盡管目前植物肉市場依然火爆，但是另一種替代肉在2021年得到了更多的關注，正在從實驗室走向市場，成為資本追逐的新風口，它就是細胞肉。

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什么是細胞肉？

人造肉除了大家熟悉的植物肉外，還有從實驗室培育出來的細胞肉。細胞肉從活體動物中提取出全能干細胞或肌細胞，在營養液中進行培養，通過細胞增殖生長，形成組織類物質，營養、口感、風味都能夠與真肉一致，克服了植物肉“不夠像肉”的缺陷，而與動物肉相比，細胞肉能節約99％的土地和96％的水。早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學波斯特通過細胞培養技術就造出了第一塊人造牛排，不過這一生產成本高達25萬歐元，約合人民幣200萬元。長期以來，細胞肉的安全性和規模化量產并沒有完全得到解決，很難進入到工業化階段。

但2017年以來，隨著技術的不斷發展以及更多的初創企業加入細胞肉的研發中，這一新興類別已經取得了長足的進步。大量企業正在用牛肉、豬肉、雞肉和魚的細胞“培育”細胞肉，產品應用正在從磨碎或粉碎的肉演變為具有完整肌肉紋理的肉。市場洞察公司Lux Research估計，自2016年以來，基于細胞的肉類類別已投資超過8億美元，大約有80家初創公司競相開發技術和應用程序以推動市場向前發展。

根據Good Food Institute的數據，細胞肉企業在2020年吸引了超過3.6億美元的資金，進入2021年，這一數據更是急速增長，2021年前六個月的投資就已超過3.6億美元，并且在監管和商業化成品方面都有了突破性的發展。細胞肉正在走出實驗室，成為了真實出現在餐桌上的產品，其中的佼佼者包括包括來自美國的Upside Foods，Finless Foods，Wild Type，BlueNalu和Eat Just，荷蘭的Mosameat和Meatable，英國的Higher Steaks和Future Meat Technologies，以色列的Aleph Farms和SuperMeat，日本的Integriculture，新加坡的Shiok Meats等等。

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近年來細胞肉行業的新發展

1）投融資及巨頭的進入

去年，南京周子未來食品科技有限公司宣布獲得2000萬元天使輪融資,本輪融資由經緯創投獨家投資，這是國內的第一家“細胞培養肉”企業。周子未來核心團隊在2019年創制出中國第一塊細胞培養肉，目前已經在種子細胞提取與干性維持、細胞懸浮放大生產、無血清培養基以及產品研發方面取得關鍵性突破。

今年1月，細胞肉海鮮生產商BlueNalu完成了6000萬美元的融資。這筆資金將用于開設一個試點生產工廠，完成食品和藥物管理局的監管審查，并在市場上測試產品。

4月，硅谷農業公司Mission Barns在A輪融資中籌集了2400萬美元，公司將利用這筆資金擴大其脂肪培養技術的規模，并在舊金山灣地區建立試點生產工廠。該公司開發了一種從動物細胞中培養肉的技術，并專注于生產動物脂肪，所培養的脂肪具有肉的口感和風味，并且可以添加到用植物蛋白制成的肉類替代產品中。

5月，植物性雞蛋替代品制造商Eat Just,Inc.獲得了1.7億美元的資金，以擴大其基于細胞的肉類子公司Good Meat。

6月，以色列細胞肉牛排企業Aleph Farms,Ltd宣布已籌集了1.05億美元的資金，這筆資金將用于用于在全球培養牛排大規模商業化和投資組合擴張計劃。本輪融資由L Catterton的成長基金（一家領先的以消費者為中心的私募股權公司）和DisruptAD（中東最大的風險投資平臺之一）領投，Skyviews Life Science以及由Thai Union、BRF和CJ CheilJedang等全球領先的食品和肉類公司組成的財團也參與其中。另外，該項目還有包括VisVires New Protein、Strauss集團、嘉吉、Peregrine Ventures和CPT Capital等的投資者參與。迄今為止，Aleph Farms已籌集了超過1.18億美元的資金。

9月，好萊塢明星萊昂納多向人造肉初創公司Mosa Meat和Aleph Farms投資了一筆未公開的金額并加入他們的顧問委員會，將促進細胞基培育肉發展。據Aleph Farms稱，萊昂納多的投資有助于實現碳中和，驗證可持續發展假設。Mosa Meat在2013年首先推出了由細胞肉構成的漢堡包。

另外，食品巨頭們也開始瞄準了細胞肉這個領域。奇華頓、布勒和Migros Industrie在今年9月宣布將聯手成立新實體——培養食品創新中心（Cultured Food Innovation Hub）。該中心將提供設施和知識，幫助其他公司擴大無屠宰肉類和無捕撈海鮮的規模，提升新精確發酵能力。由此，不僅有助于新型細胞肉制品的開發和市場滲透，還可幫助該領域初創企業發展壯大，培養食品創新中心將于2022年投入使用。

