文：Hailey
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
從餐桌主食到口袋零食，從低價邊角料升級到品質肉干肉脯到令人上癮的休閑鹵味，二十余年間，愛吃肉的中國消費者已經將肉類零食市場吃出了4528億元的驚人規模。
今年8家10起融資，年復合增長率達20%的千億鹵味市場，躋身輕食代餐踏上發展快車道的雞胸肉……等等這些跡象告訴我們，這個黃金賽道并沒有停下高速發展的腳步，肉制品行業正在迅猛發力，以更繽紛多元的姿態讓消費者把關注點聚焦到“好好吃肉”這件事情上。
隨著社會消費升級和健康意識增強，好吃已不再只是唯一訴求，傳統重口味肉類零食進入存量競爭市場，在滿足美味的基礎訴求下，健康、品質升級將是肉制品進化的重要方向之一。
今天我們關注到的品牌，來自廣東的無窮食品，就是一直專注在優質肉類零食垂直賽道的隱形大佬，從鹽焗雞切入，歷經22年，年銷已破20億包，全國總銷售額每年增速保持20%以上，國內市場覆蓋率占比超過60%。
在吃肉這件事被重新放到話題點的今天，我們想以無窮食品作為案例，復盤這個行業老炮是如何以零食化的思路打開吃肉新視角的？能給當下的新消費品牌們帶來哪些啟發？肉類零食究竟是不是一門好生意？
01
你可能見過，
但是你不一定了解的肉類零食大佬
提到無窮食品，你可能腦海里一下子閃現不出來畫面，但當你留意一下超市的零食貨架上，一個簡約潔凈的米黃色包裝袋，上面印著讓人非常有食欲的雞翅、雞腿，你可能就對它有印象了，它就是一直專注在肉類零食領域的隱形大佬。
專注“做雞”“做鴨”22年，原來是這樣誘人的無窮食品
無窮食品在1999年成立，以鹽焗雞起家。時至今日，鹽焗系列仍然是無窮食品的經典招牌產品，嚴選一年以上老雞、粗粒海鹽為原料，將現代科技融入嶺南傳統鹽焗工藝，獨家配方秘制而成。產品外表澄黃油亮，食之皮脆肉香，咬破骨頭即可嘗到滲入骨髓的焗雞鮮汁。也是這個原因，無窮提煉出“愛你骨頭也不放過”作為slogan，一舉發展成為鹽焗雞細分品類代言品牌。
從鹽焗雞開始，過去22年，無窮食品一直致力于開發各種讓人垂涎的優質肉類零食，仿若大廚一般，從“鹽焗”到“烤”到“醬鹵”各種工藝技術都開發個遍，烹飪部位也從最開始的雞翅到雞爪、雞腿、雞翅根、雞米到雞蛋，又拓展到了鴨腿、鴨翅和鴨脖等。
目前無窮食品主要覆蓋的產品線有鹽焗、烤、醬鹵、農場四大系列，包括50多sku產品，是當之無愧的優質肉類零食龍頭企業。
圖片來源：Foodaily每日食品制圖
以專注優質肉類零食為定位，無窮食品最開始滲透的是休閑零食場景。與其他零食稍有不同，年輕消費者在選購肉類零食時，要求口感的同時，對品質的要求更苛刻。
為了抓住年輕人的味蕾，無窮食品創新的對傳統肉制品工藝和口味不斷進行優化升級，比如在鹽焗工藝上推出愛辣風味系列，在烤滋味系列重點強調蜂蜜風味……更好的去迎合消費者的口味口感需求。
讓消費者安心，從“0農殘”開始
其實肉類零食定位為“品質”“健康”并不容易，因為消費者天然對于加工肉制品具有不信任感。而無窮食品也深刻的認知到，真正的健康，要從把關源頭開始。為了更好的把控原料質量，無窮食品開始自建農場。
以無窮的焗蛋系列為例，2021年，無窮上市歷時4年研發的鵪鶉蛋系列產品，原料來源于自有農場0藥殘放心蛋，食品安全可追溯，落窩當天入冷庫，72小時內從鮮蛋到成品，每顆蛋采用首創“內袋真空，外袋充氮”的鎖鮮包裝，并且采用高科技阻隔鋁膜，將一顆蛋的新鮮做到極致。
年銷20億包的隱形冠軍，原來是這么大賣的無窮食品
立足于優秀的產品力，無窮食品在22年來不斷耕耘，發力傳統渠道的同時，積極擁抱新零售、新渠道，目前已經形成了線上和線下全渠道銷售網絡，覆蓋終端3000多家KA門店、超過10萬家小超市、便利店以及天貓、京東、抖音等電商平臺。
如今無窮食品在肉類零食這個垂直品類已成功走向全國并初現“王者”品牌風范，連續十年雞肉類目銷量全網NO.1，每年賣出20億包產品，全國總銷售額每年增速保持在20%以上，國內市場覆蓋率占比高達60%，其天貓旗艦店擁有105萬粉絲，最暢銷的盒裝鴨脖等月銷8萬+，其中雞翅、雞腿、雞蛋產品更是一度登頂全網熱銷（天貓、淘寶）NO.1。
02
從餐桌到口袋，
無窮食品是如何一步步進化的？
發現地方肉類美食文化“技術重構”新商機
中國地大物博，中華吃肉文化更是博大精深，鹽焗雞是廣東久負盛名的一道中華傳統佳肴，非常受當地人的青睞。但傳統的鹽焗雞市場通常是街邊散裝販賣，不方便攜帶。無窮食品通過一系列技術攻關，首創真空包裝鹽焗雞產品，克服了鹽焗雞產品保鮮、存放與攜帶問題，實現產品預包裝化以及工業化生產，也成為首家將廣東傳統鹽焗雞產品塑造為品牌并成功推廣上市的企業。
