在零食市場上,膨化食品一直是休閑食品的重要類別,但在大健康的趨勢下,越來越多的消費者開始減少對“高脂油膩”“多添加、深加工”零食的消費，消費重心逐漸轉移到天然食材和無添加健康食品上。
隨著凍干食品技術的升級發展，果蔬零食這一熱門類別表現出了強勁的增長活力。尼爾森數據顯示,便攜零食的市場規模在2017年達10億美元,其中果蔬類零食占比達61%。
業內人士認為，凍干技術在發達國家已相當成熟，并成為了日常消費的主流產品。但目前我國的凍干市場還處于萌芽階段，不過隨著國人消費能力及消費意識的不斷提升，凍干果蔬正在成為品牌崛起的新機遇。
不僅如此，資本市場也開始關注相應賽道。比如前段時間新兒童零食品牌蔬格樂對外宣布獲得數千萬元天使輪融資就是一個最好的證明。
的確，從行業來看，兒童零食相較于其他細分賽道是個增長更快的市場，并且也正處于風口浪尖，潛力巨大。
據國金證券的數據顯示，2020年兒童零食市場規模在600億左右，2015到2020年，整體的市場增速達到14%，遠高于兒童玩具、嬰幼兒配方奶粉等品類。從用戶數量來看，我國適齡學前教育及小學生（3-12歲）數量有2億之多，人均年消費額是嬰兒輔食的4倍以上。
但是果蔬干市場究竟怎么樣，選擇該品類作為切入點有哪些弊端和優勢，這將是本篇文章的主要意義。
01
不足百億的果蔬干市場：增速快潛力大
在國內，果蔬類休閑零食市場還很小眾，和歐美國家占據食品消費2~5%的量相比，國內果蔬脆只占食品消費的千分之二，市場規模30億元。但是隨著健康飲食理念影響，果蔬脆片、凍干類零食可以形成對膨化食品、油炸食品的替代關系，增量市場明顯，是不可忽視的新興市場。
當然，這塊大奶酪也并非無人覬覦，早就有不少實力雄厚的玩家在此布局了。我們來看一下主要玩家的情況：
（一）好想你
在食品行業中，“好想你”這個名字一直是“棗”的代名詞。自1992年成立起，便一直在穩步推動著中國紅棗產業的發展。
其實早在2016年，好想你收購了互聯網零食品牌百草味后就以自有資金投資3000萬元設立全資子公司新疆唱歌的果食品有限公司，用于凍干果蔬產品深加工項目。
2018年好想你再次發力FD凍干技術（真空冷凍干燥技術），推出多款主打健康食養的凍干果蔬零食產品，集中人力優勢和市場資源全面推進FD凍干黑科技的落地，將中國傳統食養健康理念與凍干黑科技融合，臻選當季至鮮食材開發近百種凍干果蔬谷豆，稱之為“新一代健康凍干食品”，且每一款都含有紅棗元素。
根據天貓數據，百草味的果干系列一直是旗艦店的拳頭產品，月銷可以做到10萬+。
（二）熊孩子：霸榜天貓果蔬干
在這片競爭藍海中，除了比較常見的互聯網休閑零食品牌旗下延伸的相關果蔬干子品類之外，叫得上名字的品牌少之又少，熊孩子是其中之一。
熊孩子隸屬于廣西南寧品亞商貿有限公司，創立于2013年，目前是天貓果蔬脆中銷量數一數二的品牌，業內估計該品牌2018年銷量已過億元。
熊孩子將自己定位為蔬果零食品牌，產品線包括蘋果脆、秋葵脆片、菌菇脆等果蔬脆片，玉米粒、榴蓮干等凍干脆片，芒果干、草莓干等果干果脯，以及水果蔬菜汁粉、罐頭等等，此外還發展起了堅果、粗糧等產品，產品整體樹立起健康標簽。目前蔬菜脆片市場90%的產品是根莖類的蔬菜，整個市場仍有很大的發展空間。
在產品方面，“熊孩子”十分注重產品多樣性與口感、包裝的獨特性。包括蔬果干、蔬菜脆、芒果干、菠蘿蜜干等在內多達120個SKU，并且每年以數十個SKU的更新迭代頻率引領果蔬類零食產業潮流。特別是在口味上，“熊孩子”會根據市場反饋及時進行配方與工藝的調整。
（三）每鮮說：用凍干果蔬開辟代餐新場景
「每鮮說」于2021年3月在天貓首發上線，據稱上線當月便實現數百萬銷售額。品牌主張提供以凍干為核心的健康營養食品，已于近日完成數千萬人民幣Pre A輪融資。
