隨著國務院印發了鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，修訂預包裝食品營養標簽通則后，合理膳食也成為企業未來的調整方向。城鎮化的推進、居民收入和消費水平的提高，帶動了綠色食品、有機食品，特別是休閑性食品需求的增長。消費者需求是影響中國食品酒類消費趨勢的重要因素之一。

在10月19日第105屆全國糖酒會主論壇上，益普索中國資深客戶總監杜鵑發布《2021中國食品酒類消費趨勢分析》報告，從飲料、白酒及餐飲三個方面，全方位深度分析后疫情時代下，消費者需求、理念及消費場景的變化，解讀當下消費趨勢，幫助企業更好的適應當前消費新時代。

飲料

與2020年相比，消費者購買包裝飲料時主要考慮的口味、成分、功效等因素得到進一步深化。此外，消費者對產品價格也更敏感，對廣告宣傳也更看重。對此，益普索Ipsos總結出飲料行業五大消費趨勢，幫助企業更好的理解消費者。

健康化：健康飲料的需求大幅提高

在疫情的影響下，消費者對健康飲料的需求愈發明顯。減糖、減脂、低卡成為各飲料品牌的必修課。益生菌等健康配料越來越受到消費者的青睞。

產品真實安全：產品可溯源，是后疫情時代的新興關注點

食品安全依然是消費者關注的主要問題，尤其是有孩家庭。產品供應鏈全透明，信息可溯源能大幅提高消費者購買意向。

情感共鳴：與消費者建立情感紐帶，贏得情感認同

益普索Ipsos調研發現，具有趣味性、社交性、可以解壓以及擁有國潮情懷的產品成為在同質化競爭中突出重圍的一大利器。

復刻外出旅游體驗的居家場景：隨著疫情的限制和體驗的興起，宅家經濟日益凸顯

受疫情的影響，讓消費者足不出戶就可以復刻外出體驗的產品深受消費者的喜愛。可以通過DIY制作或添加各國風情元素的飲料為消費者帶來了全新的居家體驗。

社會責任感：環保，公益慈善等概念是提升品牌形象的一大利器

以前，塑造具有社會責任感的品牌形象被認為對銷售量的影響是緩慢且隱性的。而如今，通過環保，公益慈善等行為能夠迅速提升消費者對品牌的認知度及喜愛度，是符合消費者需求的推廣營銷手段。

健康新常態下，功能性需求成首要關注點。品牌需有針對性的推出產品，通過包裝設計打造安心可溯源的溢價感，以創新的產品形式突破食品飲料消費的場景限制。通過環保，公益慈善活動提升品牌形象。

白酒

益普索Ipsos調研發現，與不斷尋求創新，想要獲得消費者認可的飲料行業不同，白酒飲用特征依然偏向于傳統，比如用戶結構偏男性化、中老年化；飲用場景固定；飲用行為主要發生在中餐廳等等。而隨著飲酒人群的逐漸年輕化，年輕消費者飲用酒類的場景更為多樣，選擇的品類也越來越多。洋酒，葡萄酒，清酒，預調酒紛紛下場，擠壓白酒的飲用場景。

除聚會、應酬等場景外，一人獨飲或許也能成為白酒飲用新場景。未來白酒還有很多飲用場景帶來的營銷機會點等待被開發，應抓住機會點，打破固有用戶，場景及需求。

餐飲

除了飲料和白酒外，餐飲行業也是目前與消費者生活緊密相關的行業。食物的形態總是伴隨著生活方式和社會發展發生變化，方便速食作為陪伴消費者最多場景的食品品類，深受消費者的歡迎，其消費特點也發生著變化。益普索從新人群、新理念、新需求三方面解讀了餐飲場景新時代。

90后、Z世代消費者的社交場景多，樂于挑戰新口味，逐漸成為餐飲消費的主力軍。同時，健康飲食成為消費者最關注的方向。益普索Ipsos調研發現，85%以上的消費者在“飲食結構多樣化”與“營養均衡攝入”這兩方面相比以前有所增強。科學飲食結構，避免高油高鹽高糖的食品，逐漸形成新的餐飲理念。

受疫情的影響，宅家經濟興起，方便速食的購買頻率也隨之上升。80%的消費者認為包裝可微波加熱、即熱即食的產品可以滿足他們的需求。同時，由于方便食品的便捷性，選擇多樣化，逐漸成為消費者在正餐時間內的一項選擇。在未來，更好的味道，健康的配餐和人性化的包裝將成為方便食品的主要創新方向。

新消費時代是極具挑戰的時代，也是充滿機遇的時代，年輕消費者已成為消費主力軍。他們喜歡創新，勇于挑戰。品牌應抓住機會點，積極走進年輕消費者的內心世界，提升品牌關注度，開發出符合年輕消費者消費習慣的產品，與目標受眾建立共鳴。