“不僅要吃飽，更要吃得健康。”
不難發現，這兩年大眾對于飲食的要求越來高——不僅是吃得開心，低脂、低鹽成為了入餐桌的門檻。
在此之下，食品行業逐漸催生出“安全、營養、個性化”的產品需求，再加上環境資源始終是一個不容忽視的“大課題”，所以食品行業也產生了“智能、節能、環保、可持續”的產業追求。
由此，大家開始討論“未來食品”這個概念。
盡管不少人對未來食品還是有很強的陌生感，但不得不承認它正在加速闖入我們的生活，并且改變我們的飲食習慣。
2019年11月，全國首個也是唯一一個以未來食品命名的研究中心——未來食品科學中心在江南大學落地。
近日，奔流財經社與中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅進行對話，話題圍繞未來食品將如何改寫傳統食品產業的發展，以及未來食品科學中心又將如何“大展拳腳”展開。
下面我們將用幾個#熱點話題#，無死角地呈現這兩個小時的對話內容：
#到底什么是未來食品#
陳堅：“未來食品解決的是今后人類要面臨的挑戰。”
奔流財經：現在世界各國都在提出未來食品，您覺得我們國家在未來食品這個領域中目前處于什么階段？
陳堅：2019年，江南大學牽頭了國家科技部提出的“2021-2035年國家中長期科技發展規劃”中食品的專題研究，在這個研究過程中我們發現各個國家都在提出一些關于未來食品的概念和具體方向。
現在全球約有兩千家人造食品公司，但我認為，未來一定是慢慢集中，頭部的企業會慢慢顯現。比如，以前中國每個城市都有啤酒廠，但現在是前5家的啤酒大廠占據了全國80%的啤酒銷量，未來食品行業也會步入這個階段。
奔流財經：在未來食品這個領域中，近兩年植物肉成為了資本關注的重點領域，您怎么看待植物肉受追捧的現象？
陳堅：最重要的一點還是因為它解決了傳統養殖業對環境和資源的消耗。
許多人不知道，全球的養殖業產生的溫室氣體與交通運輸業基本相等。以我們現在的人口增長速度來看，未來30年全球還要增加30-50%的蛋白輸出量，如果還采用傳統養殖的方式，對于環境的壓力不言而喻，所以必須采用其他變革性的方式來解決人類面臨的一些挑戰。
第二個問題是在人類的健康方面。如今我們日常生活中攝入了過多的動物蛋白，所以需要用植物蛋白這些來替代傳統的肉制品。在今年上半年，江大也已經拿到了國家科技部第一個“十三五”的人造肉科研項目。
對話拓展：
多吃肉會污染環境，陳院士的話并非危言聳聽。
2018年發表在《科學》雜志的最新研究發現，動物食品需要為環境問題負責，肉制品和奶制品為人類提供18％的卡路里和37％的蛋白質，卻占用了人類83％的農田，排放了60％的農業溫室氣體。
聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求，到2030年，中國肉類將缺口3804萬噸。
2019年，人造肉被《麻省理工學院技術評論》MIT Technology Review）評為全球十大突破和新興技術之一。而現在看來，國際上對植物蛋白產業十分看好：據不完全統計，目前國際上至少有24家企業有正式的新蛋白項目或明確新蛋白業的產品線，國際上專注于發酵進行新蛋白應用的企業有40余家。
就拿未來食品中的植物肉來說，短短一年間，其在國內市場發展迅速，就2020年，百草味、肯德基、星巴克、喜茶、雀巢相繼推出不止一款的植物肉產品。
到今年，棒約翰、必勝客、喜茶、百草味、拉面說等等，凡是你能想到的快餐品牌基本都涉獵了植物肉，還有植物奶如伊利植選、OATLY燕麥奶，植物蛋如Just Egg等等也相繼面向市場。