「每鮮說」將前沿科學技術應用于食品領域，而凍干技術作為國外成熟的食品工藝，在國內擁有巨大市場機會。根據Market Litmus數據顯示，預計2021年全球凍干食品市場規模將達665億美元，復合年增長率為7.23%。
「每鮮說」今年初上線的爆款思慕雪系列，便是以凍干為核心工藝，現已推出3條產品線：彩虹思慕雪系列（高纖輕餐）、搖搖小纖瓶系列（高纖果蔬昔）、搖搖小養瓶系列（養生谷物飲）。據馮秋婉介紹，思慕雪上線一個月便成為天貓思慕雪品類TOP1；第二個爆款鮮果萃系列，是市面上唯一一家做到“0糖無添加”的凍干水果萃，目前產品月銷已突破10萬件。
（四）蔬格樂
近期剛剛宣布完成數千萬元天使輪融資的新銳兒童零食品牌「蔬格樂」成立于2021年，針對中國孩子挑食率高、蔬菜攝入不足的情況，「蔬格樂」希望以蔬菜為核心，開發出好吃、好玩、營養的全系列產品線，把蔬菜做得像薯片一樣好吃，成為“能上餐桌的零食”。
現已推出蔬果干、奶酪球、谷物燕麥脆三種產品系列，其中蔬果干為主推特色產品，也是在一眾兒童消費品牌同質化競爭中，想靠蔬果干大單品脫穎而出的新銳品牌。區別于當前市場上的果蔬干，兒童零食品牌蔬格樂的產品會著重強調低鈉、無添加。
據了解，相關投資方正是看好蔬格樂能夠打造差異化市場的產品定位，敏銳捕捉家長和小孩的對于零食需求的真正痛點。
02
兒童零食品牌果蔬干會成為下一個風口嗎
中國的果蔬纖維產品在C端是沒有的，以前主要是用來出口，在國內找不到任何標的公司，比如運動營養、免疫修復，沒有那么成熟，凍干果蔬纖維的概念在中國只有10年左右。
而凍干果蔬這種快速獲取營養的清體飲食方式已在美國流行了近十年，通過21天凍干果蔬纖維營素shake shake改善身體健康狀態的新型清體飲食方式在ins上被眾多健身、時尚領域的達人廣泛傳播。
從數年前好想你在全行業率先推出凍干果蔬零食和銀耳羹，起源于航天科技的凍干技術就此開啟了破圈之路。
2018年，全球首款凍干冰淇淋問世；
2019年，英國品牌Mr Lee’s推出風靡歐洲的凍干方便米粉，；
2020年7月，主打凍干技術的味BACK鮮果萃萃茶榮登iSEE創新獎“新銳創新力Top10”榜單；
2020年9月，白象“鮮面傳”凍干面上市；
2020年11月，港榮食品推出初能量凍干方便速食粥……
在上世紀末美國新鮮果蔬中采用凍干保鮮技術的比例就高達30%以上，如今，國內眾多果蔬品牌都將凍干作為產品的最大技術亮點，凍干鎖鮮的概念也在國人心中漸漸扎根。
隨著凍干技術的成熟和用戶教育得逐漸到位，果蔬干接受度會更高。不過要將果蔬干作為兒童零食品牌切入點，打造一個兒童專屬的蔬菜零食品類，還面臨以下幾個挑戰：
1）跳出已有的果蔬干大品類，以“必需之選”打造更適合兒童的細分品類
市場對果蔬干并不陌生。這一類產品在制造上沒有什么壁壘，很多廠家都有VF等脫水工藝。市場上大包裝的、小包裝的果蔬干產品很常見。
因此，要想在這個品類創造出更加適合兒童的細分品類，不能僅依賴于代工廠，還需要進一步針對兒童的痛點有實質性創新，打造真正讓用戶心動的“必需之選”。
2）打造標桿品牌
在果蔬干這個品類，三只松鼠、百草味等頭部品牌也都提供果蔬干產品，沙巴哇等東南亞特色品牌也有同樣的產品。要成為兒童蔬果干零食的標桿品牌，就必須讓用戶信服，為什么孩子需要專屬的品牌，而不是去購買那些已經成熟的知名品牌。
3）培育核心顧客群
兒童零食是一個大市場，很多品牌都想嘗試。但很多兒童食品品牌并沒有找到真正的驅動力，只是做得更好看、更有趣、更好吃，產品的外形和包裝設計兒童化，這樣其實很難驅動消費者持久購買。
標桿品牌必須找到一批對這一細分品類信賴和忠誠的消費者群體，除了要有精準的傳播渠道、銷售渠道外，并且需要額外打造與消費者之間可信賴的顧客關系。
總之，凍干果蔬干市場的確是個好的切入口，不過普通的果蔬干在當前眾多競爭對手中，并不能達到品牌塑造的目的。大單品戰略的重點之一就是產品差異化塑造，這也是留給“蔬格樂品牌們”的一道題。