早在2001年，無窮食品就在行業內首家實現鹽焗雞全自動計算機編程高溫殺菌工藝，2009年，無窮鹽焗雞被評為“廣東省食品文化遺產”。
圖片來源：無窮食品
專注肉類零食定位，提高品類話語權
一個問題是，提到肉類零食品牌，大部分消費者可能是沒有第一心智認知的。有品類無品牌，是當下肉制品領域大部分中小肉類零食企業面臨的痛點，在這樣一個低認知的市場，幫助用戶建立正確的品類認知和預期是第一要務。
而無窮食品之所以成為肉類零食細分品類的領銜者，與一直專注于肉類零食的研究與開發的策略分不開關系。以15-25歲年輕人為目標消費群體，無窮食品起初通過鹽焗雞連骨頭也有滋有味的產品特性，以“愛你骨頭也不放過”的精準定位將產品“好吃”和“品質”展現的淋漓盡致，一舉成為鹽焗雞品類專家。
以鹽焗為起點，無窮食品持續深耕優質肉類零食，為實現產品創新及工藝突破，無窮食品還成立了肉類研究院，并建立博士后科研工作站，投入大量技術研發不斷提高自身產品創新能力，夯實自身核心競爭力。在自身發展壯大的同時，無窮食品也起到了品類龍頭的帶頭作用，努力推動行業健康、可持續發展，不斷推動建立和完善肉制品行業管理規范和技術標準。
強產業鏈支撐，打造自身護城河
作為強產品型的代表，無窮食品深知把控產業鏈的重要性，時至今日，無窮食品已經發展為一家集養殖、研發、生產、營銷于一體的食品公司，擁有現代化禽肉食品生產基地。把生產線抓在自己手里，加強對產品上游端的控制。
產業鏈的有力支撐，讓無窮食品在食品安全與質量管理上有了更多的掌控權，堅持對品質的堅守，是無窮不斷為消費者帶來更好的產品和體驗的核心要素，鹽焗雞、鵪鶉蛋…每一款產品在質量管理認證、安全認證上從不含糊。公開資料顯示，無窮食品食材來自全球7大優質原料產地，農場總投資2.1億元，建有兩大CNAS品質檢測中心…..
酒香也怕巷子深，抓住風口上的年輕人
無窮作為肉類零食的頭部企業，一直低調地以其品質產品說話，但在消費需求不斷升級，新品牌層出不窮、流量無限碎片化的今天，如何適應新營商渠道，呼應站在風口上的年輕人訴求，在他們心目中留下品牌印記，這是對于二十多歲的無窮食品的一道迫在眉睫的命題。
今年7月，無窮食品發布2021-2022品牌營銷戰略計劃：“擁抱變革，未來無窮大”，進軍華東，瞄準Z世代年輕人。在無窮看來，營養豐富、真材實料的優質肉類零食是“好吃懶做”的年輕人吃肉的未來趨勢。基于這個判斷，無窮食品發布全新定位“22年專注優質肉類零食”，抓住高速發展肉類零食的時間窗口，增加與年輕消費者的鏈接。
03
會吃不會做的年輕人，
讓新肉類零食成為一門好生意！
從進化角度看，“吃肉”是門永恒的生意
我們的祖先從食腐，到食草再到食肉的進化過程，表明了智能生物需要蛋白質來保證腦部生長和進化，而食肉恰能促進腦部發育。
幾千年來，肉類已經成為人類日常飲食中必不可缺的重要部分，人的腸道也進化成更適合吃肉的構造——胃酸較多，小腸容積偏大，結腸容積偏小，更適合消化和吸收蛋白質與脂質。
發展至今，吃肉已經不是生存所迫的自然反應，而是人類對生活的主動選擇。從這個角度看，“吃肉”代表了“蛋白質”和“能量”，這意味著一門永恒的生意。
讓吃肉更方便，是肉制品必然的進階路
吃肉雖然幸福，但不幸的是，在“懶”和“忙”的必然趨勢下，怎么讓消費者更加方便的吃到好吃的肉，是所有肉企都需要考慮的問題。參考海外成熟市場的進化路徑，更加方便的包裝肉制品是必然的進化趨勢。
我國是世界上最大的肉類生產國和消費國，但肉類消費大多是生鮮和初加工肉制品，而精深加工的肉制品卻很少。以數據來看，鮮肉占據絕對主導，占比高達83%；而各類肉制品僅占17%；有待升級的行業結構恰恰反應出未來方便肉制品和即食熟食肉類產品的發展機會和巨大空間。
中國豐富的吃肉文化，還可以給肉類零食帶來哪些開發思路？
中國人有多愛吃肉：一個數據是，中國已占據世界肉類總銷量的三分之一，1985年到2019年，我國人均肉消耗量從22公斤漲到36公斤，過去一年，中國豬肉消耗量近4030萬噸，是歐盟所有國家總和的兩倍以上。
另一方面，中國擁有世界上最豐富的料理食材、五千年的美食文化沉淀以及最刁鉆的舌頭，肉這件事在中國已經被鉆研出各種吃法了，老北京的銅鍋涮肉、東北的鍋包肉、武漢的各色鹵味、廣東的鹽焗雞……
圖片來源：網絡
怎么讓這些豐富的肉制品從餐桌走進消費者口袋，從地域破圈到全國，我想無窮食品其實給了我們非常好的示范。
在健康熱的推動下，未來，營養更豐富、更加真材實料的優質肉類零食，勢必會得到更多消費者認可，期待以無窮食品為代表的肉類零食品牌，引領行業發展，讓更多消費者“好好吃肉”。