同樣呈現火熱姿態的，還有植物肉，或者說人造肉的資本市場。人造肉第一股Beyond Meat去年在美國納斯達克上市后，股價80天時間內從25美元漲至170美元。
此后，中國資本市場便突然火了起來——星期零、未食達(北京)科技、Hey Meat等創業公司接連拿到融資，光速中國、愉悅資本、經緯中國等頭部投資公司都相繼在這個領域下注。其背后原因，當然是人造肉行業的發展前景越來越被看好。
Beyond Meat作為國外頭部人造肉企業，也看到了中國市場的價值和潛力，于2020年9月在浙江嘉興建廠，提前押注中國市場。現在，戲臺已經搭好，就等著角兒和臺下的觀眾了。
#智能制造與食品行業#
陳堅：“食品工業應該是智能制造未來需要重點布局的一個產業。”
奔流財經：國家科技部明確提出，到2035年食品產業要成為高技術產業，您覺得食品產業怎么成為高技術產業？
陳堅：從整體研究來看，我們說未來食品是“3T”融合：FT食品技術，BT生物技術，IT信息技術。目前來說，工業已經進入了4.0時代，即智能化時代，所以智能制造將成為食品工業轉型升級的關鍵一步。
比如，糖是一個很小的晶體，通過智能制造可以把糖變為多孔狀的結構，讓它進入口腔可以迅速融化，從而讓人迅速的產生滿足感，進而減少對糖的攝入。
奔流財經：與傳統的食品工業相比，您覺得智能制造介入食品行業需要攻克哪些環節的問題？
陳堅：因為食品工業還是要依賴人，我們說的是，眼看耳聽鼻聞，而智能制造不同的是它是采用人工智能方式來替代人，那怎么能讓機器對食物的觸感能和人所感知到的一樣，就要利用生物傳感器，讓它能替代人的感知。
實現制造全過程智能化，可能成為食品工業轉型升級的關鍵。
在未來，高新技術與食品產業深度融合將不斷引導食品安全營養的基礎研究和應用創新，成為全球食品產業鏈、供應鏈發展的核心驅動力。
對話拓展：
從對已經開展了智能化升級改造的食品生產企業分析來看，我國的乳制品、饅頭、餃子、湯圓這些食品加工領域正在走向自動化、智能化，但大多數菜肴食品加工生產和管理狀況仍然相對落后。
現在來看，智能化在食品行業的作用主要體現在兩個方面：保障產品質量安全和推動產品優化。利用物聯網技術和監控技術等，提高生產過程可控性、減少生產線人工干預，用無人化操作保障食品的安全生產，同時通過智能化車間對各個環節的物料狀態不斷提高最終產品的口感。
無錫有一家企業，布勒集團，原來是做傳統糧食機械的，現在他們推出了智能工廠解決方案Smart Mill1.0，在海南自由貿易港成了標桿項目。
#全國首個未來食品科學中心#
陳堅：“生物技術或將成為未來食品工業健康發展的重要支撐。”
奔流財經：未來食品科學中心作為全國首個以未來食品命名的研究中心，投入使用后，它主要研究哪些技術，怎樣體現其“獨一性”？
陳堅：現在國際上許多國家都設立了關于未來食品的研究機構和研究組織，作為中國食品學科中最重要的大學之一，江南大學率先建立了未來食品科學中心。
未來食品科學中心將致力于研究以下四個方向：食品合成生物學、食品大數據、感知科學、智能裝備制造。每個方向都會建立平臺和實驗室，并且在一些城市建立未來食品研究院，實現基礎研究與產業化的對接。
以食品感知科學為例，它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官評定”，這是最傳統、基本的，而現在很多都是跟腦科學和神經生物學交叉。因為“口中有味”實際上是“腦中有味”——味蕾傳遞到腦神經，所以未來食品科學中心的一個研究方向是如何使食品更加美味。