2）監管的進步

一直以來，缺乏監管批準是阻礙細胞肉進一步發展的一個重要原因，近年來針對細胞肉的法規政策也正在慢慢推進。

2019年，美國農業部和FDA發布了一項正式協議，為細胞肉產品批準建立聯合監管框架。在聯合監管框架下，美國農業部和FDA將共同監管所有細胞肉（除海鮮），海鮮則完全屬于FDA的管轄范圍。對于海鮮以外的產品，FDA將監督細胞收集和細胞培養，負責對生產過程進行上市前咨詢。美國農業部的食品安全和檢驗局將監督來自收獲細胞的食品的加工、包裝和標簽。

在歐盟，細胞肉將作為歐盟2018年發布的新型食品法規的一部分進行監管，雖然這種簡化的流程允許歐盟范圍內的批準，但它至少需要18到24個月的時間。

2020年，新加坡正式準許了美國Eat Just公司在當地售賣其研究的細胞基雞肉。除了在新加坡當地的餐廳和在線平臺foodpanda出售外，后續Eat Just還計劃將這些肉運送至超市供消費者購買，并逐步在包括中國在內的多個國際市場推出。Eat Just在1200升的生物反應器中進行了20多次生產，證明其培殖雞肉生產工藝具有一致性，此生產過程中不使用任何抗生素。

3）更多細胞肉產品類型的開發

鑒于細胞肉的成本較高，所以將其應用于生產本身價格就很昂貴、且存在季節性供應的海鮮上，可以獲得更大的優勢。

Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司，主要通過實驗室細胞培養的方式研發細胞肉，目前公司的主要產品為細胞培育的"蝦肉"，計劃在2022年推出其蝦滑產品，并在2020年底，將蝦肉的成本降到每公斤50美元，還將在未來幾年內推出蝦調味醬和粉，完全成型的“3D蝦”以及基于細胞的龍蝦和螃蟹產品。

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圖源：Shiok Meats

BlueNalu則專注于在營養豐富的培養基上培養魚細胞——肌肉、脂肪和結締組織，然后使用專利技術，通過冷擠壓來生產一系列具有與活魚相同質地特性的魚片。據制造商稱，細胞基魚肉的好處是可以更好地控制產品的一致性，沒有浪費。BlueNalu計劃在2022年推出產品，首先為餐飲服務渠道推出mahi mahi，然后是藍鰭金槍魚。

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圖源：BlueNalu

另外，Eat Just還與日本和牛牛肉生產商鳥山和Awano食品集團達成協議，以開發、銷售利用鳥山和牛細胞培養的和牛肉產品。日本和牛是當今世界公認的品質優秀的良種肉牛之一，以其高水平的肌內脂肪，大理石花紋外觀和柔嫩的質地而聞名，當然價格也十分昂貴，A5級別的神戶和牛價格為每公斤4000～4500日元。成功培育出口感、色澤、質地與和牛肉相仿的細胞肉，更多消費者可以在世界各地以更合理的價位吃到這種肉。

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圖源：EAT JUST

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細胞基——不僅僅只是人造肉

1）細胞基乳制品

除了人造肉，細胞基產品的應用還擴展到更多的領域。新加坡初創公司TurtleTree Labs研發出一項可以從任何哺乳動物的細胞生產純奶的技術，無需使用動物。這為使用更少的自然資源生產更安全、更健康和定制的乳制品打開了大門。TurtleTree的專有技術利用乳腺細胞，在清潔食品生產設施中生產真正的全脂奶，最終產品與母乳和牛奶完全相同，具有同樣的功能，這項技術無疑將對現有的奶粉行業產生巨大的沖擊。

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圖源：TurtleTree Labs

TurtleTree還計劃推出第一款可商業化推廣的原料——人體乳鐵蛋白，產品將針對嬰幼兒營養市場，以及運動和性能營養領域。該公司表示，目前產品正在被大規模生產，整個過程可能需要12-18個月。與常規的乳鐵蛋白來源不同，該款產品采用細胞技術生產。

2）細胞基膠原蛋白

美國生物技術公司Jellatech。這家總部位于北卡羅萊納州的公司在預種子期融資中籌集了200萬美元，將用于進一步開發細胞基，無動物膠原蛋白和明膠成分。該公司以一種更人道、更可持續的方式利用動物細胞生產天然膠原蛋白。該膠原蛋白在生物學上與天然膠原蛋白相同，使其成為動物膠原蛋白的真正替代品。

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小結

制約植物肉發展的兩大主要因素，一是缺乏足夠的營養二是口感不佳，而細胞肉則可以完全避免這兩個問題。隨著監管的進一步完善，以及生產成本的持續降低，細胞肉毫無疑問將成為動物肉和植物肉的有力競爭者。那么，你看好細胞肉的未來發展嗎？