根據中商產業研究院數據，預計2022年功能性食品市場規模將突破6000億元。藥食同源物質和新資源食品名單中的各類原料，盡管不能聲稱功能，但自帶健康屬性并具有一定的認知度，很容易被消費者接受，因此成為功能性食品配料表中的?？?。在這篇文章中，食研匯將盤點2021年走紅的藥食同源原料，以及具有發展潛力的冷門原料。
01
從小眾走向熱門的藥食兩用原料
1）余甘子
提到2021年大紅大紫的藥食兩用原料，余甘子（油柑）首當其中。憑借“回甘”、“刮油”兩大賣點，油柑迅速成為網紅，從冷門的潮汕小眾水果成為紅遍全國的香餑餑。以奈雪的茶“霸氣玉油柑”為首，多個品牌也跟風推出了油柑相關的茶飲——喜茶先后上線了四款油柑飲品“雙榨楊桃油柑”、“王榨油柑”、“雙榨橄欖油柑”和“超清爽油柑椰”，茶力小怪獸的油柑鐵觀音，Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王……而后，油柑味打水、油柑咖啡、油柑酒等新品類產品也陸續推出。
余甘子作為藥食兩用物質，含有豐富的維生素C、E、B以及多種微量元素及礦物質，同時還含有人體所需的14種氨基酸。尤其是維生素C，每100克油柑鮮果中含維生素C 500－1841毫克，以及多種活性成分如余甘子酸、沒食子酸、鞣花酸、訶子酸、槲皮素，已經被證實對人體有多種保健作用。
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圖源：農夫山泉
農夫山泉推出“春見油柑味”蘇打氣泡水，該氣泡水0糖0脂0卡0山梨酸鉀，取自農夫山泉天然水源地，內含鉀、鈣、鎂、偏硅酸等天然礦物質。甜香的耙耙柑與回甘的油柑組合，綿密豐富的氣泡引爆味蕾。
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圖源：奈雪的茶
奈雪的茶pro店推出玉油柑美式新品，這是一杯會回甘的咖啡，前調帶有咖啡香氣，后調為油柑回甘的余韻?？Х鹊南阄洞钆溆透痰幕馗?，中和了油柑的澀味與美式咖啡的苦，成為帶有潮汕風味的美式咖啡。
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圖源：貝瑞甜心
貝瑞甜心在近日推出香檸油柑酒，采用甜種油柑搭配酸甜香檸，清爽超長回甘，檸檬香氣帶出淡淡酒感，每瓶「香檸油柑酒」含有十顆甜種油柑果，采用手工去核，生果鮮榨，保留原汁原味。
2）桑葉
近期，包括元氣森林在內的品牌都相繼推出桑葉成分的新產品。中醫認為，桑葉味甘性微寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目、養陰生津的作用?，F代研究顯示，桑葉粉對大鼠食后血糖升高有明顯的抑制作用，桑葉提取物可以降低糖尿病造模大鼠的空腹血糖、血脂并可改善胰島素抵抗，桑葉中所含的桑葉多糖、生物堿、黃酮類化合物、蛋白質、氨基酸、多肽等成分均有降糖作用，其機制主要包括：抑制α-糖苷酶活性、促進膜島素的分泌、改善胰島功能、促進外周組織對葡萄糖的利用，增強肝糖原的含量等。[1]
桑葉具有一定的抑糖作用，在一項隨機交叉試驗中，15名健康志愿者攝入碳水化合物后，桑樹葉提取物降低了麥芽糖，蔗糖，麥芽糖糊精和葡萄糖的升糖指數。該試驗發現，桑葉提取物可將麥芽糖的GI降低53％，將蔗糖的GI降低33％。在食品飲料中添加桑葉，可以進一步滿足消費者控糖需求。
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圖源：元氣森林
元氣森林推出一款無糖桑葉茶，味道清淡，帶有濃郁的植物氣息。據悉，每瓶纖茶含7.5克桑葉，0糖0卡0脂，無咖啡因。
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圖源：Fix XBody
Fix XBody上新任性開吃燃汽片，該產品為檸檬紅茶味的壓片糖果，添加≥12%進口白蕓豆提取物，可減少淀粉吸收；以L-阿拉伯糖為甜味劑，能通過抑制腸道蔗糖酶的活性，降低餐后血糖水平；特別添加0.5%天然桑葉提取物，減少人體對雙糖的吸收。
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圖源：超級零
超級零推出兩款控卡面新品，分別是活力飄香熱干面味和元氣燃辣火雞味。據悉，新品面體由自然成熟小麥整粒研磨，并添加可溶性膳食纖維、海藻提取物和桑葉提取物。每餐約可減少450Kcal能量攝入。
3）佛手
作為柑橘屬的一種小眾水果，佛手含有檸檬烯、γ-松油烯等揮發油成分，橙皮苷、香葉木苷等黃酮成分，以及香豆素類、萜類、多糖、有機酸等?，F代研究，佛手對腸道平滑肌有明顯的抑制作用，有擴張冠狀血管，增加冠脈血流量的作用，有平喘、祛痰作用，佛手多糖對多環節免疫功能有明顯的促進作用。另外，佛手還有助于控制血糖，一項針對佛手柑多酚提取物的隨機雙盲安慰劑對照的試驗顯示，該成分改善了受試者對胰島素，瘦素和生長素釋放肽的敏感性，空腹血糖降低，體重減輕。
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圖源：好望水
好望水推出新品佛手檸檬氣泡水，配料含有佛手、檸檬和梔子等草本植物。
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圖源：茶百道
茶百道在8月推出佛手檸檬茶，佛手+香茅草+香水檸檬，清新怡人。
02
還有哪些值得國內企業利用的冷門藥食兩用原料？
