通過使用更多樣化的植物作物在競爭中脫穎而出。羽扇豆成為其中之一的重要選擇。

初創食品公司Eighth Day Foods推出了Lupreme植物肉，由100%全仁甜羽扇豆制成，采用傳統的發酵工藝，其味道、外觀和烹飪方式都類似于雞肉質感的動物肉，可以切片、制成香腸或制成肉末等。

瑞典公司Lupinita使用羽扇豆制作不含大豆的豆豉，是由當地種植的羽扇豆發酵而成，可以像傳統的大豆制品一樣進行腌制、油炸和燒烤。

還有公司使用羽扇豆制造雞蛋和乳制品的替代品，例如推出100%植物基羽扇豆奶的Lupini Milk，推出新型純素無麩質、無大豆的羽扇豆液體雞蛋替代品的Nabati Foods。

5、羽扇豆應用方向：健康零食

Brami在三年前推出了便捷包裝的羽扇豆零食，有大蒜迷迭香和辣椒酸橙等多種口味，產品僅包含經過腌制的羽扇豆，天然具有高蛋白質和纖維含量，在市場上大受歡迎。

紐約的Lupii，制作富含蛋白質的素食友好能量棒，將羽扇豆與腰果、生姜、可可豆粒和蔓越莓等其他植物成分結合。未來Lupii計劃推出更多基于羽扇豆的產品，包薯片、餅干等。

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