比如OATLY燕麥奶，一個瑞典的品牌，它最成功的就是跟生物技術（BT）的結合。采用新型酶制劑對燕麥進行加工，加強了它入口之后所產生的乳脂絲滑感。
對話拓展：
據了解，未來食品科學中心將發揮江南大學“輕工技術與工程”和“食品科學與工程”兩個國家一流學科的科技優勢，構建“食品合成生物學中試實驗室”和“食品大數據中心”兩個研究平臺以及多個實驗平臺。
陳堅告訴我們，目前未來食品中心里面已經建設立了兩個國際合作技術中心，分別是和美國的ADM公司以及日本天野酶制劑合作進行。
陳堅認為，生物技術或將成為未來食品工業健康發展的重要支撐。因為食品合成生物學可以制造、合成以往沒有的食品原料及配料，隨著合成生物學、增材制造等變革性前沿技術的不斷突破，并與現代食品科技等進行交叉，將快速催生出新型食品，重塑食品的制造和供給模式。
生物技術和食品的結合是江南大學最重要的優勢和特色。陳堅認為，江南大學“食因生強，生因食特”。江南大學食品學院和生物工程學院都是業內的翹楚，食品專業因為和生物技術結合而更強，生物工程則因為有“江大食品”這個全球排名前列的王牌專業而呈現出更多的食品特色，兩者相得益彰。
#無錫的未來#
陳堅：“在未來食品領域，無錫有條件做引領。”
奔流財經：全國做食品研究最好的大學在無錫，又有未來食品科學中心，可以說無錫有著得天獨厚的資源。您對無錫食品的未來怎么看？
陳堅：實際上我認為在長三角的城市中，無錫如果不抓住“食品”做點文章，是很可惜的。科技部也提出在2035年希望把中國的食品產業打造成為高技術產業，在我看來無錫是有這個條件來做引領的。
要在一個地方做某一產業我認為有四個關鍵因素：資源、技術、資本、政策。在這里面只需要滿足兩個因素就可以發展，顯而易見無錫在前三項都有著絕對的優勢。之前無錫和江南大學醫學院展開了合作，但是我認為無錫完全可以充分利用江大最強的學科食品來做點事情。
奔流財經：現在未來食品科學中心已經建立，站在這個角度您覺得無錫的未來食品應該怎么發展？
陳堅：無錫現在應該考慮的是怎么充分發揮高校院所的作用。比如去年無錫提出了太湖灣科創帶，無錫可以在科創帶上和江大建立國家食品科創中心，吸引全球食品領域頂尖的企業入駐，這時候就會產生技術，而且是“大技術”。
與其他城市相比，無錫的目標應該更遠：一、成為國家項目和國家重點任務的承擔者；二、成為食品行業變革性技術的發源地；三、成為食品產業占領世界高地的驅動器。
對話拓展：
無錫不管是在智能制造領域還是食品領域其實都有著很好的基礎，且不說無錫擁有江南大學，在物聯網產業、智能制造領域無錫都具有領先優勢。
但許多人都會覺得，無錫好像并沒有與未來食品相關的產業，但實際上無錫不是沒有，只是集成電路、生物醫藥、物聯網這些產業太耀眼，讓人忽略了無錫的食品產業。
比如全球糧食機械行業巨頭瑞士布勒集團中國地區總部就設在無錫，還有安利的植物研發中心、養樂多，包括紐迪希亞、華瑞雖然名義上是制藥公司，但也是屬于特醫食品的范疇。所以我們還是對無錫這座城市發展未來食品抱有信心。
以改革開放為節點，前40年，我國食品工業快速發展，成為重要的經濟支柱，可以預見，未來40年，技術將會推動食品行業發生巨變，傳統食物煥發生機，新的食物則從實驗室里被制造出來。
而作為消費者而言，不管你是否能接受“未來食品”這個全新概念，你都得明白，菜單上一成不變的食物原材料的排列組合即將迎來新的變革。這是屬于時代的風口。