還有部分藥食兩用物質在國內應用較少，而在國外卻非常熱門，并已開始廣泛應用于各類食品飲料中，值得國內企業關注。
1）高良姜
應用方向：能量飲料
高良姜是姜科植物高良姜的干燥根莖，中藥常將其用作暖胃驅寒。enXtra?是印度Enovate Biolife公司推出的一種高良姜根莖提取物，已經得到了包括運動營養、減肥和認知功能在內的三項臨床研究的支持。可作為一種咖啡因的替代品，或者協同加強咖啡因效果使用。這種成分可以支持警覺性，并通過針對一種被稱為“注意力網絡功能”(ANF)的認知過程來幫助集中注意力，增強大腦為特定任務分配處理資源的能力。
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在一項雙盲、隨機、安慰劑對照、平行組研究中，共有69名參與者被隨機分配接受300毫克EnXtra和200毫克咖啡因、單獨接受300毫克EnXtra，以及安慰劑，每天兩次，持續12周。研究結果顯示，與安慰劑相比，EnXtra組和EnXtra/咖啡因組的在警覺性和鎮靜性方面效果明顯，對睡眠質量和白天嗜睡的影響也沒有發生任何顯著變化。這項研究結果發表在《美國營養學院雜志》上。
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圖源：大正醫藥
日本大正醫藥控股有限公司推出的不含咖啡因的能量飲料RAIZIN，含有植物成分enXtra，經臨床證明，這種飲料能讓人保持5個小時的清醒和注意力集中。
2）蓽茇/蓽拔
應用方向：驅寒暖體
在衛健委發布的“關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告（2019年第8號）中，蓽撥和姜黃、當歸一同被列入藥食兩用物質名單，可作為香辛料使用。蓽撥為胡椒科植物的未成熟果穗，一般被用作香料，它有一種特異的香氣，能夠有效地祛除動物原料的異味，尤其適合做鹵味的香料。
當然蓽撥的功能遠不止于此。首先，蓽撥有降高血脂作用，研究證明蓽茇提取物中的胡椒堿甲脂能有效降低大鼠高血脂水平，能在2-4周內顯著降低LDL，同時增加HDL含量。其次，蓽茇能加速血液流動，擴張血管，具有散寒的作用。針對蓽撥的這些特點，日本的功能性食品常將其作為減輕腰部不適、降血壓血脂、維持末梢溫度的成分。
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Q’SAI推出的腰部支撐EX，含有蝦青素和蓽撥提取物。在一項安慰劑對照試驗中，30位“腰痛I度”患者在攝入“腰部支撐EX”8周后腰痛顯著減少，腰部不適感得到改善，特別是對腰部負擔較重的中腰/俯身姿勢有較大的改善。
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大木制藥推出的蜂蜜檸檬茶，功能宣稱為“維持寒冷環境下正常的血液循環”和“減輕末梢溫度低下”，主要成分為蓽拔來源胡椒堿。研究顯示胡椒堿可以激活TRPV1通道，有助于維持因寒冷而降低的血流量（外周血流量）和皮膚表面溫度。
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丸善制藥推出的蓽撥DX，機能宣稱為減少健康女性的夜間腿部腫脹（非病態性腫脹）。在一項研究中，與攝入安慰劑的情況相比，健康的日本成年女性通過攝取含有120μg來源于蓽撥的胡椒堿，可以減輕腿部腫脹的評價指標，顯著抑制了因久坐而導致腿部細胞外水分與人體內水分的比例增加，并且減少了腿部暫時性腫脹。
3）枳椇子
應用方向：解酒護肝
枳椇子在中藥中就常被用于緩解宿醉。枳椇子提取物DHM（二氫楊梅素）可阻斷酒精到達大腦受體，還會中和體內殘留物從而降低宿醉的不適感，還含有葡萄糖、果糖、硝酸鉀、過氧化物酶等，能顯著降低乙醇在血液中的濃度，促進乙醇的清除，減輕乙醇對肝組織的損傷，避免酒精中毒導致的各種代謝異常。
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韓國便利連鎖店Withme FS發布了一款叫做Gyeondyo-bar的解酒棒冰，其中含有枳椇子汁。
4）蒲公英
應用方向：腸道健康
蒲公英是隨處可見的野草，但它同時也是一種營養豐富、功能極佳的藥食同源物質。蒲公英富含維生素、礦物質和膳食纖維，是維生素A、C和K的極好來源，還含有維生素E、葉酸和少量其他B族維生素，以及鐵、鈣、鎂和鉀等礦物質。蒲公英的根富含可溶性纖維，可支持腸道中健康菌群的生長和維持。另外，蒲公英還含有高水平的抗氧化劑β-胡蘿卜素，可以為人體提供強大的保護，防止細胞損傷和氧化應激，對血糖血壓管理、免疫調節、肝臟健康、減肥、皮膚和骨骼健康都有一定的幫助。蒲公英在美國市場是一種非常受歡迎的功能性草本原料，在各類功能性食品和飲料中都能找到它的身影。
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冰淇淋品牌Enlightened推出了一系列水果風味功能性棒冰，其中菠蘿風味款添加蒲公英根、姜黃根和生姜根等草本茶中常用的支持消化的草本成分，定位為支持腸道健康。
LION有機茶飲是一款以蒲公英為主要成分的天然有機功能草本茶，主要成分為有機蒲公英葉、有機蒲公英根、野生蒲公英花，有助于腸道健康。
03
93種藥食同源物質目錄
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇
[1]季濤.桑葉防治糖尿病的效應成分群及其作用機制研究[D].南京中醫藥大學,2016.
